Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

maschunja писал(а):

у нас их в продуктовом найти можно. состав; мука, крахмал.

слушай , а может быть на пергаментной бумаге можно так поэкспериментировать да? Голь на выдумки хитра ((((

7Я писал(а):

у хорошей тещи-зять не будет тощий,Аль

аха , точно !!!

7Я писал(а):

а выкидывать-то как жалко,по 5 часов лепленные саморучно цветы и т.д

вот-вот , столько лепишь !!! а потом на выкид ((( остается сказать:" красота требует жертв"

Дворянка писал(а):

девочки, как удалять ненужные сообщения?

находишь своё сообщение ,в котором нужно что-то удалить и нажимаешь кнопочку "правка" ... и всё ,там удаляй что хочешь

raisa писал(а):

Да и кремом за час можно полностью весь торт оформить все до последнего штриха,а если с мастикой то времени подольше потребуется

ещё как больше времени уходит на мастику !!! главное елси бы слепила и сразу готово было бы!! Ан нет , ещё сушить нужно всю ночь или весь день Скоростной тортик не получится сделать...а вот когда уже научимся кремом украшать ,то можно будете быстрее тортики украсить

raisa писал(а):

,я вот хочу попробывать хризантемки сделать на вафельках от мороженого Embarassed отрезать от рожка нужную длину и налепить хризантемку в случае не удачи можно съесть неудачный эксперимент

А мне идея пришла !!! девочки нужно подобрать какое-то тесто ( может быть песочное?) и маленькие такие конусы испечь считайте вроде и съедобно ,и если торт будет на заказ ,то не нужно будт заказчиков просить о возврате конусов ( ну вот эти маленькие на видеороликах которые ) как думаете ? Такой вариант подойдет? Нужно попробовать

Юлия82 писал(а):

Вот еще маки из крема нашла http://www.youtube.com/watch?v=_IIQCLPQZaE&feature=related

как красиво !!!!! УСЕЁЁЁ хочу такие маки

Юлия82 писал(а):

Я летом пробовала делать розы кремовые

ой,а розы у тебя какие отличные получились мне понравились !! даже качество фото не помешало

Любительниц@ писал(а):

а может быть на пергаментной бумаге можно так поэкспериментировать да? Голь на выдумки хитра ((((

это даже очень удобно, особенно для масляных цветов, в холодильник или маразилку покласть, когда крем застынет они очень легко от бумаги отходят,а в моразилке их ведь можно хранить до следущего торта,

Любительниц@ писал(а):

А мне идея пришла !!! девочки нужно подобрать какое-то тесто ( может быть песочное?) и маленькие такие конусы испечь

ага только чтоб легко и быстро, а то дети недают ничего делать,только на кухню дверь открою, так они тут как тут
вспомнила где-то на однокласниках читала что из мякиша-хлеба этот конус делают.

вчера торт спекла шоколадный и крем от Веселухи тоже шоколадный,достала мой набор насадок (а набор ведь не что попало) ну и начала розы крутить, 3 шт сделала каждую по 2-3 раза переделывала, попробовала рюшу сделать, и пришла к выводу что могу только по кругу торта цепочку делать незнаю как по другому назвать. мысль была темку свою открыть с названиен "хотите посмеяться " думала сфотаю такой пазор при дневном свете и вместе посмеёмся
но не тут то было, в 5.35 утра слышу тарелки гремят, муж больше половина торта отрезал на работу взять, рекламу мне делает. сама ещё не пробовала, новый рецепт был надеюсь понравится

а вот мой наборчика как эта штука называется незнаю, ну и так понятно, для боков торта

ну а раз такой хороший и дорогой набор есть, то нельзя руки отпускать, вспомнилась одна картинка: цапля лягушку в клюве держит, а лягушка ухватилась за её шею и говарит-только не сдаваться-

Юлия82 писал(а):

маки из крема нашла

Девочки,а не потеряются ссылочки в потоке сообщений??Может их надо на первую страничку? Я,конечно,все себе в закладочки копирую,но уже сколько раз убеждалась,что компьютер вещь ненадежная...столько раз все восстанавливала...

Юлия82 писал(а):

а сверху кремовая роза

красивый букет,розы как настоящие!!!

Любительниц@ писал(а):

какое-то тесто (

а я подумала о листовых вафельных листах.. ведь из них подставочки-кружочки под цветы можно вырезать...

maschunja писал(а):

раз такой хороший и дорогой набор есть

хороший наборчик,я о таком только мечтаю пока еще...муж обещал на 8-е марта выделить энную сумму на мое очередное хобби...

maschunja писал(а):

де-то на однокласниках читала что из мякиша-хлеба этот конус делают.

класс !!!! я бы , напрмиер ,никогда не догадалась бы до такого
спасибо !

maschunja писал(а):

но не тут то было, в 5.35 утра слышу тарелки гремят, муж больше половина торта отрезал на работу взять, рекламу мне делает

какой молодец !!!
а я вчера крокембуш делала хотела крем впихнуть масло+вареная сгущенка ( выбрала этот крем ,чтобы потренироваться в очередной раз ). Да злости не хватает , кажется масло перебила ...такое бывает или нет? Вобщем подмешивала к маслу ( 72,5 варенку порциями и потом смотрю у меня крем стал воздушным , пористым каким-то и даже настроение пропало его в заварное "толкать" (((

maschunja писал(а):

а вот мой наборчик

мЯчта !!! тоже примрено такой хочу

7Я писал(а):

Может их надо на первую страничку?

Ирина и девочки , вы говорите ,я буду ставить на первую страничку всё Я туда уже некоторые ссылки ставила , могу продолжить

7Я писал(а):

муж обещал на 8-е марта выделить энную сумму на мое очередное хобби...

и не говори ... я жду посылочку ( на приличную сумму) , а на уме уже насадки правда муж пока не знает

Любительниц@ писал(а):

могу продолжить

Аль,я думаю обязательно надо!!! Столько информации интересной,и опять же новичкам если кто придет,не надо будет искать по всей темке...Это мое ИМХО,может девочки еще чего предложат...

Любительниц@ писал(а):

я жду посылочку ( на приличную сумму) , а на уме уже насадки

и я тоже... Тут увидела в инете насадки 52 штуки+книжка к ним за 2000. Уже хочу!!!!

7Я писал(а):

я думаю обязательно надо!!!

я уже сделала пока только в виде ссылок на странички нашей темки , где девочки ссылки давали. Ссылок много и поэтому думаю так будет попроще

7Я писал(а):

Тут увидела в инете насадки 52 штуки+книжка к ним за 2000. Уже хочу!!!! girl_haha girl_haha

ты на российском сайте видела? 2 тыс. вроде бы нормально по цене. я такое набор пока только за 2650 видела , и это ещё без пересылки.

(и ещё , девочки , хоть темка и кремовая , но спрошу попутно у вас , смотрите это она мастику так прямо на торт раскладывает ? и что она миксером взбивала , яйца скорее всего да? поняла ,что она к взбитому глицерин положила, лимонный сок , сахар . http://www.youtube.com/watch?v=WMUlmZugGFw&feature=related)

Любительниц@ писал(а):

хотела крем впихнуть масло+вареная сгущенка ( выбрала этот крем ,чтобы потренироваться в очередной раз ). Да злости не хватает , кажется масло перебила ...такое бывает или нет? Вобщем подмешивала к маслу ( 72,5 варенку порциями и потом смотрю у меня крем стал воздушным , пористым каким-то и даже настроение пропало его в заварное "толкать" (((

Алечка, я не пойму, почему у тебя проблема с масляно-сгущеночным кремом. Вот вчера делала, специально сфоткала.
Масло комнатной температуры взбить на маленькой скорости до пышной однородной массы, это берет совсем немного времени, 3-5минут, а потом добавляешь вареную сгущенку тоже КОМНАТНОЙ температуры (на 300гр маслор брала 150г сгущенки) и буквально пол.минутки взбиваешь. Масло должно быть очень хорошего качества, типа вологодского, оно 82,5 % жирности

Вот он уже взбитый в кастрюле



Вот насадка, которой украшала



А вот в украшении на торте.



Форму держит замечательно, а после холодильника хоть ножом режь.
А вот и весь торт

polinad2007 писал(а):

А вот и весь торт

шикарный тортик у вас!!!

polinad2007 писал(а):

я не пойму, почему у тебя проблема с масляно-сгущеночным кремом. Вот вчера делала, специально сфоткала.

сама не понимаю в чем дело , уж вроде делала так как Вы мне посоветовали в прошлый раз не хчоет этот крем со мнйо "дружить" ,но я не отстану от него ,буду дальше экспериментирвоать... Бог любит троицу...может с третьего раза получится ??? кошмар какой-то!!!! этот крем ни в какую не хчоет получиться у меня (((

Дворянка писал(а):

в срединку мака ложит что-то чёрненькое,мне кажется это тоже сахарная бумага, в домашних условиях её не сделаешь, только на производстве.

Думаю, что можно, чем-то заменить, эту самую бумагу, например шоколадом накапать в серединку, буде тоже не плохо))))

Любительниц@ писал(а):

УСЕЁЁЁ хочу такие маки

Я тоже хочу, не могу, скорее бы выходные))))))

maschunja писал(а):

мысль была темку свою открыть с названиен "хотите посмеяться

Ой, Маш, насмешила не могу. Вместе откроем))))))

polinad2007 писал(а):

а потом добавляешь вареную сгущенку тоже КОМНАТНОЙ температуры

Не знаю, это спорный вопрос многие говорят, что сгущенка должна быть холодная иначе крем не собьется. Я всегда делаю с холодной сгущенкой. Взбила масло до бела, а потом сгущенку из холодильника. Никогда такого не было, что бы крем не получился.
Еще хочу добавить, что все зависит от качества масла. Я общалась с девушкой технологом, которая работает на местном молокоЗаводе. Видете-ли у них технология такая сейчас, добавлять растительные жиры, поэтому некоторое масло, если и взбивается то быстро расползается. Помните раньше масло такое было, оно аж все крошилось из морозилки и долго размораживалось. Я пользуюсь маслом ТД "СметанинЪ" 72,5% жирности. В состав входят только сливки пастеризованные и никаких растительных жиров.

Любительниц@ писал(а):

я уже сделала

умничка, и как ты время на все находишь!!!

Любительниц@ писал(а):

за 2650 видела

да в Москве..но без пересылки,написала им письмо с просьбой указать цену стоимости пересылки но пока молчат..

polinad2007 писал(а):

А вот и весь торт

какой очаровательный!!!!!!!!!!
У меня тоже с масляно-сгущеночным ничего не получается,не знаю почему-все продукты проверенные,хорошего качества...

Любительниц@
Аля, всё у тебя получится ,вот увидишь.Зато будешь знать все нюансы и дашь нам ещё МК.

Юлия82 писал(а):

Думаю, что можно, чем-то заменить, эту самую бумагу, например шоколадом накапать в серединку, буде тоже не плохо))))

и так будет очень хорошо, ещё можно капельку того же крема в чёрный покрасить и положить


[b]polinad2007

Чёткий рельеф,очень красивый крем, в ближайшее время попробую сделать и отчитаюсь. А цветы- нет слов!

Девочки, с маслом Юля объяснила ,что бывает. А я у себя в городе столкнулась
с тем ,что в сгущённое молоко добавлено подсолнечное масло. Мне нравится работать с молочной мастикой и обратила внимание, что с одной банки при замесе выделяется очень много масла, а с другой меньше. Причём там ,где масло меньше, сгущёнки идёт намного больше . Может это тоже влияет на качество крема?
Во написала!

7Я-Ирина, Аля да ну его этот масляно-сгущеночный найдите какой нибудь другой-повкуснее этого и паритца не надо.
Полина торт просто , а у меня такие завехрюшки неполучаются, ну неумею

вот немного стыдно, но я незнаю что-такое лимонная кислота(кристалики) хочется белковый заварной попробовать, как она выглядит???

maschunja писал(а):

но я незнаю что-такое лимонная кислота(кристалики) хочется белковый заварной попробовать, как она выглядит??? Embarassed

можно смело брать лимонный сок который в желтых бутылочках всегда только его использую получается без проблем,ну а если искать порошком то наверное можно и в русском посмотреть или в больших магазинах типа кауфланд или глобус на полках с разными приправами

maschunja писал(а):

заварной попробовать, как она выглядит???

Мария,на 6 страничке мой торт.Первое фото ,можешь глянуть,бока я украшала им.Сам по себе он белоснежный.
Да - кристаллики,очень кислые на вкус (если попадёт на слизистую можно получить ожог) и есть лимонная кислота.

maschunja

maschunja писал(а):

я незнаю что-такое лимонная кислота(кристалики) как она выглядит???

Машенька, на немецком это

Zitronensäure Kristall

Выглядит так



Продается, обычно в отделах специй. Расфасовка совершенно разная - и в пакетиках, и в баночках, и в стекляных трубочках и т.д.

Юлия82
Розы очень красивые! И листики так аккуратно и в меру посажены! Сразу захотелось лета... чашечку кофе и кусочек этого тортика...

polinad2007
У меня на Ваш торт уже слюньки текут Я вообще ОООООООООчень люблю торты , а когда такое красотище...
А бока торта это трафаретом сделано?

Девоньки, спасибо всем за добрые слова в адрес моего торта

Natala30 писал(а):

А бока торта это трафаретом сделано?

Да, Наташенька, я подробно об этом писала в теме по ШОКОЛЕНТЕ

http://forum.say7.info/post1211882.html#1211882

7Я писал(а):

умничка , и как ты время на все находишь!!!

Ирина , да прочла твоё пожелание и сразу не откладывая сделала.

7Я писал(а):

да в Москве..но без пересылки,написала им письмо с просьбой указать цену стоимости пересылки но пока молчат.

потом расскажешь сколько за пересылку берут? может просто тогда и я у них заказала бы

Дворянка писал(а):

Аля, всё у тебя получится ,вот увидишь.

надеюсь... Спасибо за поддержку !!!
конечно ,стыдно,что я такая неумеха получилась но когда учишься ,то вроде списывается на учебу

Дворянка писал(а):

А я у себя в городе столкнулась с тем ,что в сгущённое молоко добавлено подсолнечное масло. Мне нравится работать с молочной мастикой и обратила внимание, что с одной банки при замесе выделяется очень много масла, а с другой меньше. Причём там ,где масло меньше, сгущёнки идёт намного больше . Может это тоже влияет на качество крема?

вот !!!!! Девочки, я же варенку почти не беру и не знаю какая она должна быть-то ? может кто открытую банку свою сфоткает мне ? я же открыла варенку ,а там на поверхности жидкость какая-то...я её слила , но попробовала потом варенку , вроде не испорченная Может варенка не такая ? покупала какую-то ,произведенную в Орловской области удивилась ещё ,что это наши местные не варят сгущенку ?

maschunja писал(а):

найдите какой нибудь другой-повкуснее этого и паритца не надо. kiss

Машунь, да натура такая взялась ,то вроде хочется добить ... но что-то никак не получается (((

raisa
Дворянка
polinad2007
спасибо вам мои дорогие

Любительниц@ писал(а):

Машунь, да натура такая взялась ,то вроде хочется добить

понимаю

Я вам своего цыпленка принесла, правда делала я его тоже летом

Юлия82 писал(а):

цыпленка принесла,

Юля, это девочка? скушать рука не поднимется. Нежный.яркий ,как живой!
какой крем использовала?

Дворянка писал(а):

Юля, это девочка?

Не знаю, наверно))))) Еще как скушали))) Крем масло+сгущенка