Англо-русский кулинарный словарь
NatalyS
Липецк
A
abalone - морское ушко
absinthe(e) - абсент, полынная водка
absorb - впитывать, поглощать
acid - кислый
acid drops - лимонные леденцы
acidic (acid-forming) - кислый
acidify - подкислять
acidifier - подкислитель
accompany with - гарнировать
according to taste - по вкусу
active yeast - активные дрожжи
add - добавить
to add an equal quality of sugar - добавить такое же количество сахара
addition - дополнение, прибавление
in addition - кроме того, вдобавок, к тому же
in addition to - в добавление к ...
additive - приправы, добавки (пищевые)
adhere - прилипать, приставать, приклеиваться
adjust - установить, приладить
adjust seasoning to taste - добавить приправу по вкусу
agaric - гриб съедобный
orange agaric - рыжик
honey agaric - опенок
fly agaric - мухомор
milk agaric - груздь
afters - сладкое, десерт
airtight - не пропускающий воздух, герметичный
ajonjoli (разг) - cезам, кунжут
albumen - яичный белок
ale - эль, светлое пиво
fresh, strong, bitter ale - свежее, крепкое, горькое пиво
small ale - слабоалкогольное пиво
fettled ale - подогретое пиво со специями
autitale - особо крепкое пиво
ginger ale - имбирное пиво
heady (strong) ale - крепкое пиво
bitter ale - горький эль
alec - сельдь, мелкая сельдь в маринаде
alligator pear - авокадо
all-purpose - универсальный, широко используемый
allspice - душистый горошек
almond - миндаль
bitter almond - горький миндаль
roast almond(s) - жареный миндаль
burnt-almonds - миндаль, жаренный в сахаре
almond icing - миндальная глазурь
chopped almonds - дробленый миндаль
ground almonds - тертый миндаль
alternate - чередовать(ся), чередование, чередующийся
alum - квасцы (в США используются для консервирования огурцов)
exsiccated alum - жженые квасцы
amandin - белок сладкого миндаля, миндальный крем
American artichoke - земляная груша, топинамбур
amontillado - амонтильядо, выдержанный сухой херес
amount - количество, объем, масса
small amount of sth - маленькое количество
large amount of sth - большое количество
considerable amount of sth - значительное количество
anchovies - анчоусы, хамса, камса, кильки
anchovy paste - анчоусная паста, паштет из рубленой кильки
anchovy toast - бутерброд с анчоусами, тост с килькой
anchovies on toast - анчоусы с гренком
angler - морской черт (рыба)
anisе - анис
star anise - анис звездчатый
anisette - анисовая настойка, анисовая водка
antipasteria - менажница
antipasto - закуска (перед основным блюдом)
apart - в стороне, в сторону, отдельно, отлично от, на куски, на части
apple - яблоко
apple-dumpling - яблоко, запеченное в тесте
apple marrow - яблочная мезга, пульпа
apple-pie - яблочный пирог
apple strudel - яблочный струдель, слоеный рулет с яблоками
jelly apple - засахаренное яблоко (напалочке)
paradise apple - райское яблочко
queen apple - айва
toffee apple - глазированое яблоко
apple butter - яблочное повидло
to cube the apples - нарезать яблоки кубиками
sorb apple - рябина
apricot - абрикос
Turkish apricot - курага
applejack - яблочная водка
aquavit - скандинавская тминная водка
armoured bullhead - лисичка европейская
arrange - раскладывать (на тарелке)
ashberry - рябина
asp - жерех
asparagus - столовая спаржа
asparagus tip - головки спаржи
aspic - желе на мясном, рыбном бульоне, заливное
fish (tongue) aspic - заливная рыба, язык
аstringent - вяжущее средство
at least - по крайней мере
aubergine (Br), egg-plant (Am), brinjal, mad-apple - баклажан
averin - морошка
avocado - авокадо
B
backbone - спинной хребет
bacon - копченая свиная грудинка, бекон
a rasher of bacon - тонкий кусок грудинки
bacon and eggs - яичница с беконом
beef bаcon - соленая и копченая говяжья грудинка
a gammon of bacon - тонкий кусок грудинки
green bacon - шпик, свиное сало (соленое, но не копченое)
steaky bacon - бекон с прожилками жира
strong bacon - протухшее свиное сало
to cure bacon - солить сало
uncured bacon - незасоленное сало, бекон, не заготовленный впрок
bag - мешок, сумка
jelly bag - мешочек для процеживания желе
pastry bag - шприцевальный мешок
pudding-bag - мешок для варки пудинга
tea-bag - чайный пакетик
roasting bag - мешок для запекания (мяса, рыбы, овощей, etc)
oven bag - мешок для запекания
bake - выпечка, печь, запекать
оverbake - пересушить, передержать в духовке
bake (Am) - пикник, застолье, когда главное угощение - печеное изделие, пикник на морском берегу, когда главное угощение - печеные моллюски
baked dish - запеканка
baking powder - разрыхлитель для теста
baked Alaska "запеченная Аляска - торт с безе и мороженым
bake sale - продажа домашних печеных изделий
baking pan - форма для пирога
baking sheet - противень
baking test - пробная выпечка
half-baked - недопеченный, сырой
slacked-baked - непропеченный
home-baked - домашней выпечки
hard-bake - миндальная карамель
baked-apple berry - морoшка
baking paper - бумага для выпечки
baking-paper-lined tray - поднос, застеленный бумагой для выпечки
baker's salt - пекарный порошок, углекислый аммоний
bakeware - посуда кухонная (стеклянная, керамическая)
balance - весы, остаток, подсчитывать
quick (Roman) balance - пружинные весы, безмен
to balance sth against sth - добавлять недостающее количество
balsamic vinegar - бальзамический уксус
banger (сл) - сосиска
barley - ячмень
(pearl) barley - перловая крупа
barley broth - крепкое ячменное пиво, виски
barley sugar - ячменный сахар
barm - закваска
basil - базилик
basket - корзина, складывать в корзину
chip basket - проволочная корзинка для жарки ломтиков картофеля
basket of apples - корзина яблок
busket lunch - пикник
market-basket - корзина для провизии, для отбора товаров (в супермаркете)
steamer basket - подарочная корзина с фруктами, конфетами, шампанским
tea-basket - корзина с продуктами (для пикника)
the pick of the basket - лучший, отборный
bass - окунь
red bass - красный окунь
sea bass - морской окунь
baste - поливать жаркое жиром, подливкой (в духовке)
basting - соус к мясу
baron - толстый филей
batch - партия, порция (пирожков, хлеба, приготовленные за один раз)
in batches - порциями
batter - бездрожжевое жидкое тесто, кляр. болтушка
bay- leaf - лавровый лист
beans - бобы, фасоль
butter beans - крупные белые бобы
kidney beans - фасоль
French (green) beans - стручковая фасоль
mung bean - фасоль золотистая, маш
runner bean - фасоль, турецкий боб
beansprouts - пророщенные бобы
to beat - взбить, колоть, измельчать
to beat up eggs - взбить яйца
to beat the egg whites until stiff - взбить белки в густую пену
beaten - взбитый
to beat to powder - истолочь в порошок
to beat to pieces - расколоть на куски (лед)
to beat in - вбить
beaten lightly - слегка взбитый
bechamel - соус бешамель
beef - говядина
baby-beef - телятина
beef-extract - говяжий экстракт
beef steak - бифштекс
beef-tea - крепкий бульон
chipped beef (Am) - бефстроганов из копченого мяса, сушеное мясо, наструганное копченое или сушеное мясо
corned, salt beef - солонина
minced beef - фарш из говядины
baron of beef - толстый филей
plain boiled beef - вареное мясо
boiled beef and trimmings - отварная говядина с гарниром
grass-beef - "весеннее" мясо
powdered beef - мясной порошок
to slice the beef thin - тонко нарезать мясо
pressed beef, army beef - мясные консервы
beef bacon - соленая и копченая говядина
chunking piece of beef - огромный кусок мяса
pressed beef - мясные консервы
to overdo beef - пережарить мясо
beef fondue - мясное фондю (сырое мясо макается в кипящее на столе оливковое масло)
beefburger - булочка с рубленым бифштексом
beer - пиво, слабый алкогольный напиток
ginger beer - имбирное пиво
near beer - безалкогольное пиво
root-beer (Am) - шипучий напиток из корнеплодов, приправленный мускатным маслом
small beer - слабое пиво
heavy beer - крепкое пиво
spruce beer - напиток из патоки с хвойным экстрактом
table beer - cтоловое пиво
weiss beer (Am) - светлое пиво
barmy, frothy beer - пенистое пиво
dead beer - безвкусное пиво
deadish beer - выдохшееся пиво
to doctor beer with water - разбавить пиво водой
beer on draught - пиво из бочки
beer from the wood - разливное пиво
wormwood beer - полынное пиво
a jug of beer - кружка пива
a can of beer - банка пива
to ice a bottle of beer - охладить бутылку пива
to stand beer to settle - дать пиву отстояться
a beer shop - пивнушка
beet-(root) - свекла
red (table) beet - столовая свекла
beet relish - маринованная свекла
white, sugar beet - сахарная свекла
beet-root soup - свекольник, борщ
Bercy - белый соус (из жира, вина, лимонного сока, петрушки)
berry - ягода
baked-apple berry - морошка
fen-berry - мелкая клюква, морошка
betty - пудинг из хлеба и фруктов
brown betty (Am) - яблочный пудинг с сухарями
bias-cut - разрезанный по косой
bicarb - питьевая сода
bilberry - черника
great bilberry - голубика
red bilberry - брусника
bird cherry - черемуха
biscuits - печенье
digestive biscuits - рассыпчатое печенье
ship('s) biscuit - галета, морской сухарь
bitter - горький
bitter taste - горький (при)вкус
as bitter as gall (wormwood) - горький как полынь
bitter orange - горький апельсин, померанец
bitter principle - горькое вещество
blackberry - ежевика, черная смородина
blacken - делаться темным
blade - лопатка, лопасть
blanch - обваривать и очищать шелуху, бланшировать
blanket - густая подливка, заливать густой подливкой
blanquette - тушеное белое мясо под белым соусом
blend - смешивать, смесь, смешивание
blender - миксер, смеситель
blend in - вмешивать, добавлять
to blend in a little dough into a mixture - добавить немного муки в смесь
tea blending - чайный букет, смесь из разных сортов чая
blended whisky(Am) - смешанное виски
to blend together - все смешать
blister - покрываться пузырями
bloated - копченый
bloater - копченая селедка
Yarmouth bloater - копченая селедка
blueberry - голубика
blue plate - горячее блюдо, тарелка для горячих блюд с
несколькими отделениями
bogus (Am) - напиток из рома и патоки
board - доска (разделочная)
lightly floured board - доска, слегка присыпанная мукой
cutting, carving board - разделочная доска
boil - варить, кипеть
boiled egg - вареное яйцо
hard boiled egg - яйцо вкрутую
soft boiled egg - яйцо всмятку
boiled egg - яйцо в мешочек
boiled dinner - блюдо из тушеных мяса и овощей
boiled sweet - карамель, леденцы
boiled water - кипяченая вода
boiled dinner (Am) - блюдо из тушеного мяса и овощей
boiling water - кипящая вода, кипяток
to bring to a boil - довести до кипения
to come to a boil -закипать
gentle boill - слабое кипение
bok choy - китайская капуста
boletus - белый гриб
bologna - болонская копченая колбаса
bone - кость, снимать мясо с кости
boneless - без костей
aitch-bone - крестцовая кость (мясной туши), огузок
fish-bone - рыбья кость
bone china - костяной фарфор, твердый английский фарфор
bone side down - костью вниз
bonito - пеламида, скумбрия, сарда
bossy in bowl - тушеное мясо
botargo - приправа из икры кефали
bottle - бутылка, бутыль, баллон, искусственное питание (в отличие от грудного вскармливания), разливать по бутылкам, хранить в бутылках
the bottle - вино, водка
bottle-brush - щетка для мытья бутылок, ершик
bottle off - разливать из бочки по бутылкам
bottle-screw - штопор
brandy-bottle - бутылка бренди, бутылка из-под бренди
case-bottle - бутылка в футляре, оплетке
junk-bottle (Am) - портерная бутылка (из толстого зеленого стекла)
soda-bottle - бутылка содовой, из-под содовой
suck(ing) bottle - рожок, бутылка с соской
vacuum bottle - термос
water bottle - графин для воды
bottom - дно, днище, низ, нижняя часть
bottom fish - донная рыба
bouillabaisse - рыба, тушенная в воде или белом вине
bouillon - бульон, суп
bouillon cube - бульонный кубик
court-bouillon - рыбный бульон (с овощами и вином)
bourtree - бузина, черная
boysenberry - бойзенова ягода (гибрид, малины, ежевики и логановой ягоды)
to braise - тушить мясо, предварительно обжарив
bran - отруби, высевки
flaked bran - хлопья из отрубей
brandy - коньяк, бренди
trashy brandy - дрянной коньяк
branny - с отрубями, похожий на отруби
Brazillian artichoke - земляная груша, топинамбур
bread - хлеб, панировать в сухарях
bread crumps - панировочные сухари
slate bread - черствый хлебnew bread - свежий хлеб
brown bread (Br) - хлеб из непросеянной муки, темный хлеб
black bread - черный ржаной хлеб
a slice of bread - ломтик хлеба
cake-bread - сдобный хлеб
diet-bread - диетический хлеб
dika-bread - кушанье из плодов мангового дерева со специями
French bread - (длинный) батон, булочная мелочь (розанчики, рогалики)Indian bread - маисовый хлеб
light bread (Am) - дрожжевой белый хлеб
pulled bread - сухарики из хлебного мякиша
quick bread (Am) - бездрожжевой хлеб, печенье из пресного теста
rye bread - ржаной хлеб
soda bread - хлеб из пресного теста
spoon bread - оладьи
wheat bread - пшеничный хлеб
bread and cheese (scrape) - простая скудная пища
bread-and-butter pudding - хлебный пудинг (горячее сладкое блюдо)
clap-bread, cake - овсяная лепешка
garlic bread - чесночный хлеб
wholemeat, wholemeal, wholewheat bread - хлеб из непросеянной муки
rye bread - ржаной хлеб
breadfruit - плод хлебного дерева
breadfruit tree - хлебное дерево
breakfast - завтрак, подать завтрак, кормить завтраком
to have breakfast - завтракать
wedding breakfast - прием гостей после венчания
breakfast food (Am) - овсяные хлопья (готовый завтрак)
continental breakfast - контитентальный завтрак (сок, булочка с джемом и кофе)
English breakfast - плотный завтрак (обычно с горячим блюдом)
brunch - завтрак + обед, поздний завтрак
club breakfast - стандартный завтрак
early breakfast - ранний завтрак
a hurry-up breakfast - завтрак на скорую руку
to have a sketchy breakfast - позавтракать на скорую руку
square breakfast - плотный завтрак
pick-up breakfast - завтрак на ходу
to fix breakfast - готовить завтрак
to serve breakfast - подавать завтрак
bream - лещ
brine - солить, засаливать, опускать в соляной раствор
tangy brine - стрый рассол, маринад
brisket - челышко и грудинка (говяжьей туши)
brisling - шпроты
brittlegill - сыроежка
broad bean - кормовые бобы
broccoli - брокколи
broil - жар, мясо или рыба, жаренные на открытом огне, жарить на открытом огне
London broil - лондонское жаркое, (лондонский) шашлык
pan-broil - жарить на открытой сковороде
broiler - рашпер, жаровня, бройлерный цыпленок
broth - бульон, жидкий суп с овощами или крупой
meat-broth - мясной бульон
barley broth - крепкое ячменное пиво, виски
Scotch broth - шотландская похлебка (с перловой крупой и овощами)
brotherwort - чабрец
brown - коричневый, зажаривать, подрумянивать
to be done brown - быть хорошо зажаренным
brown betty - яблочный пудинг с сухарями
to get brown - подрумяниваться, поджариваться
browny - шоколадное пирожное с орехами
until browned - пока не зарумянится
brush - кисточка, смазать при помощи кисточки
brussels sprouts - брюссельская капуста
bub - закваска, крепкое пиво, выпивка
bub and grub - выпивка и закуска
buble and squeak - жаркое из капусты и картофеля с мясом
bubbly - с пузырьками
buck - корзинка для ловли угрей
buckwheat - гречка
buckwheat cakes (Am) - гречишные оладьи, блины
bulk - величина, масса, объем
to bulk up - величиваться в объеме
to diminish in bulk - уменьшаться в объеме
to double in bulk - увеличить массу, объем вдвое
bullshot (Am) - алкогольный напиток из водки, джина и бульона
bully - мясные консервы
bun - сдобная булочка, плюшка, кекс
сurrant bun - сдобная булочка с изюмом
burbot - налим
burger - булочка, разрезанная вдоль, гамбургер
fishburger - булочка с рыбой
cheeseburger - булочка с ветчиной и сыром
chili-burger (am) - рубленый бифштекс, приправленный острым соусом "чили"
burner - конфорка (на плите)
butter - масло, намазывать малом
bread and butter - хлеб с маслом
butter pan - порция масла, блюдечко для порции масла
аpple butter - яблочное повидло
rock butter - крем из масла, сбитого с сахаром
peanut (nut) butter - ореховая паста
vegetable butter - твердое растительное масло
palm butter - твердое пальмовое масло
cooking butter - кулинарный жир, топленое масло
drawn butter - растопленое, топленое масло
fresh butter - несоленое масло
nut-butter - ореховая паста
buttered - смазанный маслом
butter-paper - пергамент
buttermilk - пахта
butter-muslin - марля
butterscotch - ириски, приправа из сливочного масла и жженого сахара
butty - мясные консервы
C
(headed)cabbage - капуста кочанная
the heart of cabbage, cabbage stalk - капустная кочерыжка
cabbage head - кочан капусты
cabbage lettuce - салат кочанный
celery cabbage - китайская капуста
red cabbage - красная капуста
turnip cabbage - брюква
savoy - савойская капуста
pickled cabbage - соленая капуста
caffeine - кофеин
decafeinated - без кофеина
cake - кекс, сладкий пирог, пирожное
сup cake - кекс, выпеченный в гофрированной форме
sponge cake - бисквит, бисквитное пирожное
cake pan - форма для кекса
oat cakes (Am) - овсяные лепешки
cheese cakes - сырники
fish cakes - рыбные котлеты
angel-cake - светлый бисквит
bride (wedding) cake - свадебный торт
cake flour - мука для сдобы
сake mix - порошок (брикет) для кекса, пудинга (полуфабрикат)
cake shop - кондитерская
coffee cake - булочка или кекс к кофе, часто с орехами и изюмом
Genoa cake - сдобный пирог с изюмом и миндалем
griddle cake - лепешка, оладья из дрожжевого теста
Hoosier - имбирный пряник
hot cake - оладья, блин
layer cake - (слоеный) торт
marble cake - "мраморный" торт
parliament cake - тонкий прямоугольный имбирный пряник
plum cake - кекс с изюмом
rock cake - печенье из крутого теста
Shrewsbury cake - круглый песочный торт
sour cake - сладкий пирог из дрожжевого теста
spice cake - торт с корицей, мускатным орехом и т.п.
tea-cake - булочка, кекс к чаю
tipsy-cake - пропитанный ромом или вином бисквит с вареньем и кремом
Twelfth-cake - большой пирог с монетой под сахарной глазурью, подаваемый в канун крещения
yeast cake - палочки, таблетки сухих дрожжей, сдоба из кислого теста
upside-down cake - "перевернутый" пирог
clap-cake (bread) - овсяная лепешка
almond cake - миндальный пирог
caraway cake - пирог с тмином
cream cake (bun) - пирожное (булочка) с кремом
poundcake - кекс, торт, для приготовления которого берут по фунту каждого ингредиента
shortcake - слоеный торт с фруктовой начинкой, слоеный пирог с мясом
frosted cake - глазированный торт
to ice a cake - покрывать торт глазурью
to pop a cake into the oven - сунуть торт в духовку
a nutty cake - ореховый торт
a slab of cake - кусок торта
a cake full of plums - пирог с изюмом и цукатами
fruitcake - кекс с изюмом и цукатами
fish-cake - рыбная котлета
crab-cake - котлета из мяса краба
calaloo, calalo - суп или тушеное мясо с зеленью, луком и крабами
calamary - кальмар
calico - горбуша
Calvados - кальвадос, яблочная водка
calzone - пирог с начинкой из сыра и окорока
canape - ломтики поджаренного хлеба с закуской, канапе
one-bite canapes - канапе на один укус
candy - леденцы, (Am)конфеты любого сорта, варить в сахаре, засахаривать (фрукты), засахариваться (варенье)
rock, sugar candy, a stick of candy - леденец
a sack of candy - пакетик леденцов
mixed candies, a box of miscellaneous candies - конфетный набор, ассорти
candy floss, candied cotton (Am) - сахарная вата
hard candy - карамель
candied fruit - цукаты
candy pull (Am) - приготовление тянучек, помадки (на вечеринке)
five poeces of candy - пять конфет
candied - засахаренный
сanker-berry - ягода шиповника
canteen - столовая, буфет (на заводе, в учебном заведении), фляга, погребец, дорожный ящик с кухонными принадлежностями, ящик для хранения столового серебра
capers - каперсы
capon - каплун
Norfolk capon - (шутл) копченая селедка
caponata - закуска из баклажан
capsicum - болгарский перец, стручковый перец
caramel - карамель, жженый сахар
caravay - тмин
b]carbonated apple drink[/b] - газированный яблочный напиток
carbonnade - мясо, тушенное в пиве
cardinal - глинтвейн из красного вина
cardon - испанский артишок
carcake - лепешка на яйцах, которую едят во вторник в некоторых районах Шотландии
carp - карп
carrot - морковь
carve - резать, нарезать
carving knife - нож для нарезания мяса
carving board - разделочная доска
carving fork - вилка, используемая при нарезании мяса
to carve into pieces - изрубить на куски
cashew - кешью (орех)
casings - кишки (для колбасных изделий)
cassata - торт с начинкой из сыра, засахаренных фруктов и шоколада
casserole - кастрюлька из керамики или жаропрочного стекла, запеканка из риса или картошки с овощами
casserole cookery - приготовление и подача пищи в горшочках
cassoulet - мясное ассорти с бобами
cat-fish - сом
cauliflower - цветная капуста
canned - консервированный
caviar(e) - икра
fresh-grain (pressed) caviare - зернистая , паюсная икра
carpaccio - ломтики сырой говядины с соусом
cayene - кайенский перец
celery - сельдерей
celeriac - корень сельдерея
celery cabbage - китайская капуста
cereal (Am) - изделия из дробленого зерна, овсянка, овсяная каша
cep - белый гриб
champignon - шампиньон, съедобный гриб
cinnamon - корица
charcoal - древесный уголь
chard - листовой черешок огородного растения
Swiss chard - мангольд, листовая свекла
charqued - вяленый (о мясе)
charqui - пеммикан, вяленое мясо
cheese - сыр
goat's cheese - козий сыр
cottage cheese - домашний сыр, творог
skim milk cheese - обезжиренный творог
store cheese - чеддер
process cheese - плавленый сыр
Piment cheese - острый плавленый сыр с перцем
sage cheese - сыр шалфейный
rat cheese (Am) - дешевый сыр, особ. чеддер
green cheese - молодой сыр, низкосортный сыр из снятого молока или сыворотки
cream cheese - сливочный сыр
blue cheese - голубой сыр (типа Рокфор)
Chedder cheese - чеддер
Parmesan cheese - пармезан
cheese diet - творожная диета
cheese knife - нож для сыра
cheesecake - творожный пудинг, сладкая ватрушка
farmer'e cheese - творог
fresh cheese - сливочный сыр
cheese straw - сырная палочка
pot cheese - творог
damson cheese - густой джем из тернослива
frog cheese - плодовое тело гриба дождевика
lemon cheese - лимонный мармелад, помадка
head cheese - головка/круг сыра
Cheddar - чеддер (сыр)
Hegarty's Cheddar - ирландский зрелый чеддер
cherry - вишня, черешня, черемуха, слива
bird-cherry - черешня
black cherry - черемуха, черешня
cherry-bounce - бренди с сахаром
cherry brandy - черри-бренди, вишневая наливка, вишневый ликер
cherry-pie - вишневый пирог
cherry plum - мирабель, алыча
winter cherry - физалис
Maraschino cherry - (засахаренная) вишня в ликере
All-Saints' cherry - гриот, вишня черная поздняя
chicken - цыпленок
chicken thigh - куриное бедро
fried chicken - жареная курица
chicken Kiev - котлеты по-киевски
chicken croquettes - куриные тефтели
chicken salad - салат-оливье с курицей
cream of chicken soup - протертый куриный суп
to cream chicken - приготовить куриный суп-пюре
chicken curry - карри из курицы
chicken fixings - гарнир к курице
chicken wing - крыло цыпленка
chicken breast - куриная грудка
city-chicken - "курочка по-городскому", (кусочки свинины и телятины в сухарях)
to tuss (up) a chicken - приготовить цыпленка к жаренью
to thaw a frozen chicken - разморозить цыпленка
Georgian style chicken - цыпленок по-грузински
chicken stock - куриный бульон
chicory - цикорий, суррогат кофе
chill until set - охладить перед подачей на стол
curly chicory - эндивий кучерявый
chiffon - взбитый, воздушный
chili - острая приправа из перца чили
chili con carne - мясо в остром соусе с красным перцем и фасолью
chili powder - молотый красный перец, острая приправа из красного перца
chili dog - сосиска с соусом "чили"
chili sauce - соус "чили", острый томатный соус
chili-burger (Am) - рубленый бифштекс, приправленный острым соусом "чили"
chine - филей, седло, вырезать филей
chinook - чавыча
chipolata - cвиная сарделька, рагу или соус с сардельками
chippolline (Borettane) - белый лук небольшого размера, продается очищенным
chisel - отруби
chocolate - шоколад
a bar of chocolate - плитка шоколада
stick of chocolate - шоколадная плитка, плиточка
a cup of chocolate - чашка шоколада
chocolates - шоколадные конфеты
a box of chocolates - шоколадный набор
chocolate bar - плитка шоколада, шоколадный батон
milk chocolate - молочный шоколад
сhocolate cream - шоколадный крем
chocolate drops - шоколадное дражже
chocolate chips - шоколадная стружка
chocolate ice - шоколадное мороженое
choke dot - твердый дорсетский сыр
choke-pears - мелкие жесткие груши (идут на сидр)
chop - oтбивная, крошить, нарезать, провертывать через мясорубку
finely chopped - тонко нарезанный
chop up - шинковать
chopped meat - рубленое мясо, мясной фарш
chopping - провертывание через мясорубку
chopper - нож (мясника), мясорубка
mutton chop - баранья отбивная
pork chop - свиная отбивная
lamb chop - отбивная из молодого барашка
chop-suey - китайское рагу с грибами и острым соусом
chump chop - баранья или телячья отбивная
chopped peacans - дробленый орех пекана
chopsticks - китайские (японские) палочки для еды
chorizo - чоризо, испанская сырокопченая колбаса
chowder - густая похлебка из рыбы или моллюсков со свининой, сухарями, овощами и т.п.
fish chowder - рыбная похлебка
chub - голавль
chunk - большой кусок, ломоть, кус, довольно большое количество чего-нибудь
chunky - содержащий кусочки, комковатый
cut in chunks - нарезать на куски
chutney - чатни (индийская кисло-сладкая фруктово-овощная приправа к мясу)
cider , hard cider, rough cider - сидр, яблочное вино
sweet cider - яблочный сок,сладкий сок, несброженный яблочный сок
cider-cup - напиток из сидра с сахаром и специями
cider cup - сидр с фруктами
cider-brandy - яблочное вино, яблочный ликер
cider vinegar - яблочный уксус
cilantro - кинза
cinder - коньяк или бренди, добавленные в чай, молоко
citron - сладкая лимонная цедра, цукат
clam - съедобный морской моллюск, клем
canned clams - консервы из клемов
hard clam - венерка, съедобный моллюск
cloudberry - морошка
cloves - гвоздика
coalfish - сайда
coarsely -зернистый (структура)
coaster - подставка (под стакан, кувшин)
coat - обмазывать, покрывать чем-то перед запеканием, покрывать слоем
cocktail - коктейль, закуска из крабов, устриц с соусом (в порционной вазочке), фруктовый коктейль (охлажденные нарезанные фрукты), томатный или фруктовый сок, подаваемый перед обедом, пить коктейль, присутствовать на коктейле, устраивать коктейль, предобеденный прием гостей, угощать коктейлем
cocktail glass - бокал для коктейля (колоколообразный на короткой ножке)
champagne cocktail - крюшон
a coctail with not much kick in it - слабый коктейль
cocoa - какао (порошок, напиток),
cocoa butter - масло какао, какао-масло
coconut - кокос, кокосовый орех
coconut oil - кокосовое масло
coconut milk - кокосовое молоко
coconut ice - грильяж с дробленым кокосовым орехом
cod - треска
green-cod - сайда
red cod - тресковая рыба
salt cod - соленая треска
coddle - варить на медленном огне, не давая закипать (овощи, яйца)
egg-coddler - приспособление для варки яиц всмятку
cordial - крепкий ароматный подслащенный напиток (наливка, ликер)
cordial drink - крепкий напиток
coffee - кофе
black coffee - черный кофе
white coffee - кофе с молоком
decaffeinated coffee - кофе без кофеина
Turkish coffee - кофе по-турецки
Irish coffee - ирландский кофе с виски и сливками
coffee royal - черный кофе с ромом
coffee bean - кофейный боб
coffee cream - сливки для кофе
coffee-and - кофе с пончиком, пирожным и т.д.
coffee lightener - заменитель сливок или молока
coffee ring(Am) - сдобное кольцо с орехами и изюмом
coffee roll (Am) - сладкая булка с изюмом, цукатами
coffee cake - булочка или кекс к кофе (часто с орехами и изюмом)
coffee-grounds - кофейная гуща
coffee cup - кофейная чашка
coffee mug - бокал для кофе по-ирландски, латте
coffee spoon - кофейная ложка
coffee-pot - кофейник
coffee service - кофейный сервиз (кофейник, сахарница и сливочник на подносе)
coffee set - фарфоровый кофейный сервиз (чашки, блюдца и т.д.)
coffee maker - кофеварка
vacuum coffee maker - электрическая кофеварка
coffee mill, grinder - кофемолка, кофейная мельница
coffee party - прием гостей с подачей кофе
coffee house - кофейня
coffee-machine - кофеварка
cognac - коньяк
colander - дуршлаг
to strain off the water through a colander - сцедить воду через дуршлаг
cole-slow - салат из сырой капусты, лука и моркови
combine - соединить ингредиенты
completely - совершенно, полностью
concoction - приготовление пищи, напитков из разных продуктов, сгущение, концентрирование, смесь (неодобр)
condensed - концентрированный, сгущенный, уплотненный
condiment - приправа, специи
conger eel - морской угорь
confect - консервировать, мариновать
constantly - постоянно
continuously - постоянно, непрерывно
cook - готовить пищу, стряпать, повар
cooked - сваренный, приготовленный
сook-room - кухня
cooking battery - кухонная посуда, кастрюли
cooking outfit - кухонная утварь
cooking spray - кулинарный спрей
cooking salt - поваренная соль
lightly cooked - слегка сваренный
half-cooked - недоваренный
par-cook - сварить до полуготовности
pressure-cook - варить в скороварке
well-cooked - хорошо сваренный
to cook on slow fire - готовить на медленном огне
potatoes cooked in their jackets - картофель, сваренный в мундире
ready-to-cook food - полуфабрикаты
pastry-cook - кондитер
cook-shop - кафетерий, столовая
waterless cooker - кастрюля-скороварка
cookies (Am) - печенье
cool - охладить
coral - икра рака, омара и т.п.
core - сердцевина, ядро, очистить от сердцевины, вырезать
cored - очищенный от сердцевины
coriander - кориандр
corn - кукуруза, кукурузная водка
corn - dodger (Am) - хлебец из кукурузной муки, пирожок с ветчиной или капустой из кукурузной муки
cornflakes (Am) - кукурузные хлопья
corn oil - кукурузное масло
corn pone - кукурузная лепешка
corn meal - кукурузная мука, (шотл) овсяная мука
off-corn - отруби
corn-popper - аппарат для приготовления воздушной кукурузы
Indian corn - маис, кукуруза
cornflour - кукурузный крахмал, (Am) кукурузная мука, (шотл) овсяная мука
cornstartch - кукурузный крахмал
corn dog (ам) - сосиска в тесте из кукурузной муки на палочке
cottage cheese fritters - сырники
cottage cheese baked pudding - творожная запеканка
courgetter - кабачок
couple - пара, два
a couple of apples - два яблока
couscous - кускус -крупа из манки и муки, африканское блюдо из крупы, баранины и овощей
cover - покрыть, закрыть
cover for a saucepan - крышка для кастрюли
covered - закрытый (крышкой)
cow-berry - брусника
crab - краб
crab-cake - котлета из мяса краба
cracker - крекер, тонкое сухое печенье
crackling - хрустящий, хрустящая, поджаристая корочка (свинины)
cracklings - шкварки
cracknel - сухое печенье
cracknels - шкварки
cranberry - клюква
crawfish (crayfish) - речной рак
cream - сливки, помадка (конфеты), наливать сливки (в чай), готовить со сливками, готовить крем, пениться
cream off - снимать сливки
to cream sugar and butter together - стирать сахар и масло
sour cream - сметана
scalded cream - пастеризованные сливки, заварной крем
cream pitcher - сливочник
cream of tartar - винный камень
cream puff - заварное пирожное со взбитыми сливками
creamed - взбитый, протертый
whipping (heavy) creаm - сливки для взбивания, густые
whipped cream - взбитые сливки
Bavarian cream - желе со взбитыми сливками
creamed peas - горошек (спаржа) в белом соусе
crescent - рогалик
crisp - хрустящий, рассыпчатый
crisp toast - хрустящий тост
crisp biscuit - рассыпчатое печенье
crisp apple - сочное твердое яблоко
crisp lettuce - свежий салат
crisp-head lettuce - салат кочанный
crisp-tender - тонкий и хрустящий
crispy-skinned - с хрустящей корочкой
crock - глиняный кувшин или горшок
crosswise - поперек (нарезать)
crouton - крутон
rye crouton - крутон из ржаного хлеба
crown - конфорка (на самоваре)
crucian carp - карась
crunch - грызть с хрустом
crunchy - хрустящий
crust - корка (хлеба), верхняя (сдобная) корочка (пирога), покрываться корочкой, тонкая хрустящая основа для пирога
crispy crust - хрустящая корка
crush - раздавливание, смятие, дробление, фруктовый сок, давить, дробить, толочь
to crush grapes - давить виноград
to crush out - выжимать
to crush out the juice from tomatoes - выжимать сок из помидор
crush bar - буфет в театре
crushed - измельченный
to cube - нарезать кубиками
to cube - ice - колоть лед на кубики
to cube the apples - нарезать яблоки кубиками
ice-cube - кубики льда
boullion cube - бульонный кубик
cucumber - огурец
cuisine - кухня, кулинарное искусство
cuisine minceur (фр) - низкокалорийное питание, диета для похудения
heute cuisine - мзысканная кухня, высокое кулинарное искусство
nouvelle cuisine (фр) - новая кухня (с пониженной калорийностью)
culinary - кулинарный, поваренный, кухонный, годный для варки, употребляемый в приготовлении пищи
culinary triumph - кулинарный шедевр
culinary plants - растения-специи, (кухонная) зелень
cup - чашка (220 мл)
cider cup - напиток из сидра с сахаром и специями
claret cup - крюшон из красного вина
parting cup - смесь эля с хересом
fruit cup - фруктовый салат
curd - свернувшееся молоко, творог, сычужная закваска
lemon curd - лимонный мармелад, помадка
curdle - свертывать, сгущать
cured in smoke - копченый
currant - смородина, изюм, коринка, сабза
black currant - черная смородина
red currant - красная смородина
curry - карри (острая индийская приправа), блюдо, приправленное карри (подается с рисом), приправлять блюдо карри
chicken curry - карри из цыпленка
curry powder - порошок карри
mild curry - неострый соус карри без перца
cut - нарезать, рубить, нарезанный, отрезанный
cold cuts - мясное ассорти, мясная закуска
сut off - отрезать, отрубать
cut-off - отрезанный кусок
cut up - разрезать, разрубить на куски
cheese-cutter - сырорезка
slaw cutter - шинковка (для капусты)
cut glass - хрустальная посуда
cut into chunks - порвать на кусочки, нарезать кусками
cut slits into top crust - сделать отверстия в верхнем слое пирога перед выпечкой (чтобы выходил пар)
cutting board - разделочная доска
cut in half - разрезать пополам
cuttlefish - каракатица
cutlery - столовые приборы, ножи
silver cutlery - столовое серебро
custard - жидкий заварной крем
custard powder - заварной крем-концентрат
custard pie - торт с заварным кремом
сut - резать, нарезать
cut in half - разрезать пополам
сut sugar - пиленый сахар
cold cuts - мясное ассорти, мясная нарезка
cut in small pieces - нарезанный на маленькие кусочки
cut glass - хрусталь
cutlet - (баранья или телячья ) отбивная котлета, (Am) рубленая котлета[b]
07 Май 2008 19:53