Соус «Морнэ»

Продолжаю делиться с вами секретами французской кухни из одноименной книги. Предлагаю попробовать чудесный соус "Морнэ" который делается на основе знаменитого соуса "Бешамель", являющийся для многих других соусов основой.
Итак: Если соус предназначается к мясным блюдам или птице, то его нужно готовить на мясном бульоне в равной пропорции с молоком (1,5 ст. молока и 1,5 стакана бульона), если к рыбным - на рыбном бульоне, если к молочным, мучным или овощам - на одном молоке. Я познакомлю вас с соусом, на одном только молоке. Его можно использовать, как дополнение к основному блюдо, так и запекать в нем мясо, овощи или макароны. Можно использовать для овощных запеканок и лазаньи. В любом случае получится очень вкусно.
Кстати, о вкусе: консистенция тягуче-густая, шелковистая, вкус очень сливочный с ароматом сыра.

И н г р е д и е н т ы:
30 г сливочного масла;
3 ст. л. муки;
2 стакана молока;
1 лавровый лист;
3 ст. л. мелко нарезанного лука
1 стакан сливок (жирность на ваше усмотрение, у меня было 22%);
2 желтка;
10 ст.л. тёртого сыра, хорошо, если сыр будет с ярким запахом;
соль;
перец;
мускатный орех.

П р и г о т о в л е н и е:
Мелко нарезанный лук и лавровый лист положить в кастрюлю или сковороду с высокими бортами, влить молоко и вскипятить. Дать постоять 15 минут, а затем процедить. Остудить.
Растопить сливочное масло, всыпать муку, перемешать деревянной лопаточкой - должно получиться что-то похожее на заварное тесто, оно называется "ру".


Продолжать готовить ру ещё около 2 минут, при постоянном помешивании, на небольшом огне. Влить остывшее молоко тоненькой струйкой, энергично мешая соус венчиком. Даже если получились комки, продолжайте помешивать и они разойдутся. Затем положить по вкусу соль, мускатный орех и перец, убавить огонь и варить соус еще 10-15 минут, помешивая. Процедить. Бешамель готов.


Желтки соединяем со сливками, слегка взбиваем. Вливаем желтково-сливочную смесь в горячий соус и хорошо размешать. Довести соус почти до кипения, снять с огня, сразу же всыпать сыр и мешать, пока сыр не расплавится.


Можно подавать уже на стол, можно залить приготовленные продукты, посыпать сыром и еще запекать до готовности основного блюда.



Вот тут более или менее видно его густоту, он тут еще теплый.

Niksya
Нина! Как всегда, ПРЕВОСХОДНО! Обожаю мускатный орех в блюдах! СПАСИБО, НИНА!

Разик
На здоровье, Разичка Я сейчас как раз выкладываю блюдо, где использую этот соус для запекания

Niksya
Ой... Ням-ням! Представляю, какая вкуснятина! Буду ждать!!!

Уже Курица, запеченная с рисом под соусом «Монрэ»

Niksya
Нина!Спасибо огромное за соус!Давно интересовал вопрос,как приготовить сырный соус.Взяла на заметку

СЬюзан

Вот и он, сырный соус, причем на основе чудесного "Бешамель", французы плохого не посоветуют А уж об огромных способах его использования я вообще молчу. Подходит, практически, ко всему!

Niksya
Нина, соус - ВАУ!!! Забираю с удовольствием! Огромное спасибо!

Имбирь
Спасибо! Надеюсь этот соус скрасит не одно твое блюдо

Нина, сегодня сотворила мясо "под шубой" по рецепту Sone4kaa http://forum.say7.info/topic27374.html, но вместо майонеза использовала соус "МОРНЭ". Благодаря этому соусу блюдо приобрело изысканный вкус.
Рецепт помню наизусть. Думаю, что при запекании чаще буду использовать соус вместо майонеза.
Спасибо

Karacolga
Отличное решение, Оль! Благодаря этому соусу любое блюдо будет легче и, мне так кажется, вкуснее. Молодец, я рада, что ты про него не забыла и так вовремя вспомнила

Нина, спасибо за рецепт, записала его в свою кулинарную тетрадочку
И Оле спасибо, что привела меня сюда

Sone4kaa
Рада буду, если он пригодится!

Спасибо Ниночка! Это то что искала. Уже в моем кладе/по другому мои закладочки назвать не могу/Всегда хотелось при запекании избавиться от майонеза, бегу делать мяско под шубой. И УРА БЕЗ МАЙОНЕЗА.

АГАПИ
Этот соус еще чем хорошо, что с ним можно запекать и курицу, и овощи, и мясо, и всегда будет непревзойденно вкусно!

Ниночка! Спасибо большое за чудесный рецепт сказочного соуса! Делала нам с сестренкой на днях и заправила им салатик (а часть скушала просто так, намазава на домашний лавашик )
Мне давно не нравилось увлечение сестренки этими вечными майонезом и кетчюпоп, поэтому я рискнула приготовить этот чудесный соус! Результат превзошел вес мои самые смелые мечты! Фото к сожалению только лаваша с завернутым в него салатом, который был заправлен этим соусом поэтому я без фотоотчета Правда на свой страх и риск я добавила туда вместо мускатного ореха (которого не оказалось у сестренки) щепотку молотого имбиря (который всегда вожу собой т.к. это моя любимая специя ) и покрошила чуть-чуть петрушки, кинзы и шафрана, вот... получилось оочень вкусно, и после этого чудо-соуса сестренка уже не очень-то любит майонез и кетчуп
За это вес тебе огромное спасибо

Limp
Да, соус всем хорош и много куда применим. С салатами еще не пробовала, но идея просто отличная! Уважаю твое стремление отучить сестренку от майонеза. Будем делать нашу пищу легче и полезней!

Niksya писал(а):

Уважаю твое стремление отучить сестренку от майонеза.

Уже отучила! И вес благодаря вам! она вчера подглядела рецепт этого соуса, и сгоняла за сливками, а после сказла что-бы я ей приготовила спасибо большое! от меня и от сестренки! соус действительно оочень вкусный! сегодня буду еще готовить! постараюсь сфотографировать

Limp
О, с удовольствием посмотрю, если получится сфотографировать! И напиши потом, для чего ты его использовать будешь!

Niksya писал(а):

О, с удовольствием посмотрю, если получится сфотографировать! И напиши потом, для чего ты его использовать будешь!

я делала сестренке ленивую курочку от Ольги-Имбирь, но без фото вчера замоталась, поэтому готовила сегодня утром, кое-как успела, надо было бежать на автобус. домой уезжала, без фото поэтому извиняюсь

Limp
А я и без фото радуюсь, что соус нашел своих почитателей

Niksya писал(а):

А я и без фото радуюсь, что соус нашел своих почитателей

Ниночка! Как только выдасться шанс обьязательно сфотографирую!!!

Limp
Спасибо, милая

отличный рецепт!!!