Хлеб на ржаной закваске с семечками.

Я в шоке от вашего хлеба!!! давно мечтаю об этом, но у меня газовая обычная "советская" духовка, жалко портить продукты..

Цитата:

Ещё один вопрос, ты заметила что хлеб на закваске хранится лучше?

это точно. Хлеб у меня лежал 4дня и он был свежий .

Елена
Большое спасибо!!!!!!

Ganna писал(а):

Хлеб у меня лежал 4дня и он был свежий .

Привет,девчата,я вообще насчет похавать-мастер,а хлеб,особенно домашний-люблю особо.
Вот прошелся по форуму,посмотрел блюда и нашел анин хлеб очень близким мне,потому что у нас на Кавказе-хлеб,мука это-все и хлеб продают на каждом шагу и везде он вкусный и классный.
Хлеб из Германии по русским рецептам мне понравился.
Я часто покупаю именно такой хлеб у нас в Хасав-Юрте.
Может внешний вид другой,а по сути-тот же хлеб.

anja-73
Анечка, я сегодня пекла хлеб по твоему рецепту. Сделала две маленькие буханочки из половинной порции. Вкусный получился. И я теперь тебя понимаю, когда ты говоришь, что получаешь удовольствие от выпечки хлеба.
Спасибо, без твоих инструкций я вряд-ли бы решилась на домашний хлеб

Лиза хлеб очень красивый получился

Лиза, твой хлеб выглядит прям как от пекаря.

Девочки я так рада что мои записи вам пригодились!!!

Аня, спасибо за рецепт закваски. Я тоже попробовала, но видимо что-то не так делала. Первый хлеб получился хорошо, но я, как ты и говорила в первый хлеб добавляла немного дрожжей. А вот второй хлеб не очень получился. Мой стартёр после подкормки не увеличивался в размере, как описывают здесь. Я видимо не правильно делала подкормку, я как делала, достала стартёр из холодильника, подождала пока он " проснётся" и после подкормила и оставила на ночь, а на следующий день вечером попыталась сделать хлеб и ..... Да, хотела спросить, моё стартёр хранится уже месяц, ничего? На запах вроде не испортился, такой, как ты описывала, главное как я поняла лишь бы не заплесневел? Как долго его можно хранить? Я не часто делаю хлеб, хотелось бы чтобы стартёр был под рукой. Или надо делать новый, ЗАНОвО ШАГ ЗА ШАГОМ 5 ДНЕЙ?

alia писал(а):

спасибо за рецепт закваски.

Аля, спасибо тебе большое за доверие!!!!!

alia писал(а):

Первый хлеб получился хорошо, но я, как ты и говорила в первый хлеб добавляла немного дрожжей. А вот второй хлеб не очень получился

То что , твой второй хлеб не получился, может быть что у твоей закваски ещё не было столько много силы. Я советую закваску подкармливать 3-х разовым кормлением, особенно если ты печёшь редко, тогда закваска лучше работает.
Ещё может быть что ты к закваски добавила дрожжи или соль и только тогда убрала стартер, в этом случае твоя закваска негодная.

алиа писал(а):

Да, хотела спросить, моё стартёр хранится уже месяц, ничего?

Если на закваске не появилась плесень, то значит всё в порядке. А сколько закваска хранится, я тебе даже не могу точно сказать, само мало 2 недели, а может и месяц быть всё в порядке. Чем старше закваске, тем лучше она хранится.

alia писал(а):

Или надо делать новый, ЗАНОвО ШАГ ЗА ШАГОМ 5 ДНЕЙ?

Начинать каждый раз с начала я тебе не советую, это лишняя работа и закваска у тебя будет слабая, это значит тебе надо будет добавлять каждый раз дрожжи.
В твоём случае я бы посоветовала с закваски делать крошку, Как это делать ты можешь прочитать в моей теме под пунктом 9. КАК ПРОДЛИТЬ ЗАКВКСКЕ ЖИЗНЬ ? . Так твоя закваска может хранится пару месяцев.

Попробуй в следующий раз подкармливать закваску тройным способом и ставь её в тёплое место и я уверена ты увидишь как твоя закваска начнёт работать. И это нормально что через 4-6 часов закваска опять оседает, не пугайся.

Аля, если у тебя будут возникать вопросы, то спрашивай, я всегда готова помощь. И мои темы я контролирую каждый день об появились новые вопросы.

Анютка! Вчера испекла твой хлебушек на закваске! Ой как вкуснаааа
Я тут все страдала из-за отсутствия "украинского" хлеба, но мне кажется я нашла выход! Этот красавчик кисловатенький, да еще и с семечками - а я очень люблю семечки! Спасибо большое за рецепт! Я правда делила все напополам и ингредиенты и время выпечки. И не ошиблась. Получилась одна небольшая аккуратненькая буханочка, пропекалась ровно час. И кстати на ужин у нас был этот хлебушек в бутербродах! Крастота!

FrauMau писал(а):

Спасибо большое за рецепт!

Леночка, незачто, я очень рада что тебе хлебушек понравился!!!!
Надеюсь ты твоему мужу этим тоже угодила.
Большое спасибо за доверие!

FrauMau писал(а):

Я правда делила все напополам

Всё правильно, любой рецепт можно уменьшить или увеличить. Я обычно пеку 2 булки и одну из них замораживаю.

Расскажи как у тебя шло дело с закваской, не каких проблем не было? Добавляла ты в этот хлеб дрожжи? Ты знаешь я оооочень любопытная.

Попробуй и другие ми рецепты хлеба на закваске, я думайу они тебе тоже понравятся.

anja-73 Анюта, нет, дрожжи не добавляла просто оставила побродить тесто подольше. Не 2 часа как ты писала, а 3-3,5, ну вобщем просто поставила и забыла о хлебе. Он у меня и поднялся на всю катушку! Правда не очень я люблю когда тесто к рукам липнет Ну да за такой вкус можно вытерпеть все!
С закваской проблем тоже никаких. Запах конечно не розы майские, но мне понравился. Я такой запах слышала в пекарнях раньше. Кисловатенький и пряный. Ну короче - то шо любишь
Другие рецепты попробую когда мой муж этим насладится У меня уже заказ на завтра. Так что стартер уже разбужен и накормлен в первый раз Приду с работы и накормлю еще пару раз. Завтра после обеда буду печь уже два хлеба. Штоб хватило наподольше. Оказалось этот вкусный хлеб и правда долго храниться может. Я его просто в пластиковый пакет засунула на застежечке, но застежечку эту не закрывала. Так чтобы хлебу дышать было чем Ой а аромат в пакете этом еще долго держался после того как весь хлеб был съеден

Леночка, молодец!!! Я рада что у тебя всё получилось без проблем!!

FrauMau писал(а):

У меня уже заказ на завтра

Да домашний хлебушек как наркотик.

Удачи тебе в дальнейшей выпечке хлеба!!

А я сегодня уже снова пеку хлебушек! Ты права Анюта - домашний хлеб хуже чем "семачки" для украинца Специально сфоткала сформированные хлебцы чтобы понаблюдать самой и тебе показать потом как они подошли без дрожжей в духовке со включенной лампой! Сейчас поставила, а приду с работы и буду печь! Жду-недождусь!
На стартер для следующего хлебушка у меня получилось отложить довольно много закваски - так хорошо она бродила! Наверное от качества ржаной муки тоже очень многое зависит в этом смысле. Я свою покупаю только в "органических" секциях. Чтоб уж хоть хлеб-то кушать не культивированный

FrauMau писал(а):

Специально сфоткала сформированные хлебцы чтобы понаблюдать самой и тебе показать потом как они подошли без дрожжей в духовке со включенной лампой!

Лена, ты заметишь, что тем старше закваска, тем быстрее будет подниматься хлеб, мой за 1,5 часа подходит.

FrauMau писал(а):

На стартер для следующего хлебушка у меня получилось отложить довольно много закваски -

Ты высуши лишнюю закваску, так у тебя запас будет на всякий пожарный случай.

FrauMau писал(а):

Чтоб уж хоть хлеб-то кушать не культивированный

Я как-то читала что входит в купленный хлеб, ты не поверишь, список на всю страницу. Поэтому я рада что могу печь хлеб в который входят только мука, вода и соль, а на вкус он даже лучше купленного.

Аня какая ты молодец, мастерица на все руки. Хлебушек вкусненький и вообще все твои хлебушки и булочки просто класс!!!!

Наташенька, спасибо за тёплые слова!!!!

Анют, все мои начинания с фотографированием похоже так и останутся на бумаге... Я передержала готовые хлебцы , и они поднявшись, расползлись по протвеню Но я не растерялась. Просто перемесила все это дело как следует, сформировала новые булки и снова на часик для подхода в теплое место поставила. И они О ЧУДО подошли снова! Так что хлеб получился и муж вчера, как кот возле сметаны, ходил возле хлебушка и ждал пока остынет Конечно же не дождался и схватил теплым! Но какие это были восторги - если бы ты слышала!
Я поняла что не так страшен черт как его малюют. И выпечка хлеба - это удовольствие!

FrauMau писал(а):

Я передержала готовые хлебцы , и они поднявшись, расползлись по протвеню Но я не растерялась. Просто перемесила все это дело как следует, сформировала новые булки и снова на часик для подхода в теплое место поставила. И они О ЧУДО подошли снова!

У нашего теста иной раз больше терпения с нами, чем у нас с ним. На днях тоже моя соседка прибегает ко мне в панике: "Что делать, я про тесто забыла?" Оно у неё вместо 20-30 минут почти 3 часа простояло и конечно поднялось сильно и жиже стало. Ну я ей говорю: "Ну давай попробуем муки добавить, сформируем хлеб и поставим его подыматься, мож обойдётся." Так мы и сделали, через час-полтора тесто поднялось и получился вкусный хлебушек. Не такая уж закваска капризная как мы думаем.

FrauMau писал(а):

Конечно же не дождался и схватил теплым!

Такое мне знакомо, у меня тоже хлеб не успеет остыть, а пол булки уже нету.

FrauMau писал(а):

И выпечка хлеба - это удовольствие!

Леночка, ты права- это даже больше чем удовольствие.- это что-то невероятное!!!

anja-73 писал(а):

Не такая уж закваска капризная как мы думаем.

Что правда - то правда. Теперь бы найти время чтобы засушить чуточку стартера У нас дома щас погром Через месяц переезжаем в новый дом (и в новую кухню ), уже заказали перевозчиков и коробки нам доставили. Так что пакуемся чтобы не в-попыхах потом этим муторным делом заниматься. Так что весь день работа, работа, а вечером коробки-коробки Потому наверное и про булки забыла

anja-73 писал(а):

Такое мне знакомо, у меня тоже хлеб не успеет остыть, а пол булки уже нету.

Я уж и по рукам шлепаю и показываю что ты писала: что, де, хлеб ржаной едят когда остынет. Куда там! Кто станет слушать? А я этот хлебушек на следующий день намного больше люлю Его хоть нарезать нормально можно. Свежий он ломается из-за хрустящей корочки

anja-73 писал(а):

Леночка, ты права- это даже больше чем удовольствие.- это что-то невероятное!!!

Кстати и тесто у меня не особо уж и липло к рукам. Я руки хорошенько в муке вываляла И все остальное сделала как было на твоих ссылочках про придание хлебу формы. Кррасотишша!

anja-73
большое спасибо за рецепт ! Испекла пол нормы, дрожжи не добавляла, но не смотря на это получился немного пышнее чем первый ржаной с 10 гр дрожжей. Вот фотоотсчет:

neige писал(а):

большое спасибо за рецепт !

neige, незачто!

Очень красивый хлебушек у тебя получился!!! Молодец!!!

Анютка!!!
Вчера пекла Хлебчик по этому рецепту.
Сегодня нарезала, ой, какой вкусный.
Буханочка немаленькая получилась, правда расплылся немного, \но в этот
раз положила его в сковородку чугунную для подъема\ подошел хорошо,
а потом осел. Ну это ничего. Зато очееееееень вкусно.
Спааааасииииибо!!!!!!
Жаль фотки не отправляются \не пойму почему\.

kravec писал(а):

чера пекла Хлебчик по этому рецепту. Сегодня нарезала, ой, какой вкусный.

Сигита, я очень рада что тебе хлебушек понравился!
Спасибо за доверие!!

kravec писал(а):

правда расплылся немного, \но в этот раз положила его в сковородку чугунную для подъема\ подошел хорошо, а потом осел.

Может быть что тесто немножко перестояло, оно тогда оседает при малейшем прикосновении.
А если тесто не перестояло, то его надо осторожно переложить на противень, оно сначала тоже немного оседает, а потом в духовке опять подымается.

Наконец-то и эти фотки загрузила!!!!!!

Аннушка писал(а):

Может быть что тесто немножко перестояло, оно тогда оседает при малейшем прикосновении

Да, Анютка, видно так и случилось, я оставила на 2 часа, и ушла, когда
вернулась дотронулась пальцем, оно как-бы съежилось.

Но вкус хлеба домашний, приятный!!!!!
Ну ничего страшного, на ошибках учимся все.
И спасибо тебе за терпение!!!!!!!!