Эклеры (шоколадные, ореховые, ванильные)

Я эклеры готовлю очень давно и вот недавно обнаружила почему они могут не пропечься, во-первых, температура...у Люманы действительно хороший совет по этому поводу и во-вторых, я всегда готовила тесто в кастрюльке раньше в алюминиевой, а сейчас с тефлоновым покрытием, а последний раз взяла приготовила тесто в кастрюльке с толстым дном и о ужас! тесто очень долго остывает, поэтому оно и не пропекается и становится каким-то влажноватым.
Алия, извини , решила поделиться своим опытом...на твои эклеры я поглядываю, в след. раз обязательно приготовлю крем как у тебя...да и еще рецепты у тебя супер и фото заманивающие