Ржаные лепешки (коржики)

Ржаные лепешки (коржики)

Эти ржаные лепешки попались мне на глаза в «Foodclub» у Юрия. Очень интересный вкус, ничего подобного раньше не пробовала. Рассыпчатые (!), сладковатые лепешки с нежным ржаным ароматом, настоящие ржаные коржики






Для опары:
2 ст.л. пшеничной муки + 1 ч.л. быстрых дрожжей + 50мл воды.
Смешивается и ставится для выбраживания в тёплое место на 3 часа. (Не стала ждать так долго, поставила в миску с горячей водой на 1 час, 1 раз меняла воду)




Для теста:
Ржаная мука - 7 ст.л. с горкой
Вода - 50 мл
Соль - 0,5 чайной ложки
Сахар - полторы столовой ложки (я взяла 1 ст.л. коричневого сахара)
Яйцо - 1(взбить и примерно 1/4 отложить для смазывания лепёшек)
(Я взяла одно небольшое яйцо, а смазывала лепешки 10% сливками)
Маргарин или сливочное масло – 100г
Разрыхлитель - 1 ч.л. с небольшой горкой

в муку насыпать разрыхлитель и размешать


в воде смешать соль, сахар, яйцо, растопленный маргарин


и влить в мучную смесь


добавить выбродившую опару


и хорошенько всё вымешать. Получается довольно мягкое и эластичное тесто:


Разделить тесто на 4 части и скатать шарики


Дать постоять минуты 3-4, раскатать в круглые лепёшки диаметром 10-11 см, перенести на противень, покрытый пекарской бумагой


Сделать насечки (я делала с помощью обычной канцелярской линейки)


смазать яйцом (я сливками)



и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов Цельсия на 15-20 минут. Расстойки не надо, ибо ржаное тесто не затягивается (мои лепешки стояли 10 минут, пока нагревалась духовка)


Угощайтесь!!!



Отличное дополнение к чаю, кофе или молоку. Безумно вкусно с маШлицем!


Приятного аппетита!

Ой, как я такие люблю!!! Теперь еще и сама готовить буду, спасибо за рецепт!

Ирочка, красота-то какая!!!
такие аппетитные лепешечки!

я думаю, что вместо опары можно смело сделать закваску (только вот, наверное, с пшеничного стартера..) как поэкспериментирую - покажу

спасибо тебе за такой оригинальный рецепт

Ириshа писал(а):

Отличное дополнение к чаю, кофе или молоку. Безумно вкусно с маШлицем!

Иришик, они и без всего наверное вкусные забираю рецептик , отчитываться приду на словах(( фотик сказал "кря"((((

Ириshа
захотелось

White Rose писал(а):

Ой, как я такие люблю!!! Теперь еще и сама горовить буду, спасибо за рецепт!

Эленочка, надеюсь, это именно ТЕ коржики, которые вам по вкусу!!! Пробуй НА ЗДОРОВЬЕ!!!

ЕкатеринаД писал(а):

Ирочка, красота-то какая!!! такие аппетитные лепешечки

СПАСИБО, Катенька, что заметила лепешечки

ЕкатеринаД писал(а):

я думаю, что вместо опары можно смело сделать закваску (только вот, наверное, с пшеничного стартера..) как поэкспериментирую - покажу

Катюня, тебе как БОЛЬШОМУ МАСТЕРУ виднее С интересом и удовольствием буду ждать твоих экспериментов , СПАСИБО!

Julia & Ko писал(а):

Иришик, они и без всего наверное вкусные забираю рецептик

точно, Юленька, и просто так снямкать - сплошное удовольствие. Мне как-то сначала было непривычно, что тесто рассыпчатое, а потом тааак втянулась

Julia & Ko писал(а):

отчитываться приду на словах(( фотик сказал "кря"((((

это же как без рук остаться Чинись, подруга!

В.Редина писал(а):

захотелось

Яночка, все в твоих руках!

Ириshа писал(а):

это же как без рук остаться unknown Чинись, подруга!

вот без них и осталась чего-нить придумаю

Прикольно! Я не так дано делал литовские булочки, они тоже на ржаной муке - мне понравилось.И тут что-то тоже очень вкусное, видно.

Ирина, спасибо.Не знаю когда, но в тему с отчетом приду.

Julia & Ko писал(а):

вот без них и осталась

сочуФствую

Julia & Ko писал(а):

чего-нить придумаю

даже и не сомневаюсь УДАЧИ, Юленька!

painkiller34369 писал(а):

И тут что-то тоже очень вкусное, видно.

И необычное, по крайней мере для меня

painkiller34369 писал(а):

Ирина, спасибо.Не знаю когда, но в тему с отчетом приду.

Пожалуйста, Санька! Всегда тебе рада, заходЫ! И очень интересно узнать твое мнение

Лепёшечки просто прелесть
Ирочка, а сколько выходит лепёшечек? Я посмотрела на фото, они болшие получаются?

Ириш, фффффкусно то как!
Ир, а разрыхлитель обязательно кладём в основную массу? Заквасочных дрожжей не хватит? Готовые лепёшки похожи больше на дрожжевые или пресные?
Мерси огромное за твои чудные рецепты!

Ириshа
Ирусь, как красивооо!! Бесподобно! Спасибо, дорогая, за очередную вкусяшку!

Ириshа
Ирочка, интересный рецептик!!! Спасибо , дорогая, за подробнейший мастер-класс!!! Будем пробовать!!!

Nushechka писал(а):

Лепёшечки просто прелесть

СПАСИБО, Татьяночка!

Nushechka писал(а):

Ирочка, а сколько выходит лепёшечек? Я посмотрела на фото, они болшие получаются?

4 лепешки диаметром 10-11 см. Выход небольшой, но достаточно понять ваша ли это выпечка

Vintage писал(а):

Ириш, фффффкусно то как!

Иннуль! Рада-рада!

Vintage писал(а):

Ир, а разрыхлитель обязательно кладём в основную массу? Заквасочных дрожжей не хватит?

я вот умничать не буду , а напишу, что пишет первоисточник (кстати, за основу взят ГОСТовский рецепт "Ржаных лепешек" , где в качестве разрыхлителя выступает пекарский аммоний): он разрыхляет тесто уже в духовке когда тесто нагревается до высоких температур и создает уникальную пористость и хрупкость коржа и мякиша - у печений, коржиков как эти ржаные, и скандинавских пончиков.... Идеальный разрыхлитель для изделий малой толщины ...... Сода (щелочь) нейтрализует излишек кислоты привносимый в тесто опарой. Дрожжи в опаре - это способ биохимической модификации белка в пшеничной муке в этих коржиках. Во время брожения там происходят биохимические реакции, позволяющие пшеничному тесту "созреть". Побочным продуктом брожения опары является кислота в ней. Ржаное тесто, которое мы потом создаем на этой опаре, нуждается в определенном количестве кислоты, а не то оно будет неуправляемо липким и его невозможно будет разрыхлить ничем.
Такой вот хитрый рецептик

Vintage писал(а):

Готовые лепёшки похожи больше на дрожжевые или пресные?

Иннуль, на пресную сдобную выпечку. Скажу честно, результат удивил! Не думала, что с опарой получится такой интересный вкус.

Vintage писал(а):

Мерси огромное за твои чудные рецепты!

Это тебе СПАСИБО, что не проходишь мимо!!! Буду рада, если лепешечки попробуешь!

Имбирь писал(а):

Ирусь, как красивооо!!

ОЛЯЯЯЯ!!!! ВАУ!!! Не могу даже подходящий смайлик подобрать!!! Какая же ты красавица!!! Милая, нежная, а глаза какие.... Аватарочка

Имбирь писал(а):

Спасибо, дорогая, за очередную вкусяшку!

Все!!! мои мозги отключились от такой красоты , банально, ПОЖАЛУЙСТА!!!

Ирулька писал(а):

Ирочка, интересный рецептик!!!

Девочки, вы что сговорились? Ирулик, красавица Обаятельная какая И тебя с новой аватарочкой!

Ирулька писал(а):

Спасибо , дорогая, за подробнейший мастер-класс!!!

ПОЖАЛУЙСТА!!!

Ирулька писал(а):

Будем пробовать!!!

буду просто счастлива!!!!

Ириша, какие ржанушечки аппетитные!!! Прям так с маШлицем захотелось, люблю я такое дело
Спасибо за прекрасные рецептик! Как-нить попробую!

svetlana-sp писал(а):

Ириша, какие ржанушечки аппетитные!!!

Светочка, СПАСИБО, что заглянула , угощайся!!!

svetlana-sp писал(а):

Прям так с маШлицем захотелось, люблю я такое дело

мда , с маШлицем хОрОшо так

svetlana-sp писал(а):

Спасибо за прекрасные рецептик! Как-нить попробую!

Светик, пожалуйста, золотце! Буду рада, если опробуешь и с маШлицем оценишь

Ириshа писал(а):

Девочки, вы что сговорились?

Иришка, так лето уже ж на носу!!! Снимай пальто(или пиджак ) и присоединяйся!!!

Ириshа писал(а):

Ирулик, красавица Обаятельная какая И тебя с новой аватарочкой!

Спасибо большое, дорогулечка!!!

Ириshа
Иришенька, какие лепешечки !!! Ммм...
А с маслицем... ..., это ж просто захлебнуться слюной можно !!!
Замечательный рецепт и прекрасные фотографии !!!
Благодарю тебя, моя хорошая, за еще один рецепт в мою копилочку !!!
Постараюсь испробовать в ближайшее время !!!

Иришка,а я тебя в другом месте жду,а ты тут .Солнышко,какие лепешки,мука дрожжи есть,завтра иду за линейкой Друг мой славно,ну очень славно Молодец!!!

Ирулька писал(а):

Иришка, так лето уже ж на носу!!! Снимай пальто(или пиджак ) и присоединяйся!!!

Ирочка, не поверишь, вот сегодня всего лишь первый день, как сняли пиНжаки Исполнение к новой аватарочке принято! СПАСИБО еще раз, что заглянула, красавица!!!!!!

Апполинария писал(а):

Иришенька, какие лепешечки !!! Ммм... А с маслицем... ..., это ж просто захлебнуться слюной можно

Неее, не надо!!! Только без последствий!

Апполинария писал(а):

Замечательный рецепт и прекрасные фотографии

СПАСИБО, Наточка!!! Очень приятно и дорого твое внимание!!!

Апполинария писал(а):

Благодарю тебя, моя хорошая, за еще один рецепт в мою копилочку !!! Постараюсь испробовать в ближайшее время

Буду надеяться, что "проба" пройдет на "отлично"! Наташенька, моя дорогая, большая честь "попасть" в твою копилочку!

полесье писал(а):

Иришка,а я тебя в другом месте жду,а ты тут

Я везде!

полесье писал(а):

Солнышко,какие лепешки,мука дрожжи есть,завтра иду за линейкой

шутница моя Пошукай , может что-то уже есть в хозяйсте пригодное для этих целей

полесье писал(а):

Друг мой славно,ну очень славно

СПАСИБО, любимка! Попробуй, Ленуська! Очень прикольные штучки!

Апполинария писал(а):

А с маслицем... ..., это ж просто захлебнуться слюной можно !!!

ой аж сейчас подавлюсь!!!!! Ну как не рецепт, то ШЕДЕВР!!!!!
Спасибо, ХОЗЯЮШКА!!!!!

Ириша, очень аппетитные коржики ты нам принесла, а какие красавцы
Умница .

Ириshа писал(а):

Отличное дополнение к чаю, кофе или молоку. Безумно вкусно с маШлицем

А после такого вывода точно надо бежать на кухню и готовить. Уже представляю этот вкус, да еще и с маШлицем

Ириш, я раньше всегда такие покупала, давно не видела в продаже, но если это те самые, то они обалденные! Обязательно сделаю и напишу.

Ирочка, спасибо за лепешечки! У нас продаются такие, интересно по вкусу похожи? Теперь сама смогу выпекать. Попробую -узнаю! ! Спасибо! Представляю эту вкуснятинку!

Ой, Ириша, это же мои самые-пресамые любимые коржики, которые я с детства так люблю!!! Прям один в один, точно!!!! Уверена, что вкус тот самый!!! Я их могла пяток умять за раз... Даже в голову не приходило,что их можно сделать самой...,а ведь и вправду можно!!!
Ириша,рецепт этот - просто находка для меня!!! Очень постараюсь воплотить, надеюсь не напортачу ничего...
Иришенька, огромное спасибо!!!