Catаnies (конфеты)

Catànies
(Катаниас) конфеты
Источник:http://cuinera-catala.livejournal.com/178363.html


Девочки, вы не пробовали еще таких конфеток?
Я делала их давно, от них остались уже одни воспоминания... А муж до сих пор меня спрашивает, не осталось ли еще конфет!
Очень они нам понравились!

Поэтому я решила и с вами поделиться рецептиком (вроде такого у нас нет, или я плохо искала...)

Рецепт встретила в ЖЖ у cuinera_catala... Она пишет: "...конфеты с миндалем и белым шоколадом Catànies, каталонский бренд, изобретенный полвека назад каталонским кондитером Josep Cudié из Vilafranca del Penedès...Секрета никакого нет: карамелизированный очищенный миндаль в пралине из белого шоколада в какао.", а дальше следует интересная история связанная с названием этих конфет... (можете почитать у нее в журнале)


А вот так выглядит упаковка


А вот такие они внутри


Объедение, правда!
И так мне сильно захотелось попробовать таких конфеток, что я решила их сделать...

Автор пишет, что никаких пропорций в рецепте нет и приводит его в таком виде (в скобках ее изменения):
* 400 гр очищенный крупный миндаль (для пробы я взяла упаковку 250 гр, еще и остался, у нас тип Marcona, он округловатый и крупный)
* 300 гр сахара (на глаз брала)
* 250 гр белого шоколада (упаковка 100 гр)
* 50 гр сливочного масла (вполне можно обойтись кстати, я брала наверное около 1 ст л, небольшой кусочек)
* какао-порошок (тут нужен хорошего качества!)

А у меня получились такие пропорции:
- 400 г очищенного миндаля
- 500 г белого шоколада (сама не знаю почему столько пошло...)
- 300 г сахара
- 50 г слив. масла
- какао-порошок (не самого лучшего качества, но темный)

В общем, здесь смысл такой: сколько шоколада возьмет пралине! Поэтому и нет точных пропорций...

Приготовление:

1. Сначала нужно поджарить миндаль. Разогреть духовку до 180 С. Миндаль выложить на противень и поставить в духовку. Примерно 30 минут. Но вы вообще смотрите внутрь. Как только начал миндаль становится цвета кофе-с-молоком вынимайте.

Я купила уже жареный миндаль, но не очищенный. Поэтому я залила его кипятком на недолго


а затем очистила


2. Теперь приготовить карамель. Насыпать сахар в кастрюльку. Немного лимонного сока и воды (или только воды, или только лимонного сока, делайте как вы всегда делаете карамель). Нагреваем и мешаем до получения карамели. Я научилась делать в микро, но надо следить конечно. 5 сек. и посмотрели и размешали, 5 сек. открыли посмотрели и размешали...Сжечь очень легко.

Карамель я сделала по-своему. Насыпала сахар в кастрюльку с толстым дном


и растопила сахар.


Но тоже надо смотреть, очень быстро темнеет!


Залить миндаль карамелью. Я прямо на бумаге, на которой они жарились и залила, разделила чтоб не прилипли друг к дружке и остудила.

А я миндаль перемешала в карамели и на стол выложила остужаться, тоже немного разделив


3. Теперь самое интересное. Выбрать и "отодрать" красивые круглые ровные миндалины, из которых мы будем делать наши конфеты, я выбрала штук 25. Кое-что сьелось в процессе.
Я выбрала штук 40


Остальное смолоть в блендере. Вот и наше пралине готово.


4. Растопить в микро (или на водяной бане) белый шоколад и масло. Осторожно с белым шоколадом! Он имеет тенденцию быстро подгорать!


5. Теперь в растопленный шоколад добавляем пралине. Добавляйте по столовой ложке до получения довольно плотной консистенции. Вообще можете варьировать количество пралине и шоколада. Все равно вам нужно будет поставить потом в холодильник остудить чтобы можно было сформировать конфеты.
Я добавляла пралине в шоколад до тех пор, пока масса не стала густой (смотрите не "переборщите", иначе масса будет рассыпчатой, в таком случае нужно будет добавить еще шоколада). Мне даже ее в холодильник ставить не пришлось, она была нормальной густоты и хорошо скатывалась в шарики. Но если вы все же поставите в холодильник, то посматривайте, иначе она может так затвердеть, что ее потом придется опять растапливать в микре или на водяной бане...


6. Сформировать руками конфеты. Каждый орешек в шоколадно-пралиновую массу и обкатать в какао (какао обязательно нужно просеять!).
Я делала шарик (массы брала столько, чтобы вокруг орешка в готовой конфете начинки было примерно 5 мм). Внутрь клала орешек


И формировала шарик (вернее овал)


Затем обкатывала его в какао. Если конфета быстро намокает в какао, то охладите сначала их в холодильнике, а затем обкатайте...


Вот так получилось.


А вот так внутри


Кстати, часть конфеток я решила сделать в шоколадной глазури.
Накатала шариков и поставила их на 10 мин в холодильник (именно в холодильник, не в морозилку!)


Растопила кусочек шоколада с небольшим количеством раст. масла, и "искупала" там конфетки


Выложила на блюдо до застывания


А затем (не очень аккуратно ) нанесла паутинку


Вот такие получились


Все готовые конфетки я положила в холодильник на минут 15, и все! Готовы!
Какие же они вкусные! В шоколадной глазури нам понравились больше!


Приятного чаепития!

Алиечка приветик!!! Как я люблю миндаль .........сделаю обязательно....... спасибки за рецептик....

Татася писал(а):

Алиечка приветик!!! Как я люблю миндаль .........сделаю обязательно....... спасибки за рецептик....

Наташенька, рада слышать! Жареный миндаль, да в карамели, да в пралине с шоколадом... представляешь какая нямка!

Aliy писал(а):

Жареный миндаль, да в карамели, да в пралине с шоколадом... представляешь какая нямка!

пока могу только представить ,но думаю скоро попробую

Татася писал(а):

пока могу только представить Wink Wink Wink ,но думаю скоро попробую

Хорошо! Рада что ты снова появилась на форуме!

не, ну скока мона соблазнять народ , куплю шоколад , облезет миндаль и сделаю

Алиечка, вкуснота какая!!! Обязательно попробую сделать! Спасибо за рецептик!

Aliy
алия очень красиво и очень вкусно,спасибо моя дорогая!

Практически не отличимы конфетки от тех, что в коробке

Алия вы просто чудо, спасибо ,как только приготовлю отчитаюсь

Алия,
это же просто чудо
познакомилась я с этими конфетками в Барселоне, просто случайно купила приглянувшиеся в лавке сладостей ручной работы на рынке Ля Бокерия, но не названия я не знала, ни представления о том, как творят такие чудеса я не представляла..
кстати, очень похожие конфетки я тоже случайно купила в Вене в обычном супермаркете
это Вам за красоту и вкусноту, СПАСИБО

Пока рецепт читала слюнки пускала Спасибо за такой подробный и интересный рецепт

Алия,какие чудесные конфетки!и фотографии как всегда на высоте сразу в закладки Спасибо Вам за рецепт

Тори.я писал(а):

Алиюша, это что-то с чем-то... Как я обожаю миндаль, а как я обожаю белый шоколад... Не передать...
Я буду не я, если их не приготовлю!!!
Алиюша, огромное тебе спасибо за еще один шедевр!!!

Маркиза писал(а):

не, ну скока мона соблазнять народ wacko1 wacko1 wacko1 nyam2 nyam2 nyam2 , куплю шоколад , облезет миндаль и сделаю

Наталия, договорились!

Лорик73 писал(а):

Алиечка, вкуснота какая!!! nyam2 nyam2 nyam2 Обязательно попробую сделать! Congratulate Спасибо за рецептик!

Ларочка, рада что рецепт заинтересовал!

elenusca писал(а):

алия очень красиво и очень вкусно,спасибо моя дорогая!

Спасибо, Елена!

Bastilda писал(а):

Практически не отличимы конфетки от тех, что в коробке

Есссссс!!!

Литилёк писал(а):

Алия вы просто чудо, give_heart спасибо air_kiss ,как только приготовлю отчитаюсь

Литилёк
Рада слышать, а я боялась что процесс приготовления покажется трудоемким и не понятным...

ВВВ Виктория писал(а):

Алия, это же просто чудо good2 познакомилась я с этими конфетками в Барселоне, просто случайно купила приглянувшиеся в лавке сладостей ручной работы на рынке Ля Бокерия, но не названия я не знала, ни представления о том, как творят такие чудеса я не представляла.. кстати, очень похожие конфетки я тоже случайно купила в Вене в обычном супермаркете это Вам за красоту и вкусноту, СПАСИБО

Витория, спасибо огромное, так приятно!
Так интересно, что вы пробовали такие конфетки! А теперь можете и сами приготовить!

Pearls писал(а):

Пока рецепт читала слюнки пускала girl_haha Спасибо за такой подробный и интересный рецепт Romashki

Ирина, не за что! Буду рада если пригодится!

Сandy писал(а):

Алия,какие чудесные конфетки!и фотографии как всегда на высоте girl_in_love сразу в закладки Wink Спасибо Вам за рецепт

Спасибо, Ника!

Miuda писал(а):

Алиюша, это что-то с чем-то... wacko1 girl_in_love wacko1 Как я обожаю миндаль, а как я обожаю белый шоколад... wacko1 girl_in_love Не передать... girl_in_love Embarassed girl_in_love Я буду не я, если их не приготовлю!!! Yahoo! girl_in_love Yahoo! Алиюша, огромное тебе спасибо за еще один шедевр!!!

Катюша, как я рада что тебе приглянулись эти конфетки! Обязательно их попробуй, это действительно что-то с чем-то...

Aliy
Алия, какая вкуснятина! Обязательно сделаю эти чудесные конфетки Спасибо

Сарочка писал(а):

Алия, какая вкуснятина! Обязательно сделаю эти чудесные конфетки friends Спасибо

Давай, Олюся! Они у тебя, наверное, получатся обалденные!

Aliy
Алия, с интересом читаю твои рецепты и готовлю по ним! Спасибо!

Алия, вы кудесница!!! Конфеты просто фантастические! Они словно из рекламы дорогих конфет . Откладываю в закладочки непременно. Надо ещё решиться, но обязательно попробовать сделать Спасибо!!!

Алия, такие красивые и на вид очень аппетитные конфеты!!! А я обожаю миндаль все что сним связано. Решено однозначно буду делать к приезду мамы!!!! Ура!!!! Спасибо!!!!!Ты как всегда молодчина!!!!

Aliy

ну и красотищааааааааааааа!! спасибо большое за рецептик!

ольга777 писал(а):

Алия, с интересом читаю твои рецепты и готовлю по ним! Спасибо!

Спасибо, Ольга! Мне очень приятно!

loranas писал(а):

Алия, вы кудесница!!! Romashki Конфеты просто фантастические! girl_in_love Они словно из рекламы дорогих конфет good2. Откладываю в закладочки непременно. Надо ещё решиться, но обязательно попробовать сделать Rose Спасибо!!!

Лариса, на самом деле все очень просто... Я сегодня опять немножко сделала...
Попробуй обязательно!

Гульчикаа писал(а):

Алия, такие красивые и на вид очень аппетитные конфеты!!! А я обожаю миндаль все что сним связано. Решено однозначно буду делать к приезду мамы!!!! Ура!!!! Спасибо!!!!!Ты как всегда молодчина!!!!

Гульфия, если все получится, то мама будет приятно удивлена, я думаю! Спасибо!

Joolasja писал(а):

ну и красотищааааааааааааа!! wacko1 спасибо большое за рецептик!

На здоровье, Юля! Буду рада если пригодится!

Алия - волшебно! Я как раз совсем недавно "паслась" у Юлии в ЖЖ, много рецептов приглянулось, этот, кстати, тоже очень заинтересовал. Но ты молодец - уже сделала, а вот я пока раскачаюсь.