Хлеб ржаной «без заморочек»

Julia & Ko писал(а):

умничка! мне моя норка уже маловата становится! зато сколько полезногоооооооооооо

не могу не согласиться!
пришла на хлебушек твой посмотреть
есть хочу-у-у-у!

Julia & Ko писал(а):

СвеTл@нк@ писал(а): особенно порадовало ,что можно тесто на ночь в холодильничек поставить ,а утречком испечь я сейчас как раз замесила тесто еще разок и поставила в холодильник, потом подробнее отчитаюсь, расскажу что да как получилось

рассказываю подробнее:
1. тесто замесила вчера на картофельном отваре ( где-то прочитала, что картофельный отвар хорошо работает с дрожжами, для ржаного это немаловажно (отвара брала 450 мл, потому что
2. добавила 70 г смеси кунжута, подсолнечных семечек и тыквенных (пропорции произвольные)
3. поставила на ночь в холодильник, с утра выглядело так, поднялось, но меньше чем в тепле

4. оставила на полчаса, не произошло никаких изменений, еще на полчаса, а воз и ныне там

5. испекла- на поверхности больше трещинок

6. поставила остывать- до конца все равно не остыл ( по времени уже на работу опаздывала, а в разрезе не терпелось посмотреть ), разрезала

мякоть более плотная и в то же время более однородная что ли , мне показался он сладковатым ( может от картофеля? ) но вкуууусный когда с работы пришла -половины опять уже нет, а дома всего лишь 2 девочки оставались

Мышка Иринка писал(а):

пришла на хлебушек твой посмотреть Embarassed есть хочу-у-у-у!

Иришка, угощайся, как раз свеженький

Julia & Ko писал(а):

Иришка, угощайся, как раз свеженький

спасибо, Юленька! какой он классный! я серый и ржаной люблю!

я у Саши курочку поела, у тебя хлебушек, вот домой приду с работы сытая и готовить не надо!

Мышка Иринка писал(а):

я у Саши курочку поела, у тебя хлебушек, вот домой приду с работы сытая и готовить не надо!

ты в обмороки так не начнешь падать? а то на работе все время проводишь, питаться виртуально собираешься...

Julia & Ko писал(а):

ты в обмороки так не начнешь падать? а то на работе все время проводишь, питаться виртуально собираешься...

не! не начну!
я же ночами готовлю
фотами сыт не будешь! да и готовить я лУблУ!

Мышка Иринка писал(а):

я же ночами готовлю Wink фотами сыт не будешь! да и готовить я лУблУ!

круглосуточная вахта у тебя!

Julia & Ko писал(а):

круглосуточная вахта у тебя!

есть такое дело!

Мышка Иринка
стойкий ты солдатик!

Julia & Ko

Юленька, спасибо за хлебушек, хоть я ржаной и не очень,
но этот понравился, не хлопотный и вкусный.
Правда получился огромным, и немного надтреснул и хотя ГОСТ такие
трещины допускает на ржаных хлебах, но все равно неприятно.


Это позавчерашний хлебушек, некогда было выставить.

Маркизко писал(а):

спасибо за хлебушек, хоть я ржаной и не очень, но этот понравился, не хлопотный и вкусный.

Сашенька, какой хлебушек красивый получился!!!! Спасибо большое за фото!

Маркизко писал(а):

Правда получился огромным, и немного надтреснул и хотя ГОСТ такие трещины допускает на ржаных хлебах, но все равно неприятно.

а я на трещинки и внимания не обращаю у меня ржаные без трещинок не получаются

Julia & Ko

Юленька, а это уже сегодняшний, дрожжи уменьшены
до 10гр, но увеличена расстойка до 60мин, один хлебушек
надколот, другой надрезан, трещинки почти исчезли.


В другой раз сделаю в форме !

Юля, Саша! Девочки, а подскажите нужно ли делать пар в духовке при выпечке этого хлеба? и если нужно, то как в данном случае?

Маркизко писал(а):

а это уже сегодняшний,

Маркизко писал(а):

дрожжи уменьшены до 10гр, но увеличена расстойка до 60мин

полезное замечание, хлебушек получился достаточно пышный, мне тоже хочется уменьшить количество дрожжей в ржаном, привыкла печь Аннушкин на закваске а сейчас на эксперименты чего-то потянуло а вот с расстойкой я не совсем поняла, а сколько он до этого расстаивался? у меня меньше часа и не получалось

Маркизко писал(а):

один хлебушек надколот, другой надрезан, трещинки почти исчезли.

красота неописуемая я в формовке не сильна, поэтому чаще пеку в форме

Мышка Иринка писал(а):

Юля, Саша! Девочки, а подскажите нужно ли делать пар в духовке при выпечке этого хлеба? и если нужно, то как в данном случае?

Ириш, в рецепте было написано только

Julia & Ko писал(а):

Выпекать при 200*С 40-50 минут, потом вынуть из формы и выпекать еще минут 10 на решетке.

первый раз я так и делала, а потом пекла 10 мин при 230 с паром ( вниз ставлю противень с водой), далее уменьшала до 200 еще минут 20 и потом уже до конца на 180 пекла, из формы не вынимая (корочка получилась хрустящая)

Julia & Ko

Julia & Ko писал(а):

сколько он до этого расстаивался?

Julia & Ko писал(а):

после холодильника минимум полчаса выдержать в тепле)

Юленька, первый раз где то 35мин, во второй раз 60мин, но больше и
не надо.

Julia & Ko писал(а):

красота неописуемая

Спасибо, Юленька !

Мышка Иринка

Ирочка, когда дело касается ржаных и полуржаных хлебушков,
я брызгаю в духовку из пульверизатора, на 0 минуте, на 3 мин
и на 6 мин. Но пар можно и на противне делать, как Юля.
Ирочка, если будешь формировать хлебушек руками, т.е.
батончиком, то слегка смажь ручки подсолнечным маслом, но
только слегка.

Маркизко писал(а):

, первый раз где то 35мин, во второй раз 60мин, но больше и не надо.

ааааааа, так он из холодильника был?! теперь все понятно, из холодильника у меня тоже час стоял

Маркизко писал(а):

когда дело касается ржаных и полуржаных хлебушков, я брызгаю в духовку из пульверизатора, на 0 минуте, на 3 мин и на 6 мин.

вот же терпения хватает! я поначалу так делала, но потом надоело, тут намедни, противень сразу не поставила и плеснула водички на низ духовки, да порцию не рассчитала, духовка погасла пришлось заново включать, чуть хлебушек не запорола

любуюсь на эту фоточку, так и хочется кусочек попробовать

Julia & Ko писал(а):

первый раз я так и делала, а потом пекла 10 мин при 230 с паром ( вниз ставлю противень с водой), далее уменьшала до 200 еще минут 20 и потом уже до конца на 180 пекла, из формы не вынимая (корочка получилась хрустящая)

Маркизко писал(а):

Ирочка, когда дело касается ржаных и полуржаных хлебушков, я брызгаю в духовку из пульверизатора, на 0 минуте, на 3 мин и на 6 мин. Но пар можно и на противне делать, как Юля. Ирочка, если будешь формировать хлебушек руками, т.е. батончиком, то слегка смажь ручки подсолнечным маслом, но только слегка.

Спасибо, девочки мои дорогие за науку!
я все в хлебные темки возвращаюсь, смотрю, перечитываю. привыкла ко всему обстоятельно подходить. переживательная очень
очень меня этот процесс завораживает. а главное, после того как испекла несколько раз свои хлебушки - магазинный ну совсем бе-е-е! не катит!
Спасибо, хозяюшки мои любимые! как же я вас люблю!

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-463542087.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-463542087.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-463542087.html][/URL]

Julia & Ko

Julia & Ko писал(а):

духовка погасла

Так ты в газовой печешь ?
Обалдеть, в газовой нелегко добиться результатов ,
для меня газовая духовка "темный лес". Молодчинка !


Мышка Иринка

Мышка Иринка писал(а):

привыкла ко всему обстоятельно подходить.

Ирочка, это очень хорошее качество . Чем больше ты сама
себе задаешь вопросов и ищешь на них ответы, тем больше ты
накапливаешь опыта, когда будешь знать все процессы,
происходящие при выпекании хлеба, т.е. почему именно столько
воды и муки в тесто, а не больше и не меньше, почему столько
дрожжей или сахара/соли, а не больше или меньше, почему, именно
такая температура, а не другая и т.д., то все, открывай воротА,
опыт пришел.

Мышка Иринка писал(а):

Спасибо, девочки мои дорогие за науку!

Иришенька, всегда рада помочь, если мне самой под силу

Мышка Иринка писал(а):

я все в хлебные темки возвращаюсь, смотрю, перечитываю. привыкла ко всему обстоятельно подходить. переживательная очень

ты просто умница!

Маркизко писал(а):

Так ты в газовой печешь ?

да, у меня плита полностью газовая и верх, и низ

Маркизко писал(а):

Обалдеть, в газовой нелегко добиться результатов unknown , для меня газовая духовка "темный лес".

а я уже привыкла

Julia & Ko писал(а):

ты просто умница!

от умницы слышу!

Маркизко писал(а):

открывай воротА, опыт пришел.

надеюсь что так и будет, Саша! пасиб за науку!

пы.сы. Юля, я еще на шаг ближе к хлебушку. вчера купила ржаную муку

Мышка Иринка писал(а):

я еще на шаг ближе к хлебушку. вчера купила ржаную муку

скоро будем пробу снимать!

Julia & Ko писал(а):

скоро будем пробу снимать!

бум конечно!
мы с мужем договорились на два дня 100 % отдыха, так что я на кухню ни ногой! но сегодня вечером эта договоренность к сожалению истекает, так что к радости я смогу вернуться на кухню и отвести душу!

кто бы мне дал такой отдых!

Julia & Ko писал(а):

кто бы мне дал такой отдых!

приезжай! будет тебе отдых! слово даю!

Мышка Иринка писал(а):

приезжай! будет тебе отдых! слово даю!

Спасибо, друХ!