Куриные кармашки со шпинатом и кокосовым рисом

Уважаемые господа и господыни Продолжаю свой поход по прошлогодней подписке вкусного американского журнала Cooking Light, в этот раз взяла номер за сентябрь 2010.
Оч. уж хоца представить вашему вниманию этот шикарный и легкий рецепт, результат которого украсил наш стол и порадовал наши вкусовые рецепторы сегодняшний за ужином
Честно говоря, нашла я похожие кармашки у Яночки Bastilda, но, как говорится, те да не те Несколько другая начинка, способ приготовления, да и гарнир у моей курочки выше всяких похвал - рис арборио в кокосовом молоке и со сладким перцем Ну да не буду бежать попэрэд батька в пекло Все по порядку!
Итак, для курочки нам понадобится:
5 унций (примерно пол-пакета или две "жменьки" ) свежего шпината
1/2 стакана сухого сыра фета (можно заменить на не слишком "мокренькую" брынзу)
2 ст.л. кедровых орешков (предварительно прокалить их на сковородке до зарумянивания)
1 ч.л. листиков свежего тимьяна (я просто общипала веточки так удобнее)
2 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
2 зубчика чеснока (измельчить в крошку)
2 куриные грудки без кожи и костей
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца (у меня смесь разных перцев )
1 ст.л. оливкового масла (для жарки)
1/2 стакана подсоленого куриного бульона
Для гарнира:
1 стакан риса "жасмин" (у меня был арборио - тоже хорошо подошел )
Половинка чищеного и мелко покрошеного красного болгарского перца (в принципе цвет значения не имеет, просто с красным красивее )
1 баночка (400 мл) кокосового молока
1/4 ч.л. молотого красного перца
соль по вкусу (я ложила щедрую щепотку)
Смешать в небольшой кастрюльке кокосовое молоко, рис, соль и сухой красный перец. Дать закипеть, убавить огонь до минимума и варить 20 минут не помешивая или пока не молоко не впитается. По истечении 20 минут убрать с огня, вмешать болгарский перец, накрыть крышкой и отставить в сторону до готовности курочки.
Параллельно с рисом готовим курочку:
1. Разогреть духовку до 180 С (350 F)
2. Нагреть большую жаропрочную (которую можно ставить в духовку) сковороду с толстым дном, и положить в нее шпинат. Жарить его, постоянно помешивая, 1 минуту или до полного "утомления". Если образовалось много жидкости, положить шпинат в друшлаг и дать стечь до почти сухого состояния. Вытереть сковороду.
3. Смешать шпинат, фету, орешки, тимьян, лимонный сок и чеснок. Разрезать грудки на две части поперек филешки, в наиболее толстом боку сделать глубокий надрез ножом (или врез, если угодно) чтобы образовалась выемка или кармашек, чайной ложкой вложить начинку в кармашек и закрепить зубочисткой чтоб не разваливалась. Сверху курочку присыпать солью и перцем
4. Разогреть сковороду, смазать оливковым маслом, жарить куриные кармашки не накрывая крышкой с каждой стороны по 3 минуты или до зарумянивания.
5. Добавить в сковороду куриный бульон, накрыть крышкой, поставить в духовку. Запекать при 180 С 15 минут (я немного увеличила температуру для скорости )
Вот и вся любовь
И как обычно привожу раскладку полезности.
В 1 порции курочки (2 кусочка) содержится:
287 ккал
1.6г жиров (насыщенных- 3.4г,моно - 4.4г, поли-2.4г)
43.3 г белка
3.4 г углеводов
1.2 г клетчатки
111 мг холестерина
2.7 мг железа
493 мг натрия
131 мг кальция

В 2 ст.л. риса:
138 ккал
4.7 г жиров (насыщенных - 4.4 г)
172 мг натрия

Приятного апетита!!!

FrauMau
Леночка, мимо курочки я пройти не могу! Тем более такой вкусной! СПАСИБО!

Имбирь писал(а):

FrauMau Леночка, мимо курочки я пройти не могу! Тем более такой вкусной! СПАСИБО!

Олюня, ты меня балуешь! Отзывы на все мои рецептики Мне очень приятно

Лена, вкусноо-о-ооо! И курочка и рис - очень аппетитно!!!

Лорик73 писал(а):

Лена, вкусноо-о-ооо! И курочка и рис - очень аппетитно!!!

правда-правда! Рис просто бесподобный Очень рекомендую попробовать

Леночка, я готовила рис по твоему рецепту, до курочки не добралась .

FrauMau писал(а):

1 стакан риса "жасмин" (у меня был арборио - тоже хорошо подошел

А я взяла Басмати, но то ли этот сорт не очень подходит, то ли молоко у меня было густое (на банке было написано "кремообразное"), пришлось по ходу дела добавлять еще сливки, а потом еще и воды чуток - было густовато, а рис все еще оставался твердым. Вкус замечательный - нежный, ароматный . Обязательно повторю уже с курочкой, "жасмин" купила.
Спасибо, тезка и землячка !

Rosalinda Ленуля (я так поняла раз тезкой назвалась, ага? ), видимо басмати просто дольше проваривается. Арборио и жасмину достаточно 20 минут на плите протомиться, а басмати (я читала где-то) нужно перед приготовлением еще замочить в воде комнатной температуры на 15-20 минут. Он просто не так охотно, как другие предложенные мною сорта риса, вбирает в себя жидкость. А уж тем более когда жидкость плотноватая как кокосовое молоко.

Rosalinda писал(а):

то ли молоко у меня было густое (на банке было написано "кремообразное")

у меня молоко по густоте как сливки было.

Rosalinda писал(а):

бязательно повторю уже с курочкой, "жасмин" купила.

с жасмином обязательно все получится как надо! Это невероятно вкусно! Спасибо за отзыв и за то что решаешься попробовать рецепт еще раз

FrauMau писал(а):

Ленуля (я так поняла раз тезкой назвалась, ага?

Точно, а родом я из Киева, где ж еще могли две Ленки-киевлянки встретиться, как не на кулинарном форуме ?
Спасибо за совет с замачиванием Басмати , я не знала . А молоко, если помнишь, в Германии есть двух видов: одно жидкое, другое кремообразное (оно у меня из банки просто выпало одним куском, а жидкости было совсем немного). Просто другого дома не было.

FrauMau писал(а):

Спасибо за отзыв и за то что решаешься попробовать рецепт еще раз

Это тебе СПАСИБО за аппетитный рецепт! Осталось еще молочко кокосовое прикупить и жди меня в гости .

Rosalinda писал(а):

Точно, а родом я из Киева, где ж еще могли две Ленки-киевлянки встретиться, как не на кулинарном форуме

ой и нэ кажи, кума

Rosalinda писал(а):

Спасибо за совет с замачиванием Басмати , я не знала . А молоко, если помнишь, в Германии есть двух видов: одно жидкое, другое кремообразное (оно у меня из банки просто выпало одним куском, а жидкости было совсем немного). Просто другого дома не было.

чесслово - не пользовалась я кокосовым молоком в Германии и потому не знаю Здесь оно обычно жидкое и по жестяным банкам 400 мл расфасованное. Бывает "легкое" (с меньшим процентом жирности), и обычное. И фсе

Rosalinda писал(а):

(оно у меня из банки просто выпало одним куском, а жидкости было совсем немного)

ого... Такого я и не видала никогда. Может оно просроченное?

Rosalinda писал(а):

Это тебе СПАСИБО за аппетитный рецепт! Осталось еще молочко кокосовое прикупить и жди меня в гости

покупай жиденькое, чтоб бултыхалось когда трясешь банку

FrauMau писал(а):

Здесь оно обычно жидкое и по жестяным банкам 400 мл расфасованное.

В Германии аналогично. Я внимание не обратила при покупке, а дома заметила, что под надписью "Kokosmilch" более мелким шрифтом написано "kremig", видимо, оно более жирное. Раньше брала в другом магазине, было жидким.

FrauMau писал(а):

Может оно просроченное?

Вряд ли, покупала пару месяцев назад.

FrauMau писал(а):

покупай жиденькое, чтоб бултыхалось когда трясешь банку

Теперь буду трясти и надписи читать внимательно .

Rosalinda писал(а):

"kremig"

Rosalinda писал(а):

видимо, оно более жирное.

или скорее более концентрированное. Я тож теперь научена - всегда "смолпринт" читаю

Rosalinda писал(а):

Теперь буду трясти и надписи читать внимательно

Просто замечательно, спасибо. Небольшая поправка: обычно кокосовый рис варят ещё с кокосовой стружкой - оооочень вкусно. Кокос получается более ярко-выраженным по вкусу, очень дополняет )

Колыбельная писал(а):

Просто замечательно, спасибо. Небольшая поправка: обычно кокосовый рис варят ещё с кокосовой стружкой - оооочень вкусно. Кокос получается более ярко-выраженным по вкусу, очень дополняет )

Юлечка, впервые слышу про кокосовую стружку, но идея интересная! Спасибо за совет, попробуем! Уверена будет замечательно!