Творожный пирог с яблоками и безе

Ирочка,это просто шедевр! Очень красивый!О вкусе не говорю..сомнений нет.. Очень люблю творожную выпечку,а с ягодами или яблоками,слов нет.. Хочу сделать твой пирожок,но у меня вопрос..чем можно,по твоему мнению,заменить разрыхлитель? У меня последнее время с ним проблемы Не пойму,в чем дело Может можно соду гаш. уксусом ? И если да,то в каких пропорциях?Помоги,плиисс...пирожка вкусненького хочется Спасибо за чудесные рецепты!