Хлеб на закваске «Весна»

Я хочу предложить вам ещё один рецепт хлеба на закваске. Хлебушек получается сочный и очень вкусный.



Нам понадобится:

50 гр. овсяных хлопьев
50 гр. семечек
50 гр. льняных семян
150 мл. воды

Овсяные хлопья, семечки и льняные семена залить водой и поставить примерно на 12 часов в холодильник для набухания.

400 гр. спелой ржаной закваски
250 гр. пшеничной муки 2-го сорта( в Германии 1050)
100 гр. ржаной муки ( в Германии сорт 1150)
2 чайные ложки соли
150 мл воды
Сезам для обваливания хлеба

В чашку насыпать муку, добавить соль, воду, закваску и разбухшие семена вместе с водой. Заместить тесто, 2 минуты месить медленно, 4-ре минуты побыстрее. Тесто накрыть и дать ему 20 минут отдохнуть.
Сформировать круглую или овальную булку, намочить , обвалять в сезаме и положить на противень или в корзинку для подъема на часа 2, пока хлеб не увеличится в 2 раза . В духовку поставить чашку с горячей водой и прогреть её на 240°. Хлеб пару раз разрезать и поставить в духовку. Печь 15 минут при 240° и 40 минут при 200°. Остудить на решётке.
Готово, приятного аппетита!!!!!!


Как делать закваску и другие советы я рассказывала здесь:
http://forum.say7.info/topic3949.html
И здесь:
http://forum.say7.info/topic4035.html

anja-73
Анечка, ты просто волшебница!!!!!! Какая неописуемая красотища!!!!!! УМНИЧКА!!!! Кунжут обожаю!!!

Олечка, спасибо!!!!!!!

Анечка, это 100 проц. чудо! У нас в Литве продается много видов хлеба ржаного с разными наполнителями (семки, лен, отруби), но твой хлебушек выглядит лучше - и, конечно, домашний без консервантов и качественнее!!!

Аня, хлеб супер, Но вот проблема мой муж такой хлеб не будет есть. Ему не нравится хлеб с семечками.

АНЯ

Ирина,
Анечка,
Зая

Спасибо вам девочки!!!!!

Ганна писал(а):

Но вот проблема мой муж такой хлеб не будет есть. Ему не нравится хлеб с семечками.

А мож этот и будет? Попробуй, булка небольшая получается.
А в другом рецепте, который я выставляла до этого, семечки можно и не добавлять.

anja-73 писал(а):

А в другом рецепте, который я выставляла до этого, семечки можно и не добавлять.

Я тоже так думала сделать.

anja-73
Аня, слов нет - одни эмоций!!!
Тебе впору бизнес свой открывать!!!

Жанна ,
Очень приятно!!!!!

Ну а бизнеса мне дома хватает.

Анюта, не устаю тобою восхищатся
На несколько дней свалилась с температурой и сюда не заходила, сил не было, а сегодня чуть-чуть ожила и сразу сюда. А тут ты с новым хлебушком.

Оленька, спасибо тебе большое!!!!!!!

Сказка писал(а):

На несколько дней свалилась с температурой и сюда не заходила, сил не было,

Выздоравливай поскорей, тебе сейчас нельзя болеть.

anja-73
Анечка, просто преклоняюсь перед твоими золотыми ручками! Труженица-волшебница! Обалденный хлебушек!

Пламя
Оксана, мне очень приятно!!!!

Анечка......спасибо за рецептик, твой хлеб очень вкусный.
Это мое произведение....

только я положила половину овсяных хлопьев,
а вторую половину ржаных хлопьев, но думаю это не пренципиально.

Олечка, твой хлебушек бесподобно получился !!!!!!!

Dusya писал(а):

хлеб очень вкусный

Я очень этому рада!!!!!!

Dusya писал(а):

только я положила половину овсяных хлопьев, а вторую половину ржаных хлопьев, но думаю это не пренципиально

Конечно нет, ты можешь такие хлопья брать которые у тебя дома есть.
Большое спасибо за доверие!!!!!

добрый день))) Обращаюсь к Ане, как к мэтру - расскажите, а готовыми хлебными смесями пользуетесь? И, ежели - да, то какими? И почему? На запрос поисковика вываливается сайт (видимо в работе еще [url]«http://www.homebread-shop.ru/[/url]»).. Там вкуснятины много, и по-моему, доставка...

Солом@ писал(а):

- расскажите, а готовыми хлебными смесями пользуетесь? И, ежели - да, то какими? И почему?

Раньше, пока я не пекла хлеб на закваске я иной раз пользовалась хлебными смесями, но они мне не очень нравились, хлеб очень быстро черствеет да и на вкус не сравнить с без дрожжевым хлебом. И я вообще противник полуфабрикатов, в домашний хлеб входят только мука, вода, соль и закваска, а в смесях ещё очень много химии, состав можно почитать на упаковке. Поэтому я не могу тебе дать совета, это тебе надо обратиться к девочкам которые пекут хлеб в хлебопечке, они тебе помогут. Саломеа, я только могу тебе посоветовать попробовать спечь хлеб на закваске, я уверена ты об этом не пожалеешь.

спасибо за искренний совет!))) времени - дефицит... пытаюсь найти компромисс между хобби (кулинарией вообще и хлебом в частности..) и работой... Поэтому и заморачиваюсь на смесях... Совсем нет времени гонять по Молскве в поисках ингредиентов... А желание-то попробовать чего-либо эдакого))))

Солом@ писал(а):

спасибо за искренний совет!)))

Solom@ , незачто!!!

Анечка! я спекла хлеб.
я немного отступила от рецептуры и мне кажется он получился воглый. тоесть мякиш можно смять и стделать какую нибудь фигурку. может оно так и надо?
закваска на втором этапе вела себя хорошо и на третьем вся была пузырьками и разрыхлилась. я на всякий случай добавила щипотку дрожжей. до конца формы оставалось см-2. хлеб из неё вылез даже. вобщем с подходом ок.
но вот тесто получилось жидким. я прочитала- что нужно сформировать хлеб- а у меня всё по чашке расходится- я бухнула туда стакан белой муки. у меня стало погуще- но всёравно- пришлось положить в форму- а то бы растеклось. может оно всётаки- было жидковатым? весов у меня нет, я всё делаю на глаз- меня наверняка это подвело.
а на вкус =хороший хлеб- с кислецой. её наверное закваска даёт?
спасибо за поддержку и заботу!
только что обнаружила фотки работы с хлебом ржаным- это хлеб весна? да, видимо закваски много положила. её лутше наверное на весах мереть! поэтому наверное и воглый хлеб- что тесто жидковатое.

плина78 писал(а):

я немного отступила от рецептуры и мне кажется он получился воглый. тоесть мякиш можно смять и сделать какую нибудь фигурку. может оно так и надо?

Полина, у этого хлеба из-за семян получается макушка немножко влажная, но она не должна быть мокрой, я думаю что ты хлеб не допекла.

плина78 писал(а):

но вот тесто получилось жидким. я прочитала- что нужно сформировать хлеб- а у меня всё по чашке расходится- я бухнула туда стакан белой муки. у меня стало погуще- но всёравно- пришлось положить в форму- а то бы растеклось. может оно всётаки- было жидковатым?

Если тесто жидковатое, то добавь муки пока тесто не будет иметь нужную консистенцию, но не переборщи. Без весов конечно плохо, у готовой закваски определить вес на глаз тяжеловато. Когда ты подкармливаешь стартер добавляй столько воды и муки чтобы у тебя получилось нужное количество готовой закваски ( я думаю что воду и муку легче отмерить стаканом чем закваску)

плина78 писал(а):

на вкус =хороший хлеб- с кислецой. её наверное закваска даёт?

Да, кислинка у хлеба от закваски, чем больше закваски тем кислее хлеб.

плина78 писал(а):

только что обнаружила фотки работы с хлебом ржаным- это хлеб весна?

Не совсем, это похожий хлеб там в тесто больше разных семян и хлопьев ложится и пропорции муки другие, но он очень похож на хлеб "Весна".

Анечка! хлеб на второй день изумительный!
воглый он был наверное потому что я не утерпела и разрезала тёплым.
зёрнышки подсолнечника там такие вкусные. льна не почувствовала на вкус- они наверное для пользы.
собираюсь его ещё раз сделать- в этот раз тесто доведу до формирования булки! Спасибо за рецепт и консультации!!!
а рецепт хлеба на котором показана работа, у которого много зёрнышек - будет выставляться?

плина78 писал(а):

воглый он был наверное потому что я не утерпела и разрезала тёплым.

Это 100%.

Полина, я очень рада что вам хлебушек понравился!

плина78 писал(а):

собираюсь его ещё раз сделать- в этот раз тесто доведу до формирования булки!

Удачи!

плина78 писал(а):

а рецепт хлеба на котором показана работа, у которого много зёрнышек - будет выставляться?

Отдельную тему я не хотела открывать, а если ты хочешь, то я в следующий раз когда буду печь этот хлебушек чтобы была фотография, напишу рецепт в главной теме, так-же как и хлеб с орехом.

конечно Анечка- пиши все рецепты, которые ты печёш.
а где ты их берёш?
мне очень интересные рецепты с иностранных сайтов.