Запеченые артишоки, фаршированные грибами

Запеченые артишоки, фаршированные грибами



На 4 артишока
Сок 1 лимона
3 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельченные
2 луковицы шалот, измельченные
60 гр. измельченных свежих белых грибов (шампиньонов)
3 ст.л. измельченной зелени петрушки
1 ст.л. измельченной свежей мяты
45 гр хлебной крошки
500 мл овощного бульона
Соль
Перец


Нагреть духовку до 190 ‘C.
В неглубокую кастрюлю (сотейник) налить на половину воды. Довести воду докипения.
Отрезать у артишоков стебли и удалить крайние листья. Отрезать сверху у артишоков 2,5 см.
«Поставить» артишоки в кипящую воду, добавить лимонный сок. Уменьшить огонь досреднего. Накрыть кастрюлю крышкой и варить артишоки 15 минут.
Вынуть артишоки из воды, перевернуть и дать обсохнуть.
Когда артишоки немного остынут, аккуратно слегка разделить листья и ложкой удалить сердцевину («сено»).
Отставить артишоки в сторону.
В сковороду (средний нагрев), налить 2 ст.л. оливкового масла, добавить чеснок, лук, грибы. Готовить, помешивая, около 2-х минут, до мягкости. Добавить петрушку, мяту, соль и перец по вкусу. Перемешать. Добавить хлебную крошку.
Наполнить каждый артишок грибной массой. «Поставить» артишоки в форму для запекания. Сбрызнуть артишоки оливковым маслом. Налить в форму теплый бульон. Запекать в разогретой духовке 30 минут, до готовности артишоков.
Перед подачей украсить петрушкой. Подавать артишоки горячими или комнатной температуры.

Как есть артишоки

Артишоки едят руками. Листья отрывают по одному, мясистое основание обмакивают в подаваемый с артишоками соус, а затем быстро протягивают его между зубами, чтобы снять нежную часть, после чего несъедобная часть листа кладется на край тарелки.

Когда обнажится сердцевина, ее держат вилкой или пальцами и кончиком ножа аккуратно отрезают несъедобную часть. Затем нежную основу (нижнюю часть артишока) разрезают на удобные кусочки (если она достаточно велика), кусочки обмакивают в соус и с наслаждением съедают. К тому времени, когда обнажается сердцевина (донышко), на тарелке собирается аккуратная горка листьев. Если артишок очень большой, то часть листьев можно для большего удобства переложить на тарелку для масла.



Источник: «Vegeterian», Williams-Sonoma

Приятного вам!

omilo
Олечка, какие изыски!!!!

Имбирь

Cпасибо, что в гости зашла, Олюша

Оля, какая красота наверно и вкусно , никогда не то чтобы не ела, а даже артишока не видела в продаже
Боюсь уж говорить, что в Омске их нет..... как у ОлиИмбирь, наговорила что инжира нет, а потом глядь, а на рынке- то полно .......может где и продают

Оля, а какой вкус у артишоков? На что - нибудь похоже? Выглядит очень красиво!

это мечта моего мужа- несколько лет безуспешно пытается вырастить на грядке у себя..а на мои слова- не страдай ерундой и купи в магазине я приготовлю отвечает что это не то так что когда у нас уродят артишоки- приготовлю. пока рецептик утащила в закладочки.

Ольга,Интересный рецепт!!!

В магазинах смотрю на них уже пол-года и выискиваю рецепты ,что бы с ними приготовить.Слышала ,что по вкусу артишоки как грибы????

Спасибо за рецепт.

Все, добила ты меня!!! Ольчик, ну так нельзя..пожалей нас..дай передышку от твоих роскошеств..Не успеваю я даже в закладки твои шедевры утаскивать А готовить когда? Роскошный рецепт!!! Как я люблю артишоки В фаршированном варианте я их ни разу не готовила..Мне как-то лень было Но теперь мне стало стыдно очень Сейчас как раз сезон начинается- обязательно сделаю А ты сырые пробовала? очень изысканно..на мой вкус Если нет, я тебе кину рецептик..Если так можно назвать способ приготовления, который занимает 15 мин Оленька, не устаю восхищаться твоим терпением и умением воплотить "в жизнь" любой рецепт!!!

Оксана Немова писал(а):

артишока не видела в продаже

Оксаночка, кто знает....может когда-нибудь

Алеksa писал(а):

а какой вкус у артишоков

Ирин, знаю, что маринованный поход немного на маринованную спаржу. А этот - не знаю.... подумаю еще

Ляночка08 писал(а):

так что когда у нас уродят артишоки- приготовлю

Светлан, а вдруг вырастите и не понравятся Так что лучше сначала приготовить

Акилежна писал(а):

что по вкусу артишоки как грибы

я не заметила

Meravigliosa писал(а):

дай передышку от твоих роскошеств.

Юлианочка, отдохнешь - скоро сделаю перерыв, недельки через две поеду отдыхать и ты от меня отдохнешь (только перед отпуском еще немного рецептов поставлю )

Meravigliosa писал(а):

я тебе кину рецептик..

буду ждать.... очень интересно

omilo писал(а):

Юлианочка, отдохнешь - скоро сделаю перерыв

Ой, Оленька, я и не настаиваю Это жалобы вечно худеющей..ем и жалуюсь.. готовлю и жалуюсь Эх, доля наша дамская

omilo писал(а):

недельки через две поеду отдыхать

Хорошего тебе отдыха Привози новые интересные рецепты..Ждемссс

И обещанный рецептик..
Ты , наверняка знаешь, что артишоки бывают "мужского" и " женского" пола Берем артишока-мальчика..хорошенько его очищаем от верхних ,жестких листьев..Разрезаем пополам и тщательно чистим серединку..И режем его,тонко-тонко.."а-ля жульен"..Все, с "мальчиком" мы закончили В мисочке смешиваем: олив.масло+горчица+сок лимона, соль,перец.. Важно все хорошо смешать,до состояния соуса..Заливаем артишоки соусом , перемешиваем и оставляем мин. на 20. Все! Отлично подходит как закуска ..подается обычно с кростини и сух.белым вином.Желательно, охлажденным и имеющим фруктовую нотку..К блюдам из артишоков ( и спаржи ) не легко подобрать подходящие вина.
Оленька, попробуй..Буду очень рада, если рецептик тебе понравится Хорошего тебе отдыха!

Meravigliosa писал(а):

наверняка знаешь, что артишоки бывают "мужского" и " женского" пола

Юлиан, понятия не имею
Очень интересный рецепт - как-нибудь рискну Спасибо

omilo

Оль, наконец-то я купила у нас артишоки!
хочу попробовать твой рецепт )
скажи, а при варке вода должна их покрывать?
вот меня еще время варки интересует - читала, что артишоки уже готовы через 15-20 минут, а по рецепту их еще полчаса запекать.. ?

ЕкатеринаД писал(а):

а при варке вода должна их покрывать

Катюш, если только чуть-чуть - все равно ты верхние "части" не съешь - "не угрызешь"

ЕкатеринаД писал(а):

вот меня еще время варки интересует - читала, что артишоки уже готовы через 15-20 минут, а по рецепту их еще полчаса запекать..

Кать, я переводила рецепт из умной книжки и делала по нему, а ты, если считаешь нужным, сократи время готовки. К тому же, размеры артишоков разные - у меня были, скорее, крупные

Удвчи

omilo

Оль, не сложилось у меня вчера с фаршировкой )) я раскрыла листья - а там цветок на весь артишок думала его вырезать, но это оказалось просто невозможным, т.к. весь артишок разваливался...
в общем, сварила их и просто поотрывали листья, пообгрызали )) вкусно в любом случае
то ли артишоки перележали, то ли тренироваться надо больше ))

ЕкатеринаД писал(а):

вкусно в любом случае

это самое главное

Оля спасибо за рецептик,
С твоего разрешения немного про артишоки:
Во франции артишоки едят часто и много и рецептов разных много, в шутку аришоки называеют едой бедняков так после их поглощения в чашке больше отходов чем до начала еды
по в кусу артишок напоминает топинамбур но отличается по консистенции.
самый простой способ их поедания это сварить (в скороварке 18 минут в режиме овощи)и кушать с соусом "венегрет", отрывая листочки один за одним макая в соус объедать макоть, когда все листочки кончатся снять макушечку всеми пятью пальцами проверить что отсутствуют волокна сложить края к середке, как зонтик обмакуть и откусить магкую часть, ножом аккуратно срезать волокна порезать середку на кубики или как вам больше нравиться полить оставшимся соусом и скушать.
соус "венегрет"
смешать ч.л. уксуса лучше винный, я люблю малиновый уксус
1ч.л. горчицы щепотку соли и взбивать добавляя растительное масло по каплям. У нас так же продаются донышки артишоков в банках их хорошо использовать на закуску слегка запечеными под соусом "муслин"

существуют разные сорта артишоков, маленькие и красные

лучше фаршировать, их легче разрезать и обработать серединку, а вот крупные зеленые сорта

лучше употреблять в вареном виде целиком, обрезав ножку.

спасибо за информацию

omilo

Артишоки для нас - экзотическое блюдо, хоть и продаются везде.
Стараюсь привыкнуть к ним
С удовольствием попробовала это блюдо, хоть и намучилась с "сеном"
Оличка, было вкусно!
Спасибо большое за рецепт!

ТЕН писал(а):

Артишоки для нас - экзотическое блюдо, хоть и продаются везде. Стараюсь привыкнуть к ним С удовольствием попробовала это блюдо, хоть и намучилась с "сеном"

Ленуль, подпишусь под каждым словом