O
oats - овес
oat berries - овес (зерно)
oat flakes - овсяные хлопья
steel cut oats, Scottish oats - необработанный овес
oatmeal - овсяная мука, хлопья, геркулес, овсянка
oatmeal porridge - овсяная каша
oatmeal buiscuits/(Am) cookies - овсяное печенье
offal - потроха, требуха, дешевая рыба
off-corn - отруби
okra - гибискус съедобный, плоды окры, кушанье, приготовленное из окры
oil - масло, смазывать, пропитывать маслом
sweet (seed) oil - растительное масло
olive, (salad) oil - оливковое, прованское масло
colza oil - сурепное, рапсовое масло
corn oil - кукурузное масло
gingili oil - кунжутное масло
hemp oil - конопляное масло
mustard oil - горчичное масло
nut oil - ореховое масло
oleo oil - животный, говяжий жир
orange oil - апельсиновое масло
peanut oil - арахисовое масло
rape oil - рапсовое масло
rapeseed, canola oil (Am) - рапсовое масло
olive - оливка, маслина
olives - блюдо из мяса с чесноком и зеленью
omit - пропускать, не включать
one by one - по одному
onion - лук
(
bulb) onion - лук репка
red onion - красный лук
sweet onion - сладкий лук
bunch, green, sprouting, spring onion - зеленый лук
Spanish onion - испанский крупный сладкий лук
Welsh onion - лук батун
pickled onion - маринованный лук
onion soup - луковый суп
onion omlette - омлет с луком
onion sauce - луковый соус
a tang of onion - привкус лука
to flavour soup with onion - приправлять суп луком
meat savoured with onions - мясо, приправленное луком
liver smoothered with onions - печень, щедро сдобренная луком
to ring onions - резать лук кольцами
plait of onions - плетенка лука
a rope of onions - вязка лука
onion curls - кольца лука
opaque - непрозрачный, без блеска
optional - необязательный
orange - апельсин
clove, noble, China orange - мандарин
bitter orange - горький апельсин, померанец
orange paste - апельсиновое пюре
pithy orange - апельсин с толстой кожурой
orange chips - засахаренные дольки апельсина
sections of an orange - дольки апельсина
segment of orange - долька апельсина
to crush out the juice from oranges - выжимать сок из апельсина
to force juice from orange - выжать сок из апельсина
orange-squeezer - соковыжималка для апельсинов
orange juice - апельсиновый сок
drink with orange flavour - напиток с апельсиновой отдушкой
a leaf of orange - долька апельсина
oregano - ореган(о)- растение, похожее на мяту, приправа
ovaltine - фирменное название порошка для приготовления шоколадно-молочного напитка
oven - печь, духовка, жаровня
Dutch oven - небольшая жаровня
oven losses - упек
oven mitts - рукавицы для вынимания горячих блюд их духовки
ovenproof - жаропрочный
oven-ready - готовые для приготовления в духовке
ovenware - жаропрочная посуда
оvernight - всю ночь
oyster - устрица, нежное птичье мясо
box oyster - крупная устрица
oyster knife - нож для открывания устриц
prairie-oyster - соленое и перченое сырое яйцо в уксусе или бренди
baked oyster - запеченная устрица
oyster patties - запеченные в тесте устрицы
oyster dive - устричный ресторанчик
ounce - унция, капля, чуточка
P
package - пакет, упаковка
original package - фабричная упаковка
milk package - пакет молока
according to package directions - согласно инструкциям на упаковке
to package (Am) - укладывать (в ящик), упаковывать, заворачивать (покупки)
pale - бледный
pan (saucepan) - кастрюля, сковорода, противень, готовить, приправлять, подавать в кастрюле
a pan of coals - жаровня
stewpan - сотейник
heavy-based pan - кастрюля, сковородка с толстым дном
fire-pan – жаровня
baking pan – форма для пирога
dripping pan – противень, сковорода
frying pan – сковорода с ручкой
pan fish – мелкая рыба (которую можно жарить целиком)
pan-fry – жарить на сковороде
tube pan – чудо (кастрюля)
patty pan, pattypan – форма для выпечки пирогов и пирожных
cake pan – форма для кекса
flat pan – мелкая сковорода
pots and pans – кухонная утварь
springform pan - разъемная форма для выпечки
pancake - блин, оладья
silver dollar pancake (ам) - толстый блинчик диаметром 7 см
pancetta - итальянский бекон, сало с прослойками мяса
paper - бумага, пакет, завертывать в бумагу
wax paper - вощеная бумага, вощанка
brown paper - оберточная бумага
cap-paper - сорт оберточной бумаги
paper of sandwiches - пакет с бутербродами
[i]filter paper - фильтровальная бумага
half a paper of flour - полпакета муки
paper towel - бумажное полотенце
paprika - испанский красный перец
Spanish paprica - паприка из испанского красного перца (специя)
boned and flaked generous pinch paprica - очищенная от семян и шелухи большая щепотка красного перца
parboil - обваривать кипятком, слегка отварить
parchment - пергамент
parchment coffee - неочищенный кофейный боб
pare - срезать корку, кожуру, счищать кожицу, чистить
to pare off apples, potatoes - чистить яблоки, картошку
to pare cheese - срезать корку с сыра
parsley - петрушка
root(ed) parsley, parsnip - корневая петрушка, пастернак
parsnip - пастернак
passata - протертые помидоры
passionfruit - тропический фрукт, маракуйя
pasta - макаронные изделия, спагетти, макароны, (итальянские) блюда из макарон (с томатами, сыром и т.п)
home-made pasta (Am) - домашняя лапша
paste - (сдобное) тесто, макаронное изделие, пастила, халва
tomato paste - томатная паста
orange paste - апельсиновое пюре
fruit paste - повидло
meat paste - мясной паштет
pastrami - копченая говядина
pastry - мучное кондитерское изделие, сдобное тесто
French pastry - пирожное
puff pastry - слоеное сдобное тесто, изделие из слоеного теста
flaky pastry - слоеное пирожное
feathery pastry - легкое сдобное тесто
heavy pastry - густое (неподнявшееся) тесто
pastry shell - ракушка для пирожного (заполненного кремом)
short pastry - рассыпчатое (песочное) тесто
to roll out pastry - раскатывать тесто
pastry-cook - кондитер
pastry bag - шприцевальный мешок
pastry tube - шприц для украшения тортов, кондитерский шприц
patty - пирожок, пирожное, плоская конфета, (Am) котлета
oyster patty - пирожок с устрицей
patty pan, pattypan - противень или форма для печения пирожков и пирожных
pavlova - торт со взбитыми сливками и фруктами
pea - горох
green peas - зеленый горошек
split peas - лущеный горох
pea soup - гороховый суп
grinding peas - дробленый горох
marrowflat (pea) - мозговой горох
creamed peas - горошек в белом соусе
to shell (shuck) peas - лущить горох
peach - персик
peach brandy - коньяк, бренди из персиков
peach Melba - ломтики персика с мороженым и малиновым сиропом
peach kernel oil - масло из косточек персика
a tin of peaches - банка персиков
freestone peach - персик с отделяющейся косточкой
to put up peaches - консервировать персики
peanut - арахис
peanut britte - карамель с арахисом
peanut butter - ореховая паста
pear - груша
alligator pear - авокадо
choke pears - мелкие жесткие груши ( для изготовления сидра)
duchess pear - груша дюшес
pear drop - грушевидный леденец, леденец на грушевой эссенции
cooking pears - груши, подлежащие тепловой обработке
squashy pears - перезрелые груши
pease porridge - гороховая каша
pecorino - итальянский твердый сыр из овечьего молока
peel - кожура, чистить, снимать кожуру
candid peel - цукат, засахаренная корка апельсина, лимона
orange-peel - цедра апельсина, апельсиновый цукат
pepper - перец, перчить
black pepper - черный перец
sweet pepper - сладкий перец
hot (red) pepper - стручковый перец
bird pepper - разновидность мелкого стручкового перца
hot pepper - острый, жгучий, стручковый перец
pod pepper - стручковый перец
Spanish pepper - испанский красный перец
pepper-pot - пряное кушанье из мяса или рыбы и овощей, (Am) тушеная требуха с клецками
whole pepper, peppercorn - перец горошком
to dust some pepper - посыпать перцем
to add some pepper - добавить немного перца
peppercorns - перечное зерно, перчинки, перец горошком
pepino - дынная груша
persico, persicot - настойка на персиковых косточках
phylo pastry (filo, fillo) dough - тесто фило
piccalili - маринад из шинкованых овощей с острой приправой
to pick - собирать, снимать (виноград), есть маленькими кусочками, отщипывать, ощипывать птицу, снимать мясо с костей
to pick up dinner - пообедать
to pick at one's food - есть нехотя
a freshly picked chicken - свежеощипанный цыпленок
to pick a bone - обглодать кость
hand-pick - собирать вручную (ягоды)
pick over - отбирать, перебирать
pickerel - молодая или мелкая щучка, щуренок
pickle - рассол, маринад, солить, мариновать, маленькое количество
a receipt to pickle cabbage - рецепт засолки капусты
a pickle tea and sugar - немного чаю и сахару
dill pickle - маринованные с укропом огурцы
pickling cucumber - корнишон, огурец для засолки
sour pickles - маринованные огурцы, пикули
[
in pickle - в рассоле, маринаде
pie - пирог, пирожок
potato pie - пирог с катошкой
apple pie - яблочный пирог
[i]apple pie a la mode - яблочный пирог с мороженым
an apple pie with other expletives - яблочный пирог и другие украшения стола
Washington pie - слоеный пирог
cherry-pie - пирог с вишней
Eskimo pie - эскимо (мороженое)
plum-pie - пирог с коринкой или сливами
mince pie - сладкий пирожок с начинкой из изюмч, миндаля и т.п.
custard pie - торт с заварным кремом
shepherd's pie - картофельная запеканка с мясом
cottage pie - запеканка из мяса с картофелем
battalia-pie - пирог с потрохами[/i]
giblet - pie - пирог с гусиными потрохами
pudding-pie - мясной пудинг
pork-pie - пирог со свининой
meat-pie - пирог с мясом, мясной пирожок
sea-pie - "морской пирог" (блюдо из солонины с овощами и клецками)
squab pie - пирог "толстяк" (с бараниной или свининой, луком, яблоками)
game-pie - пирог с дичью
lenten pie - - пирог без мяса
squash pie - тыквенный пирог
piping hot, hot out of the oven - свежий, очень горячий, с пылу с жару
to bake a pie - испечь пирог
to roll paste for pies - раскатывать тесто для пирогов
pie-dish - глубокий противень, форма для пирога
pie cherry - морель, кислая вишня
pierce - протыкать, пронзать, прокалывать
pike - щука
pike-perch - судак
pilaf, pilau, pilaw - плов
pimola - оливка, начиненная сладким перцем
pineapple - ананас
pink - розовый
pinkish - розоватый
pip - семечко
to pipe - покрывать торты сахарной глазурью
piper - кондитер, украшающий торты
piperade - пюре из помидор, перца и взбитых яиц
pipkin - глиняный горшок, мисочка, (амер) ковшик
piquant - острый, пикантный
piquant-sauce - соус-пикант
pepitas - тыквенные семечки
pistachios - фисташки
pit - фруктовая косточка
to pit, to remove the pits - вынимать косточки
pitted - с вынутой косточкой
pith - сердцевина (растения), извлекать сердцевину (из растения)
pheasant - фазан
pigeon - голубь
place - место, положить, разместить
in place of - вместо
to use sth in place of sth else - использовать что-то вместо чего-то еще
plaice - камбала европейская
plantain - овощной банан
platter - (дер) тарелка, блюдо
platter of fruit - блюдо с фруктами
hors d'Oeuvres platter - блюдо с закусками
divided serving platter - менажница
plum - слива
dried plum - чернослив, изюм, коринка
French plum - чернослив
cherry plum - мирабель, алыча, дикая слива
date plum - хурма
egg plum - продолговатая желтая слива
plum daff - вареный пудинг с коринкой
plum pie - пирог с коринкой или сливами
plum cake - кекс с изюмом
poach - варить яйцо-пашот, варить в кипятке
poached-egg - яйцо-пашот
poacher - сосуд для варки яиц-пашот, фруктов, рыбы
pod - лопатка фасоли, гороха, стручок, боб
polenta - кукурузная мука, каша
pollock (pollack) - сайда
polony - варено-копченая свиная колбаса
pomegranate - гранат
poorboy - сандвич из целой булки с мясом, сыром и помидором
popover - легкая воздушная выпечка, аналогичная Yorkshire pudding
popcorn - воздушная кукуруза
poppy seeds - мак
popsicle - фруктовый лед (на палочке)
pork - свинина
pork trotters - свиные ножки
porridge - овсяная каша
thin porridge - жидкая каша
porringer - мисочка для каши, супа
porter - темное пиво
porterhouse - (ресторанное блюдо) бифштекс из филейной части говяжьей туши
port wine - портвейн
posage - белковая колбаса
pot - горшок, котелок, кружка
cooking pot - горшок для варки пищи
pots and pans (cooking battery) - кухонная утварь
a pot of jam - банка варенья
pot roast - тушеное мясо (обыкн. говядина),
тушить обжаренное мясо
potato - картофель
to cream (to mash) potatoes - делать картофельное пюре
creamed (mashed) potatoes - картофельное пюре
fried potatoes - жареный картофель
floury potatoes - рассыпчатый картофель
new potatoes - молодой картофель
baby new potatoes - маленькие молодые картофелины
sweet potatoes - батат, сладкий картофель
potatochard - картофельный крахмал
potpourri - сборная солянка
to pour - разливать, лить, наливать
to pour out - выливать
pousse-cafe (Am) - многослойный напиток из разноцветных ликеров, рюмка ликера или коньяку к черному кофе
powder - порошок
curry powder - порошок карри
jelly powder - сухое желе
milk powder - сухое молоко
yeast (baking) powder (soda) - пекарный порошок
chili powder - молотый красный перец
powdered eggs - яичный порошок
powdered gelatin - растолченный желатин
prairie oyster - соленое и перченое сырое яйцо в уксусе или бренди
prawn - креветка
king prawn - королевская креветка
tiger prawn - тигровая креветка
preheat - предварительно нагревать, подогревать
preserved - консервированный
preservative - консервант
pressed beef - мясные консервы
pretzel - сухой кренделек, посыпанный солью
prick - колоть, накалывать
to prick with a fork - наколоть вилкой
process - обрабатывать, обработанный, смешивать (в блендере)
prosciutto - острая копченая тонко нарезанная ветчина
prune - чернослив
pudding - запеканка, пудинг
Yorkshire pudding - пирог из бездрожжевого теста, запеченный в соке жарящегося над ним мяса
black, blood pudding - черный пудинг, кровяная колбаса
castle pudding - запеченный в маленькой формочке
cottage pudding - с сухофруктами
hog's pudding - свиной пудинг
liver pudding - ливерный паштет
pease pudding - гороховый пудинг
plum pudding - изюмный пудинг
poke pudding - сваренный в мешочке
pudding pie - мясной пудинг
snow pudding - сладкое блюдо из сбитых белков и лимонного желе
summer pudding - летнее сладкое, бисквитное пирожное с ягодами
bread-and-butter pudding - хлебный пудинг
Eves pudding - бисквитный пудинг с фруктами
milк pudding - молочный пудинг
chocolate rice pudding - шоколадно-рисовый пудинг
husty pudding - мучной заварной пудинг
puff paste, pastry - слоеное сдобное тесто, изделия из слоеного теста
to pull meat off bones - срезать мясо с костей
pulp - мякоть
pungent - острый, пикантный соус
the pungent tang of dill - острый запах укропа
pungent savour - пикантный вкус
pumpernickel - хлеб из грубой непросеянной ржаной муки
pumpkin - тыква
pure - чистый
pyrene - косточка, семечко (мясистого плода)
Q
quail - перепелка, куропатка, мясо перепелки, куропатки
quality - качество
quantity - количество
quarter - четверть, делить, разделить на четыре равные части
fore quarter - передняя часть туши, лопатка
hind quarter - задняя часть туши, окорок
to devide smth into quarters - разделить на 4 части
a quarter of beef, mutton, etc - четверть туши
quiche - открытый заливной пирог с разными начинками
quiche lorrain - заливной пирог с беконом/ветчиной и яйцами
quince - айва
quinoa - рисовая лебеда из рода марь, квиноа
R
rabbit - кролик
rack - решетка, сцеживать (вино, сидр)
plate-rack - сушилка для посуды
radish - редис
black radish - черная редька
raisins - изюм, сабза
stoneless raisins - изюм без косточек
Corinthian raisins - коринка, сабза (сорта изюма)
raki - ракия, вино из слив или винограда
ramson - черемша, медвежий лук
rancid - прогорклый, протухший
random - неопределенный, выбранный наудачу
random length - произвольная длина
range - кухонная плита
rape oil - рапсовое масло
rarebit - гренок с сыром
rasp - тереть, терка
the wine rasps the throat - вино дерет горло
raspberry - малина
rasp - малина
raspberry cider - малиновый напиток
raspberry shrub - напиток с соком малины и водкой
raspberry shrub (Am) - фруктовый сок с водой и уксусом
ratafia - миндальный ликер, наливка на косточках (абрикосовых, персиковых, вишневых), миндальное печенье
ravioli - равиоли, итальянские пельмени
raw - необработанный, сырой, сырье, недоваренный, недожаренный, недопеченный
raw fish (potatoes, milk) - сырая рыба (картошка, молоко)
ready-to- eat - готовый к употреблению
recipe - рецепт (кулинарный)
red tape - коньяк, бренди
reduce - уменьшить, ослабить, разбавить (вино)
to reduce heat - уменьшить нагрев
to reduce heat to low - сделать маленький огонь
starch-reduced - с уменьшенным содержанием крахмала
refresh - освежать, подкрепляться, пополнить запасы, выпивка
to refresh the inner man - поесть, подкрепиться
refreshment - что-то освежающее, восстанавливающее силы, еда, питье
refreshments - легкая закуска
refreshing - освежающий, живительный
refrigerate - охлаждать, эамораживать, хранить в холодном месте
refrigerated - охлажденный
refrigerator - холодильник
reheat - разогреть
relish - острая приправ, гарнир из маринованных овощей, закуска
to give relish to a dish - приправить блюдо
remain - оставаться
remaining - оставшийся
remnants of food - остатаки пищи
remove - убрать, снять
to remove the pits - вынимать косточки
reserve - откладывать, запасной
rhubarb - ревень
rib - ребро
bald-rib - ребрышко, свиная грудинка
short-ribs - реберный край говяжьей грудинки, ребрышки
rice - рис
Spanish rice - рис по-испански с зеленым перцем и помидорами
wild rice - дикий рис
brown rice - коричневый рис
rich - насыщенный, сочный, богатый, жирный, питательный, сдобный
rich food - жирная пища
rich milk (cream) - жирное молоко (сливки)
rich cake - кекс с фруктами
rich fruit - сочные фрукты
rind - кожица, кожура, корка (сыра, бекона), очищать кожицу, снимать кожуру, срезать корку
rindless - без кожи
grated lemon rind - тертая лимонная цедра
rinse - мыть, промывать, выполаскивать
rinsed - промытый
ripe - спелый
ripe cheese (wine) - созревший сыр, вино
rathe ripes - ранние фрукты, овощи
red ripe - совершенно созревший, спелый
tree ripe(ned) - дозревающий на дереве
rise - возвышение, подниматься
rissole - рубленая котлета, фрикаделька, пирожок с мясной или рыбной начинкой, жаренный в масле
roast - жарить, печь, запекать, жаркое, жареный кусок мяса
roast beef - ростбиф
rare roast beef - ростбиф с кровью
roast meat - жареное мясо, мясо для жарки
pot roast - тушить мясо, тушеное мясо
roasting ear (Am) - початок молодой кукурузы
roasting-jack - вертел
roasting sleeve - рукав для запекания
rock-cake - печенье из крутого теста
rock-candy (Am) - леденцы
rock-fish - морской окунь
rock-lobster - лангуст(а)
rock-salt - каменная соль
roe, hard roe - икра (рыб)
soft roe - молока
roe corn - икринка
roll - булочка
spring roll - фаршированный блинчик
Swiss roll - швейцарский рулет ( бисквитный с джемом)
roll up - свернуть
rolled oats - геркулес
rolling pin - скалка
roly-poly - фруктовый рулет
rose hip - плод шиповника
rose oil - розовое масло
rose vinegar - розовый уксус
rosemary - розмарин
round - кострец и огузок
round - ломтик (хлеба и т.п.)
a round of toast - гренок
a round of ham - бутерброд с ветчиной
ground round - молотый кострец и огузок
round fish - потрошеная рыба
row - ряд, последовательность
in rows - рядами
rowen - рябина ягода рябины
rub - тереть
rum - ром
bay-rum - лавровишневая вода
cherry-rum - ром, настоянный на вишне
rump - кострец
rump steak - вырезка, ромштекс
rusk - сухарь, галета, сушить сухари
russet - красновато - коричневый
Russian bear - "Русский медведь", коктейль из водки, ликера - какао и сливок
rye bread - ржаной хлеб
rye whisky - ржаное виски, (Am) виски, смешанное из нескольких сортов
rye on the rocks - виски со льдом
rye flour - ржаная мука
S
saddle - седло
hind saddle - седло барашка
saffron - шафран
sage - шалфей
salad - салат, винегрет
fish, meat salad - рыбный, мясной салат
vegetable salad - овощной салат
mixed salad - салат из свежих овощей
Russian salad - салат-оливье
fruit salad - фруктовый салат
tossed salad - зеленый салат с огурцами и помидорами
chef's salad - мясной салат с помидорами, яйцом и сыром
salad cream - сливочный майонез
salad bar - закусочная с овощными блюдами
salad bowl - салатница
salad-oil - оливковое, прованское, растительное масло
salad plate - тарелка для салата, порция салата
salad-dressing - заправка к салату
chicken salad - салат-оливье с курицей
sallop - патиссон, острое блюдо из устриц, приготовленное в раковине гребешка, эскалоп
sallops - жареный картофель в тесте
salmon - лосось европейский, семга
salmon family - лососевые
smoked salmon - копченый лосось
fillet of salmon - филе лосося
pink, humpback(ed) salmon - горбуша
dog salmon - кета
chinook, king salmon - чавыча
jack salmon (Am) - куневая рыба, молодой лосось
red salmon - нерка
salmon mousse with dill sauce - лососевый мусс с укропным соусом
drained canned salmon - подсушенный консервированный лосось
poached fresh salmon - слегка проваренный свежий лосось
salmonberry - морошка
salsify - козлобородник
salt - соль, солить, присаливать
salt away - солить, засаливать
table, common, cooking salt - поваренная соль
celery salt - молотые семена сельдерея с солью
salt pork - соленая свинина, свиное сало, шпик
meat in salt - солонина
salt bitter - соленое сало
salt brine - рассол, тузлук
sea salt - морская соль
salt water fish - морская рыба
the food is too salt - пища слишком соленая
salt stick - соленая соломка
a pinch of salt - щепотка соли
the salt of the water - морская соль
in salt - соленый (капуста, огурцы и т.п.)
salted meat - солонина
baker's salt - пекарный порошок, углекислый аммоний
salt and pepper to taste - соль и перец по вкусу
saltine - галета с солью, креркер
samshoo, samshu - китайская рисовая водка
sandwich - бутерброд, прослаивать
ham (egg) sandwich - бутерброд с ветчиной (яйцом)
club sandwich (Am) - бутерброд из 3 кусков хлеба и 2 разных закусок
hero sandwich (Am) - "богатырский" бутерброд из жареного хлеба с мясом, сыром, помидорами и т.п.
three-decker sandwich (Am) - многослойный бутерброд с мясом, помидорами, салатом, майонезом и т.п.
open sandwich - открытый бутерброд
Reuben sandwich - поджаренный кусок хлеба с солониной и сыром
open-faced cheese sandwich - бутерброд с сыром
a bite-size sandwich - бутерброд "на один укус"
sat suma - японская глазурованная посуда, разновидность мандарина
saturate - пропитывать, насыщать, пропитка
saturated fat - насыщенные жиры
sausage - колбаса, сосиска
sausage meat - колбасный фарш
bologna (sausage) - болонская копченая колбаса
sausage roll - пирожки с мясом, колбасным фаршем, булка с сосиской, колбасный рулет
sausage skin - олбасная оболочка
summer sausage - сырокопченая колбаса
liver sausage - ливерная колбаса
sauce - соус
the sauce - алкогольный напиток, спиртное, водка, etc.
apple souce (Am) - яблочное пюре, соус
brown sauce - коричневый соус (из муки, масла и бульона)
caper sauce - соус с каперсами
fish sauce - соус к рыбе
hard sauce - крем (для тортов, пудингов и т.п.)
mint sauce - мятный соус (к жареной баранине)
oyster sauce - белый соус с устрицами
worcester(shire) sauce - острая соевая приправа (к мясу, рыбе)
cranburry sauce - клюквенный соус
barbecue sauce - пряный острый соус для жаркого
chili sauce - соус "чили", острый томатный соус
cream sauce - белый соус
drawn sauce - соус из растопленного масла, трав и лимонного сока
garlic sauce - чесночный соус, подлива
piquant sauce - пикантный соус
poignant sauce - острый/пикантный соус
soy sauce - соевый соус
Tartar sauce - соус Тартар ( из майонеза с мелко нарубленными маслинами, луком и т.п., подается к рыбе)
tomato sauce - томатный соус
sauce boat - соусник
sause - погружать, окунать, лить, брызгать, мариновать, засаливать
saused - маринованный
savoury - пряное острое блюдо, подаваемое в начале или конце обеда, вкусный, аппетитный, хорошо пахнущий, ароматный
sweets and savouries - сласти и пряности
savoury food - вкусная пища
savoury herbs - ароматические травы
savoury omelette - пикантный омлет с душистыми травами
scale - взвешивать, чистить
to scale fish - чистить рыбу
scales - весы
scallion - лук-шалот, лук-перо, не образующий луковиц
scallop - гребешок, острое блюдо из устриц, приготовленное в раковинах, эскалоп, жареный картофель в тесте, фигурная тыква, патиссон, запекать в раковине, вырезать в виде фестонов, зубчиков, украшать фестонами, зубчиками
scatter - рассыпать, рассеивать
schnitzel - шницель
scramble - жарить, постоянно перемешивая (о яйцах)
scour pots and pans - чистить кастрюли и сковородки
scoop - выскребать, выскабливать ложкой, черпать, совок, разливательная ложка, полукркглая ложечка, совочек (для сахара)
to take sugar in/with a scoop - брать сахар ложечкой
score - надрезать, делать надрезы (на мясе и т.п)
scrap - кусочек
scrape grease from pots and pans - очищать кастрюли и сковородки от жира
scrape out a grease saucepan - мыть жирную кастрюлю изнутри
scrod - мелкая треска, разделанная треска
scummer - шумовка
seafood - морепродукты (кроме рыбы)
sea-biscuit - галета, морской сухарь
sea-buckthorn - облепиха
sea-crayfish - лангуст
sea-fish - морская рыба
sea-pie - морской пирог (блюдо из солонины с овощами и клецками
sea-trout - океаническая сельдь
seal - плотно закрывать, заклеивать
sealable - плотно закрывающийся
seam - шов, свиной жир
to place seam side down - положить швом вниз
sear - сушить, обжигать
seared - сушеный, высушенный
seedless - бессемянный, бескосточковый
segment - часть, доля, делить на части, доли
serrate(d) - зубчатый, пилообразный, зазубренный
season - приправить специями
seasonings - приправы
seeds - семена
sunflower seeds - семена подсолнуха
to husk sunflower seeds - лузгать семечки
selection - выбор
semolina flour - манная крупа
separate - отделять, отдельный, самостоятельный, изолированный
serving - порция
serving-sized piece - кусок на одную порцию, порционный кусок
(serving) spatula - кулинарная лопатка
sesame - сезам, кунжут
set - комплект, набор, ставить, помещать, класть, положить, устанавливать, точить (нож)
a set of china - фарфоровый сервиз
a fine set of silver plate - прекрасный серебряный столовый сервиз
to set aside - отставить в сторону
shake - встряхивать
shaker - шейкер (стакан для приготовления коктейля), солонка, перечница с дырочками
shallot - лук-шалот
shallow - мелкий, неглубокий
shank - голяшка, рулька
sharp - острый
sharp-ground - остро-заточенный
sharp-pointed - строконечный
sharp-set - очень голодный
shape - форма, придать форму
to shape sth into a ball - придать форму шара
shaving - стружка (из сыра, овощей, фруктов и т.д.)
ice shaving - ледяная стружка (для коктейля)
shell - чистить, очищать
shelled - чищеный, без скорлупы
shelled nuts - очищенные орехи
hard-shelled - с твердой скорлупой
soft-shelled - с мягкой скорлупой
oyster shell - устричная раковина
cameo-shell - раковина моллюска
shell eggs - натуральные яйца
shell bean - фасоль
shell pea - горох лущильный
walnut-shell - скорлупа грецкого ореха
egg-shell china - тонкий китайский фарфор
shellfish - съедобные моллюски и ракообразные: омары, устрицы, креветки
shellfish allergy - аллергия на моллюсков
shin - говяжья рулька, голяшка, нарубленная на куски 3 - 5 см
shirr - сварить яйцо-пашот или омлет со сливками и сухариками
shnap(p)s, shnaps - шнапс, водка, спиртной напиток, особ. джин
shore dinner - рыбный обед
shortbread - песочное печенье
shortcake - слоеный торт с фруктовой начинкой
short order - горячее блюдо в буфете, баре: яичница, сосиски и т.п.
shortening - кулинарный жир, придающий выпечке рассыпчатость
shredder - терка для моркови
shrimp - мелкая креветка
curried shrimps - карри из креветок
shrub - шраб, фруктовый сок с водой, (Am) фруктовый сок с водой и уксусом
side - сторона
a side of beef - говяжья грудинка
a side of bacon - свиная грудинка
flat side down - плоской стороной вниз
on the side - на гарнир, в виде гарнира
a steak with French fries on the side - бифштекс с жареной картошкой на гарнир
sidecar - коктейль из апельсинового ликера, коньяка и лимонного сока
sieve - решето, сито
small sieve - частое сито
to put flour through a sieve - просеивать муку через сито
to sift flour from bran - отделять, отсеивать муку от отрубей
to sift - просеивать, посыпать через сито
to sift sugar on to a cake - посыпать пирог сахаром
silverware - столовое серебро(Br), столовые приборы (Am)
simmer - кипеть, кипятить на медленном огне, булькать
simnel - маленький кекс с коринкой и фруктами
sirloin - филейная часть туши, филе
skate - скат
skewer - (небольшой) вертел, шампур, насаживать на вертел, жарить на шампуре
skillet - кастрюля с длинной ручкой, часто на ножках, сковородка с длинной ручкой
skim - снятие пены, накипи, снять пену, накипь
to skim milk - снять сливки, пенку с молока
to skim the cream off (from) the milk - снимать сливки
to skim soup of its scum - снять пену с супа
skimming dish - шумовка
skin - кожа
sausage skin - колбасная оболочка
skinned - покрытый кожей, со снятой, содранной кожей
skinless - без кожи
skin-side up - кожей вверх
slaw - шинкованная ккапуста, салат из шинкованной капусты
slice - ломоть, ломтик, нарезать ломтиками
a slice of bread, lemon - кусочек хлеба, лимона
to slice potatoes into flakes - нарезать картошку тонкими кружочками
slice of bossy - кусок мяса
sliced (cold, cooked) meat - колбасы или ветчина
to slice away - срезать кожуру
to slice up a loaf - нарезать буханку хлеба
to slice off pieces of a loaf - нарезать батон
to slice the beef thin - тонко нарезать мясо
a fine slice of bread - большой ломоть хлеба
slicer - терка с поперечными лезвиями
slightly - слегка
slip-coat - мягкий сливочный сыр
slosh - разбавленный напиток
slow - медленный
slow соокеr- маленький огонь
smelt - корюшка
smoke-cured - копченый, горячего копчения (о рыбе)
smoked - копченый
smoked tongue - копченый язык
smoky (Scott) - копченая пикша
snail - улитка
edible snail - виноградная улитка
snapper - люциан (рыба)
red snipper - красный люциан
snip - резать быстрыми движениями ножниц, кромсать
snipe - бекас, охотиться на бекасов
soak - замачивать
soft - мягкий
soft fruit - ягода
soft ree -молоки (у рыб)
to soften - топить, плавить, делать менее твердым
to soften bread in milk - размочить хлеб в молоке
soggy - мокрый, влажный, пропитанный влагой
sole - камбала, морской язык, палтус
solid - твердый
solid solution - густой раствор
solid port - крепкий портвейн
solidify - затвердевать, кристализовываться
solidified fat - застывший жир
sopressata - итальянская сухая колбаса
sorrel - щавель, кислица
soubise - соус "субиз" (луковый)
soup - суп, похлебка
cream soup - cуп - пюре
cabbage soup - щи
fish soup рыбный суп, уха
clear soup - бульон
thick soup - густой или протертый суп
alphabet soup - суп с макаронными изделиями в виде букв
portable soup - бульонные кубики
pea soup - гороховый суп
beet-root soup - свекольник, борщ
cream of tomato soup - томатный суп-пюре
mock turtle soup - суп из телячьей головы, напоминающий черепаховый
turtle soup - черепаховый суп
oxtail soup - суп из бычьих хвостов
sour cream - сметана
sourdough - закваска, дрожжи
soymilk - соевое молоко, заменитель молока
spareribs -свиные ребрышки
sparkling - игристый, пенящийся, пенистый (о вине)
sparkling water (Am) - содовая вода, шипучка
sparkling wines - шипучие вина
spatchcock - быстро зажаренная на рашпере птица
spice - приправлять специями
spiced, spicy - пряный, ароматный, сдобренный приправами
spelding - вяленая рыба
spichcork - распластанный угорь, жаренный в сухарях
spider (Austr) - лимонад с коньяком и мороженым
spit - вертел, шампур, насаживать на вертел, шампур, прокалывать, протыкать
splash - капелька, брызгать, разбрызгивать
spoon - ложка, черпать ложкой
soup spoon - суповая ложка
dessert spoon - десертная ложка
table spoon - столовая ложка
tea spoon - чайная ложка
salt-spoon - ложка для соли
wooden spoon - деревянная ложка
spoon bread (Am) - оладьи
to spoon off cream - снимать сливки
spoonful - полная столовая ложка
spoon holder, spoon rest - подставка для ложки
slotted spoon - ложка с отверстиями, шумовка
sprat - килька, шпрота
spread - намазывать, расстилать, накрытый стол, пиршество, обильное угощение, скатерть, паштет, пастообразные продукты, масло, джем
spread a table-cloth - постелить скатерть
sprinkle - сбрызнуть, посыпать мукой
sprig - веточка, побег, украшать узором в виде веточек
sprigs fresh thyme - веточки свежего тимьяна
squeeze (out) - выжимать
to squeeze juice from a lemon - выжимать сок из лимона
to squeeze dry - выжимать до конца
squid - кальмар
squash - мезга, размягченная масса, кашица, фруктовый сок (
обыкн. с газированной водой), тыква, кабачок, патиссон, баклажан
orange squash - оранжад
squash pie - тыквенный пирог
lemon squash - лимонный сок с содовой водой
marrow squash - кабачок
squashed fly buiscuite - печенье с коринкой
stalk fish - вяленая рыба
staple - главный продукт, производимый в данном районе
staples - основные продукты питания
star anice - бадьян
starch - крахмал
steak - кусок мяса или рыбы для жарения, бифштекс
fillet steak (Am) - бифштекс из вырезки
rump steak - ромштекс
hamburg steak - рубленый бифштекс
tender steak - мягкий бифштекс
steel wool - металлическая мочалка для чистки посуды
sterilize - стерилизовать
stew - тушеное мясо, тушенка, мешанина, каша, всякая смесь, тушить(ся), томить(ся), настаивать (о чае)
Irish stew - ирландское рагу, тушеная баранина с луком и картофелем
stick - ложка коньяка, рома в чай или кофе
sticky - липкий
sticking - прилипание, липкий
to prevent sticking - чтобы не прлипало
stiff - густой, плотный, вязкий
stir - помешивать, смешать
stir-fry - быстро обжарить на сильном огне при постоянном помешивании, овощная заморозка
stock - бульон
meat stock - крепкий мясной бульон
stone - косточка
to stone - очищать от косточек
stoned - очищенный от косточек
stoneless - не имеющий косточки
stoneless raisins - изюм без косточек, сабза
storage - хранение
cold storage - холодильник, хранение в холдильнике
stout - стаут, крепкий портер
strain - процеживать, фильтровать
to strain sth out of a liquid - удалять что-то из жидкости процеживанием
to strain sth through a sieve - процеживать через сито
to strain out coffee-ground - процеживать кофе
strainer - сито, ситечко, дуршлаг, шумовка
fish-strainer - дуршлаг для выемки рыбы
tea-strainer - чайное ситечко
strawberry - клубника, земляника
wild strawberry - лесная земляника
strawberry ice - земляничное мороженое
strawberry tomato - физалис
strawberry jam - клубничное варенье, джем
strip - длинный, узкий кусок, резать на длинные узкие куски
stuff - начинка
sturgeon - осетр
substance - вещество
harsh substance - твердое вещество
the pulpy substance of the peach - мякоть персика
substitute - заменитель, заменять
substitute sth for sth - заменить что-то чем-то
succulent - сочный
succulent roast meat - сочное жареное мясо
suet - околопочечный жир
sugar - сахар, подслащивать
refined/white sugar - рафинад
granulated sugar - сахарный песок
caster(or), powder sugar, ice (icing) sugar - сахарная пудра
beet(cane) sugar - свекловичный, тростниковый сахар
brown sugar - неочищенный , коричневый сахар
a lump of sugar - кусок сахара
loaf of sugar - сахарная голова
date- sugar - финиковый сахар
fruit sugar - фруктоза
grape- sugar - виноградный сахар, глюкоза
maple- sugar - кленовый сахар
fruits in sugar - засахаренные фрукты
sugar beet - сахарная свекла
sugar candy - леденец, конфетка
sugar coat - покрывать сахаром
sugar snap peas - лопатки зеленого горошка
sugar-candy (Am) - леденцы
coarse sugar - крупнокристаллический сахар
raw sugar - нерафинированый сахар
demerera sugar - нерафинированый тростниковый сахар
turbinado sugar - частично обработанный сахар
suit - годиться, удовлетворять, подходить
suit up - обеспечивать
coffee doesn't suit me - кофе мне вреден
sultana (grape, raisin) - кишмиш
sundae - пломбир, сливочное мороженое с фруктами (сиропом, орехами)
sun-dried, sun-cured - высушенный, вяленый на солнце
sunflower seeds - семена подсолнечника
sunflower oil - подсолнечное масло
surface - поверхность
work surface - рабочая поверхность (стола)
swede - брюква
sweet - сладкий,свежий, неиспорченный, душистый
sweets - сладкое (блюдо), наливка, ликер
to taste sweet - быть сладким на вкус
to smell sweet - хорошо пахнуть
sweet butter - несоленое масло
boiled sweets - карамель, конфеты
sour-sweet - кисло-сладкий
sour-and-sweet - кисло-сладкий (о подливе)
sweet basil - базилик (приправа)
sweet cherry - черешня
sweet corn - сахарная кукуруза
sweet majoran - майоран (приправа)
sweet oil - оливковое, прованское масло
sweet pea - душистый горошек
sweet pepper - сладкий перец
sweet-water - пресноводный
sweet potato - батат
sweet-stuff - сласти, конфеты
to have a sweet tooth - быть сладкоежкой
sweeten - подслащивать, сделаться сладким, очищать(ся), опреснять(ся)
sweetener - подсластительЙ