Суп-харчо по имеретински ( грузинская кухня)

Суп-харчо по имеретински ( грузинская кухня)



Специально для Натальи-nayna и не только

Существует много рецептов суп-харчо, с курицей, с говядиной, с рисом или вермишелью, с орехами или без. Все очень вкусные. Но я хочу выставить рецепт моей бабушки, которому очень много лет.

Нам понадобиться (на 5 литровую кастрюлю).
500 гр говяжьей грудинки!!! (грудинка с косточкой обязательна, настоящий суп-харчо только из грудинки и готовят)
4 ст.л. риса
2 большие луковки
150 гр томатов в собственном соку (или 1,5 ст.л. томатной пасты разведенной 200 гр. Воды)
4 зубчика чеснока
Киндза (количество на ваше усмотрение)
Хмели-сунели на кончике ножа
Шафран хорошая щепотка (или чуть меньше половины чайной ложки)
Красный молотый перец (по вкусу)
Лаврушка 2 листика
Соль
Вода 4 литра


Говядину моем, нарезаем, кладем в воду, добавляем лаврушку, я еще и стручок острого перчика бросила, ну любим мы все острое и ставим вариться до готовности.


Рис моем.

Лук, киндзу и чеснок мелко нарезаем


Когда мясо готово, в кипящий бульон добавляем рис и варим до полуготовности (около 10 минут, но рис сами проверьте).

Потом добавляем нарезаннй лук и даем ему повариться минут 5.


Добавляем киндзу и чеснок. Варим буквально минутки 3. Солим, перчим, добавляем приправы ( но осторожно, лучше понемного, а потом еще добавить)


Добавляем помидоры и даем закипеть.


Уменьшаем огонь и варим минут 10-15. Пробуем на вкус, если не хватает соли и специй добавляем. Даем настояться суп-харчо минут 10 и можно вкусно покушать.

Приятного аппетита.

Ingusha
Ингушенька!!!!!!!

А я первая на харчо!!!!!!!!!
Спасибо милая за шикарный рецепт!!!!!! Обожаю супы из говядины!!! Вкус у них всегда обалденный!!!! А по твоему рецепту налерное просто что-то невероятное должно получиться!!!!
Забрала в закладки!!!!! В ближайшее время опробую !!!! Можешь не сомневаться!!!!!

Ингуша !!! супчик харчо ммм.... ))) настоящий ))) на днях сделаю !!! спасибо тебе большое , как же я люблю грузинскую кухню !!!

MamaMarinka писал(а):

Ingusha Ингушенька!!!!!!!

Марина Спасибо что заглянула

MamaMarinka писал(а):

А я первая на харчо!!!!!!!!!

Очень надеюсь, что понравится

MamaMarinka писал(а):

Спасибо милая за шикарный рецепт!!!!!! Обожаю супы из говядины!!! Вкус у них всегда обалденный!!!! А по твоему рецепту налерное просто что-то невероятное должно получиться!!!! Забрала в закладки!!!!! В ближайшее время опробую !!!! Можешь не сомневаться!!!!!

Буду ждать отчета Этот суп готовиться быстро и получается очень легкими, масла нет, никаких зажарок, все лекго Самое главное это любить специи

Спасибо Марина......я уже набрала приличную стопку твоих рецептов, но все никак не могу найти время чтобы приготовить......но читаю, рассматриваю и наслаждаюсь

nayna писал(а):

Ингуша !!! супчик харчо ммм.... ))) настоящий ))) на днях сделаю !!! спасибо тебе большое , как же я люблю грузинскую кухню !!!

Наталья, как и обещала Очень надеюсь, что тебе понравится СПАСИБО за отзыв

Отличный супчик! Что-то харчо давно не варила, сделаю по вашему рецепту. Спасибо

JULY55555 писал(а):

Отличный супчик! Что-то харчо давно не варила, сделаю по вашему рецепту. Спасибо

Cпасибо Надеюсь понравится

Ингушенька!!!!!!
А я к тебе с харчо!!!!!!
Принимай зачет и угощайся!!!!!!


Бесподобно вкусно!!!! Точно так как мы любим!!!!!
От мужа специальное БЛАГОДАРЯ!!!!! Просил передать!!!!
Буду готовить еще и еще!!!!!

Ingusha писал(а):

Самое главное это любить специи

Их мы очень уважаем! Правда у меня нет Хмули-сунели но я подобрала специи которые в него входят , поэтому так мое харчо выглядит .
Ты просто кладезь невероятных рецептов!!! Спасибо тебе огромное!!!!

MamaMarinka писал(а):

Ингушенька!!!!!! А я к тебе с харчо!!!!!! Принимай зачет и угощайся!!!!!!

Я в шоке Так оперативно У меня слов нет

MamaMarinka писал(а):

Бесподобно вкусно!!!! Точно так как мы любим!!!!! От мужа специальное БЛАГОДАРЯ!!!!! Просил передать!!!! Буду готовить еще и еще!!!!!

Спасибо тебе
Выглядит просто супер
То самое суп-харчо

MamaMarinka писал(а):

Их мы очень уважаем! Правда у меня нет Хмули-сунели но я подобрала специи которые в него входят , поэтому так мое харчо выглядит .

Скажу по секрету в суп=рачо самое главное это шафран так меня бабушка учила....так что все у тебя правильно

MamaMarinka писал(а):

Ты просто кладезь невероятных рецептов!!! Спасибо тебе огромное!!!!

Мдаааа кто бы говорил
Мы обе молодчинки

Ingusha
Обалдеть, какая красота-вкуснота! Утащила в закладки! Спасибо, Ингуша!

Ingushaспасибо за рецептиk ,очень хочу попробовать приготовить
Но

МамаМаринка писал(а):

Правда у меня нет Хмули-сунели но я подобрала специи которые в него входят

а что туда входит? у меня тоже нет

Имбирь писал(а):

Обалдеть, какая красота-вкуснота! Утащила в закладки! Спасибо, Ингуша!

Оля, спасибо тебе большое за отзыв
Надеюсь суп-харчо тебе понравится

OlgaY писал(а):

Ingushaспасибо за рецептиk ,очень хочу попробовать приготовить Но МамаМаринка писал(а): Правда у меня нет Хмули-сунели но я подобрала специи которые в него входят а что туда входит? у меня тоже нет

На здоровье, буду рада помочь в приготовлении вот состав хмели-сунели

Хмели-сунели переводится как «сухая пряность» — пряная, но не острая смесь специй, традиционно используемая на территории Закавказья, главным образом в грузинской кухне.

В полный состав хмели-сунели входят высушенные!!!!!, мелко измельчённые травы: базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник (фенугрек), иссоп, имеретинский шафран (сафлор красильный) или шафран. В сокращённый состав входят только: базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, майоран, шафран.

Травы берутся в равных частях, кроме красного перца (1—2 % от готовой смеси) и шафрана (до 0,1 . Смесь должна иметь зеленоватый цвет.

Используется в грузинских блюдах, таких как харчо, сациви и для приготовления аджики.

Хранить в сухом прохладном месте, срок годности 1,5—2 года.

Надеюсь пригодиться

Если будут вопросы пиши

Ingusha писал(а):

То самое суп-харчо

Ингушша, спасибо милая, я боялась что из-за отсутствия Хмули-сунели вид не тот будет
но твои слова

Ingusha писал(а):

Скажу по секрету в суп=рачо самое главное это шафран так меня бабушка учила....так что все у тебя правильно

меня успокоили
Спасибо тебе еще раз за прекрасный рецепт

OlgaY писал(а):

а что туда входит? у меня тоже нет

OlgaY
Оленька, лови
равные по объему части пажитника (фенугрека), кориандра (кинзы), укропа, сельдерея, петрушки, базилика, чабера садового, мяты, лаврового листа и майорана, 2% от общей массы – красного перца и 0,1% – шафрана.

Ой, я пока писала Ингуша так подробно все описала .
А можно добавить ? Я на нашем форуме целую темку нашла
http://forum.say7.info/topic6738.html

Ах, какая прелесть
Спасибо, Ингушечка

MamaMarinka писал(а):

Ингушша, спасибо милая, я боялась что из-за отсутствия Хмули-сунели вид не тот будет но твои слова Ingusha писал(а): Скажу по секрету в суп=рачо самое главное это шафран так меня бабушка учила....так что все у тебя правильно меня успокоили Спасибо тебе еще раз за прекрасный рецепт

Ты умничка

MamaMarinka писал(а):

OlgaY писал(а): а что туда входит? у меня тоже нет OlgaY Оленька, лови равные по объему части пажитника (фенугрека), кориандра (кинзы), укропа, сельдерея, петрушки, базилика, чабера садового, мяты, лаврового листа и майорана, 2% от общей массы – красного перца и 0,1% – шафрана. Ой, я пока писала Ингуша так подробно все описала . А можно добавить ? Я на нашем форуме целую темку нашла http://forum.say7.info/topic6738.html

Конечно можно даже нужно

Люси писал(а):

Ах, какая прелесть Спасибо, Ингушечка

На здоровье, моя хорошая

Надеюсь понравится

Ингушенька!!
Какая вкуснятина!!
А у меня вопросик к тебе... из бараньей грудинки варят в Грузии харчо? У нас с мужем спор возник... он утверждает что нет

Anngtv писал(а):

Ингушенька!! Какая вкуснятина!! А у меня вопросик к тебе... из бараньей грудинки варят в Грузии харчо? У нас с мужем спор возник... он утверждает что нет

Анна, спасибо что заглянула

В Грузии из бараньей грудки суп-харчо варят. Просто у нас не все любят баранину, но суп-харчо из нее варят.

Я писала, но повторюсь. В Грузии много регионов и у каждого свой метод приготовления супа-харчо. Кто-то делает зажарку, кто-то нет. Но что самое главное в суп-харчо не кладут картошку и морковь!!!!
Готовят из говядины или баранины с рисом. А еще с курятины с маленькой вермишелькой ( но это очень редко), я такое харчо только в Имеретии видела и ела.

Надеюсь ответ удовлетворит твоего супруга

Если будут вопросы пиши

Спасибо тебе огромное за такой развёрнутый ответ!!!
Я выиграла спор!! Я большая фанатка баранины в любом виде.
Спасибо еще раз!!!

Anngtv писал(а):

Спасибо тебе огромное за такой развёрнутый ответ!!! Я выиграла спор!! Я большая фанатка баранины в любом виде. Спасибо еще раз!!!

На здоровье

Всегда рада помочь

Я тоже люблю баранину, но только не в Грузии в Турции или Азербайджане ем, но не здесь

Ингушик суп классный, люблю. Только у меня вечно харчо густой получается -вроде и рис правильный беру и даже кладу его меньше, чем указано в рецепте - все-равно "ложка стоит" - может что посоветуешь, душа моя

Ingusha
MamaMarinka
Спасбо за ответ, соберу все специи ,какие смогу найти )) ,буду делать

omilo писал(а):

Ингушик суп классный, люблю. Только у меня вечно харчо густой получается -вроде и рис правильный беру и даже кладу его меньше, чем указано в рецепте - все-равно "ложка стоит" - может что посоветуешь, душа моя

Олюшка, ну ты меня и в тупик завела со своим вопросом , я вчера вечером подружек обзванивала, советовалась

Сказать честно, то даже у меня после нескольких дней (4) стояния рис в суп-харчо очень набухает, так что я его больше 3 дней не храню, сразу едим.

Мой совет, бери круглый рис и на литр воды клади столовую ложку но не с верхом. Думаю поможет

OlgaY писал(а):

ngusha MamaMarinka Спасбо за ответ, соберу все специи ,какие смогу найти )) ,буду делать

На здоровье

Ingusha писал(а):

Думаю поможет

Ингуша, спасибо, попробую

omilo писал(а):

Ингуша, спасибо, попробую

Ингушенька!
Приготовив харчо по твоему рецепту, я еще раз убедилась в том, что всё гениальное - просто.

Такой состав продуктов в харчо (для меня) - оптимален. Я только немного поигралась с пропорциями - воды у меня было меньше, а мяса, хмели-сунели и помидоров - больше. Шафран и красный перец я совсем не клала - они у меня и так в хмели-сунели присутствуют. А всю технологию соблюла вплоть до минуты. И теперь, хоть крепких напитков и не употребляла, пою "Мравалжамиер" в твою честь. Но без слов, потому что все слова были съедены вместе с харчо
Спасибо, дорогая!

Много видела рецептов на сайте,но этот самый настоящий!