Постный «Журек»

Постный журек (фото Аллочки usya)
Дорогие специалисты по этому дивному супчику "Журек", прошу у вас прощения за возможное несоблюдение каких-то необходимых условий, но пусть оправданием мне будет желание попробовать этот известный привлекательный супчик в постном виде

Для этого чудо супа требуется квас (жур), который замечательно описан Леночкой в оригинальном рецепте http://forum.say7.info/topic8400.html.
Можно приготовить квас именно таким способом. Но если есть закваска для хлебопечения, можно значительно ускорить процесс *
Накануне, за 1 день до приготовления супа надо взять 1 ч.л. закваски, дать ей согреться 1 час и добавить к ней 20мл воды и 20г ржаной муки.Оставить закваску на 6 часов.
Незадолго до истечения указанного времени приготовить заварку:20г ржаной муки смешать с щепоткой молотого душистого перца, 0,5 ч.л. мелколоманого лаврового листа и 1 зубчиком выдавленного через пресс чеснока.Залить 40 мл теплой (60град) воды и оставить до полного остывания, прикрыв крышкой.
Смешать заварку и закваску, добавить 1/4 меленько нарезаной луковицы и 250 мл воды комнатной температуры, добавляя воду постепенно и размешивая ее с мучной массой. Положите туда же небольшую корочку ржаного хлеба на закваске, подрумяненого в духовке) Накрыть посуду и оставить на 1 сутки до момента варки супа.
Для 1л супа в 700 мл кипящей воды опустить 2 картофелины, нарезаные произвольно. Немного спассеровать лук, добавить тертую морковь, слегка прожарить. ( если есть белые коренья - петрушка, пастернак, сельдерей, то можно через некоторое время и их добавить в сковороду, но можно без них). Через небольшой промежуток времени любые грибы ( но лучше белые) добавьте в пассеровку и слегка протомите под крышкой. Соедините содержимое сковороды и кастрюли. снимите с огня и дайте чуть настояться. а потом заправьте уже приготовившимся журом, предварительно его перемешав.Посыпьте суп зеленью.
Самый легкий способ приготовления закваски http://forum.say7.info/topic29292.html
И есть классический рецепт приготовления закваски от дорогой и любимой Аннушки http://forum.say7.info/topic3949.html
Большое спасибо за рецепт Леночке!
Как мне показалось можно еще и как окрошку готовить этот суп холодным

Лена - неужели я первая на твой интересный и, несомненно, вкусный суп!

Беру в закладочки. Всё больше настраиваюсь на заквасочку))) Спасибо

Чайби писал(а):

интересный и, несомненно, вкусный суп!

Машенька, спасибо, что заглянула, я очень тебе рада.Супчик это Леночкин -Lesik. Большое ей спасибо.А я только подстроила нашу заквасочку под ее рецепт, да еще и в постном варианте. Суп очень приятного вкуса и он действительно достоин внимания.Пробой, солнышко, дорогое, недеюсь тебе понравится

FotoTanya писал(а):

Беру в закладочки. Всё больше настраиваюсь на заквасочку))) Спасибо

Танечка, ты хочешь и еще что-то на заквасочке готовить? Что тебе понравилось?

Сварила и я с небольшими изменениями (отсутствовали грибы и не совсем постный - варила индюшиный желудочек)
Муж сначала сказал "как-будто рассол от огурцов налит туда", потом съел и сказал "Полякам - Плюс один!"

Вкусно, не обычно! Буду совершенствоваться

usya писал(а):

Вкусно, не обычно!

И мне показался вкус очень новым, действительно необычно и вкусно

usya писал(а):

Муж сначала сказал "как-будто рассол от огурцов налит туда", потом съел и сказал "Полякам - Плюс один!"

Да,похоже на рассол огуречный, но в то же время и какой- совсем другой привкус
А постным его готовить или нет, это уже собственное желание, самое главное, что наша закваска очень подошла.Я, честно говоря так и думала. что не может она не подойти.
Аллочка, спасибо за аппетитную тарелочку

Леночка, вкус бульона похож на квас?
И ещё заметила, что у тебя ссылка на легкую закваску не активна - смени, пожалуйста.

Танечка. спасибо что заметила ошибку по ссылке. Вкус супа тебе очень понравится- он кисленький да еще и с остреньким но очень оригинальный. Советую ,советую

Лен, сбегала на кухню:
1. Поставила закваску для жура
2. Для завтрашней выпечки хлебушка
3. Попила кваску из своего чисто ржаного

ВО ЖИЗНЬ

Отлично! а я сегодня пекла кислый ржаной. по тому рецепту. что тебе прислала.

Понравился? Почему кислый? Какой мякиш? У меня просто как раз 750 г закваски спеет))))

FotoTanya писал(а):

Почему кислый?

Это название его такое. а хлебушек очень хороший.

Вкус необычный, но мне понравился. Делала постный, поэтому ела сама. Спасибо за рецептик.

Амритана
Спасибо тебе за доверие и внимание к рецепту! Тарелочка очаровательна!

Амритана писал(а):

Вкус необычный, но мне понравился.

Здорово! мне тоже этот супчик понравился и вкус совсем ни на что ни похож... вот я думаю еще эксперимент сделать - как холодный суп приготовить.

Амритана писал(а):

Делала постный,

как постный вариант мне кажется он хорошо обогащает ферментами организм... очень даже полезно!

Амритана писал(а):

Спасибо за рецептик.

и тебе спасибо за красивую тарелочку