Украинская домашняя колбаса

Ольга , а кишки обработанные на рынке? или надо всё ровно самой чистиь ?

Людо4ка! Хочу сказать большое спасибо за рецепт . Давно хотела сделать колбасу, но не хватало чего-то... А увидела красоту такую да и праздник скоро, , и решилась. Оказалось, что это все времени занимает не так много, а результат очень и очень радует. Еще раз спасибо!

Людо4ка писал(а):

но у меня крутая мясорубка и к ней они не подходят

Людочка сегодня делала твою колбаску,жарить буу завтра в МВ.А вот с насадкой я сделала как советовали на форуме нашем.У меня электромясорубка Мулинекс.Насадки для колбасы к ней не было.Чтоб заказать её,слишком круто выходит по цене.Я пошла купила металлическую насадку на базаре,которые берут для обычных мясорубок и она прекрасно подошла к моей.А стоит всего 15 грн.

как же мне хочется такой колбаски!

Да!!!!!!!!!!Вот ЭТО ТО ЧТО НУЖНО!Действительно проблема с кишками,вернее с их отсутствием.А если её закоптить горячим или холодным способом?

Обожаю
Спасибо за подробный рецепт
Вот только кишки никак не найду
А так охота такую колбаску попробовать...

Помню, в детстве мы часто делали с мамой колбасу домашнюю, так мы кишки зажимали между двумя спицами и протягивали, и так несколько раз, пока они не станут как прозрачная пленочка. Так они чистятся и снаружи, и внутри. И мы их и не выворачивали после этой процедуры, настолько они становились чистые.

А вот в духовке мы колбасу не запекали (просто отваривали и зажаривали потом), так что попробую, у меня как раз пакетик кишок в морозилке лежит. Спасибо за рецепт, Людмилка!!

Девочки! Сбылась мечта идиота! Я наконец-то купила кишки, уже промытые, выщищенные и посоленные. Сделала вчера колбаску. Это что-то с чем-то! Вкуснющая! Как только найду провод от фотика, сразу же скину отчет!
Единственный недостаток этой колбасы, съедается быстрее, чем готовится
Автору респект!

Людочка,большое спасибо за рецепт колбаски- вышла замечательная, как и твоя знаменитая буженина
Правда, я с кишками и начинением в них фарша делала все в первый раз,поэтому и провозилась очень много времени...Хотя в моем Кенвуде есть насадка для колбас,но с непривычки руки все не так ставятся То мясорубка слишком быстро наполняет кишку, а я еще нитку не связала, то воздух нужно удалять...Короче, тяжелая работа - делать домашнюю колбаску..
Да еще резать нужно ведь было мясо и сало вручную, умоталась..
Но теперь есть небольшой опыт,поэтому можно и еще раз попробовать..
Фотоотчет выложу вечером,когда буду мужу подогревать..
После приготовления сил уже не было ни на что...
Или все остальные девчонки такие выносливые или колбаски им не впервой делать..

Сергей70 писал(а):

если её закоптить горячим или холодным способом?

ААААААААААААААААААА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Nut писал(а):

как же мне хочется такой колбаски!

Наташенька, приезжай в гости угощю от души!!!

Сергей70 писал(а):

Действительно проблема с кишками,вернее с их отсутствием

на прилавках они не лежат, нужно у продавцов спрашивать

Сергей70 писал(а):

А если её закоптить горячим или холодным способом?

дразниловка, но мне кажется там колбасу нужно делать по другому, нужно узнать у нас сосед по даче делает колбасу копченую, но там по-моему ее нужно 3 дня р каком-то рассоле вымачивать! Если мне секрет откроют, я поделюсь с вами

ЛюсяЯ писал(а):

Оказалось, что это все времени занимает не так много, а результат очень и очень радует.

Людмила, я очень рада, что пригодилось!

Светл@нка писал(а):

Людочка сегодня делала твою колбаску,жарить буу завтра в МВ.А вот с насадкой я сделала как советовали на форуме нашем.У меня электромясорубка Мулинекс.Насадки для колбасы к ней не было.Чтоб заказать её,слишком круто выходит по цене.Я пошла купила металлическую насадку на базаре,которые берут для обычных мясорубок и она прекрасно подошла к моей.А стоит всего 15 грн.

Здорово, а я вот не вижу такие, ну да ладно, уже приловчилась Спасибо, что рассказала, буду присматриваться внимательнее, может найду

Coolina писал(а):

так мы кишки зажимали между двумя спицами и протягивали, и так несколько раз, пока они не станут как прозрачная пленочка. Так они чистятся и снаружи, и внутри. И мы их и не выворачивали после этой процедуры, настолько они становились чистые.

Да, Танюша (Ивановна) тоже такой способ рассказывала, а я так не умею

Coolina писал(а):

А вот в духовке мы колбасу не запекали (просто отваривали и зажаривали потом),

Это классический способ, я себе его упростила

Сашина мама писал(а):

Девочки! Сбылась мечта идиота! Я наконец-то купила кишки, уже промытые, выщищенные и посоленные. Сделала вчера колбаску. Это что-то с чем-то! Вкуснющая! Как только найду провод от фотика, сразу же скину отчет!

Ура, Анечка я рада, что понравилось!!!

polj писал(а):

колбаски- вышла замечательная

Танюша

polj писал(а):

После приготовления сил уже не было ни на что..

Может это впервый раз, я колбасу эту делаю почти через неделю , и уже быстренько все получается
polj Танюша, я рада, что ты попробовала, уверенна будешь делать еще

Ольга из Воронежа писал(а):

ААААААААААААААААААА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Оленька насмешила

обалдеть!!!!! такая колбаса самая вкусная! у нас в казахстане ее делали из конины. пальчики оближешь! отличный рецепт, спасибо!

Людо4ка писал(а):

Да, Танюша (Ивановна) тоже такой способ рассказывала

Упс, сорри, не все комментарии прочитала

Дааааа, домашняя колбаска - это вкуснятина

Coolina писал(а):

у меня как раз пакетик кишок в морозилке лежит

Алиночка, а не боишься, что кишки после разморозки полопаются при тепловой обработке? я слышала, что такое имеет место быть. я пересыпаю их солью и храню в холодильнике.

Людочка, огромное спасибо за рецепт!!! Сделала целую кучу и заморозила. Теперь не надо думать, что поджарить на мангале, если летом на дачу, неожиданно, нагрянули гости!!!

tarapulka48 писал(а):

Ольга , а кишки обработанные на рынке? или надо всё ровно самой чистиь ?

Вот только сегодня купила! Свиные.



По-моему, они такие как у Людочки до начала обработки.(см. 1 страницу).



Это промываю их же, но уже почищенные.

Пока залила их в банке солевым раствором.

Людочка! Дорогая!
Ставлю колбаску в духовку. Ой!
Не знаю получится - не получится... Какая у меня по вкусу она будет...
Но знаю что буду готовить пока не научусь. Это точно!



Спасибо тебе, дорогая за рецепт и науку






Резала ещё не остывшую - ну никакого ведь терпения нет, ну, ни капельки!!!!
Вкусная, вкусная, вкусная, вкусная!!!

Ольга из Воронежа Оленька , умница, очень аппетитная колбаска , надеюсь понравилась!! У меня слюнки уже потекли, красота!!!!!!!

Понравилась ещё как!



Дорогой попросил в следующий раз побольше сала и чеснока положить. Люда, а может просто покрупнее куски мяса и сала резать? Мне кажется что я намельчила.

Переговорив с Людочкой в личке выставляю фотографии как я кишки под колбаску обрабатывала.

Дона Флор писал(а):

нужно кишку вымочить, вывернуть на карндаше или вот так водой и ножом эту слизистую соскрести. А остаться должна тонюсенькая серозная оболочка

Ивановна писал(а):

Пропускала кишочку между двумя вязальными спицами , зажимала спицы пальцами правой руки ( тебе придётся делать это левой рукой, т.к . по фото я поняла, что ты левша) , а левой рукой тянула кишочку . Вся кака-бяка наматывалась на спицы. Только делать осторожно, чтобы не порвать кишки. Очень быстро получается.

Тоже вспомнила о спицах - так мамина сестра делала.
Действительно: легко и качественно.
Сначала очистила так как Людочка очищает сверху (смотрите начало темы). Затем протянула между спицами.









Слева над спицами лежат пропущенные между спиц кишки, справа те, что ждут своей очереди, а внизу под спицами та масса, что находилась внутри кишок. Я кишки ещё раз между спицами пропустила.



Промывка проточной водой.



Промытые - беленькие, непромытые - розовенькие.



Вывернула на другую сторону и ещё раз промыла.





На одном из сайтов прочла, что для хранения можно залить пересыщенным (соли столько, что уже она перестаёт растворятся в тёплой воде) раствором поваренной соли и так хранить в холодильнике сроком до 5 лет! Подобное мной ещё не испытано, но решила попробовать хранить так.

Ольга из Воронежа Оленька, ты большая умничка, твой мастер-класс пригодится многим и мне в том числе ! Спасибо большое!!!
Правда у нас продают кишки почти уже очищенные, то есть там нет вот таких вот серых бяк на них
Я в первом сообщении укажу ссылку на него, чтобы было видно сразу как делать!

Людо4ка писал(а):

Спасибо большое!!!

Очень рада, что пригодилось!

Людо4ка писал(а):

Я в первом сообщении укажу ссылку на него, чтобы было видно сразу как делать!

Конечно!
Людочка, вот ещё в интернете нашла -
Приемы вязки колбасы шпагатом:
http://podruzhka.su/domashnee-kopcheneie/izgotovlenie-i-kopchenie-kolbasyi.html



1, 2, 3, 4 - последовательность приемов образования петли;
5 - затягивание первичной петли;
6 - накладывание вторичной петли для образования "пупка;
7 -выполнение петли для подвешивания колбасных батонов;
8 - накладывание перевязок по длине батона.


Может, тоже пригодится?

Ольга из Воронежа писал(а):

Дорогой попросил в следующий раз побольше сала и чеснока положить.

у него наверное украинские корни

Ольга из Воронежа писал(а):

Люда, а может просто покрупнее куски мяса и сала резать? Мне кажется что я намельчила.

Ой, я пропустила этот вопрос конечно кусочки можно по своему усмотрению нарезать, я мельчу, так как в моей семье есть старички (отец и мама мужа совсем жевать не могут) так я сразу под всех подстраиваюсь

Ольга из Воронежа писал(а):

Может, тоже пригодится?

в хозяйстве все пригодится, спасибо! я давно мечтаю как-то попробовать всякие колбаски поделась и естественно их вязать красиво нужно!

Людо4ка писал(а):

у него наверное украинские корни

100% украинец, без малейшей примеси!

Людо4ка писал(а):

давно мечтаю как-то попробовать всякие колбаски поделась

Людочка, очень надеюсь что и с нами в случае чего поделишься новыми рецептами

Ольга из Воронежа
Большое спасибо за подсказку где купить, как обработать! По вашему плану очень легко нашла место на рынке, купила кишки по 50р ))) Со спицами действительно очень легко и быстро все получилось. как сделаю колбасу отчитаюсь, спасибо еще раз [/b]