Ржаной хлеб (WS)

РЖАНОЙ ХЛЕБ
(от Williams Sonoma)

(Рецепт этого замечательного хлеба узнала от Юлии-Giulia и от Елены-Клюшечки с Carina-forum), а недавно нашла этот рецепт (оригинальный) у себя в книге и подкорректировала количество составляющих - получилось еще лучше. Очень вкусный хлеб!

Из этого кол-ва продуктов получается 2 булки хлеба.

235 гр ржаной муки
155-235 гр хлебной (пшеничной) муки
155 гр муки из цельного зерна
2 ч.л. соли
2 ч.л. тмина
2 1/4 ч.л. сухих дрожжей (1 пакетик - 7 гр)
375 мл теплой воды
1 ст.л. оливкового масла
80 мл темной патоки
кукурузной муки крупного помола для посыпки противеня
1 желток+1ст.л. воды, для смазывания.

Слова автора:

Приготовление:

Смешать в большой миске ржаную муку, 3/4 стакана (125 гр) хлебной муки и муку из цельного зерна. Добавить соль, тмин, дрожжи. В другой чашечке смешать теплую воду, масло и патоку. Вввести жидкую смесь в сухую и замесить тесто. При необходимости добавлять хлебной муки. Вымешивать минут 15.
Убрать в чашку под пленочку и в теплое место на 1-1,5 часа.
Тесто должно увеличиться вдвое.Достать его и выложить на стол,чуть помесить,(если делаете полную норму, то разделить тесто на две равные части)и придать форму шара. Выложить на присыпанный кукурузной мукой противень. Накрыть полотенцем и убрать в теплое место на минут 15-20.
Нагреть духовку до 190гр С.
Смазать хлеб желтком и выпекать 25-30 минут.
Остудить на решетке.

Тимн не добавляла. Часть пшеничной (хлебной) муки я заменила на мультизлаковую смесь.
Очень вкусный хлеб, с хрустящей корочкой.

Приятного вам! good2

omilo
Олечка, хлебушек чудесный! good2

Я первая на ломтик хлеба с маслицем nyam2

Кстати, прямо сейчася тоже пеку ржаной хлебушек, но из готовой сухой смеси для него (в магазине продаётся Embarassed

), поскольку у нас по отдельности все составляющие не купишь...

Дончанка писал(а):

хлебушек чудесный

Спасибо, Танюша Rose

Оленька, мне тоже хлебушек понравился good2

Обязательно приготовлю! Люблю ржаной больше чем белый Embarassed

Спасибки за рецептик и красоту такую! Romashki

Юрьевна писал(а):

Спасибки за рецептик

На здоровье, Танюша friends

Спасибо, что заглянула в гости Rose

Оленька спасибо за вкусный хлебушек Rose

Обязательно попробую Yahoo!

Алусик-мамусик писал(а):

Обязательно попробую

Аллочка, спасибо и тебе air_kiss

omilo
Ольчик, хлебушек, вах!!! good2

СПАСИБО, ДОРОГАЯ! give_heart

Имбирь писал(а):

СПАСИБО,

Олюня

omilo

Занятный хлебушек ! Wink

Как нибудь, как нибудь... Smile

Маркизко писал(а):

Занятный хлебушек !

Да,Оля я опять восхищенна!!! girl_claping

( хоть ты и пенешься над этим почему- то Wink

)Высший пилотаж!!! good2

полесье
Алёнка air_kiss

omilo

Оленька, спасибо ! girl_claping

Замечательный хлебушек ! good

Вот только, резанули его еще горяченьким,
очень захотелось ! Smile

Маркизко писал(а):

Оленька, спасибо !
Замечательный хлебушек !

Сашунь, красота какая girl_in_love

Вот вечно так - ты принесешь мне хлеб и опять хочется его печь, глядя на твои фото friends

omilo

omilo писал(а):

опять хочется печь

Оля, а меня твои хлебчики впечатляют, girl_tender

так вот, и вдохновляем друг друга ! girl_in_dreams

Оленька, спасибо ! Rose

Замечательный хлебушек ! good

правда треснул сверху unknown

но на вкусе это не отразилось nyam2

вот и отчетик Embarassed

Алусик-мамусик friends

Аллочка, очень вкусняцки выглядит! nyam2

Молодец !

Спасибо Сашуль Rose

я както с ржаным не очень дружу, но вроде получилось
i_am_so_happy

Алусик-мамусик писал(а):

Замечательный хлебушек

Аллочка, мы с тобой вунисон - я тоже вчера этот хлеб пекла - очень нравится girl_in_love

и у тебя аппетитная буханочка получилась good

Немного подкорректировала составляющие.
Все-таки ОЧЕНЬ удачный хлеб good

omilo писал(а):

1/3 стакана темной патоки

Оля, скажи, пожалуйста, чем можно заменить патоку (у нас она не продаётся вообще) или можно её сделать самой?

Nozomi писал(а):

чем можно заменить патоку

Надя, попробуй коричнеый сахар или темный мед friends

Спасибо

, попробую. Пропорции те же?