D
dace - елец, плотва, мелкая рыба семейства карповых
Daiquiri - коктейль из белого рома, сока лайма и сахара.
dandelion - одуванчик
dash - чуточка
date - финик
decorate - украшать
decoration - украшение
defrost - разморозить
delicious - очень вкусный, приятный
delicatessen (нем) - холодная закуска, ростбиф, салат, гастроном, кулинария
dessert - дессерт
dessert spoon - дессертная ложка
gelatin dessert - мусс, сладкое желе
toothsome dessert - дессерт - пальчики оближешь
dessert dish - креманка, вазочка для десерта
devil(l)ed - приготовленный с пряностями, специями
devil-fish - осьминог, каракатица, морской дьявол, скат
devils on horseback - устрицы или куриные печенки, запеченные в беконе
devil(l)ed eggs - фаршированные яйца
diagonally - по диагонали
dice - нарезать кубиками
dietary - диетический
dietary fibre - клетчатка овощей и фруктов (как часть диетического питания)
digester (waterless cooker) - кастрюля-скороварка
dilute - разведенный, разбавленный, разбавлять, разводить, растворять
dill, dillweed - укроп
dill pickle - маринованный огурец
to dine - обедать, угощать обедом, приглашать на обед, давать обед
to dine by candle-light - обедать при свечах
to dine late - обедать поздно
to dine on (upon, off) sth - есть что-либо на обед
to dine in (at home) - обедать дома
to dine out (at a restaurant) - обедать не дома (в ресторане)
to wine and dine smb - угощать кого-то обедом, напоить и накормить
dinner - обед, обедать, угощать, кормить обедом
formal dinner - официальный обедto go out to dinner - пойти обедать в ресторан и т.п.
to be at dinner - обедать
to have (take) dinner - пообедать
to give dinner - давать обед
to ask smb to dinner - приглашать на обед
boiled dinner (Am) - обед из мяса и овощей
dinner party - званый обед
stay dinner - холостяцкая пирушка
TV-dinner - обед из замороженных полуфабрикатов, обед на скорую руку
dinner ware - столовая посуда, серебро
dip - соус, подлива, макать
directly - прямо, непосредственно
discard - перестать использовать, отбросить
dish - еда, блюдо, посуда
sherbet (sundae) dish - креманка, вазочка для десерта
vegetable, meat dish - овощное, мясное блюдо
cold, plain, dainty dish - холодная, простая, изысканная еда
standing, ordinary dish - дежурное блюдо
dishful - полное блюдо
glass dish - блюдо, тарелка
dish (plate) rack - сушилка для посуды
to dish(up) a meal - подать еду на стол
to wash the dishes - мыть посуду
side-dish - гарнир, салат
dish-cover - крышка на блюдо или тарелку
dissolve - растворять, разжижать
divided - разделенный на части, разъемный
dog-in-a-blanket - пудинг с вареньем
dollop - здоровый кусок, солидная порция
doneness - готовность
desired doneness - желаемая степень готовности
to test meat for doneness - проверить готовность мяса
dough - тесто дрожжевое (для хлеба)
dough-boy - клецка, пончик
firm, stiff dough - густое тесто
flaky dough - слоеное тесто
heavy dough - густое (неподнявшееся) тесто
doughnut - пончик, жареный пирожок, пышка
drain - сушить (посуду), осушать
drains - пивная гуща
drained weight - сухой вес (
консервированых продуктов)
drain-mix - смесь изюма и орехов
drape - украшать, драпировать
dredge - посыпать
to dredge flour over meat - посыпать мясо мукой
dressing - приправа, соус, гарнир
Russian dressing - приправа для салат (с пикулями)
salad-dressing - заправка к салату
French dressing - "Французская" приправа - прованское масло с уксусом и горчицей
drink - напиток, питье
alcoholic drinks - спиртные напитки
the demon drink - алкоголь
cordial drink - крепкий напиток
drinking-booth - буфетная стойка
drinking-house, saloon - бар, пивная
drinking-horn - рог (для вина)
drinking water - питьевая вода
long drink - стакан пива, сидра, виски с содовой
short drink - аперитив
soft drink - безалкогольный напиток
strong drink - крепкий напиток
energy drink - энергетический напиток
drip - капать, стекать каплями
the comb drips honey - из сотов (каплями) стекает мед
dripping - стекание, топленый говяжий жир
dripping roast - сочное жаркое
drippings - вытекающий сок, жир, стекающий с мяса во время жарения
drizzle - сбрызгивать
drizzle honey - сбрызнуть медом
a drizzle of honey - капля меда
honey drizzler - бутылочка с отверстием в крышке для разбрызгивания меда
drop - падалица (о плодах), леденец, драже
drumstick - куриная ножка
duchess pear - груша дюшес
duck - утка
duckling - утенок
dumpling - клецка, яблоко, запеченное в тесте
Russian dumplings - пельмени
dust (Austr) - мука
to dust - посыпать, обсыпать, сыпать, подсыпать
to dust a cake with sugar - посыпать пирог сахаром
to dust a little pepper over sth - немного поперчить
E
ean de vie - коньяк, виски, водка
earthenware - глиняная посуда,фаянс, керамика
earthenware utensils - глиняная утварь
eartenware plate - фаянсовая тарелка
earthenware basin - фаянсовая миска
easy - легкий (нетрудный)
eat in - питаться дома
eat out - питаться вне дома
eating - университетская столовая, годный для еды в сыром виде
eating house - столовая, ресторан
to eat to excess - переедать, объедаться
to eat a hearty meal - сытно поесть
edge - край, кромка, точить
eel - угорь
eel-basket - верша для ловли угрей
eggnog - напиток из взбитых яиц с сахаром, ромом или вином
egg - яйцо
soft boiled egg - яйцо всмятку
hard-boiled egg - яйцо вкрутую
shell eggs - натуральные яйца (не порошок)
powdered eggs - яичный порошок
goose-s egg - гусиное яйцо
hen's egg - куриное яйцо
ham (bacon) and eggs - яичница с ветчиной (беконом)
poached egg - яйцо пашот
fried egg(s) - яичница-глазунья
sunny side-up eggs - яичница-глазунья
scrambled egg(s) - яичница-болтунья
egg dish - блюдо из яиц
egg tray - картонный поддон для яиц
deviled eggs - фаршированные яйца
egg wash - яйцо, взбитое с небольшим количеством молока или воды (для смазки)
egg curry - карри из крутых яиц
eggwhite - яичный белок
beat the eggwhites until stiff - сбить белки в крутую пену
egg-coddler - приспособление для варки яиц (всмятку)
eggcup, eggglass - рюмка для яйца
eggspoon - ложка для яйца (меньше чайной)
eggtimer - часы для варки яиц, таймер
paschegg - крашеное пасхальное яйцо
shirred egg (амер) - яйцо-пашот, омлет со сливками и сухриками
Scotchegg - яйцо по-шотландски (запеченное в колбасном фарше)
elder - бузина, самбук
elderberry - плод бузины, самбука
emulsify - превращать(ся) в эмульсию
en brochette - на шампурах
enclose - вложить
endive - салат эндивий
endive salad - салат из листьев эндивия
evenly - равномерно
excess - избыток, излишний
extend - выходить за границы
F
fagot - запеченная и приправленная рубленая печень, (ам) фрикаделька, щепотка пряностей
fancies - фасонные пирожные
farce - фаршировать, шпиговать
farci - фаршированный
fat - жир, сало, жирный
fat content - содержание жира
a high fat content - высокое содержание жира
nonfat - не содержащий жиров
fat-free - обезжиренный
reduced -fat - пониженное содержание жира
low-fat - низкое содержание жира
to fry sth in deep fat - жарить что-то в кипящем жире
back fat - шпиг, свиной жир, хребтовый жир
bone fat - костный жир
deep fat - фритюр
goose fat - гусиный жир
leaf fat - почечный жир
fat-tailed - курдючный
hog fat - свиной жир, нутряное сало
mutton fat - бараний жир
to trim (off) the fat - срезать жир (с мяса)
green fat - студенистая часть мяса черепахи
feast - пир, угощение, наслаждение
feed - кормить, давать пищу
fed up - накормленный, сытый
fennel - фенхель
Ferintosh - сорт виски, который считался лучшим в Шотландии во времена Роберта Бернса. Любимый напиток поэта.
ferment - закваска, дрожжи, фермент
fibre - клетчатка
fig - винная ягода, инжир
green figs - свежий инжир
pulled figs - прессованный инжир, винная ягода
squashy figs - мясистые финики
filbert - лещина, фундук, американский лесной орех
filling - начинка
filling - сытный
filter paper - фильтровальная бумага
finnan - копченая пикша
fireproof - жаропрочный
firm - твердый
fish - рыба
dried fish - вяленая рыба
fish slice, flipper - кулинарная лопатка
gefilte fish - фаршированная рыба
fish-scale - рыбья чешуя
coarse-fish - пресноводная рыба (кроме лососевых), малоценная (съедобная) рыба
crape-fish - прессованная соленая треска
fish-ball - тефтели из рыбы и картофеля
fish-sauce - соус к рыбе
fish liquor -рыбный бульон
fish sticks - рыбные палочки
pan-fish - мелкая рыба
pond-fish - прудовая рыба
goat-fish - барабулька
fish-carver - широкий нож для рыбы
fish-eaters - нож и вилка для рыбы
fish kettle - котел для варки рыбы целиком
fish strainer - дуршлаг для рыбы
gutted fish - потрошеная рыба
round fish - потрошеная рыба
fish-cake - рыбная котлета
bad fish - тухлая рыба
fit - устанавливать, прилаживать
flair - вкус
to add flair to - добавить вкуса
flakes - хлопья
oat flakes - геркулес
rice flakes - рисовые хлопья
flaked - хлопьевидный
flan - открытый пирог с сыром, фруктами и т.п.
flapjack (ам) - сладкая овсяная лепешка, блинчик, оладья
flat - плоскость, плоский, ровный, гладкий, гриб-шляпух
flatten - разглаживать, выравнивать
flat fish - камбала
flatware - столовые приборы
flavour - аромат, приятный запах, вкус, приправлять, придавать запах, вкус
flavour of food - запах пищи
flavo(u)ring - специи
to flavour soup with onions - приправить суп луком
full-flavoured - ароматный, с сильным запахом
flax seeds - семя льна
fleuron - шарики из теста для украшения
flip - флип, горячий напиток из подслащенного пива, спирта, яйца и специй
flitch - засоленный и копченый свиной бок
floating island - десерт с заварным кремом и взбитыми белками
flotsam - свежая устричная икра
floating island - десерт с заварным кремом и взбитыми белками
floret - маленький цветочек
broccoli florets - спаржевая капуста
flounder - плоская рыба, камбала
flour - мука, посыпать мукой, обваливать в муке
cake flour - мука для сдобы
patient flour - мягкая пшеничная мука высшего сорта
straight flour - мука простого помола
wheat flour - пшеничная мука
red dog flour - низкосортная пшеничная мука
grade A flour - мука высшего сорта
rye flour - ржаная мука
good brand of flour - мука хорошего сорта
cake flour - мука для сдобы, для сладкой выпечки, тортов
rice flour - рисовая мука
banana flour - банановая мука
flour dust - мучная пыль
flour yield - выход муки
all-purpose flour - мука для любой выпечки
self-rising flour - мука с добавлением разрыхлителя
to dredge flour over meat (to dredge meat with flour) - обвалять мясо в муке
graham flour - мука грубого помола, цельнозерновая мука
half a paper of flour - полпакета муки
to separate flour from bran - отсеивать отруби из муки
flour-sifer - сито для муки
flour bolt - волосяное сито
to put flour through a sieve (to sift out flour) - просеять муку
to thicken the gravy with flour - добавить муку в соус для густоты
three parts flour to one part butter - 3 части муки к одной части масла
to add one cup of flour to half cup of sugar and mix - смешать чашку муки с половиной чашки сахара
to mix flour and water until you get a uniform mass - смешивать муку и воду до получения однородной массы
to beat eggs and mix in the flour - взбить яйца и замесить мукой
fluffy - пышный
flute - длинный вытянутый батон
flounder - мелкая камбала
foam - пена
foie gras - гусиная печень, паштет из (гусиной) печени
foil - фольга
foil-line - застелить фольгой
fold in - осторожно добавлять что-либо
to fold in the rest of the sugar - добавить оставшийся сахар и ароматизатор
to fold in two eggs - добавить 2 яйца
fondue - фондю, фондюшница
cheese fondue - сырное фондю
beef fondue - мясное фондю
food - еда, пища, питание
wholesome food - здоровое питание
plain food - простая пища
the food is good there - там хорошо кормят
food value - питательность, ценность
preserved food - консервированные продукты
tinned (canned ) food - консервы (в жестяных банках)
breakfast food (Am) - овсяные хлопья
convenience food, ready-to-cook food - пищевые полуфабрикаты для быстрого приготовления
fast food - простые в приготовлении блюда, еда, которую можно перехватить на ходу
food processor - кухонный комбайн
health food - здоровое, диетическое, лечебное питание
natural food - натуральная еда
junk food - неполноценное питание, готовая кулинарная продукция
rabbit food (Am) - зеленый салат
soul food - негритянская кухня
engineered food - искусственная, синтетическая пища
devil's food - (темный) шоколадный пирог
fork - вилка
carving-fork - вилка, используемая при нарезании мяса
fish-fork - столовая вилка для рыбы
toasting-fork - длинная металлическая вилка для поджаривания хлеба на огне
to eat with a fork - есть вилкой
to play a good knife and fork - есть с аппетитом, уплетать за обе щеки
foxberry - брусника
fragrant - ароматный
freeze - заморозить
freezer - морозильная камера, мороженица
ice-cream freezer - мороженица
defreeze - разморозить
refreeze - заморозить повторно
frozen - замороженный
French fries (Am) - картофельная стружка (обжаренная в масле)
French toast - гренок, поджаренный в молоке с яйцами
fricandeau - фрикасе из телятины или индейки
fridge - холодильник
fritter - оладья, пончик (с яблоком и т.п.)
frog - лягушка
frogs' legs - лягушачьи лапки
froth eggs - сбивать яичные белки
frothy - пенистый
frown (Am) - фраун, кока-кола с лимоном
fry - жарить
fried - жареный
cottage fries - поджаренная кружками картошка
to fry fish and chips - поджарить рыбу с картошкой
French fries (AM) - картофельные чипсы
french fry - жарить картошку во фритюре
deep-fry - жарить во фритюре
fry-up - поджаренные кусочки мяса, колбасы, картофеля
home fries - картошка по-домашнему, поджаренная вареная картошка
pan fry - жарить на сковороде
frying pan - сковорода с ручкой
fry - мелкая рыбешка
fruit - фрукты
candid fruit - цукаты, засахаренная лимонная или апельсиновая цедра
dried fruit - сухофрукты
green fruit - незрелые фрукты
ripe fruit - спелые фрукты
mellow fruit - сочные фрукты
fragrant fruit - ароматные фрукты
preserved (tinned) fruit - консервированные фрукты
bush fruit - кустовая ягода
fruit jar - стеклянная банка с притертой крышкой
fruit knife - фруктовый нож
fruit leather - cмоква (род пастилы)
fruit salad - фруктовый салат, компот-ассорти
grape-fruit - грейпфрут, помело
fruit coctail - фруктовый салат
fruit paste - повидло
soft fruit - ягода
steeped fruits - вымоченные фрукты
poussins with dried fruits - цыплята с сухофруктами
fudge - (сливочная) помадка
fumade - копчушка, копченая сардинка
fuzz-ball - гриб-дождевик
G
gammon - окорок, коптить, засаливать окорок, приготавливать бекон
gammon of pork - свиной окорок
pestle of pork - окорок
garlic - чеснок
a clove (bulblet) of garlic - зубок чеснока
garlic sauce - чесночный соус
garlic sault - сухая чесночная приправа с солью
pickled garlic - маринованный чеснок
garlic bread - чесночный хлеб
garnish - гарнировать, гарнир
for garnish - на гарнир
gelatinous - студенистый, желатиновый
generously - щедро, много
geneva - джин, можжевеловая водка
gherkins, finely chopped - мелкие огурцы, тонко нарезанные
gherkin vinegar - огуречный уксус
giblets - (гусиные) потроха
giblet-pie - пирог с гусиными потрохами
gigot - задняя нога, окорок
gill - чистить грибы, потрошить рыбу
gin - джин
gin and it - джин с вермутом
gin and tonic - джин с тоником
gin-sling - подслащенный джин со специями
gin-mill (Am) - пивнушка, забегаловка, бар, кабак
gin-place - пивная
ginger - имбирь, приправлять имбирем
gingerbread - пряник
ginger-ale - имбирный эль
ginger-beer - имбирный лимонад, имбирное пиво
ginger-wine - имбирное вино
ginger-snap - имбирное печенье
gippo - поливать жиром, соусом, водой во время жарки, мясной соус, подливка
girasol - земляная груша, топинамбур
glair - яичный белок, смазывать яичным белком
glairy - белковый, смазанный яичным белком, слизистый, вязкий
glass - бокал, рюмка, стакан
sundae glass - креманка, вазочка для десерта, мороженого
glaze - глазировать, делать заливное (из мяса, рыбы)
glazing - глазурование
glossy - блестящий, гладкий
goulash - гуляш
golden brown - золотисто-коричневй
good - хороший
to be good for - подходить для чего-то
goose - гусь
goose-egg - гусиное яйцо
goose-fat - гусиное сало
goose-grease - гусиный жир
gradually - постепенно
graham - грубого помола
graham flour - мука грубого помола
graham crackers - крекеры из муки грубого помола
grain-whisky - ячменная водка
grapes - виноград
a bunch of grapes - кисть винограда
dry grapes - коринка
bullace grapes - мускатный виноград
grape-fruit - грейпфрут, помело
grape stone - виноградная косточка
foxy grapes - кислый виноград
luscious grapes - сладкий душистый виноград
small grapes - мелкий виноград
grass-flesh - мясо рогатого скота, нагулянное в весенне-летний период
to grate - натереть (сыр)
grated - тертый
grater - терка
fine grater - терка с маленькими круглыми дырочками
large grater - терка с большими круглыми дырочками
grated lemon rind - тертая лимонная цедра
gravlax - малосольная лососина
grayling - хариус
gravy - сок, который выделяется из мяса при жарении, тушении, соус, подлива
gravy-boat - соусник
overseasoned gravy - пересоленная подлива
to sop one's bread in the gravy - макать хлеб в подливу
grease - топленое сало, жир, смазывать жиром
goose grease - гусиный жир
hog grease - топленое сало, лярд
to grease dishes or ramekins - смазать жиром тарелки или формочки
greens - зелень
gremolata, Osso Bucco Milanese (ит) - итальянская приправа для мяса из цедры лимона (грейпфрута), петрушки и чеснока
grey mullet - кефаль
grid - решетка
griddle - сковорода с ручкой, жарить на сковороде
griddle cake - лепешка, оладья из дрожжевого теста
grill - рашпер, жарить на рашпере, печься, мясо или рыба, жаренные на рашпере, запекать в раковине (рачков, устриц)
grill-room - ресторан или зал в ресторане, где подается жареное мясо или рыба, приготовленные по заказу, гриль-бар
bar-&-grill - гриль-бар
mixed grill - ассорти из жареного мяса
grilled kidneys - жареные почки
grind - молоть, размалывать, толочь, растирать
to grind coffe, flour - молоть кофе, муку
to grind small (fine), to powder (into dust) - мелко смолоть
ground - молотый, толченый, измельченный, размолотый в порошок
ground coffee - молотый кофе
ground rice - рисовая мука
freshly ground - свежемолотый
ground mixed spice - молотые смешанные специи
grouper - окунь
good-quality - хорошее качество
gooseberry - крыжовник
gooseberry fool - крыжовенный кисель со сбитыми сливками
to tail gooseberries - отрезать хвостики у ягод крыжовника
gum drop (Am) - круглый леденец
guinea fowl - цесарка
gut - потрошить (рыбу, дичь)
H
haddock - пикша, морской окунь, треска
haggis - национальное шотландское блюдо из бараньих потрохов, порубленных с луком, толокном, приправленных солью и специями и сваренных в бараньем желудке.
hake - хек
silver hake - серебристый хек
half-and-half - молоко пополам со сливками (10-12% сливки)
halibut - палтус
half-and-half - смесь двух веществ в равных частях, портер пополам с элем, в равных частях, пополам
halve - делить пополам
halves - половинки
one the halves (Am) - поровну, пополам
ham - окорок, ветчина
ham and eggs - яичница с ветчиной
mutton-ham - копченая баранья ножка
picnic ham - окорок из лопаточной части туши
ham sandwich - бутерброд с ветчиной
smoked ham - копченый окорок
daisy (ham), амер. - корейка
handful - горсть, пригорошня
to handle - держать в руках
hardtack - сухарь, галета
hare - зайчатина, крольчатина
haricot (bean) - зерновая фасоль, баранье рагу с овощами
hash - блюдо из мелко нарезанного мяса и овощей, рубленое мясо, надоевшее, приевшееся блюдо, рубить, измельчать (о мясе)
a hash of rabbits - рагу из кролика с овощами и подливкой
harsh rind - грубая (толстая) кожура
haute cuisine - изысканная кухня, высокое кулинарное искусство
hazelnut - лесной орех
heaped - полный, с горкой
hearty - обильный, плотный (о еде)
hearty meal - обильная еда
to eat a hearty meal - плотно поесть
heat - нагрев, огонь, нагревать
high heat - большой огонь
medium heat - средний огонь
low heat - маленький огонь
heat through - хорошо прогреть (кусок мяса, etc)
heatproof - жаропрочный
hen-turkey - индейка, индюшка
herb - трава, растение (особ. лекарственное)
kitchen herbs - ароматные и пряные травы
vegetable herb - пряная трава, пряность
savoury herb - пряность
to infuse herbs - настаивать травы
herbal - травяной
herbal tea - травяной чай
herbed - приправленный зеленью
herring - селедка
fresh, salted, dried herring - свежая, соленая, вяленая селедка
kippered herring - кипперс, копченая селедка
red herring - копченая селедка
Bismark herring - маринованная селедка(филе)
white herring - свежая селедка
herring sauced up in brine - селедка, залитая рассолом
sauced herring - маринованная селедка
spread herring - рубленая селедка
herrings souсed up in brine - селедки в рассоле
(Yarmouth) bloater - копченая селедка
matie - молодая селедка
herring under fur coat, dressed herring - селедка под шубой
high-protein - богатый белками
high-protein food - богатая белками пища
hint - небольшое количество
a hint of garlic in the soup - немного чеснока в супе для вкуса
hob - полка в камине для подогревания пищи
hogg(et) - годовалый барашек
hollandaise - голландский соус (из желтков, масла и лимонного сока)
Hollands - голландский джин, голландская можжевеловая водка
hollow-ware - посуда (глубокая): кастрюли, миски, кувшины
home-baked cakes - домашние сладкие пирожки
home-brew(ed) - домашнее пиво и т.п.
home economics - домоводство
home-fire - домашний очаг
home-made - домашнего изготовления
honey - мед
runny, liquid, clear honey - жидкий мед
set honey - густой мед
hive (comb), wild, clover honey - сотовый, дикий, клеверный мед
sugar, solid, crystalized honey - засахарившейся мед
maple honey - кленовый мед
honey cake - медовая коврижка
honey sweet - сладкий как мед
honey-drop - капля меда
run honey - чистый мед
honeydew - белая мускатная дыня, зимняя дыня (honeydew melon)
Hoochinoo - индейская водка
horn of plenty - лисичка серая
horse-mackerel - пеламида, ставрида, хек, мерлуза
horseradish (sauce) - хрен
hot - острый (о блюде с перцем), горячий
hotpot - тушеное мясо с картофелем
hot dog (Am) - горячая сосиска, булочка с горячей сосиской
on the house- за счет заведения
husty pudding - мучной заварной пудинг
I
ice - лед
ice-cream - мороженое
chocolate (choc) ice cream - шоколадное мороженое
coconut ice cream - грильяж с дробленым орехом
cream ice - сливочное мороженое
ice bucket - ведерко для льда
ice lolly - фруктовое мороженое на палочке
ice milk - молочное мороженое
water-ice - шербет, фруктовое мороженое на воде
ice cream cone - сливочный рожок
ice cream freezer - мороженица
ice cream parlour - кафе-мороженое
ice cream sandwich - мороженое в вафлях
ice cream soda - фруктовая вода с мороженым
ice-cream bowl, cup, glass - креманка, вазочка для мороженого
ide - язь
immitation - суррогат
ingredients - ингредиенты, входящие в состав
ink-fish - каракатица
inside - внутри
insert - вставлять, вкладывать
insipid - безвкусный
intact - неповрежденный, целый
to leave shells intact - оставить кожуру целой
interlay - класть между слоями, прослаивать
intestines - внутренности
invert - переворачивать, опрокидывать
J
jack - коньяк
jam - варенье, джем, варить варенье
jam jar - банка для варенья
jam tart - пирог с вареньем
jar - банка, кувшин, склянка, сосуд
a jar of strawberry jam - банка клубничного варенья
cookie jar - банка для хранения печенья
fruit jar - банка с притертой пробкой
jargonelle - груша скороспелка
jelly - желе, студень, конфитюр, застывать, превращаться в желе
jelly apple (Am) - засахаренное яблоко (на палочке)
orange jelly - апельсиновое желе
jelly- bag - мешочек из марли для процеживания желе
jelly-powder - сухое желе
jelly-roll - рулет с вареньем
jillied feet - заливное из ножек
set jelly - застывшее желе
unset jelly - незастывшее желе
jelly-plant - австралийская морская съедобная волоросль
jelly bean- мармелад
jelly beans - мармеладный горошек, конфеты "желейные бобы"
jerk - вяленое мясо (особенно говядина)
jerky - вяленое мясо
jerusalem artichoke - земляная груша, топинамбур
joint - место соединения, часть разрубленной туши, разрезать
to joint a chicken - разрезать цыпленка
to cut wings at joints - разрезать крылышки (цыпленка) в местах соединения
dinner (cut) from the joint - обед, на котором подается мясо, зажаренное накануне
a cut from the joint - вырезка, филей
joint with all the etceteras - жаркое со всем, что к нему полагается
eating joint - закусочная
juke-joint - закусочная (с подачей спиртного), забегаловка
jug - кувшин, кружка чего-либо, керамический горшок (для тушения мяса и т.п.), тушить в горшочке, (Am) бутылка виски, порция виски, глоток спиртного
jugged - тушеныйa jug of beer - кружка пива
cream-jug - кувшинчик для сливок
milk-jug - молочник
claret-jug - кувшин для вина
puzzle jug - кружка с секретом
stone jug - керамическая кружка
lipped jug - кувшин с носиком
juice - сок, поливать соком
orange juice - апельсиновый сок
pineapple juice - ананасовый сок
tomato juice - томатный сок
cane juice - сок сахарного тростника
lime juice - сок лайма
corn juice - кукурузное виски, сивуха
log-juice - дешевый портвейн
snake juice - виски
joy juice - алкоголь, спиртное
juniper juice - джин
to crush out the juice from tomato, orange - выжимать сок из помидора, апельсина
to extract the juice from an apple, to express an apple, to press the juice out of apples - выжимать сок из яблок
to force juice out of an orange - выжимать сок из апельсина
to suck the juice from an orange - высасывать сок из апельсина
to squeeze juice from a lemon - выжимать сок из лимона
to juice a roast - поливать жаркое соком в процессе приготовления
juice extractor - соковыжималка
until juices run clear - пока сок не станет прозрачным
julienne - жюльен, суп-жюльен, нарезанный соломкой (обычно об овощах)
julienne potatoes - картофель-соломка
juniper berries - можжевеловые ягоды
K
kabocha - японская тыква
kale - капуста кормовая, суп из капусты, овощной суп
kale turnip - кольраби
sea kale - красная волоросль
Scotch kale - шотландская краснокочанная капуста
кеep warm - держать в тепле (теплым)
kelp - бурая водоросль
Kentucky oyster - жаркое из свиной требухи
kettle - чайник
kipper - копченая распластанная рыба, копченая селедка
kirsh(wasser) - вишневая водка
kitchen - кухня
kitchen range - кухонная плита
kitchen sink - раковина на кухне
kitchen staff - овощи, необходимые для готовки
kitchen-testied - (рецепт) проверенный на собственной кухне
kitchen unit - комплект кухонного оборудования и мебели
kitchen fitting - кухонное оборудование
knead - вымесить (тесто)
knife - нож
paring knife - нож-резак
serrated knife - нож-пила
knight of the cleaver - мясник
knob - кусочек
a knob of butter - кусочек масла
konfyt - цукаты
krumkake - вафельница
L
lace - добавить коньяк или ром в кофе
ladle - большая ложка, ковш, черпак, черпать, разливать
soup ladle - разливная ложка, половник
to ladle out soup - разливать суп
lager - лагер, светлое пиво
lamb - молодая баранина
lamb's wool - напиток из горячего эля с печеными яблоками, сахаром и пряностями
lardon, lardoon - кусочек сала для шпигования
lettuce - салат-латук
crisp lettuce - свежий салат
cos lettuce - салат ромэн
lamb's lettuce - валерианница овощная, маш-салат, салат-рапунцель
iceberg lettuce, crisp head lettuce, head lettuce, cabbage lettuce - кочанный салат
lavender - лаванда
lay - класть, положить
to lay the table - накрывать стол
lay in - запасать
lay in provisions - запасать провизию
lay over - покрывать слоем, обкладывать
layer - слой, наслаивать, класть пластами
double-layer - двуслойный
layer cake - (слоеный) торт
in a single layer - одним слоем
layering - наслаивание
Lazy Suzie - менажница на вращающемся основании, вращающиеся выдвижные полки в кухонном шкафу
leaf - лист
bay leaf - лавровый лист
lean - нежирный, постный, тощий, постное мясо, постная часть мясной туши
leaven - ставить на дрожжах, заквашивать
leavening - закваска
leek - лук-порей, дикий лук, черемша
lemon sole - камбала европейская
lemon - лимон, добавлять лимон, цедру, приправлять лимоном, лимонной кислотой
lemon peel (a twist of lemon) - цедра, лимонная корка
lemon gratings (grated lemon rind) - тертая лимонная цедра
lemon balm - мелисса лимонная
lemon cheese - лимонный мармелад, помадка
lemon drop - лимонный леденец
lemon kali - лимонная шипучка
lemon lime - напиток из сока лимона и лайма с содовой водой
lemon soda - лимонад, ситро
lemon squash - лимонный сок с содовой водой
lemon squeezer - соковыжималка для лимона
lemon extract - лимонная эссенция
to garnish a fish with slices of lemon - гарнировать рыбу кусочками лимона
a slice of lemon - кусочек лимона
a squeeze of lemon - немного лимонного сока
a tinge of lemon in the tea - привкус лимона в чае
lengthwise - в длину (разрезать)
lentils - чечевица
lentil soup - чечевичная похлебка
lid - крышка, колпак
teapot lid - крышка чайника
pot lid - крышка горшка, котелка
to pry the lid from the can - сорвать крышку с банки
to screw a lid on a jar - завинтить крышку на банке
light - легкий (несложный), светлый
light coffee - кофе с молоком или сливками
lights - легкие (бараньи, свиные и тп, употребляемые в пищу)
light bread (Am) - дрожжевой белый хлеб
liking - склонность, вкус
to one's liking - по своему вкусу
line - линия, выстилать
to line base with baking paper - выстлать противень (форму для выпечки) бумагой для выпечки
ling - морская щука, морской налим
lingonberry - брусника
linseeds - льняное семя
linseeds cake - льняные жмыхи
linseeds oil - льняное масло
linseeds oil soap - зеленое мыло
linseeds tea - настой льняного семени
liquid - жидкий, текучий, жидкая пища
cloudy liquid - мутная жидкость
liquid fire - крепкие спиртные напитки
liquid honey - жидкий мед
liquid protein - "жидкий белок" (белковый препарат для похудания)
liquid measures - меры жидкостей
liquid smoke - "жидкий" дым
liver - печень
liver pudding - ливерный паштет
cod-liver oil - рыбий жир
liver smothered with onion - печенка, щедро сдобренная луком
loaf - каравай, буханка хлеба, булка, голова сахару, кочан капусты, образовать качан (капусты)
veal loaf - рулет из телятины
tongue loaf - языковой хлеб
souse loaf - зельц
cottage loaf - деревенский каравай
French loaf - (длинный) батон
loaf - sugar - кусковой сахар
meat loaf - колбасный хлеб
milk-loaf - молочный батон
quartern-loaf - четырехфунтовая булка (хлеба)
household loaf - батон, булка, каравай хлеба из муки грубого помола
to slice up a loaf - нарезать буханку хлеба
thick-cut loaf - буханка хлеба, нарезанная толстыми ломтями
tinned loaf - формовой хлеб
lobster - морской рак, омар, большой речной рак, мясо омара, лангуста, рака
lobster "Newburg" - лобстер Ньюбург (омар, жаренный со сметаной и хересом
lobster "Thermidor" - лобстер Термидор ( вареный омар с подливой и тертым сыром)
loganberry - логанова ягода (ежемалина, гибрид малины и ежевики)
loin - филейная часть мясной туши
loin of mutton - филе баранины
pork loin - свиная корейка
loin chop - порционный кусок мяса
short loin - короткий филей
lolly - леденец на палочке, эскимо
long - длинный, долгий, продолжительный
no longer - больше не...
loosely - легко, свободно
lox - копченая лососина
lunch, luncheon - второй завтрак, обед в середине дня
afternoon's luncheon - полдник
alfresco luncheon - завтрак на свежем воздухе
bone-dry luncheon - завтрак без вина
luncheon-bar - буфет
luncheon basket - корзинка для завтраков (школьникам, рабочим)
luncheon meat - мясо для завтрака, мясной рулет
lunchbox - коробка для бутербродов
M
macaroni - макароны
macaroni cheese - макароны, обжаренные с сыром
macadamia - орех макадамия, с твердой скорлупой, напрминает фундук, лещину.
mackerel - скумбрия
Spanish macarel - королевская макрель, скумбрия
main sheet, mainsheet - алкогольный напиток, коньяк
Malaga - малага (сорт изюма)
malt - солод, солодовый напиток, делать солод, солодить, добавлять солод
malt extract - солодовый экстракт
malting barley - пивоваренный ячмень
malt vinegar - солодовый уксус
malt liquor - пиво, эль, портер
oat malt - овсяный солод
mango - манго
manzanilla - манзанилла, сухой херес
marc - выжимки (плодов), водка из выжимок винограда или яблок
margarine - маргарин
marinade - маринад, мариновать, солить, засаливать
marinare mix - морской коктейль, смесь морских продуктов
marmalade - мармелад
chunky marmalade - апельсиновый мармелад с кусочками цедры
marrow - кабачок
mash - пюре (картофельное)
mashed potatoes, cream of potato - картофельное пюре
matelote - мателот, рыбный соус из приправ, лука и вина, рыба, тушенная в мателоте
mayonnaise - майонез
meal - мука крупного помола еда, питаться, кормить
stand-up meal - закусывать стоя, еда а-ля фуршет
sit-down meal - принимать пищу за столом
peal-meal - гороховая мука
meanwhile - тем временем
measure - мера, измерять
meat - мясо
meaty - мясной, мясистыйred (brown) meat - черное мясо (говядина, баранина)
white meat - белое мясо (птица, телятина, свинина)
minced meat - рубленое мясо
forced (hamburger, ground)) meat - фарш
carcass meat - мясная туша, свежее мясо
flesh meat - мясо, мясная пища
cold/cooked/sliced meats - колбасы, ветчина
meat extract - мясной экстракт
luncheon meat - мясной рулет
meat ball(s) - фрикаделька, тефтели
meat broth - мясной бульон
meat loaf - мясной хлеб
meat pie - мясной пирог, пирожок с мясом
sausage meat - колбасный фарш
aged meat - созревшее мясо
side meat - середина свиной туши
green meat - зелень, овощи
canned meat - консервированное мясо
chilled meat - охлажденное мясо
chopped meat - рубленое мясо, фарш
spoon-meat - жидкая пища, кашица
cat's (dog's) meat - конина, обрезки
meat safe - холодильник, ящик для мяса
variety meat - мясные субпродукты
the meat of a nut - мякоть ореха
meat grinder - мясорубка
meat and drink - еда и питье
three-course meal - обед из трех блюд
a slab of meat - кусок мяса
meat roll - мясной рулет
meat paste - мясной паштет
meat savoured with onion - мясо, приправленное луком
medium - средний
medium heat - средний огонь
medium-sized - среднего размера
melon - дыня
orange melon - цукатная дыня
honeydew (melon) (Am) - белая мускатная дыня, зимняя дыня
bitter melon - (Китайская) горькая тыква
melt - растопить (масло)
membrane - оболочка, пленка, мездра
mess - блюдо, кушанье, неаппетитная еда, варево
Еton mess - десерт из свежей клубники, сахарной пудры, бальзамического уксуса, безе и взбитых сливок
mescal - мексиканская водка из сока алоэ, мескаль
microwave - микроволновый, разогревать в микроволновой печи
microwave oven - микроволновая печь
milk - молоко
new milk - парное молоко
evaporated milk - сгущенное молоко без сахара
sweetened condensed milk - сгущенное молоко с сахаром
milk shake - молочный коктейль
milk pudding - молочный пудинг
milk chocolate - молочный шоколад
acidophilus milk - ацидофилин
Bristol milk - фирменное название сухого хереса
Caucasion milk - мацони, простокваша
churn milk - пахта
imitation milk - заменитель молока
milk-bar - кафе-молочное
milkloaf - молочный батон
milk powder - сухое молоко
milk punch - молочный пунш
milk sugar (sugar of milk) - лактоза
milk toast - гренок с маслом и сахаром или солью и перцем
rice milk - рисовая каша, пудинг
skim (med) (blue) milk - снятое молоко
semi-skimmed milk - полужирное молоко
whole milk - жирное молоко
skim milk cheese - обезжиренный творог
tiger's milk - напиток из сухого молока с соевым маслом и витаминами
adurated milk - разбавленное молоко
сoconut milk - кокосовое молоко
butter milk - кисломолочный продукт, похожий на кефир
goat's milk - козье молоко[/i]
milk package - пакет молока
whole milk - цельное молоко
milkcap - груздь, рыжик
millet - пшено
mince - мясной фарш, грибы, крошить, рубить, резать на мелкие кусочки, пропускать через мясорубку
mincer - мясорубка
minced meat - рубленое мясо
minced beef - фарш из говядины
minced pie - сладкий пирожок с изюмом и миндалем
mint julep (Am) - напиток из коньяка или виски с водой, сахаром, льдом и мятой
mist - виски, водка
mix - cмесь, смешивать
to mix to a smooth past - смешивать, пока не образуется однородная масса
mixed candies - конфетный набор, ассорти
mixer - миксер, мешалка, смеситель
mixture - смесь
moist - сырой, влажный
mоisten - увлажнять
molasses - меласса, черная патока
monkfish - морской черт (рыба)
morel - сморчок
(kitchen) mortar - ступка
pestle and mortar - пестик и ступка
Moselle - Мозель, мозельвейн
mould - формовать (хлеб), разделывать (тесто)
to mould the dough into loaves - формовать буханки из теста
muffin - сдоба, горячая булочка, оладья, плоская фаянсовая или фарфоровая тарелка
muffin-tin - жестяная банка для печенья, кекса
mug - кружка, прохладительный напиток
beer mug - пивная кружка
stone mug - глиняная кружка
muesli - мюсли
home-made muesli - мюсли домашнего прготовления
mull - подогревать вино или пиво с пряностями; делать глинтвейн; размалывать, растирать в порошок (пестиком в ступке)
mulled wine - подогретое вино с пряностями, глинтвейн
mullet - кефаль
mulligan (Am) - тушеное мясо с луком и картофелем, мясная похлебка с овощами
multi-bran - отруби
muscatels - изюм с косточками
mushroom - (съедобный) гриб
cultured mushroom - культивируемый гриб, шампиньон
true mushroom - шампиньон
sponge mushroon - сморчок
button mushroon - шампиньон
field mushroom - шампиньон
meadow mushroom - шампиньон
[i]oyster mushroom - гриб вешенка
to go mushrooming - собирать грибы, ходить по грибы
mushroom omlette - омлет с грибами[/i]
chestnut mushroom - каштановый гриб
mussel - мидия
edible mussel - съедобная мидия
must - виноградное сусло, молодое вино
mustard - горчица
English mustard - горчица, разведенная водой
French mustard - горчица, разведенная уксусом
Digon mustard - Дижонская горчица
hot mustard - острая горчица
the tang of mustard - острый привкус горчицы
mustard oil - горчичное масло
mustard seeds семена горчицы
dry mustard - сухая горчица
mutton - баранина
roast mutton - жареная баранина
stewed mutton - рагу из баранины, тушеная баранина
leg of button - баранья нога (блюдо)
mutton-ham - копченая баранья ножка
mutton fat - бараний жир
loin of mutton - баранье филе
a side of mutton - бараний бок, грудинка
N
nap - поливать соусом готовое блюдо
napkin - салфетка, маленькое полотенце
table napkin - салфетка
napkin ring - кольцо для салфетки
to fold up a napkin into four - сложить салфетку вчетверо
to tuck a napkin under one's chin - заправить салфетку за воротник
knight of the napkin - официант
nettle - крапива
nice - хороший, аппетитный
nice cooking - хорошая кухня
a nice bit - изрядно, много
noggin - кружечка, 1/4 пинты
non-stick, nonstick - антипригарный
noodle(s) - лапша
noodle soup - суп с лапшой
nourish - кормить, питать
nourishing - питательный
nut - орех
nutmeg - мускатный орех
nutmeg grater - терка для мускатного ореха
shelled nut - очищенный орех
pine (сedar) nuts, pegnoli(a) - кедровые орехи
earth-nut - земляной орех, арахис, земляной миндаль
ginger-nut, gingerbread-nut - имбирный орех (вид печенья)
ground-nut, monkey-nut - земляной орех, арахис
nut-butter - ореховая паста
spice-nut - (ам) печенье с корицей и др. пряностями, имбирный пряник