Пикантная Харира (на баранине)

ХАРИРА
Источник: Книга гастронома "Про специи"

Харира - суп божественный!
В Африке мусульмане именно его едят в праздник Рамадан после длинного поста.
Предлагаю попробовать этот изысканный супчик и вам

У нас на форуме уже есть Харира от Jez http://forum.say7.info/topic27585.html
Способ приготовления отличается, поэтому я решила тоже поделиться с вами рецептом

Ну и поскольку у меня неделя баранины, будем варить суп, не отступая от оригинального рецепта



Нам необходимо:
600 грамм разной баранины на косточках
1 стакан гороха нут
1 стакан коричневой чечевицы (я брала разную)
маленькая горсть очень мелкой пасты (звездочки, ракушки и т.п.) - можно и без пасты, на ваш вкус
400 грамм консервированных помидоров кусочками в собственном соку (у меня не было, поэтому брала домашний томатный сок и помидоры черри)
2 крупные луковицы
4 черешка сельдерея
сок половины лимона
2 яйца (по желанию, для заправки перед подачей)
по маленькому пучку петрушки и кинзы (на вкус, я кинзу не добавляю)
1 ч.л. кайенского перца (на вкус, не переусердствуйте)
соль
масло для обжаривания мяса
приправы: черный молотый перец или смесь перцев, 1 ч.л. куркумы и 1 ч.л. молотой корицы, я также положила немного базилика и немного порезанного перчика чили
корень имбиря - по вкусу (не очень люблю в этот суп добавлять молотый имбирь)

***Я в процессе корректировала количество продуктов, т.к. кастрюля моя весь этот объем бы не вместила
взяла меньше мяса и, соответственно, других продуктов - кроме помидоров.
также я добавила немного томатной пасты, хотя и без нее тоже вкусно - только суп будет светлее.

*** Автор советует обжаривать мясо, потом лук, чеснок и сельдерей в одной кастрюле и в одном масле. Я отделяю эти процессы и после все складываю в кастрюлю.

Замочить нут в большом количестве холодной воды на 12 часов. После откинуть на дуршлаг, залить свежей холодной водой и варить час, слить воду.

Замочить чечевицу на 3 часа, откинуть на дуршлаг.

Баранину порубить крупными кусками, обжарить на большом огне до золотистой корочки. Сложить в кастрюлю.

Лук нарезать перьями, чеснок очистить и придавить плоской стороной ножа, сельдерей нарезать крупными дольками.
Обжарить лук и чеснок до золотистого цвета, около 10 минут.


Добавить сельдерей и кайенский перец, обжаривать около 2 минут, помешивая.

Добавить к мясу.

Добавить в кастрюлю помидоры с соком и откинутую на дуршлаг чечевицу.
У меня разные сорта чечевицы для этого супа:

Но разные сорта могут разное время вариться.

Влить в кастрюлю с содержимым 1,5 литра кипящей воды, добавить соль, приправы, довести до кипения, уменьшить огонь и варить около 1 часа или чуть больше.


Затем положите в суп вареный нут и пучки зелени, варите еще 20 минут.
Добавьте пасту и варите еще 5 минут.

Как только нут и паста готовы - вынимаем пучки зелени, выключаем огонь и заправляем лимонным соком (количество - по желанию).

Если суп сразу подается горячим - взбейте яйца с лимонным соком и влейте тоненькой струйкой в суп, постоянно помешивая.

Приятного аппетита!

ЕкатеринаД
катюш очень апетитно и наваристый

elenusca
Леночка, спасибо большое за отзыв
буду очень рада, если супчик придется по вкусу

Катюша,обалденный супец, очень аппетитно
Спасибо за рецепт!!!

adelja

Аделия, спасибо тебе огромнейшее за отзыв, внимание
Вкусненького супчика

Обожаю баранинку ЕкатеринаД, Катюша, спасибо за аппетитный супик

Кася

Катюша, как я рада тебя видеть
очень надеюсь, что супчик понравится
спасибо, что зашла

ой как хорррошо! прям до неприличия хорошо
буду делать, только с сельдереем проблемы в Баку (эххх знала бы попросила б мужа привезти, он как раз сегодня вернулся)...знаю что без него вкус будет другой, но все равно сделаю

Zarifa

Зарифочка, я так рада, что тебе понравилось

я далеко не спец по этой кухне, но так нравится, что не могу удержаться и не поделиться
если ты что-то добавишь - буду очень-очень рада
еще очень рекомендую такой способ приготовления баранины, мне очень понравилось http://forum.say7.info/topic28644.html
еще хочу одну вкуснотищу из баранины завтра сделать, скоро выложу

спасибо тебе за отзыв и внимание

Девочки, не поленитесь сходить на рынок за ягнятинкой и приготовить это чудо. Блюдо действительно зачетное, супом его назвать язык не поворачивается, это полноценный обед, причем с роскошным вкусом.

Катюш, я сделала без сельдерея и имбиря (мне кажется его вообще сюда не стоит класть, перебьет все ароматы), из зелени добавила кинзу, яйца не добавляла. Ну просто большое тебе человеческое спасибо, блюдо займет достойное место в нашем семейном меню

Zarifa

Зарифа, я очень-очень-очень рада, что супчик понравился (и вполне согласна, что это даже не суп, уж настолько он является целостным блюдом!)

Попробую сделать как ты, без имбиря и сельдеря, очень интересно, насколько будет отличаться вкус мои вот только кинзу не любят - но ее ведь все равно нужно потом доставать, может, так тоже попробую

Zarifa писал(а):

Ну просто большое тебе человеческое спасибо, блюдо займет достойное место в нашем семейном меню

Зарифочка, мне безумно приятно, что рецепт так понравился вашей семьей! спасибо тебе огромное за то, что оставила такой замечательный отзыв!

Кста, мне кажется что и мелкая паста лишняя. Без нее более .... благородно что-ли блюдо выглядело бы. В следующий раз уже точно без макаронок.

Zarifa

да, я тоже так подумала вначале так как в принципе, обычно пасту очень редко в супах использую. но так было в книге написано - поэтому попробовала. хотя тут столько бобовых - можно запросто без пасты ты права

ЗЫ. ты знаешь, обратила внимание, что она на второй день еще вкуснее, и вкус все насыщеннее с каждым днем пришлось уехать на два дня, суп не успели доесть, а сегодня разогрела - а он просто вкуснейший!

ЕкатеринаД писал(а):

ЗЫ. ты знаешь, обратила внимание, что она на второй день еще вкуснее, и вкус все насыщеннее с каждым днем пришлось уехать на два дня, суп не успели доесть, а сегодня разогрела - а он просто вкуснейший!

Точно, согласна!

Очень рада что и другим нравится марокканская кухня

Jez писал(а):

Очень рада что и другим нравится марокканская кухня

Алин, ты еще нам тажин обещала
помню, как то вкусно надо уже и самим готовить

Катюша, я теперь подбираюсь к твоей Харире

Никогда не обращала внимания, если в магазинах нут Впрочем, в Москве, наверное, есть... Вобщем, морально готовлюсь

DeBosh

Катюша, буду ждать твоих впечатлений
мы стали очень часто готовить этот супчик

а нут у вас, конечно, есть
посмотрим серию "Ярмарка"

буду тебя очень ждать в гости

ЕкатеринаД писал(а):

посмотрим серию "Ярмарка

О, спасибо, кажется такую серию видела

DeBosh


Катюша, вот такой он в Ярмарке (правда, у меня уже упаковка открыта )

Катюня...ВАРЮ ...запаааах

DeBosh

Катюш, ой я помню этот запааах
недавно снова варила

жду твоих впечатлений с нетерпением

кстати, самая вкусная харира, когда постоит пару дней

Катюша, спасибо!



Нам ОЧЕНЬ понравилось! Обязательно будем готовить еще!

Честно говоря, я поосторожничала со специями (или их надо класть ближе к окончанию времени) Я бы сделала ЕЩЕ насыщенней. Вроде бы в начале пробовала, показалось хорошо, а в готовом блюде я б еще прибавила пряностей Но это, конечно же, замечания не к рецепту, а к самой себе

Очень-очень вкусно
Спасибо за очередной шедевр

DeBosh

Катюша

ПОТРЯСАЮЩАЯ у тебя получилась харира!

и я очень-очень рада, что рецепт понравился

DeBosh писал(а):

Честно говоря, я поосторожничала со специями (или их надо класть ближе к окончанию времени) Я бы сделала ЕЩЕ насыщенней. Вроде бы в начале пробовала, показалось хорошо, а в готовом блюде я б еще прибавила пряностей Но это, конечно же, замечания не к рецепту, а к самой себе

Да, Катюш, один раз стоит приготовить, чтобы уже точно понимать, сколько чего положить

Катенька, спасибо тебе большое за такой потрясающий фотоотчет и теплый отзыв

Да))) такое тоже в Тунисе готовится))) обязательно приготовлю как -нибудь

tunisiangirl

Мария, обязательно попробуй - очень вкусный и как сказала Зарифа - полноценный обед получается

этот суп один из моих самых любимых