Хлеб с перцем чили (Chile Pepper Bread)

215 гр. хлебной муки
190 гр. ржаной муки
190 гр. цельнозерновой муки
2-3 ч.л. (по вкусу) измельченного сухого перца чили (хлопья), без семян
3 ч.л. соли
7 гр. сухих дрожжей
425 гр. воды, комнатной температуры
20 гр. патоки (факультативно)

Смешать 3 вида муки, перец чили и соль.
Отдельно смешать дрожжи с небольшим количеством воды (и с патокой). Оставить на 10 минут.
Сделать в муке углубление и влить дрожжевую смесь и оставшуюся воду.
Вымесить тесто в течение 10 минут до эластичного состояния.
Сформировать шар, выложить в посуду, накрыть влажной салфеткой и оставить при комнатной температуре на 2 часа до удвоения размера.
Обмять тесто, сформировать буханку, положить в форму, накрыть влажной салфеткой и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа до удвоения размера.
Нагреть духовку до 230’C.
Выпекать хлеб в течение 15 минут.
Уменьшить температуру до 200 ’C и выпекать хлеб еще 25-30 минут.
Остудить на решетке.

Я в тесто добавила 20 гр. патоки. Количество чили можно регулировать.
Выпекала, в общей сложности 1 час (15 мин.+45 мин.)
Хлеб получается островатый и солоноватый.
Очень вкусно с соленой рыбой и со сливочным сыром.




Рецепт из книги "Flavored Breads"

Приятного вам!

omilo
Надо патоку искать, а где ее взять
Оля, замечательный рецепт!

gullchitay писал(а):

Надо патоку искать, а где ее взять

Юль, в оригинальном рецепте вообще патоки не было - это моя инициатива - можно мед добавить или сахар или вообще не сластить

omilo
Читала, что можно заменить патоку - 5 ст.л. тростникового сахара плюс 1 ст.л. меда, что по составу будет больше похоже, чем если просто добавлять мед но типа все равно есть разница между этим сиропчиком (из сахара с медом вариться сироп) и патокой
Попробую все равно, уж больно люблю чили

gullchitay писал(а):

Попробую все равно, уж больно люблю чили

Юль, попробуй, конечно, не зацикливайся на патоке и, подумай, может соль уменьшить - солоновато получается

Цитата:

подумай, может соль уменьшить - солоновато получается

Ага, спасибо, учту.
Вот только вернусь через недельку, сразу попробую.
Мне еще надо цельнозерновую муку купить, остальное, вроде как, все есть
А хлеб граммов 700-800 получается?

omilo
Супер-хлебушек!
Олечка, подскажи пожалуйста, чем можно заменить цельнозерновую муку?
Что-то я такой в нашей "деревне" не встречала...

gullchitay писал(а):

А хлеб граммов 700-800 получается?

Юль, прости , не взвешивла, но скажу, что пекла в форме 23х13

Зимняя писал(а):

подскажи пожалуйста, чем можно заменить цельнозерновую муку

Ох, Светлан, заставила ты меня шерстить Интернет
Посмотри, нашла что (см. раздел "Обойная мука", она же цельнозернорвая):

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%83%D0%BA%D0%B0

или

(перед ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%83%D0%BA%D0%B0 набрать http:// )

а еще нашла у нас на сайте:

http://forum.say7.info/post790710.html

omilo
Олечка! Большой пардон за беспокойство.
И огромное мерси за ссылки.
Благодаря тебе, я даже нашла информацию о том, как из муки высшего и 1-го сорта изготовить полезнейшую муку 2-ого сорта...

Зимняя писал(а):

И огромное мерси за ссылки

Светуль, на здоровье, рада, что помогла

omilo

Оленька, ну очень пикантный хлебушко , мне понравился !
Спасибо, Ольчик за рецептик!


Соль 2ч. л., самое то !
Получилось два батончика, по 450г каждый !
И вкусно и много !

Маркизко писал(а):

мне понравился

Сашунь, на тоже, уже еще раз пришлось печь

Ой..люблю остренькое...и хлеб пеку с удовольствием!!!а вот как то не догодалась с чили...вот и приправкой меня угостили с Вьетнама..ядренная говорят...уже хочу!!!!!

Holzerova писал(а):

уже хочу