Всё о выпечкe хлеба

АнастасияФ писал(а):

смотрю тут такие красивые белые хлебушки , надо и себе приготовить

Настя, и у тебя такие скоро будут получаться! Только ты когда будешь первый раз печь на пшеничной закваске, добавь 0,5 ч.л. быстрых дрожжей для подстраховки.

Ирина Макаревич писал(а):

Девочки, а почему она голодает? Вроде в одно и тоже время подкармливаю и одним и тем же кол-вом муки и воды.

при увеличении температуры наверно быстрее размножаются бактерии им не хватает пищи.ты же не при постоянной t ее держишь?

elay
Иннигма
Marishkaa25
LARA48
Девочки - спасибо!!!

elay писал(а):

давно тоже с хлопьями не пекла.купила ячменные,можно же и с ними попробовать,а Свет?

Я пекла с овсяными, пшеничными и ржаными хлопьями - со всеми вкусно, я думаю ячменные тоже пойдут,главное чтобы хлопья были крупные,для варки ( не быстрого приготовления).

Ирина Макаревич писал(а):

Девочки, а почему она голодает? Вроде в одно и тоже время подкармливаю и одним и тем же кол-вом муки и воды.

Жарковато ей наверное - чаще корми , Иринка.

Не знаю, вроде в одном и том же месте стоит.
Завтра уже печь, чего то я побаиваюсь

Светочка, очень красивый хлебушек, очень аппетитный
Как ты успеваешь столько напечь?

Ирина Макаревич писал(а):

Светочка, очень красивый хлебушек, очень аппетитный Как ты успеваешь столько напечь?

Ирина - скоро и ты будешь печь такие же!!!
Это так затягивает, у нас уже все девочки отказались от покупного хлебушка.
Стоит только начать...
Удачи тебе!!!

Спасибо, Светуль!!!

"добавить дрожжи разведённые в воде", а разводить в теплой воде?
А приправу или какие-нибудь специи надо добавлять?

Ирина Макаревич писал(а):

"добавить дрожжи разведённые в воде", а разводить в теплой воде? А приправу или какие-нибудь специи надо добавлять?

Ты имеешь ввиду для первого ржаного хлебушка???
Дрожжи в теплой воде разведи, можешь добавить молотый тмин или кориандр,если любишь.
Семечки не советую для первого хлебушка - они делают тесто более тяжелым, твоя заквасочка пока не справится.

Ирина Макаревич Ириш
Моя тоже на 4- 5 день покрывалась этим налётом, ближе к тому времени, когда надо было подкармливать и заметно опадала. За остальное тебе Светочка уже написала. Дрожжей много не бери - грамма 4-5.
Ты где будешь заквасочку хранить- в холодильнике или в комнате?
Удачи тебе завтра, буду кулочки за тебя держать. Только учти что может и 4 часа расстаиваться. У меня сейчас ровно 4 на расстойке стоит, а летом и 1.5-2 часа хватало.

Светуль, Мариш, спасибо Вам за поддержку!!!

cvetik66 писал(а):

Ты имеешь ввиду для первого ржаного хлебушка???

Да, для первого

Marishkaa25 писал(а):

Дрожжей много не бери - грамма 4-5.

Кажется у Аннушки в рецепте на 1 стр. вроде гр 10 указанно?

Marishkaa25 писал(а):

Ты где будешь заквасочку хранить- в холодильнике или в комнате?

Пока в комнате стоит, там где сквозняков нет. Вчера вечером за ней подсмотрела, она поднялась, но опять матовая.

Marishkaa25 писал(а):

Удачи тебе завтра, буду кулочки за тебя держать.

О ходе событий буду писать, думаю возникнут вопросы

Ирина Макаревич писал(а):

Кажется у Аннушки в рецепте на 1 стр. вроде гр 10 указанно?

Ирина, у Аннушки указаны сырые прессованные дрожжи, а сухих быстрых дрожжей надо в 4 раза меньше - 2,5г, это примерно 0,5 ч.л.

А какие лучше, я и те и те купила?

Ирина Макаревич писал(а):

А какие лучше, я и те и те купила?

Ирина, сравнить не могу, я пользуюсь только сухими.

Так, девочки, что-то сегодня день не задался.
Утром поехали с мужем за корзинками, приперлись на др. конец Москвы , а там выбора нет. Большой выбор только в инет-магазине. Зато были лопатки по 24р-дорогая вещь! Муж даже не ругался на меня, а хохотал. Говорит: "надо было ехать через весь город, чтобы купить такую фигню, я бы тебе лучше строительный шпатель отдал". Пол-дня потратили.
А сейчас открываю пшеничную муку, просеиваю, а в ней жуки и личинки... фууу... И так все 3 пакета по 2 кг.
Сижу жду когда мне муку принесут

Ирина Макаревич писал(а):

А сейчас открываю пшеничную муку, просеиваю, а в ней жуки и личинки... фууу... И так все 3 пакета по 2 кг.

У меня такое с ржаной было.неприятно

Ирина Макаревич писал(а):

А сейчас открываю пшеничную муку, просеиваю, а в ней жуки и личинки... фууу... И так все 3 пакета по 2 кг.

обидно


а я наконец нашла у нас в городе цельнозерновую муку

Поставила на расстойку. Только не знаю, как долго надо было вымешивать?

Ирина Макаревич писал(а):

Только не знаю, как долго надо было вымешивать?

Вот Аннушкина цитата:

Цитата:

Тесто с ржаной муки так долго месить не надо, ржаная мука не образует клейковину, поэтому тесто остается очень липкое. тут хватит перемешать тесто чтобы не было видно сухой муки и поставить его отдыхать. Осторожно, не переборщите муки тесто не должно быть крутым, а то хлеб будет не вкусным.

Спасибо, Лариса!
Уже печется, по времени осталось мин. 10

Очень быстро подошло, может из-за дрожжей, я все таки добавила как у Аннушки в рецепте-10г прессованных

Девочки, а если не очень румяный, можно еще подержать или не надо?

Все-достала. Постучала,вроде-пустой звук. Единственное, прилипла бумага, хотя посыпала мукой. Ну ничего, сейчас остынет, отковыряю.
Девочки, а сколько остужать надо?

Сегодня пекла Дарницкий № 2, простой и вкусный хлеб.

Ещё пекла Хлеб на двух заквасках № 1 (хрустящий с большими порами)

И конечно Гречневый хлеб № 3 (влюбилась в него)



cvetik66
Светик, отличные хлебушки у тебя получились!!!! Молодец!
Как тебе на вкус Легкий белый хлеб по Питеру Рейнхарту?

Ирина Макаревич
Иришъ как хлебушек? какой пекла? Я добавляла прессованных 4-5 грамм, а в последний раз когда закваску растила вообще не добавляла, долго просто расстаивался. Я обычно пеку в самом начале на большей температуре до тех пор, пока не начинает подрумяниватсья( минут 15 на 250- 270 градусах), а потом сбавляю до 200, всегда румяненький получается, духовки разные, да и принаровится надо. А жду, пока окончательно не остынет, тогда и режу.
Сарочка
Олюся, все 3 красавчики получились!

Ирина Макаревич писал(а):

Единственное, прилипла бумага, хотя посыпала

бумага плохая

Олюся! Красивые, аппетитные
Вот и мой тыквенно-семечковый

Сарочка
Оленька, какие все хлебушки красивые у тебя получились! На двух заквасках не пекла ещё, надо попробовать, он у тебя такой аппетитный!
usya
Аллочка, хлебушек загляденье! Очень его люблю! Только пекла с морковкой.
Девчата, давайте под каждым фото вставлять ссылку, а то новеньким ещё трудно ориентироваться где такую красоту искать.
Ирина Макаревич
Ирина, интересно какой получился твой первенец, ждём фото!

LARA48 писал(а):

Девчата, давайте под каждым фото вставлять ссылку, а то новеньким ещё трудно ориентироваться где такую красоту искать

ПОДДЕРЖИВАЮ!!! Ссылочки, пожалуйста!!!

Сарочка? хлебушки вкууусные

LARA48 писал(а):

На двух заквасках не пекла ещё, надо попробовать, он у тебя такой аппетитный!

тоже надо попробовать, добавлю в свой еще нереализованный список, а пока у меня на очереди фермерский на пшеничной закваске

LARA48 писал(а):

Девчата, давайте под каждым фото вставлять ссылку, а то новеньким ещё трудно ориентироваться где такую красоту искать.

да-да, а-то пока найдешь....