Жареная утка под клюквенной глазурью с клюквенным соусом

Жареная утка под клюквенной глазурью с клюквенным соусом
(Rust Duck with Cranberry Glaze & Relish)

Рецепт рассчитан на 2 утки. Я готовила одну. Рецепт приведу полностью, а после – мои комментарии



2 утки (около 2,5 кг каждая)
2 ст.л. лимонного сока
Соль и молотый черный перец по вкусу
1 средняя луковица, порезанная на 4 части
1 апельсин, порезанный на 4 части
4 гвоздики (gloves)
2 лавровых листа

Для клюквенной глазури (Cranberry Glaze):
Клюквенный желированный соус 400-500 гр (*)
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. лимонной цедры, измельченной
0,5 ч.л. соли
0,25 ч.л. измельченной гвоздики

Для клюквенного соуса (Cranberry Relish):
250 гр сахара
125 мл воды
375 гр свежей или мороженой клюквы
90гр желтого изюма
2 ч.л. лимонной цедры, измельченной
1 ст.л. крсного винного уксуса
Молотый черный перец, по вкусу


Обсушить утку. Натереть ее внутри и снаружи смесью лимонного сока, соли и перца.
Воткнуть в каждую четверть порезанного репчатого лука по одной гвоздичке.
Нафаршировать утку порезанными на четверти апельсином, репчатым луком (с гвоздикой) и лавровым листом. (Т.к. уток по рецепту две, то на каждую утку – 1 лавровый лист, 2 четвертинки апельсина и 2 четвертинки лука с гвоздикой).
Наколоть кожу утки острым ножом через каждые 2,5 см.
Нагреть духовку до 180 градусов.

Приготовить клюквенную глазурь:
В небольшой кастрюле на среднем огне смешать клюквенный желированный соус (*), лимонный сок, лимонную цедру, соль и молотую гвоздику. Нагревать, перемешивая около 5 минут, до однородности.

Смазать глазурью утку со всех сторон.
Положить утку грудкой вверх на противень (на решетку, чтобы стекал жир).
Утку жарить, смазывая глазурью каждые 30 минут, 2,5 – 3 часа. Через час утку перевернуть. Можно поливать утку выделившимся соком.

Пока утка готовится приготовить Клюквенный соус (Cranberry Relish):
В кастрюле смешать воду с сахаром. Готовить, помешивая, на медленном огне до растворения сахара и когда раствор станет светло-янтарного цвета, 5-10 минут. Добавить клюкву, изюм, лимонную цедру. Готовить перемешивая, около 10 минут, пока клюква не начнет лопаться и соус не загустеет. Добавить, по вкусу, уксус, соль и перец.

Когда утка будет готова, порезать ее на порции. Подавать на подогретых тарелках с клюквенным соусом.

(*) Клюквенный соус-желе (желированный соус) (Jellied Cranberry Sauce)
Я использовала уже готовый соус, но его можно приготовить самостоятельно:

Клюква - 350-400 гр
Сахар – 250 гр(или по вкусу)
Клюквенный сок (вода) – 120 мл
Лимонная или апельсиновая цедра - 1 ч.л. (факультативно)

Клюкву, воду (сок) и цедру соединить вместе, довести до кипения и варить около 10 минут на среднем огне, неплотно прикрыв крышкой (пока ягоды не полопаются).
Полученную смесь измельчить в блендере и протереть через сито.
В полученную протертую смесь добавить сахар и варить около 2-3 минут, помешивая, до растворения сахара.
Полученный желированный соус охладить, можно разлить по формочкам (силиконовым, например). Поставить в холодильник на несколько часов для застывания. Можно подавать и в желированном виде - вынув из формочек , и в теплом- немного подогрев.
Соус хорошо подходит и птице, и к мясу.

Источник: Special Occasions. Williams-Sonoma



Мои комментарии:
Еще раз повторюсь – у меня была одна крупная утка. Для ее фарширования я использовала 1 целый апельсин, целую луковицу и 2 лавровый листа. Глазури и клюквенного соуса сделала меньше.
Трех часов при 180 градусов для приготовления утки мне не хватило. Увеличив температуру до 200 градусов жарила еще 30-40 минут. В следующий раз, видимо, сразу поставлю температуру 200 градусов.
Утка получилась вкусная. Соус (Relish) тоже удался. Буду повторять.

Приятного вам!

omilo

Очень аппетитный рецептик!! Однозначно в закладки!!!

Coolina писал(а):

Однозначно в закладки

Алина, на здоровье

omilo
Ольчик, какая утя роскошная!!!!! СУПЕР! Спасибо!

Олюнь

а что если такую уточку нафаршировать картофелем с тушеным луком, и лавр положить, внутри также соком лимона , солью и черного перца смазать, а снаружи все также - клюквенной глазурью и подать потом с клюквенным соусом, завтра вот хочу приготовить что-то новое, с яблоками не хочу, времени их кислые искать уже нет, да и надоело с яблоками, а клюквы много, я уже как-то делала клюквенный соус к мясу, вкусно с картошечкой хорошо сочетается, а еще по секрету этим летом делала из красной смородины соус желированный - просто абалдеть, в уту конечно не пущу, но как соус - думаю можно

gilmisian писал(а):

что если такую уточку нафаршировать картофелем с тушеным луком, и лавр положить

можно попробовать

сегодня готовила такую утю, с картофелем и с соусом сверху, только глазурь когда с жиром стекала сильно горела, так что дыму мне сегодня хватило, а вообще и соус и утка и картошечка были примечательные, если учесть что я не поклонница жирой птицы, да, к тому же это была не утка, а индоутка, килограмма на 2-2,5
жарила почти целиком под фольгой, у меня у духовки конвекция сильная- может сразу все в угольки превратить, так что я сняла фольгу, а там все румяной и золотистое, сняла фольгу, когда выключила шкаф, и оставила доходить 30 минут, так она успела местами почернеть, утка всем понравилась, сочная, приятно с соусом ее сочетать

сегодня мы празднуем рождество, так что всех с праздником!!!

gilmisian писал(а):

всем понравилась

Это самое главное

Оля, восхитительно! настоящая рождественская птица, по всем правилам!!!

Splattie писал(а):

восхитительно

спасибо

Олечка! Твоя утка стала украшением нашего новогоднего стола!

Клюквенный соус - это нечто!
Огромное спасибо за твои рецептики!

Лайточка, какую же красоту ты мне принесла

Что-то я не поняла, а куда винный уксус? в рецепте он заявлен вроде как, а в процессе готовки не упоминается может это очепятка?

Уксус - в соус - спасибо - я поправила в рецепте

Очень хороший рецепт! Сперва показался мне сложным, но все получилось! Уточка вышла с хрустящей сладкой корочкой, а внутри очень нежная. У меня была одна маленькая уточка, чуть больше килограмма. поэтому готова была уже через 2 часа. И даже можно без соуса ее делать. корочка на уточке сама по себе получается очень интересного вкуса, кисло-сладкая и пряная. Спасибо за рецепт, буду теперь ждать повода поразить гостей
А интересно, можно ли в такой же глазури приготовить индейку? А то для гостей уточки маловато будет, да и ее далеко не все любят, тк птица эта довольно жирная.

Ярада, что все получилось и понравилось

Отпадная утка!самая вкусная из всех!А соус!на след.день еще сварила и подавала с индейкой

еще варила и со свиными котлетками накрывала.только не доварила,потому как понятно было,что будет нам превкусно

Безумно вкусно но с уткой идеально

Ох, девушка, лихо ты пробежалась по моей страничке с рецептами

Я вас не утомила? (с)
А если серьезно.То как и многие новички сначала попробовала пару хитов форума.И что-то никак они нам дальше слушала только свою интуицию,попробовала по паре понравившихся мне рецептов и попала! у вас,моих любимок,рецептов пробовать не перепробовать,за тобой вообще не угнаться!)и тут рецензии мне не нужны,с закрытыми глазами можно брать и готовить.Просто я фи не пишу,но и не отчитываюсь,что готовила.Только поблагодарить похвалить прихожу

Нюшечкадушечка писал(а):

как и многие новички сначала попробовала пару хитов форума

Ань, тоже самое Но в вкусах не спорят - сколько людей - столько мнений. Посмотришь - рецепт - отзывов - страниц 50 - и всем нравится - и все готовят - ну и яприготовила - и не раз (2 раза - думала, что что-то не так делаю) - и не нравится. Но это не потому что это плохо, а потому что у меня другой вкус Но это не страшно - мы так с мужем живем - я под него подстроилась, к чему-то его приучила - и все ОК

omilo
Привет Оличка! Что-то давно мы тебя не видели, надеюсь, что у тебя все в порядке. Поздравляю тебе с новым годом и Рождеством!

На это Рождество делала твою уточку. Получилось изумительно вкусно. И клюквенный соус варила из свежей клюквы - все по рецепту. Неописуемо вкусно было!

Спасибо большое за рецепт!

Ленуля, привет
Вкусно у тебя получилось

ТЕН писал(а):

Что-то давно мы тебя не видели, надеюсь, что у тебя все в порядке

В общем, все нормально, просто жизнь немного изменилась

omilo
Оличка, очень рада твоему возвращению!

omilo писал(а):

В общем, все нормально, просто жизнь немного изменилась

В лучшую сторону (я надеюсь)?

ТЕН писал(а):

В лучшую сторону (я надеюсь)?

Жаль нет смайлька со скрещенными пальцами