К
Кабачок (овощ) - (vegetable) marrow (Br.), squash (US).
Казан – cauldron; large cooking pot.
Какао - cocoa
какаовое масло - cocoa butter
какаовые бобы - cacao seeds, cocoa beans
Калач - kalatch (kind of fancy loaf)
Калина - guelder rose, snowball-tree, , viburnum
Кальмар - calamaro
Камбала - flat-fish; plaice, flounder(мелкая камбала)
Камбала европейская - lemon sole (разновидность камбалы)
Канапе - canape (
так же ломтики поджаренного хлеба с закуской)
Каперс - caper,
каперсы - capers
Капуста - cabbage
кислая капуста - sauerkrau
цветная капуста - cauliflower
брюссельская капуста - Brussels sprouts
(бело)кочанная капуста - heads of cabbage, white cabbage
морская капуста - laminaria
спаржевая капуста (брокколи) - broccoli
капуста красная - red/purple cabbage
китайская капуста (пекинская) - celery cabbage
капустная кочерыжка - the heart of cabbage, cabbage stalk
Каравай - round loaf, cottage loaf
Каракатица - cuttle(fish)
Карамель - caramel
Карамель конфеты - caramels
жжёный сахар - caramel
карамелька - caramel, sugarplum
леденцы - boiled sweet, rock
Кардамон - cardamom
Карп - carp
Картофелина - potatoe
Картофель - potatoes
жареный картофель - fried potatoes; chips
картофель в мундире (варёный) - potatoes boiled in their jackets, jacket potatoes
Картофель печёный - potatoes baked in their jackets
молодой картофель - new potatoes
картофельная мука - potato flour; potato starch
картофельное пюре - mashed potatoes, potato mash
Картофелечистка - potato peeler
Кастрюля - pan, stew-pan, saucepan, pot
Каша - kasha; gruel; porridge
манная каша - cooked semolina
гречневая каша - boiled buckwhea
рисовая каша - boiled rice
овсяная каша - porridge
жидкая каша - gruel
Каштан - chestnut
Квас - kvass
хлебный квас - bread kvass
Квашеный - fermented, sour; leavened
квашеная капуста - sauerkraut
Кебаб - kebab.
Кедр - cedar
сибирский кедр - Siberian (stone) pine
гималайский кедр - deodar
ливанский кедр - cedar of Lebanon
европейский кедр - cembra pine
Кекс- bun, cake
кекс (фруктовый) - fruit-cake
кекс, выпеченный в гофрированной форме - сup cake
кекс к чаю - tea-cake
кекс с изюмом -plum cake
Кетчуп - ketchup
Кефаль - grey mullet
Кефир - kefir
Киви - kiwi (fruit)
Кивано, кивиано, африканский огурец, рогатая дыня, английский огурец - Kiwano, African Horned Cucumber or Melon, Jelly Melon
Кизил(ь) - cornel; Cornelian cherries;
об отдельной ягоде - Cornelian cherry
Килька - sprat;
консервы -
spiced sprats
Кишмиш (виноград) -
seedless grapes
Кишмиш - изюм raisins, sultanas
Кипятить, кипеть - boil
Клёцка -
dumpling
Клубника - strawberries
от отдельной ягоде –
strawberry
клубничное варенье —
strawberry jam / preserve
Клюква –
cranberry
клюквенный кисель —
cranberry kissel
клюквенный морс —
cranberry water
Клюква мелкая -
fen-berry(
Fen Berry is another name for a small variety of
cranberry - also known as
cram-berry,
crawberry,
moss-millions,
sow-berry,
sour-berry,
marsh wort,
bog-berry and
swamp red-berry. )
Кляр - batter
Княженика, княженика обыкновенная, малина арктическая, поляника, мамура -
Arctic Bramble (лат. Rubus arcticus)
Козлятина - goat's flesh / meat
Кока-кола - (
безалкогольный газированный напиток с добавлением экстракта из листьев какао и орехов кола) coca-cola
Кокос(плод) - coconut
кокосовое молоко - сoconut milk
Коктейль – cocktail
молочный коктейль - milk shake.
Колбаса – sausage
варёная колбаса — boiled sausage
кровяная колбаса — blood-pudding, black pudding
копчёная колбаса — smoked sausage
ливерная колбаса — liver sausage
Кольцо для салфетки -napkin ring
Компот - stewed fruit, compote
Кондитерский жир , шортенинг - shortening
Конина - horse-flesh
Консервы - tinned food ; canned food (амер.)
овощные консервы — tinned vegetables
мясные консервы — tinned / canned meat
рыбные консервы — canned fish
фруктовые консервы — tinned fruit
Консервная банка — tin; can (амер.)
Консервный нож — tin-opener; can opener амер
Конфета, конфетка - sweet, bon-bon; sweetmeats; candy (амер.)
шоколадная конфета - chocolate
коробка шоколадных конфет - box of chocolates.
Конфетница - sweet dish or bowl.
Коньяк - cognac, (French) brandy
Копчёности - smoked foods
Кориандр - coriander
Корица - cinnamon
Корка - crust (
хлеба); rind (
сыра);
апельсинная корка — orange peel
Корнеплод - root ; мн. root-crops
Корнишон - gherkin
Корюшка (рыба) - smelt
Костяника -
Stone berry, stone bramble (лат. Rubus saxatilis)
Котёл - boiler
Котелок - pot, kettle; mess-tin (солдатский)
Котлета –cutlet
котлета картофельные - potato cakes
котлеты мясные - meat rissoles
Котлета отбивная – chop
котлета рубленая - rissole
котлеты рыбные - fish cakes
Кофе - coffee
кофейное мороженое - ice cream
кофе молотый (натуральный) – ground coffee
кофе с молоком - white coffee
кофе по-турецки – Turkish coffee
кофе.растворимый – instant coffee
кофе чёрный - black coffee
кофе в зёрнах - coffee beans
Кофеварка (аппарат) - coffee-maker
Кофеварка-турка - Plain Turkish coffee maker, Turkish coffee-pot, Jazzve
Кофейник (чайник) - coffee-pot
Кофемолка - coffee grinder.
Краб - crab
Крапива - (stinging-)nettle; (collect.) nettles.
Краситель пищевой - food colouring (Br.), coloring (US).
Крахмал – starch, farina
Кукурузный крахмал - corn starch
Рисовый крахмал - rice starch
Креветка - shrimp; prawn (
пильчатая креветка).
Крекер (сорт сухого печенья) - cracker
Крем -cream
крем-брюле - creme brulee
крем заварной - scalded cream; custard
Крендель - pretzel (амер.)(сухой кренделек, посыпанный солью);
Кресс-салат - cress.
Крепкая выпивка - bub
Кровавая Мэри - (
коктейль, содержащий 1/3 водки и 2/3 томатного сока) - Bloody Mary cocktail
Кролик - rabbit
Кружка – (
сосуд) mug; tankard
кружка пива — glass of beer
Крупа - cereals, grits
Крупа ячневая - barley grits
Крыжовник - gooseberries.
Крюшон - cup, punch (beverage)
Кувшин - jug; pitcher (
большой)
Кукуруза - maize; (sweet)corn (амер.)
воздушная кукуруза - popcorn.
Кукурузный крахмал - corn starch
Кулинарный жир, шортенинг -shortening
Кумин (зира) - cumin
Кумыс - koumiss (fermented mare's milk).
Кунжут - sesame.
Курага - (collect.) dried apricots
Курица - chicken
Куриные грудки - chicken breasts
Куркума - turmeric
Кутья - boiled rice with raisins and honey
Кухня - (помещение) kitchen; (кушанье) cooking, cuisine
Кухонная плита — kitchen-rage; (газовая) gas-stole
Кухонный шкаф — kitchen cabinet, dresser
Л
Лаванда - lavander
Лаваш - lavash (flat white loaf).
Лавр - laurel, bay;
лавровый лист - bay leaves
Лайм - lime
Ламинария - laminaria
Лангуст - spiny lobster; rock lobster.
Лапша – noodles,
куриная лапша — chicken soup with noodles
Латук - lettuce.
Лёд - ice
сухой лёд — artificial ice
поставить на лёд — put on ice
Леденец - fruit-drop
кислый леденец - acid-drop
леденец на палочке - lolly
Лепёшка – cake; flat round cake
Лещ - bream
Ливер - offal
Ликёр - liqueur.
Лимон – lemon
кусочек лимона - a slice of lemon
лимонная кислота — citric acid
Лимонная эссенция - lemon extract
Лимонад - lemonade, lemon squash
лимонное ситро - lemon soda
Лимонная шипучка - lemon kali
лимонные леденцы - acid drops, lemon drops
лимонный мармелад, помадка - lemon cheese
Ложка - spoon
десертная ложка - dessert-spoon
столовая ложка - table-spoon
чайная ложка - tea-spoon
Лопатка - spatula
Льняное семя – linseeds
льняные жмыхи - linseeds cake
льняное масло - linseeds oil
Лук-батун - Welsh onion, Japanese bunching onion, green onion, spring onion, escallion, and salad onion
Лук-порей - leek
Лук, луковица - onion
испанский лук (крупный, сладкий) - spanish onion
Лук зелёный - scallion
Лук шалот - shallot, scallions, green onions, spring onions, salad onions, green shallots, onion sticks, long onions, baby onions, precious onions, yard onions, or syboes
Лук шнитт - chives.
М
Маис - maize.
Майонез - mayonnaise.
Майоран - marjoram
Мак – poppy
маковые семена poppy-seed.
Макароны – macaroni, pasta (
1) макаронные изделия; спагетти, макароны и т. п. ; 2) (итальянские) блюда из макарон (с томатами, сыром и т. п.);
макароны, обжаренные с сыром - macaroni cheese pasta
Макрель - mackerel, king mackerel
Малина - raspberry
Малина арктическая, Княженика, княженика обыкновенная, поляника, мамура -
Arctic Bramble (лат. Rubus arcticus)
Малина превосходная (сорт) (лат.Rubus spectabilis) -
Salmonberry
Манго - mango.
Мандарин (фрукт) – tangerin(e), mandarin
Маниок (маниот, кассава) - сassava; yuca или manioc
Манная крупа – semolina;
манная каша — cooked semolina
Мариновать - pickle
Мармелад (конфеты) - fruit jellies, candied fruit jelly
Марципан - marzipan.
Маскарпоне - mascarpone
Маслёнка – butterdish
Маслина - black olive
Масло – butter (
сливочное)
Масло канола - Canola, Canola oil, Canadian Oil, Low Acid
масло оливковое - Olive Oil
масло оливковое 1-ой выжимки (Пахучее) - Extra Virgin Olive Oil
масло пальмовое твердое - palm butter
масло подсолнечное - Sunflower Seed Oil
масло рапсовое - rape(seed) oil
масло Растительное - oil
масляный крем (из масла, сбитого с сахаром ) - rock butter
Маслята - oily mushrooms;
Маца - Matzoth
Маш (Бобы мунг, маш, фасоль золотистая) - mung beans
Мед - honey
Мелисса лимонная - lemon balm
Меренга (безе) - Meringue
Мерланг (рыба) - whiting.
Меч-рыба - sword-fish
Мидия - mussel.
Миндаль – almond
миндаль горький - bitter almond
миндаль жареный - roast almond(s)
миндаль, жаренный в сахаре - burnt-almonds
миндальный крем, белок сладкого миндаля – amandin
Можжевеловые ягоды - juniper berries
Молоко – milk
молоко сгущенное без сахара - evaporated milk
молоко сгущенное с сахаром - sweetened condensed milk
молоко сухое - milk powder
молочный коктейль - milk shake
молочный пудинг - milk pudding
молочный шоколад - milk chocolate
свернувшееся молоко – curd
молоко цельное - whole milk
молоко обезжиренное - skim milk
Моллюск - mollusc
Моллюск в раковине - shellfish
Молоки - soft roe , milt .
Молот-рыба - hammer-fish, hammer-head shark
Монпансье - fruit drops
Мора -
Andean raspberry (лат. Rubus glaucus)
Морковь – carrot
Мороженица (прибор) - ice-cream maker, freezer, ice-cream mould
Мороженое - ice(-cream)
мороженое в шоколаде – choc-ice;
мороженое с вафлями - ice-cream wafer
Морозильная камера - deep-freeze(r)
Морошка - cloudberry, baked-apple berry, averin
Морс - fruit drink / water
морс клюквенный - cranberry water
Морская капуста - laminaria
Морской язык (рыба) - sole
Мука (пшеничная, кукурузная) - flour; farina
пшеничная мука грубого помола - chapatti flour (название из индийской кухни)
мука грубого помола (костяная, рыбная) – meal
мука для сдобы - cake flour
мука картофельная - potato flour, potato-starch
Мускатный орех - nutmeg
Мускатный виноград – muscadine, muscat
Мускатное вино - muscat, muscatel
Мусс - gelatin dessert; mousse
Мякиш - crumb (soft part of loaf)
Мясо – meat
мясной бульон - beef-tea, broth, meat broth , stock
мясной пирог, пирожок с мясом - meat pie
мясной рулет - meat loaf, beef-roll
мясные консервы - tinned meat, canned meat (Амер)
белое, красное мясо — white, red meat
рубленое мясо — minced meat
варёное, жареное мясо — boiled, roast meat
тушёное мясо — stew
Мята - mint
перечная мята - peppermint.
Н
Наливка - nalivka (a kind of fruit liqueur); fruit liqueur
вишнёвая наливка — cherry liqueur brandy
Налим (рыба) - burbot; eel-pot
Напиток - drink, beverage
спиртные напитки — alcoholic drinks, spirits
крепкие напитки — strong drinks
прохладительные напитки — soft drinks
тонизирующий напиток - tonic, pick-me-up.
Нарзан - Narzan (kind of mineral water)
Настойка (спиртной напиток) – liqueur; nastoyka (a kind of liqueur)
Нож - knife
Нож столовый - table-knife
кухонный нож — kitchen knife
нож для мяса) - carving knife
Нож для очистки от кожуры или кожицы –
peeler
О
Обваривать и снимать шелуху - blanch
Овес - oat
Овсяные лепешки - oat cakes (Am)
Огурец - cucumber
Огурец соленый - Pickled cucumber
Окорок - boned gammon, ham, (баранины, телятины) - leg
Окунь - perch
жемчужный окунь - pike-perch
Оливка - green olive
Орех - (плод) nut
Кокосовый орех — coconut
Лесной орех, фундук — hazel-nut
Мускатный орех — nutmeg
Грецкий орех — walnut
Орехокол - nut cracker
Осётр – sturgeon;
осетрина - (the flesh of) sturgeon
Осьминог, спрут - octopus
Отруби -bran
Очищенный ячмень - hulled barley