Кебапчета /болгарская кухня/

Кебапчета и кюфтета....... Класика в жанра Ни один болгарин не может просуществовать без этих 2х названий . Лично мой муж может написать целый трактат о вкусе кебабче.
Из чего их делают? Спросите вы. И чего тут сложного? А вот и не угадали . Настоящее кебапче должно быть плотным, сочным, не разваливаться на кусочки и при первом укусе прыскать соком И еще одно НО: настоящие кебапчета , по размеру не такие длинные как сейчас продают по магазинам Настоящие всего лишь , приблизительно 10см длинной не больше . и уж самое главное готовятся из мяса! Сразу скажу, что мне нужно было достаточно много времени чтобы поймать ту самую изюминку .
Вот и рецепт:
1кг мяса / можно взять соотношения 60%свинины:30%говядины:10%свиного сала или 40%говядины:60%жирной баранины или 30%говядины:60%баранины:10%курдючного сала/
1ч.л зира
1ч.л черного перца
150-200мл газированной воды
соль на вкус

Берем мясо, режем на кусочки


Пропускаем через мясорубку с крупной решеткой


Потом через мелкую решетку еще раз


В фарш добавляем специи, соль и газированную воду , в начале добавьте 150мл воды, потом если надо еще



Теперь начинаем все перемешивать. Мешаем долго и тщательно. Чем дольше мешаем, тем вкуснее будут кебапчета. Фарш должен быть однородным и гладким.


Теперь закрываем фарш и убираем в холодильник за 24часа. Фарш должен отлежать одни сутки в холодильнике не меньше.
Через сутки вытаскиваем фарш из холодильника и опять тщательно перемешиваем.
В небольшую миску наливаем в соотношении 1:1 уксус и воду


Обмакиваем в ней руки и начинаем оформлять кебапчета.



теперь приготовить гриль /скару/. Гриль должен быть разогрет очень хорошо, натираем его вот такой луковицей смоченной в растительном масле.


Печем наши кебапчета на гриле поворачивая их в одну сторону на раз-два-три никогда не печется одна и та же сторона 2 раза.
Когда расспрашивала и читала о кебапчетах, то специалисты утверждали, что их надо обжаривать на гриле с 3х сторон, поворачивая при этом только в одну сторону , значит если вы их в первый раз повернули вправо, то и поворачивайте вправо не возвращаясь к уже поджаренной стороне. Вроде так по понятнее звучит .





Кебапчета готовы!!!!


Из этого же фарша можно приготовить и кюфтета /котлеты/ добавив в уже готовый и выдержанный фарш мелко нарезанный лук. Оформляем небольшие котлетки толщиной приблизительно 1см. Пекутся кюфтета с двух сторон.

Да ви е сладко!!!!!!

Мариночка, как аппетитно и красиво . Заберу в закладки. Спасибо тебе за рецепт

клубничка65
Наташенька!!!!!
Угощайся!!!! Буду очень рада если попробуешь приготовить

MamaMarinka
Умничка!
А я только готовые пеку! Лень , да не охота!
Надо будет попробовать сделать.

irinaf
Иришка!!!!!
Да у меня муж все ныл что сейчас настоящих кебапче нет, вот я и решила попробовать Оказалось, что не все так и просто как выглядит, прям целая философия оказалась Но я ж упрямая Вот и результат . Муж оценил !

MamaMarinka
марина какая разнооборазная и вкусная болгарская кухня, вот очередной рецепт , обожаю,спасибо мариш

Мариночка!!! Мяско- ооочень аппетитное!
Вдохновляет на кулинарное творчество!

Марина как все вкусно!

elenusca

elenusca писал(а):

марина какая разнооборазная и вкусная болгарская кухня, вот очередной рецепт

Леночка!!!!!
Действительно разнообразная и ужасно вкусная .
Угощайся на здоровье!!!!!

Малгося писал(а):

Мариночка!!! Мяско- ооочень аппетитное!

Малгося
Спасибо что заглянула!!!

Действительно настоящие кебапчета из настоящего мяса!!!!

Малгося писал(а):

Вдохновляет на кулинарное творчество!

А в чем же дело? Вот и рецепт!!!

nat@lk@ писал(а):

Марина как все вкусно!

nat@lk@


Наташенька!!!!!!!!!Здравствуй дорогая!!!!! Я так рада тебя видеть!!!!
Угощайся!!!! На всех хватит!!!!

Мариночка!
Обалденный мастер класс!!!
Никогда не была в Болгарии,никогда не ела болгарской кухни...
Но тааак хочу!
Спасибо за подробнейший рецепт!Очень аппетитное блюдо!

СЬюзан
Сюзанночка!!!!!!!
Как я рада что заглянула!!!!!!

СЬюзан писал(а):

Обалденный мастер класс!!!

Ой ну ты прям меня за смущала совсем Но признаюсь, оооочень приятно

СЬюзан писал(а):

Никогда не была в Болгарии,никогда не ела болгарской кухни... Но тааак хочу!

Милая! Это просто объедение! До неприличия вкусно !
Угощайся!!!!!!!! В чем же дело?

Марина, классные колбаски! А можно чем - то гриль заменить? Как - нибудь по -другому запечь можно их?

Наталия О.

Наталия О. писал(а):

Марина, классные колбаски!

Наташенька!!!!!
Спасибо милая что оценила!!!!!

Наталия О. писал(а):

А можно чем - то гриль заменить? Как - нибудь по -другому запечь можно их?

Да можно , их можно поджарить на рифленой сковороде

Спасибо, Мариночка, очень аппетитные твои кебапчета Хочется дерзнуть и приготовить хотя бы что-нибудь похожее Не совсем поняла

MamaMarinka писал(а):

Печем наши кебапчета на гриле поворачивая их в одну сторону на раз-два-три никогда не печется одна и та же сторона 2 раза.

Ольга К.
Оленька!!!!!
Очень рада вас видеть!!!!
Спасибо что заглянули и оценили !!!!
А больше всего радуюсь тому, что смогла вас заинтересовать .

Ольга К. писал(а):

Не совсем поняла

Все думала, как бы этот процесс описать по понятнее . Когда расспрашивала и читала о кебапчета, то специалисты утверждают, что их надо обжаривать на гриле с 3х сторон, поворачивая при этом только в одну сторону , значит если вы их в первый раз повернули вправо, то и поворачивайте вправо не возвращаясь к уже поджаренной стороне. Вроде так по понятнее звучит .

Ольга К. писал(а):

Хочется дерзнуть и приготовить хотя бы что-нибудь похожее

Я просто уверена, что все у вас, как всегда, все получится по первому классу

MamaMarinka писал(а):

Вроде так по понятнее звучит Embarassed .

Спасибо большое, Мариночка Теперь даже "особо понятливым" все разъяснилось

MamaMarinka писал(а):

Я просто уверена, что все у вас, как всегда, все получится по первому классу

Я буду очень стараться, солнышко Еще раз СПАСИБО за отличный рецепт

MamaMarinka писал(а):

А больше всего радуюсь тому, что смогла вас заинтересовать

А я радуюсь твоим рецептам, они всегда интересны и прекрасно оформлены аппетитнейшими фото

Мариночка, как хорошо ты представила одно из вкуснейших по-моему болгарских блюд. Мы тоже очень любим кебапчета, хотя иногда покупаем в магазине и печем дома, но, конечно, это не то, совсем различны от приготовленных дома. Только в фарш, вместо газировки, муж вино кладет. Иногда разбавляя водичкой, но вино преобладает.
Смотрю на твои фотки и так хочется приготовить кебапчета, но времени надо найти. Спасибо тебе!

Подтверждаю: котлетки замечательные. Делаю их иногда из оставшегося от пельменей фарша. Много лет тому назад нашла этот рецепт в книге немецкого автора "Приятного аппетита".

NatalyS писал(а):

Много лет тому назад нашла этот рецепт в книге немецкого автора "Приятного аппетита".

Гюнтера Линде и Хайнца Кноблоха ? На 7 странице. Наташенька, там совсем не так красочно и подробно описан рецепт приготовления как у Мариночки, да еще ее такие аппетитные фото

NatalyS писал(а):

Подтверждаю: котлетки замечательные

Без всякого сомнения

Eni писал(а):

Только в фарш, вместо газировки, муж вино кладет.

Как интересно, спасибо, Еничка :

Ольга К. писал(а):

Спасибо большое, Мариночка Теперь даже "особо понятливым" все разъяснилось

Оленька, я сейчас его и в описание поставлю . Спасибо вам, что подсказали , а то вчера, все голову ломала, как этот процесс лучше описать

Ольга К. писал(а):

Я буду очень стараться, солнышко Еще раз СПАСИБО за отличный рецепт

Это вам спасибо за такие теплые слова!!!!!! ТААААк приятно!!!!!!

Ольга К. писал(а):

А я радуюсь твоим рецептам, они всегда интересны и прекрасно оформлены аппетитнейшими фото

Ой, вы меня просто за смущали Спасибо Вам ОГРОМНОЕ!!!!!!

Eni писал(а):

Мариночка, как хорошо ты представила одно из вкуснейших по-моему болгарских блюд

Эни!!!!!!
Как я рада тебя видеть!!!!!!
Надеялась что заглянешь!!!!
Действительно, это одно из най вкуснейших блюд!!!! И по сложности тоже
Сколько я намучилась пока их "докарала"

Eni писал(а):

Только в фарш, вместо газировки, муж вино кладет. Иногда разбавляя водичкой, но вино преобладает.

Эни, я пробовала и с водой, и с пивом, и с газировкой но чтоб с вином..... В следующий раз попробую . А в каких пропорциях?
Если не секрет?
NatalyS
Наташенька!!! Спасибо что заглянула на кебапчета!!!!!!

NatalyS писал(а):

Много лет тому назад нашла этот рецепт в книге немецкого автора "Приятного аппетита".

Ольга К. писал(а):

Гюнтера Линде и Хайнца Кноблоха ? На 7 странице.

Надо будет поискать , у меня такой книги нет Интересно как это блюдо немцы описывают .

Ольга К. писал(а):

Наташенька, там совсем не так красочно и подробно описан рецепт приготовления как у Мариночки, да еще ее такие аппетитные фото

Спасибо милая за такие теплые слова!!!!!!! До смущения приятно их читать!!!!!

MamaMarinka писал(а):

Эни, я пробовала и с водой, и с пивом, и с газировкой но чтоб с вином..... В следующий раз попробую . А в каких пропорциях? Если не секрет?

Марина, никакого секрета нет, все делается на глаз, в зависимости от количества фарша. Рукой ощущается готов ли фарш для оформления кебапчета. Может количество газировки тебя сорентирует, только не лей много, по немножку добавляй вина и, если хочешь, разбавь его немного газировкой. А мы дома с газировкой не делали, попробуем как-нибудь.
Вино между прочим, кладут и в фарш домашних колбас - наденици, надеюсь тебе понятно о чем я пишу, и в фарш для карначета, такие кебапчета, но в кишках, и в фарш для котлет. Говорят сочнее становятся, вина не ощущается, когда кушаешь. Вот такие секреты! Ну, кому как нравится, главное, чтоб вкусно было!

Eni писал(а):

никакого секрета нет, все делается на глаз, в зависимости от количества фарша. Рукой ощущается готов ли фарш для оформления кебапчета

да, я уже заметила что каждый раз жидкости уходит разное количество, все от мяса зависит.

Eni писал(а):

Может количество газировки тебя сориентирует, только не лей много, по немножку добавляй вина и, если хочешь, разбавь его немного газировкой.

Спасибо дорогая!!!!!
Точно так и сделаю, т.к кебапчета с газировкой и пивом получались вкуснее и пышнее чем с просто водой.

Eni писал(а):

Вино между прочим, кладут и в фарш домашних колбас - наденици,

ООООО, я тоже в наденички добавляю вино когда их делаю, а вот в кебапчета не догадалась

Eni писал(а):

Вот такие секреты! Ну, кому как нравится, главное, чтоб вкусно было!

Это точно!!!!!!!

Спасибо тебе еще раз милая, за подсказку!!!!!!
Обязательно попробую

Марина, ну что не рецепт, то вкуснятина!!! Один другого лучше!!! Теперь понятно, что такое кебапчета
Марин, а на огне на гриле, на шампурах можно их поджаривать ?
Спасибо, очень хочется приготовить и попробовать. Поскорей бы настал сезон шашлыков а то у нас всё дожди да дожди

MamaMarinka писал(а):

Надо будет поискать

Мариночка, я не уверена, что она у нас переиздавалась. Я показывала ее здесь
http://forum.say7.info/topic4560.html

Оленька, спасибо за подсказку. Мне лень было поднимать свою библиотеку. А книжка занимательная.

Мариночка,большое спасибо за кебабчето.Это моя слабость. До сих пор не
получалось сделать такие как кушала в Болгарии,теперь понимаю почему.
Буду пробовать.А кювта очень люблю нкогда внутрь кладется кусочек сыра.
Марина-вопрос.Что за приправа зира и
как по русски жожен!