Болталка для хлебопёков

Отличная тема, Анечка.Я вот думала по поводу молочнокислых бактерий в закваске, правда мы очень давно это обсуждали, но мне не хотелось не по теме флудить.
А идеи были такие:
- молочнокислые бактерии обитают на оболочке зерна, следовательно, подкармливая закваску мукой,содержащей отруби, мы обогащаем закваску свежими активными бактериями...

- кроме того у Марианочки я прочитала, что в муку всегда добавляют солод ( а солод тоже содержит части этой оболочки зерна)...

- современные молочнокислые бактерии, бывает, обитают в специальных заквасках в холодильнике и в сквашеном молоке и в медицинских формах ( те же капсулы микрофлоры йогуртовой, ацидофилиуса, лактобактерина и других - многие сейчас используют их).Значит часть их в процессе приготовления попадает в атмосферу.А сквашивание домашних молочных продуктов (в основном) и приготовление закваски для хлеба связаны с попаданием этих бактерий из атмосферы в молоко или закваску.
Так что по-моему мы зря поволновались.
Кто как считает?