Сметанка домашняя (диетическая)

делала сметанку вчера.просто загляденье!спасибо за рецептик
а есть разница кипячёное молоко ставить прокисать или нет. я всегда часть молока кипячу,так скажем для употребления,а часть ставлю прокисать,потом творог делаю.просто творог,насколько я знаю,с кипячённой простокваши не делают,тк он горчит,а сметану можно?