Хлеб кружевной

Здравствуйте, друзья хлебопеки!
Хочу поделиться с вами рецептом хлеба кружевного.
Угостилась рецептом у anna-mas в ЖЖ.
Когда я увидела фотографию этого фантастического мякиша, я была поражена его ажурностью! Название соответствует на 100% !
Рецепт:
Опара:
2 ч.л. сухих дрожжей (я положила 10гр живых)
250 гр. муки
250 гр. тёплой воды

Воду нагрела до 36-40 градусов, растворила в ней дрожжи и оставила на 10 минут, затем вылила в муку и миксером вымешивала 7 минут (насадками крюками).
Получилась вот такая опара

Накрыла крышкой и поставила в теплое место на 3 часа. Поднялась она у меня раза в 4 точно.
Тесто:
опара
250 муки
100 гр тёплой воды, а в ней растворить
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
Вымешивала 7 минут, затем добавила кусочек 7,5 грамм сливочного масла. Автор приводит замечательную аналогию: кубик масла, как в пионерском лагере или детском саду. После того, как добавила масло вымешивала еще 2 минуты. Накрыла крышкой и оставила на 2 часа. Затем выложила на припыленный мукой стол

и сформировала каравай

Переложила в форму и оставила на 1 час для подъема

Выпекала при 200 градусах 50 минут.




Фантастический мякиш, воздушный, как облако, да-да. А корочка хрустящая, плотная, но не жёсткая!! Вкус очень нежный, деликатный...

Lunetta
Какой хлебушек аппетитный! Такой ажурно-кружевной!
Беру в закладки с удовольствием!

Танюша, спасибо!
Я рада, что рецепт приглянулся

Ух какой хлебушек, одно заглидение! Уже в закладках! Спасибо!

Танюша, хлебушек действительно УХ! Просто волшебный.

ТАюшка писал(а):

Спасибо!

На здоровье, дорогая!

ща умру от зависти! тож хочу такой!
МОЛОДЕЦ!!!!

Lunetta
Спасибо за рецептик хлеба Забираю с удовольствием,бум пробовать

Lunetta

Хлебушек чудо Забрала в закладки записала в тетрадку Обязательно буду пробовать печь такой хлебушек Спасибки за рецептик

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-886660167.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-886660167.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-886660167.html][/URL]

Машенька, спасибо за рецепт! Хлеб очень вкусно выглядит

Мышка Иринка писал(а):

ща умру от зависти! тож хочу такой! МОЛОДЕЦ!!!!

Спасибо Ириша

Алусик-мамусик писал(а):

Спасибо за рецептик хлеба Забираю с удовольствием,бум пробовать

Аллочка, я рада, что хлебчик приглянулся

СвеTл@нк@ писал(а):

Хлебушек чудо Забрала в закладки записала в тетрадку Обязательно буду пробовать печь такой хлебушек Спасибки за рецептик

На здоровье, Света. Я уверена не разочаруешься!!!

Monica писал(а):

Машенька, спасибо за рецепт! Хлеб очень вкусно выглядит

Элиночка, я очень хотела передать всё волшебство мякиша, и кажется у меня получилось

Lunetta

Маша, у меня косяк, надо внимательно читать рецепты,
я исправлюсь, обещаю !



За неимением нужной формы, пеклось в кастрюле, хоть и
смазано и присыпано было, некоторые трудности были,
но это все фигня, по сравнению с тем, что хлебушек,
неимоверно вкусный и воздушный.
Спасибо тебе !

Lunetta
Машенька,хлебушек просто волшебный! Так красиво выглядит! Спасибо большое за рецепт!
Маркизко
Сашенька,какая же ты быстрая Везде успеваешь хлебушком похвастаться! И не наговаривай - никакого косяка я не вижу Отличный хлебушек!

Анжелика,беру хлебушек в закладки,есть мечта купить хлебопечку,собираю рецепты.Спасибо

Маркизко, Сашенька, буду ждать кирпичик

Lakshmi писал(а):

Машенька,хлебушек просто волшебный! Так красиво выглядит! Спасибо большое за рецепт

Анжелика, на здоровье!

Первый раз пекла хлеб!!!! Это сказка. Отличный рецепт. Корочка, мякиш идеальны! Только я еще перед выпечкой желтком намазала, чтоб румяный был и гладкий. очень понравился! Спасибо за рецепт!!!!

Танюшка_К писал(а):

Первый раз пекла хлеб!!!! Это сказка. Отличный рецепт. Корочка, мякиш идеальны!

Танечка, ну какая же ты умничка!!!
И надо сказать смелая!!!
Это не простой хлебушек для первого раза. Я тебя поздравляю со вступлением в ряды хлебопёков!!!
Глядишь, до закваски доберешься...

Lunetta, спасибо! ))) Закваска это когда на ночь оставляют? обязательно как нибудь!!!! А вообще правда хороший рецепт. Хлебу 4й день, а как вчера пекла все равно!

Танюша, хлеб на закваске - это хлеб без дрожжей.
Более подробно почитай у Аннушки http://forum.say7.info/topic3949.html

Я делала по ё рецепту закваску и она получилась с первого раза.

Машенька, приготовила хлеб Получился очень даже на мой вкус Единственное, корочка твердоватая, но думаю, поняла, в чём дело. Спасибо!

Элиночка, какой хлебушек славный получился
Я танцую от радости!
Корочка действительно толстоватая и жестковатая... А ты его подовым пекла? Или в форме? Может это повлияло? А может ты с паром пекла?
Каков разрез!!! Мякиш - чудо!!
Я теперь пеку его без дрожжей, на пшеничной закваске. Так он еще вкуснее стал.
Элина, спасибо тебе за фото отчёт

Lunetta писал(а):

Или в форме?

Без формы

Lunetta писал(а):

А может ты с паром пекла?

По-моему, да, если не забыла (я обычно с паром хлеб пеку, но часто просто забываю)
Но я всё же думаю дело в муке, не было Макфы, я использовала отечественную. Обязательно с Макфой буду ещё пробовать

Lunetta писал(а):

Я теперь пеку его без дрожжей, на пшеничной закваске. Так он еще вкуснее стал.

Машунь, а ты пшеничный стартер в холодильнике держишь или переходишь от ржаного к пшеничному?

Элин, я сделала ржаную закваску, от которой взяла часть и постепенно перекормила её на пшеничную (макфа), так у меня в холодильнике поселились два вида закваски Влажноть у обеих 100%.
http://***lunetta-mama.livejournal.com/30203.html Звездочки только убрать, это ссылка на мой кружевной на закваске.
Элиночка, я этот хлеб БЕЗ пара пеку.

Я еще идейку подкину о закваске пшеничной: Я когда освежаю пшеничну, часть откладываю (а не выбрасываю!) в баночку и в холодильник и так несколько дней до грамм 100 примерно и пеку оладушки на закваске и блины. Знаешь, у них такой дух хлебный, просто пьянит. Надо рецепт выложить...

Lunetta писал(а):

Я еще идейку подкину о закваске пшеничной: Я когда освежаю пшеничну, часть откладываю (а не выбрасываю!) в баночку и в холодильник и так несколько дней до грамм 100 примерно и пеку оладушки на закваске и блины.

Ой, как интересно! Я бы попробовала. Не хочу, правда, две закваски хранить в холодильнике, может быть, решусь из ржаного стартера приготовить пшеничную закваску, а потом снова перейти на ржаную

Машенька, сегодня пекла твой хлебушек. Замечательный, очень вкусный. Фотку на днях выложу. Спасибо, дорогая, за хороший рецепт.

Ирина244 писал(а):

Машенька, сегодня пекла твой хлебушек

Я рада, Ирочка

Ирина244 писал(а):

Замечательный, очень вкусный

Ирина244 писал(а):

Фотку на днях выложу

Ириш, буду ждать с нетерпением

Ирина244 писал(а):

Спасибо, дорогая, за хороший рецепт

И тебе, Ирочка, спасибо за доверие к рецепту