Чурчхела

Vintage
у меня есть уваренный сок от ягод тутовника - дошаб. интересно из него выйдет чурчехла?

Цитата:

Кстати, как ты делаешь тот самый суджук?

у нас суджук бывает как твоя чурчехла из виноградго сока, а есть еще 1 вид который делают из пшеничного крахмала с небольшим количеством воды, сахара и настойкой шафрана. его делают либо в виде чурчехлы - орехи на ниточке опускают в густую крахмальную смесь, или смешивают смесь (немного менее густой чем в первом случае) с грецкими орехами и фисташками и выливают на блюдо, а когда схватится нарезают ромбиками.

Цитата:

чучи получаются полностью прозрачными до орехов

вот-вот! точно! я фотку на днях повешу. на самом деле оч красиво смотрится.

Девочки , я сделала из крахмала и сока...больше не буду. С муки так не капало, а с крахмала всю кухню умазала. Решила на будущее - ну её, красоту эту .
Пока наздевала 8 ниток фундука - мозоль на большом пальце, он слишком твёрдый. Ещё сделала несколько ниток грецких орехов чередуя с сухофруктами микс(папайа, изюм без костей, что-то ещё зелёное и красное, как раз были кусочками), это всё одевается спокойно без мозолей
Так что на данный момент присоветовать чучи из картофельного крахмала не могу.
Зарифа, может из пшеничного крахмала по-другому?
А остатки этого месива я тоже вылила в чашку с орехами, а потом порезала - очень вкусно!
Зарифа, а дошаб наверняка сладкий? Как я тутовник люблю! В детстве на Кавказе у бабушки мы все синие от него ходили, потом зелёными яблоками оттирались

Да, дошаб сладкий. Мы его в молоко кладем, спасение от любого кашля любой степени А следы от тутовника кстати замечательно оттираются плодами того же тутовника только незрелыми

Vintage писал(а):

Так что на данный момент присоветовать чучи из картофельного крахмала не могу.

Ну вот, значит, я и пробывать не буду.
А насчет фундука согласна...моего терпения хватило только на одну ниточку.

Инна ,хочу тоже сделать такие штучки и у меня вопрос,как нанизывать правильно орехи на нитку? Я крутила,вертела в руках а когда хотела проколоть орех у меня распался.Подскажи плиз.

Девочки, кто не делала и собирается сделать
Анечка , могу сказать только из тех вариантов, что я лично испытала , самый нехлопотный вариант - грецкие орехи и месиво из 1л.виноградного(или любого) сока и 1ст.муки(без горки), сахар по вкусу, варить до блеска, чтобы мучной цвет и вкус прошёл, разводить муку, как на кисель в небольшом кол-ве сока и вливать в кастрюлю через ситечко
Оксаночка , нанизывай, как душа просит , я делала и боком и по центру. Когда "лёжа" - получается много орехов, когда "бочком" половинками или четвертинками - больше пастилы вокруг орехов
Попробуй тонкой иголкой боком. Если и так не получится, значит они у тебя подсохли, можно их недолго над паром подержать в дуршлаке. Я сегодня пробовала насдевать жаренные грецкие - они хрупкие, крошатся.
Зарифа , а концентрированного сока из винограда у вас не продаётся? Интересно, такое вообще выпускается?
Зарифа, при возможности поделись своим рецептом суджука, пжста [/b]
Девочки, у кого есть опыт с чучами, дополните

Девочки, насчет крахмала - нужно брать пшеничный а не картофельный. Тогда все будет ОК
Vintage

Цитата:

Зарифа, при возможности поделись своим рецептом суджука, пжста

Ничего сложного. Для суджука который на блюде подается - 2 ст.ложки с горкой пшеничного крахмала на пол-литра воды, варить до загустения. чтоб не было комочков крахмал сначала развести в небольшом количестве холодной воды. Добавить грамм 150 (неполный стакан) сах.песка и настойку шафрана, хорошенько размешать, убрать с огня, добавить дробленные орехи и быстро вылить на блюдо. Охладить в холодильнике и подавать.
Если хотите сделать на ниточке, то крахмала добавлять 3 ст. ложки с горкой.
Вот и все
Кстати шафран не кипятком настаивать а горячей водой чтоб аромат не убить.

Сегодня дегустировала крахмально-мучные чучи из фундука. Какой кайф! Вкус намного нежнее с крахмалом. В слудущий раз запасусь шилом для нанизывания фундука
Чтобы не тёк картофельный крахмал, и вкус был нежненький, надо делать 50:50 белую муку и картофельный крахмал , либо как написала Зарифа, воспользоваться пшеничным крахмалом
Зарифа , большое спасибо за суджук

Vintage
ААА Инночка, ты мне напомнила про мое любимейшее лакомство!!!
У нас оно называется "сладкий суджУх", бывает и соленый (с чесноком ) .
Добавлю, что к сиропу (моя бабушка называла сироп шарбат, с арабского "напиток") оооооооооочень подходит гвоздика или корица нечто!
Кстати... я никогда сама не готовила суджух, да и рецепт бабушка не записала ,т.ч. спасибо за рецепт!!!

Vintage
Чего не сделаешь для форума, вот пошла откопала суджук который сделан на крахмале и виноградном соке. Фотка не очень вышла, но орешки просвечивают насквозь.

Каринчик и Зарифа !!!
Вот у вас и надо было изначально брать консультацию , а то пришлось составлять рецепт методом тыка плюс звонки по телефону
Обязательно проверю и с шафраном и с корицей , спасибо девочки!
Карина, а чесночные суджухи с солью делаются? И с чем подаются? Круто с чесноком
Зарифа, пасибки за фото, смачная палочка .
Ты делала из обычного виноградного сока или упаривала? И с какими орехами?

а вот и моя Чурчхела

висит, сушится

Танечка! Молодец!
Отличные чучки!
Напиши, плиз, когда пробу снимишь

Vintage
Это покупной суджук с грецкими орехами. Думаю что там обычный виноградный сок, не упаренный.

Зарифа , спасибо за фото , хочу найти в продаже пшеничный крахмал, да и шафран, тот, что у меня, скорее всего не тот, о котором ты писала , насколько я знаю, это одна из самых дорогих специй? Именно рыльца цветков, что собирают где-то в Сирии, да?

Точно Иранский шафран тоже великолепный. Мне свекр оттуда привез, крупный, душистый. А тот что у нас продают - мелкий, и слегка чем-то лекарственным отдает.

Инночка,
Сделала чурчхелу, нам очень понравилось. Мне кажется чем она дольше сохнет, тем вкуснее становится.

Ой девочки смотрю я на ету вкуснятину смотрю.....а сама ну никак не решусь....а чего побаивайусь сама не знайу : .А так хочется. А вы тут уже решаете с чесноком или без,да мне бы сначала такуйу сладкуйу приготовить.

Анечка!!! я просто счастлива, что понравилось!

Оксаночка , хочешь - я тебе орехи на ниточки наздеваю? , у тебя орехи свои из сада?

Vintage
oksana
девочки, только не надо к этому рецепту чеснок добавлять ))). Соленый суджух с чесноком совсем другая история, и делается из мяса )))). Название вот почему-то одинаковое - "суджух" (сджк - на арабском)

Кариночка , не волнуйся, мы чеснок не будем добавлять, но ты просто заинтриговала им, я теперь прошу тебя рассказать про суджух с мясом и чесноком, это типа вяленного мяса? Даже если хочешь, в другой теме, а нет - я с удовольствием, пиши здесь

Ин, я лучше на днях выставлю фотографии готовых изделий, потому как ни того, ни другого я, к сожалению, никогда не готовила , точнее никогда не задумывалась, что это можно дома самой приготовить, ну ты понимаешь... на рынках много

Цитата:

это типа вяленного мяса?

что-то типа того . Спрошу у знающих людей и постараюсь постнуть рецепт.

Кариночка
я примногоблагодарна

Винтаге писал(а):

хочешь - я тебе орехи на ниточки наздеваю?

Ой как хочу,ты там писала что все пальцы исколоты...жуть...а орехи свои вон лежат никто их кушать не хочет.

Оксаночка , так это к грецким не относится , это я фундуком баловалась