Мой фирменный зефир

Автор: Svetlana33
Это я сделала вот такой зефир он очень вкусный попробуйте не пожалеете)

Продукты:
Холодная вода, Агарь, сахарная пудра, холодные белки, джело без сахара, лимоная кислота и ванилин.

А это Агарь такой белый порошок, он продаёться обычно в китайских магазинах. Я сделала фото отдельно чтобы было лучше видно,как выглядит.

Берём 4- холодных белка, на кончик ножа ванилина и лимонной кислоты, ложим в белки и ставим взбиваться (без сахара) Взбить нужно до такой вот стоячей масы

Пока белки взбиваются берём 1- сар (стакан) холодной воды ставим на огонь в маленьком рондлыке или каструльке, и ложим в воду 2- чайные ложки с верхом белого порошка Агар, включаем огонь на средней температуре и непрестанно помешивая доводим до такого вот кипения

Тогда в эту кипящую масу ложим 4- сар (кружки) без горки сахарной пудры

Интенсивно помешивая варим всё это дело 5- минут до такой вот консестенции, оно должно пениться и немного загустеть и поменять цвет, но не сильно а только чуть- чуть как бы темнее станет

После этого взбивая белки на большой скорости, агарь с пудрой прямо с плитки ещё кипящее вливать маленькой струей в белки не переставая взбивать

Вот так оно должно подняться после того как влить агарь с пудрой в белки, я рекомендую делать этот зефир в стоячем миксере, я пробовала у моей подруги делать его ручным малым электро миксером, получаеться очень плохо, мне совсем не понравилось, фишка в том что когда большой миксер набирает обороты сильные, оно за щот воздуха делаеться очень пышным, мягким и эластичным, а малым ручным миксером этого не получаеться добиться.

После того как влили горячий агар с пудрой продолжаем взбивать 1- минуту не останавливая миксер, насыпаем в чашку джело 3-оz без сахара, наливаем три четверти воды и ставим в микровеер на 30 секунд, вытянув помешаем, чтоб в чашке ростопился желатин
И тогда вливаем маленькой струей, горячее джело в миксер на большой скорости взбивая ещё 1- 2 минуты

Должна получиться эластичная горячая вот такая маса

Тогда берём мешочек с зипером, тоесть тот что закрываеться на молнию, в низу одного угла срезаем ножницами маленький конец и заставляем в этот угол насадку 18 мм с узором, я не рекомендую брать мленькую насадку так как будет очень тяжело и практически не возможно выдавливать из неё

Тогда нужно очень быстро чтобы не остыло, наполняем мешок горячей масой

И застёгиваем всё это молнией, предварительно выпусти воздух

Тогда нужно застелить подносы, или если их нет, стол пищевой плёнкой (это обязательно) так как оно будет клеиться

И быстрими темпами не дав остынуть выдавливать на поднос, но делать нужно быстро так как остынет невозможно будет выдавить

Оставить зефир на сутки или больше чуть, чтобы подсохнуть на подносах, после этого посыпать пудрой и склеить по два. Хранить нужно в прохладном месте в картоновой коробке, он может лежать долго, конечно мне не приходилось эксперементировать самой как долго храниться, у меня сразу всё сметаеться под метёлку но подруга которой я показала как это делать говорила что может лежать долго. Этот зефир я делала на Рождество и отсылала по почте для своей сестры которая живёт в Ню-Йорк штате, у меня там три племяницы, они были в восторге от этого зефира так что попробуйте

В это же время у папы день рожденья совпало с праздниками, как видите пришлось готовить не только зефир
Угошайтесь! ))
Приятного апетита!!! ))

Очень красиво и вкусно! Я тоже делала зефир, только давно, когда училась на курсах кондитеров. Спасибо за то, что напомнила про зефир. К Новому году обязательно сделаю.

Классный зефир получается. Я тоже его делаю, только я вместо сахорной пудры ложу 2 стакана сахара, и когда уже сварится сироп сразу всыпаю желе. Ну и когда уже всё вместе взбивается добавляю немного лимоной кислоты.

Svetlana33
Красотища!!!! Умница!!! Спасибо!

Имбирь
Cascavella :

СПАСИБО ВАМ ЗА ПОХВАЛУ. Я СТАРАЮСЬ БЫТЬ ПОЛЕЗНОЙ ВАМ sharik:

Dina писал(а):

Классный зефир получается. Я тоже его делаю, только я вместо сахорной пудры ложу 2 стакана сахара, и когда уже сварится сироп сразу всыпаю желе. Ну и когда уже всё вместе взбивается добавляю немного лимоной кислоты.

СПАСИБО ТЕБЕ
А ТЫ АГАРЬ КЛАДЁШ ТАКЖЕ??? МНЕ ТОЛЬКО НА ЖЕЛАТИНЕ УЖЕ ПРИЕЛСЯ, ЗДЕСЬ ФИШКУ ИГРАЕТ АГАРЬ

Цитата:

СПАСИБО ТЕБЕ А ТЫ АГАРЬ КЛАДЁШ ТАКЖЕ??? МНЕ ТОЛЬКО НА ЖЕЛАТИНЕ УЖЕ ПРИЕЛСЯ, ЗДЕСЬ ФИШКУ ИГРАЕТ АГАРЬ

Да агар я ложу так же как и ты, Я только отдельно желе не разогреваю, а добавляю в сироп с агаром. А рецепт точно такой. У меня тоже в рецепте сахар или сахарная пудра, только мне с сахором больше нравится чем с пудрой.

Я один раз попробовала сделать также с сахаром но я разницу почему то не увидела и с сахаром нужно варить дольше мне кажеться
И желе у мея один раз по ошибке попало в агар но потом я не могла отодрать кастрюльку нужно сразу намачывать в воде иначе будет как железо не отодрёшь ни чем вот так
мне больше нравится как я делаю в таком варианте, и ещёв добавак збыла сказать краситься каструлька если варить с джело в светлой посуде точно не отмоешь никогда

Svetlana33
Здорова За рецепт и за оригинальность с мешочком

Оксана К
Спасибо!!!!

Светлана,спасибо за рецепт !
Очень красиво и вкусно !

Irina Haas на здоровечко

Здравствуйте. А можно спросить. Не могли бы вы сказать, что входит в состав этого белого порошка под названием "Агарь". А то у нас в Украние, к сожалению такого нет.

Sapire писал(а):

Здравствуйте. А можно спросить. Не могли бы вы сказать, что входит в состав этого белого порошка под названием "Агарь". А то у нас в Украние, к сожалению такого нет.

Вот как обясняют это на других форумах, но я не знаю можо ли желантин варить?
ну и конечно с желантином будет совсем другой вкус
удачи тебе!!! когда попробуешь напиши результат окей!!!!!!!!!!

Девы вот что на фудсабс про агар написано, в кратце, можно заменить желатином, хотя агар более плотно желирует, при чём легко при комнатной температуре.Агар растительного происхождения,желатин животного.
Если не найдёте агара, пропорции 1х1, то есть 1 ст.л. агара=1 ст.л. желатина

АГАР-АГАР - продук из морских водорослей, думаю что можно заметить желатином

Светлана, такие зефирки сипатюльки, а я вот сама ещё не делала ни разу

Евгения Спасибо
попробуй это не так уж тяжело

поверь мне и очень очень вкусно

Svetlana33, это все одна порция??? Для истинных сладкоежек! как мой брат
Светочка, а на вкус зефир на агар-агаре и желатине отличаются друг от друга?

Karina

НЕТ ДОРОГАЯ, ЭТО ЕСЛИ НЕ ОШИБАЮСЬ ШЕСТЬ ИЛИ СЕМ ПОРЦИЙ.

ДА, ОТЛИЧАЮТЬСЯ!!!

ИЗВИНИ НО МЕНЯ НЕБЫЛО ДОЛГО, НЕ ТОЛЬКО НА ЭТОМ ФОРУМЕ НО И НА КОМПЕ
ПРОСТО КАТАСТРОФИЧЕСКИ НЕ ХВАТАЕТ ВРЕМЯ

Светлана33 писал(а):

Девы вот что на фудсабс про агар написано, в кратце, можно заменить желатином, хотя агар более плотно желирует, при чём легко при комнатной температуре.Агар растительного происхождения,желатин животного. Если не найдёте агара, пропорции 1х1, то есть 1 ст.л. агара=1 ст.л. желатина АГАР-АГАР - продук из морских водорослей, думаю что можно заметить желатином

Я недавно видела по новостям что агар агар тоже животного происхождения - скандал такой был - так что девочки не бойтесь - можно смело желатином заменить