Эклеры (шоколадные, ореховые, ванильные)
| Сообщение | Автор | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
31 Июл 2010 5:52
 |
Aliy
 Алия 47 лет Турция, Стамбул   |
|||||
|
ЭКЛЕРЫ
(шоколадные, ореховые, ванильные)  
Девочки! Я сегодня делала эклеры трех видов - шоколадные, ореховые и ванильные! Эклерчики получились тааааааааакие вкусные, мягкие, нежные! Мммммм... 
Трудно сказать, какие из трех получились вкуснее, каждый по своему интересен и вкусен! 
Хочу рассказать вам, как я их делала Понадобится: Тесто: - 1 стакан воды - 1 стакан муки - 100 г сливочного масла - 4 яйца - щепотка соли Крем (заварной): - 2 стакана молока - 2 яйца - 1 стакан сахара - 2 ст.л. муки (с горкой) - ванильный сахар - 100-200 г сливочного масла - 1 ч.л. какао - горсть грецких орехов Глазурь: - белый шоколад - молочный шоколад - горький шоколад - растительное масло Приготовление теста: Наливаем воду в кастрюльку, кладем масло, соль. 
Доводим все до кипения и растворения масла. 
Добавляем муку 
И быстренько замешиваем тесто. Снимаем с огня. 
Дать тесту немного остыть. Добавляем яйца (по одному), каждый раз хорошо взбивая миксером до однородного состояния. 
Вот конечный результат. 
Вот такое тесто должно получиться по консистенции. 
Я взяла насадку с круглым отверстием 
И выложила на противень, смазанный растительным маслом, тоненькие полосочки (1см х 12 см) 
Выпекала в заранее разогретой до 180 С духовке до золотистого цвета. Дать хорошо им остыть. 
Приготовление крема: Пока эклеры пеклись в духовке, я сварила крем. Молоко, яйца, муку и сахар взбить хорошо венчиком в кастрюльке. 
Варить, постоянно помешивая венчиком, сначала на среднем огне, а как начнет закипать, поставить на самый медленный огонь и варить, так же постоянно помешивая венчиком, только теперь еще интенсивней, до загустения. 
Сразу добавим пакетик ванильного сахара 
Затем 1/3 часть горячего крема отольем, и добавим какао. 
Хорошо венчиком размешаем 
В остывший крем добавим кусочек (грамм 50, по вкусу) сливочного масла. 
Хорошо перемешаем (или взобьем миксером) до однородного состояния. Шоколадный крем готов! 
В остальной остывший крем добавим грамм 100 сливочного масла. Хорошо перемешаем. 
Половину крема отольем в тарелочку и добавим измельченные орехи (измельчить орехи желательно в крошку, чтобы носик у насадки не забивался, а то намучаетесь...) 
Перемешаем. Ореховый крем готов! Оставшийся крем (без добавок) - это ванильный крем, и он тоже готов! 
Вот так выглядят наши три крема. 
Теперь остывшие эклеры мы начиним нашим кремом: часть эклеров - шоколадным кремом, часть - ванильным и часть - ореховым. Начинять можно как вам удобней, как у вас лучше получается. Я начиняла вот такой насадкой. 
Делала ножичком сбоку небольшое отверстие и, сначала одну сторону наполняла кремом, затем другую. 
Глазирование: (самое интересное  ):
Вообще (в идеале) я хотела заглазировать ванильные эклеры - белым шоколадом, ореховые - молочным и шоколадные - горьким шоколадом. Но горького я не нашла. Поэтому выкрутилась так (тоже получилось хорошо!) Растопила кусочек шоколада с небольшим количеством растительного масла на паровой бане 
(количество растительного масла можно регулировать до нужной консистенции шоколада). 
Этот замечательный рецептик глазури мне дала Тамара toma-tomad, за что я ей очень благодарна! http://forum.say7.info/topic29848-100.html
Брала шоколадный эклер и окунала его в глазурь (глазировала не только верх, но и бока!) 
И складывала на поднос. Затем убрала в холодильник, чтобы глазурь быстрее застыла. 
Тем временем растопила кусочек белого шоколада с растительным маслом. 
Добавила его в оставшуюся темную глазурь 
Перемешала и получился шоколад светлей (типа молочного) 
Им я заглазировала ореховые эклеры. Посыпала ореховые эклеры сверху орешками полосочками наискосок. 
Затем перелила эту светлую молочную глазурь в пакетик (файлик), сделала маленькое отверстие и полила ею шоколадные эклеры. Поставила снова в холодильник до застывания глазури. 
Небольшой контраст есть, цель достигнута. Это то, чего я и добивалась. 
Это шоколадный эклер. 
Это ореховый эклер. 
Я уже их попробовала, что шоколадный, что ореховый - просто восхитительный вкус! Ням-ням... 
Остались ванильные эклеры. Я снова растопила кусочек белого шоколада с растительным маслом и так же их заглазировала, как и предыдущие эклеры. Поставила в холодильник (минут на 5) до застывания глазури. Полила я их этой же белой глазурью. И опять минут на 5 в холодильник. (Хранить эклеры нужно тоже в холодильнике) 
Получились изумительными на вкус! 
Мягкое тесто, нежный крем и шоколад... ммммммммм.... 
Вот и все! Можете сделать какой-то один вид, а можете и все три! 
Думаю такие эклеры могут стать достойным десертом и украшением любого праздничного стола! 
Спасибо вам! Это ваши доброжелательные комментарии и ваша поддержка вдохновляют меня на маленькие подвиги!  
Теперь можете насладиться эклерчиками. Приятного вам чаепития! 
|
||||||
|
31 Июл 2010 6:45
|
Ивановна
 Татьяна 68 лет Германия |
|||||
Неужели я первая  и это всё моё ? 
Какая прелесть !!!!! 
Алиюшка ! Какая тонкая работа , утончённая даже ! 
Прямо восхищаюсь тобой !  |
||||||
|
31 Июл 2010 7:00
|
Aliy
Алия 47 лет Турция, Стамбул |
|||||
Дааааа!!!!
Татьяна Ивановна, спасибо большое за отзыв и за оценку! Я очень-очень рада что вам понравилось!  |
||||||
|
31 Июл 2010 7:02
|
nataliat
 Natalia usa NY |
|||||
|
Шикарные пирожные и на вкус и на вид, Алия, не перестаешь нас удивлять. Спасибо, обязательно попробую.
|
||||||
|
31 Июл 2010 7:05
|
Aliy
Алия 47 лет Турция, Стамбул |
|||||
Наталья, спасибо вам! Мне очень приятно!  Думаю, эклерчики вам должны понравиться... |
||||||
|
31 Июл 2010 7:09
|
Ивановна
Татьяна 68 лет Германия |
|||||
Такое не может не понравиться 
Здесь только восхищаться нужно ! 
И дело даже не в самой выпечке эклерчиков , а в подробностях рецепта , со множеством великолепных фоточек. Я знаю, что значит выставлять подробный рецепт , но у тебя он сверхподробный.
А ведь ещё и маленькие деточки. 
Алия ! Скинь мне пожалуйста программку, где ты фоточки обрабатываешь. Мне они так нравятся, прямо особенные ! И по ним я узнаю твои отчёты .  |
||||||
|
31 Июл 2010 7:20
|
Aliy
Алия 47 лет Турция, Стамбул |
|||||
|
Татьяна Ивановна, я очень хотела чтобы все было подробненько (сама такие рецепты люблю), поэтому очень и очень старалась!
А программка эта называется ФОТОШОП! Она у меня в компьютере записана , но вы легко можете ее найти в Интернете! |
||||||
|
31 Июл 2010 8:00
|
Сюзн
Сюзана 37 лет Алтайский край |
|||||
|
Аличка у меня просто нет слов!!!!!
 Это такая , такая вкуснятина!!!  А то как ысе ты это представила... Нет правда, слов нет, одни эмоции!!!!  Прям вот хоть сейчас беги и делай эту вкуснятину!!! Спасибо тебк дорогая за такой шЫкарнейший рецепт!!!  Как только будет время обязательно попробую!!! 
 100% могут!!!!! |
||||||
|
31 Июл 2010 8:25
|
Red
Angela |
|||||
|
Aliy
Обалдеть!!! Вот уж когда другого текста нет, так нет!! Красиво, прямо сил нет.. Супер, молодец, хлопаю стоя! Вот это МАСТЕР!! Я даже повторять такое не берусь.. тока есть, тока есть.. 
Отдельное спасибо за идею шоколадной глазури с растительным маслом  |
||||||
|
31 Июл 2010 8:38
|
Иннигма
 Инна 42 года Красноярск |
|||||
|
Aliy
Алия, какая красота!!! Из обыкновенных эклеров сделать такие НЕОБЫКНОВЕННЫЕ!!!! Умничка, что ни рецепт, то шедевр!!! Спасибо, огромное!!! |
||||||
|
31 Июл 2010 8:41
|
ЛесюняКицюня
 Олеся 40 лет Украина |
|||||
|
Aliy
Я уже хочу, но у меня такая красота  не получиться |
||||||
|
31 Июл 2010 8:59
|
omilo
 Ольга VA, USA |
|||||
|
Алия, очень красиво и впечатляюще
 |
||||||
|
31 Июл 2010 9:09
|
Fat Boy
Александр |
|||||
|
Aliy
Ого.Впечатлен.Фантастика.Никогда не сделаю - буду просто заходить, смотреть, как люди умеют. |
||||||
|
31 Июл 2010 9:22
|
Red
Angela |
|||||
Точно! Как в музей )))) |
||||||
|
31 Июл 2010 9:40
|
Зимняя
 Светлана 58 лет г. Уфа |
|||||
|
Aliy
Алиюш! Ну до чего же красиво и аппетитно выглядят твои творения! Как-будто в кондитерской побывала! |
||||||
|
31 Июл 2010 9:43
|
Aliy
Алия 47 лет Турция, Стамбул |
|||||
Сюзаночка, спасибочки!
Я очень рада, что рецептик тебе понравился! Обязательно попробуй - это таааааааааак вкуснооооооооо! 
 Ой, насмешила!
Анжелочка, ну а как ты будешь есть, если не сделаешь их?
Да, это Тамаре спасибо, щас в рецепт добавлю...  |
||||||
|
31 Июл 2010 9:48
|
Aliy
Алия 47 лет Турция, Стамбул |
|||||
Ну...  Спасибочки!
А почему это не получится?! Конечно получится, с такой глазурью у всех все получится! 
Оль, спасибо что зашла, мне очень интересно было знать твое мнение!
 |
||||||
|
31 Июл 2010 9:48
|
Зірка
 Светлана Украина |
|||||
|
Часто печем эклеры. По такому же рецепту. Но крем всегда делали один - масляный на сгущенке.
Даже не подозревала, что можно так их разнообразить. Спасибо за идею! |
||||||
|
31 Июл 2010 9:50
|
Aliy
Алия 47 лет Турция, Стамбул |
|||||
Ну, правильно, а я ж для чего их сделала?! Чтоб ходили и смотрели...
 |
||||||
|
31 Июл 2010 9:55
|
Aliy
Алия 47 лет Турция, Стамбул |
|||||
Светлана, спасибо!
Уверена, у вас тоже так получится!
Светочка, очень буду рада, если попробуешь и такие вариантики! Каждый чем-то по своему вкусен!
 |
||||||
|
31 Июл 2010 10:12
|
o_lein
 Катя 27 лет г. Губаха Перм. край |
|||||
|
Aliy
Алиечка!!! Это просто мечта!!!!! Нет слов от восторга!! Я сражена!!! бУРЯ ЭМОЦИЙ!! Спасибо ОГРОМНЕЙШЕЕ за ТАКОЕ ЧУДО!!!! Просто фантастика!!! |
||||||
|
31 Июл 2010 10:14
|
Ириshа
 Ирина Красноярск |
|||||
|
Алиюшенька, ты СУПЕРРРР!!!!!
|
||||||
|
31 Июл 2010 10:43
|
Aliy
Алия 47 лет Турция, Стамбул |
|||||
Катенька, рада что эклерчики произвели на тебя такое впечатление! Ты же у нас тоже... та еще мастерица!
Иришка!
[url=http://[censored smajliki]/smilie-986799591.html]  [/url] Спасибо! |
||||||
|
31 Июл 2010 10:46
|
Разик
 Разия 27 лет Казахстан |
|||||
|
Aliy
Алия, какие красивые эклерчики!
Такие аппетитные, особенно шоколадные!
Спасибо большое за вариацию!
Обожаю эклеры... |
||||||
|
31 Июл 2010 11:03
|
Ирина244
|
|||||
|
когда же за тобой угнаться?
Расходилась ты не по-детски Умничка, ручки твои золотые |