Ржаной хлеб (WS)

РЖАНОЙ ХЛЕБ
(от Williams Sonoma)



(Рецепт этого замечательного хлеба узнала от Юлии-Giulia и от Елены-Клюшечки с Carina-forum), а недавно нашла этот рецепт (оригинальный) у себя в книге и подкорректировала количество составляющих - получилось еще лучше. Очень вкусный хлеб!

Из этого кол-ва продуктов получается 2 булки хлеба.

235 гр ржаной муки
155-235 гр хлебной (пшеничной) муки
155 гр муки из цельного зерна
2 ч.л. соли
2 ч.л. тмина
2 1/4 ч.л. сухих дрожжей (1 пакетик - 7 гр)
375 мл теплой воды
1 ст.л. оливкового масла
80 мл темной патоки
кукурузной муки крупного помола для посыпки противеня
1 желток+1ст.л. воды, для смазывания.

Слова автора:

Приготовление:

Смешать в большой миске ржаную муку, 3/4 стакана (125 гр) хлебной муки и муку из цельного зерна. Добавить соль, тмин, дрожжи. В другой чашечке смешать теплую воду, масло и патоку. Вввести жидкую смесь в сухую и замесить тесто. При необходимости добавлять хлебной муки. Вымешивать минут 15.
Убрать в чашку под пленочку и в теплое место на 1-1,5 часа.
Тесто должно увеличиться вдвое.Достать его и выложить на стол,чуть помесить,(если делаете полную норму, то разделить тесто на две равные части)и придать форму шара. Выложить на присыпанный кукурузной мукой противень. Накрыть полотенцем и убрать в теплое место на минут 15-20.
Нагреть духовку до 190гр С.
Смазать хлеб желтком и выпекать 25-30 минут.
Остудить на решетке.

Тимн не добавляла. Часть пшеничной (хлебной) муки я заменила на мультизлаковую смесь.
Очень вкусный хлеб, с хрустящей корочкой.

Приятного вам!

omilo
Олечка, хлебушек чудесный!
Я первая на ломтик хлеба с маслицем
Кстати, прямо сейчася тоже пеку ржаной хлебушек, но из готовой сухой смеси для него (в магазине продаётся ), поскольку у нас по отдельности все составляющие не купишь...

Дончанка писал(а):

хлебушек чудесный

Спасибо, Танюша

Оленька, мне тоже хлебушек понравился
Обязательно приготовлю! Люблю ржаной больше чем белый
Спасибки за рецептик и красоту такую!

Юрьевна писал(а):

Спасибки за рецептик

На здоровье, Танюша
Спасибо, что заглянула в гости

Оленька спасибо за вкусный хлебушек Обязательно попробую

Алусик-мамусик писал(а):

Обязательно попробую

Аллочка, спасибо и тебе

omilo
Ольчик, хлебушек, вах!!! СПАСИБО, ДОРОГАЯ!

Имбирь писал(а):

СПАСИБО,

Олюня

omilo

Занятный хлебушек !
Как нибудь, как нибудь...

Маркизко писал(а):

Занятный хлебушек !

Да,Оля я опять восхищенна!!! ( хоть ты и пенешься над этим почему- то )Высший пилотаж!!!

полесье
Алёнка

omilo

Оленька, спасибо !
Замечательный хлебушек !


Вот только, резанули его еще горяченьким,
очень захотелось !

Маркизко писал(а):

Оленька, спасибо ! Замечательный хлебушек !

Сашунь, красота какая
Вот вечно так - ты принесешь мне хлеб и опять хочется его печь, глядя на твои фото

omilo

omilo писал(а):

опять хочется печь

Оля, а меня твои хлебчики впечатляют,
так вот, и вдохновляем друг друга !

Оленька, спасибо !
Замечательный хлебушек !
правда треснул сверху но на вкусе это не отразилось
вот и отчетик

Алусик-мамусик

Аллочка, очень вкусняцки выглядит! Молодец !

Спасибо Сашуль я както с ржаным не очень дружу, но вроде получилось

Алусик-мамусик писал(а):

Замечательный хлебушек

Аллочка, мы с тобой вунисон - я тоже вчера этот хлеб пекла - очень нравится и у тебя аппетитная буханочка получилась

Немного подкорректировала составляющие.
Все-таки ОЧЕНЬ удачный хлеб

omilo писал(а):

1/3 стакана темной патоки

Оля, скажи, пожалуйста, чем можно заменить патоку (у нас она не продаётся вообще) или можно её сделать самой?

Nozomi писал(а):

чем можно заменить патоку

Надя, попробуй коричнеый сахар или темный мед

Спасибо , попробую. Пропорции те же?