Хлеб от Xavier Barriga

ХЛЕБ ОТ XAVIER BARRIGA
Рецепт от Carina


Меня рецепт заинтересовал технологией замеса.
Вот слова автора: «Медленный первичный замес без дрожжей способствует интенсивному образованию клейковины (глютену). Хлеб получается очень пористым, с хлебным вкусом, который чем-то напоминает вкус хлеба на закваске».

Нам хлеб очень понравился, пеку пятый раз подряд.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г пшеничной муки
10 г соли
300 г воды (лучше минеральной с газами)
5 г свежих дрожжей
1,5 ч л сахара

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Выложить все ингредиенты в комбайн (хлебопечку, глубокую посуду), за исключением дрожжей, замесить тесто в течение 10 минут, накрыть полотенцем и оставить на 10- 15 минут
Развести дрожжи в очень небольшом количестве воды (около 1 ч.л.), добавить к тесту и еще раз тщательно вымесить в течение10 минут
Скатать тесто в шар, густо посыпать мукой, выложить в миску, накрыть влажным полотенцем или пленкой и оставить подходить на 30 минут
Подошедшее тесто разделить на 7 частей весом 120 г каждая, скатать в шары и дать подойти еще в течение 15 минут (я готовлю сразу 1,5 порции, поэтому делю на 9 частей)

Сформировать булочки (по форме напоминающие багеты), густо посыпать мукой, накрыть полотенцем и выложить на бумагу для выпечки
Дать подойти в течение 90 минут (я оставляю на 1 час)

Разогреть духовку до 230 С, поставив на дно посуду с водой
Очень острым ножом или лезвием сделать на булочках надрезы под углом 45- 50 градусов

Перенести булочки вместе с бумагой на противень и поставить в духовку
Уменьшить температуру до 210 С и выпекать в течение 20 минут
Я выпекаю на силиконовом коврике 20 мин при t 240С, затем до готовности при t 200С, прикрываю фольгой

Хлеб отлично замораживается.

Разрез невероятно красивый.

Monica

Элиночка

хлебушки бесподобные!
я уже сгораю от нетерпения...
2 недели жду, как дверь духовки починят
как только - так сразу возьмусь за новый рецепт

спасибо тебе огромное!

Monica
Это надо печь.
Займусь в следующие выходные!

Monica писал(а):

Я выпекаю на силиконовом коврике 20 мин при t 240С, затем до готовности при t 200С,

А у меня на коврике написано только до 210 градусов можно температуру держать....

Булочки замечательные!!!!
Знакома с таким замесом теста и долгой расстойкой,получается очень ароматно!!!!
Элина

Красивый хлебушек!!!!

Элина,я уже ни раз говорила,что обажаю твою выпечку,летом пеку мало,теперь необходимо навёрствовать,жди с отчётом

Monica
Элина-красота неимоверная! Очень рада тебя видеть с новым рецептом...
Буду печь, конечно.
А скажи, плз-я в выпечке использую мгновенные дрожжи т.е. те, которые добавляются в муку.
Как посоветуешь поступить? Свежих дрожжей у нас не достать.

Элина, спасибо за вкусный хлебушек! Делала 6 булочек. Хотелось бы сделать со свежими дрожжами (не было в наличии) и с расстойкой 1,5 часа (у меня меньше).

Элин-КА!!!!!
Чудный рецепт, а малышки булочки красотища!!!!
Спасибки тебе!!!!!
Очень понравилось работать с тестом!!

Еще раз, спа-си-бо!!!!!!!

Monica

Элиночка я тоже со спасибкой, очень замечательный хлеб получился. Только теста у меня как то маловато вышло, нечего было на 7 частей делить, делила на 4.



И разрезик

Monica
Элиночка и я пришла со спасибом за вкусные булочки, хотя у меня как то очень медленно подходило тесто...использовала свежие дрожжи и делала половинку порции..время растойки теста увеличила с 30 минут на 1.5 часа..закутала в одеяла, но ничего не помогло...я так расстроилась, что забыла даже сделать на булочках разрезы... но в духовке мои малютки чуток подросли...и на вкус были очень даже хороши! мужу очень понравились мои "неполучившиеся" булочки и их запах Буду делать еще ...но только уже с проверенными сухими дрожжами.. Тесто было очень приятным, и мне тоже очень понравилось с ним работать.. мои булочки

Joolasja

Joolasja писал(а):

медленно подходило тесто

Сейчас у меня тесто тоже плохо подходит из за того что уже не очень тепло в квартире. Я помещаю тесто в духовку нагретую на 30 градусов, так тесто хорошо подходит. Можно миску с тестом поставить в емкость с теплой водой. Просто тесту нужно тепло, тогда оно быстро подходит.

и я с отчётом,Элина

Спасибо

OLYA-V

Спасибо Олечка, за советы, у меня такое впечатление, что все дело в этих дрожжах...и похоже что им ничего не помогло бы Но про духовку запомнила, до этого пользовалась только одеялом, горячей водой. Спасибо!

Joolasja

Joolasja писал(а):

у меня такое впечатление, что все дело в этих дрожжах.

да нет, скорее всего виноват холод, живые дрожжи очень любят тепло, в холоде совсем не подходят.

OLYA-V

да я же их закутала в одеяло и в квартире не так уж и холодно, ну не африка конечно, но все же!! вот сегодня сделала тесто с использованием сухих и дрожжей и все гуд! Подходит супер и только с одеялом! Так что делю вывод, что не буду я больше покупать эти свежие дрожжи. Олечка, спасибо за помощь!

Cпасибо огромное за рецепт ! Очень вкусно и душисто . Делала на свежих дрожжах - наконец-то нашла, где их можно купить.

Элин-КА!!!!!
Я снова к тебе с благодарностью!!!!
Муж в восторге от этих хлебушков!!!!!

СПАСИБО!!!!!!
Такое удовольствие готовить!!!!!

painkiller34369 писал(а):

Разрез невероятно красивый.

Спасибо, Санечка

ЕкатеринаД писал(а):

хлебушки бесподобные! girl_in_love girl_in_love girl_in_love я уже сгораю от нетерпения...

Катюшенька, удачи!

Зимняя писал(а):

у меня на коврике написано только до 210 градусов можно температуру держать....

У меня тоже, но я всё равно пеку при 240С, раз в пол года приходится коврик обновлять - рвётся Светуль, спасибо за внимание

adelja писал(а):

Булочки замечательные!!!!

Адельчик, спасибо! Буду рада, если приготовишь

Katrin03 писал(а):

Красивый хлебушек!!!!

Людочка, спаибо

katinka писал(а):

обажаю твою выпечку

Катенька

LightHouse писал(а):

Как посоветуешь поступить? Свежих дрожжей у нас не достать

Алёнчик, конечно их и используй. Я свежие предпочитаю, но иногда сухие использую, единственное, всё равно их в воду добавляю и даю постоять 10-15 мин

*Голубка* писал(а):

вкусный хлебушек!

Ириш, рада, что вкус понравился! Отличные батончики! Классный разрез Спасибо за фото!

kravec писал(а):

Чудный рецепт, а малышки булочки красотища!!!!

kravec писал(а):

Муж в восторге от этих хлебушков!!!!!

Сигиточка, я очень, очень рада, что и вам с мужем рецепт понравился! Мы на них подсели основательно
Фотографии бесподобные!!! Булочки супер красивые и супер аппетитные СПА-СИ-БО!

OLYA-V писал(а):

чень замечательный хлеб получился.

Олечка, ура!!! И ооочень красивый! А фотография какая необычная получилась - СУПЕР!

OLYA-V писал(а):

Только теста у меня как то маловато вышло, нечего было на 7 частей делить, делила на 4.

Да, теста маловато, я сразу увеличила в 1,5 раза состав, пеку из 750 г муки. Делю тесто на 6 или 9 частей (в последнее время на 6)
Спасибо за красивущий фотоотчёт

Joolasja-Юленька, мне очень приятно, что тебе хлеб понравился, спасибо за аппетитный отчёт

Ия писал(а):

Очень вкусно и душисто nyam2 . Делала на свежих дрожжах - наконец-то нашла, где их можно купить.

Иришенька, пеки на здоровье!

katinka писал(а):

и я с отчётом,

Катюша, отличный хлеб! Спасибо огромное за фотографии

Элиночка, спасибо за восхитительный рецептик. Обязательно воспользуюсь. Я всегда приятно радуюсь твоей выпечке - она на 5+ Сегодня-завтра хлеб закончится, срезу за твой возьмусь

Monkey писал(а):

Обязательно воспользуюсь. Я всегда приятно радуюсь твоей выпечке - она на 5+ good2 Сегодня-завтра хлеб закончится, срезу за твой возьмусь

Олечка, очень надеюсь, что понравится хлеб на вкус. Удачи, подруга!

Monica
Элина, спасибо Вам огромное за чудесный хлеб!

Очень вкусный получился!
И очень красивый!

Разик писал(а):

Очень вкусный получился! И очень красивый!

Разия, милая, я безумно рада!!!
Ну какие же фотографии чудесные И батончики очень симпатичные Ты наша умничка и отличная хозяюшка
Спасибо тебе, солнце, за великолепный отчёт

Элиночка, я без фотика, но .... это было очень вкусно! теперь один из моих фаворитов. второй раз пекла! всем очень понравился. и замес - действительно удивительный. с простыми сухими дрожжами не рискнула, взяла быстрые, результат превзошел ожидания. тесто очень нежное и приятное в работе. муж с порога сказал "ничего вкуснее не пахнет, чем хлеб!"
спасибо, подружка, что поделилась такой вкуснотищей!