Батон Подмосковный (ГОСТ)

Маркиза писал(а):

Катя, я тоже всегда сухими пользовалась, никогда не подводили, опару я после 4 часов поставила на грелку все-таки, обычно я всегда тесто ставлю так, тут решила в духовке выстоять, а фиг.

контролируй всегда температуру, если грелка шпарит 40 С и выше - это не хорошо для дрожжей

Маркиза писал(а):

не представляю как я всю муку сразу положу в опару

ты муку положи всю - а вот воду отрегулируешь тесто длжно быть мягкое, эластичное при вымешивании - но не липкое

Кайфуля

Оля, как же я рада!
так приятно, что рецепт пригодился, и муж так высоко оценил!

готовье на здоровье!

Здравствуи Екатерина!!!Вот заинтересовалась твоим рецептом хочу сделать...но у меня пару вопросов...если можно....1-нельзя ли вимесить тесто миксером?2из-за чего корка на хлебе жосткая может бит....пекла вчера чабатту от Елины ....так вот....всё строго по рецепту а корка мне не понравиласб...тепер боюсь етот хлебушек печь ункнощн:

Rajusha

Рая, здравствуйте

Rajusha писал(а):

нельзя ли вимесить тесто миксером?

тесто можете месить миксером или руками - как вам удобно

Rajusha писал(а):

из-за чего корка на хлебе жосткая может бит

может быть толстой из-за высокой температуры выпечки, из-за передержания хлеба в духовке.
Вы с паром хлеб печете?

БОлшое спасибо за ответ!!! А тот момент где сказанно тесто складиват???Упустит тодга? Да делала пар как написанно....в противене с водои....ну в обшем сделала всё как сказанно и темп.тозе..сеичас у меня стоит ваш хлебушек...опара узе готова,поиду делат далше надеюс что получитса.Темп.попробуйу ставит поменше

Rajusha писал(а):

А тот момент где сказанно тесто складиват???Упустит тодга?

да, только вымесить

Rajusha писал(а):

сеичас у меня стоит ваш хлебушек...опара узе готова,поиду делат далше надеюс что получитса.Темп.попробуйу ставит поменше

Рая, удачи!
сильно температуру не снижайте - в общем, смотрите по батону, у него не бывает жесткая корочка.. все должно получиться!

Кать,компенсирую неудачу с Мягким хлебом.


как всегда вкусно,но и правда очень маленький,кусочек теста был какой то игрушечный,или это по сравнению с ржаными уже таким маленьким кажется

Екатерина, подскажите пожайлуста Можно заменить маргарин маслом растительным? Просто сейчас пост, а хлебушек Ваш уж больно соблазнительный.

И еще один вопросик. Для опары и поднятия хлеба достаточна температура, если я миску с опарой/тестом накрываю плотно пищевой пленкой и ставлю поверх другой миски, в которую вливаю кипяток, серху еще накрываю полотенечком?

Буду очень благодарна за помощь, т. к. мне очень нравится печь хлебушек, но еще мало чего знаю.

elay

Леночка, какой белоснежный, пушистый!
спасибо тебе большое!

elay писал(а):

как всегда вкусно,но и правда очень маленький,кусочек теста был какой то игрушечный,или это по сравнению с ржаными уже таким маленьким кажется

они по ГОСТу маленькие поэтому, можно сразу 2 батончика делать

irina_words

irina_words писал(а):

Можно заменить маргарин маслом растительным? Просто сейчас пост, а хлебушек Ваш уж больно соблазнительный.

в принципе, можно. а может вам попробовать горчичный хлеб? там изначально нет сливочного масла
но думаю, что этот тоже можно испечь с растительным.

irina_words писал(а):

И еще один вопросик. Для опары и поднятия хлеба достаточна температура, если я миску с опарой/тестом накрываю плотно пищевой пленкой и ставлю поверх другой миски, в которую вливаю кипяток, серху еще накрываю полотенечком?

главное, чтобы опаре не было слишком жарко. С кипятком в миске сомневаюсь - рабочая Т дрожжей до 38-40 град, потом они погибают. Идеально - 30-32С. Проще поставить миску с тестом в микроволновку (не работающую) и рядом чашечку воды - тогда не нужно миску накрывать, влажность будет хорошая и тепло
можно и при комнатной Т - просто будет дольше подходить

irina_words писал(а):

Буду очень благодарна за помощь, т. к. мне очень нравится печь хлебушек, но еще мало чего знаю.

Ира, обращайтесь, буду помогать с удовольствием

Екатерина, спасибо Вам за помощь!
А если растительное масло, то чуть меньше надо, чем маргарина?

ЕкатеринаД писал(а):

Вы можете также оставить опару в духовке с включенной лампой.

Хотела уточнить: в холодную духовку?

простите, что так много вопросов задаю

__________________________________________________________________

Екатерина, благодарю Вас за такой вкусный батон! Очень понравился. Впервые пекла с паром, переживала, но все получилось. Мякиш пушистый такой. Вот только без фото, не оч внешне удалось сформировать батон, т.к. раскатала сильно и получился не батон, а багет. Буду еще печь не раз. Спасибо!

Скажите, пожалуйста, как Вы отмеряете воду в граммах? Чем? У меня есть весы, которые взвешивают в dl и cl и граммах... Взвесила просто в режиме граммов 125 воды... Это правильно? И опара, пардон, какая то далеко не жидкая.... Чтоделать то????

Sunpearl писал(а):

Чтоделать то????

если у вас опара получилась густая,значит мука очень сухая.когда будете замешивать тесто воды надо будет чуть прибавить.добавьте сначала 1 ст ложку воды,если все равно будет густо,то прибавьте еще ст.ложку.тесто должно быть мягким,как мочка уха

ой спасибище Вам огромное! я сижу и жду... подойдет не подойдет... а Вы так оперативно ответили!!!! и про мочку уха! сразу все понятно!!! Очень, очень Вам благодарна!!!!

Sunpearl
ну как батончик,получился?

irina_words

Ира, я так рада, что все получилось!
спасибо большое, что зашли и поделились впечатлениями
я не смогла быстро ответить, извините - такие дни загруженные ..

elay
Лена, спасибо за помощь

Sunpearl

elay писал(а):

ну как батончик,получился?

присоединяюсь к вопросу

неа видимо, я сварила дрожжи... сейчас по новой пробую

Sunpearl писал(а):

видимо, я сварила дрожжи...

как?была горячая вода?

Вчера я занялась хлебом очень поздно и, соответственно, невнимательно прочла рецепт... После примерно получаса опара была забракованна мной, я пошла расстроенная спать, а сегодня поняла все свои ошибки... Ничего у меня не сварилось, так как с дрожжевым тестом я знакома, правда в отличном от хлеба виде, просто я решила, что все поднимется очень быстро Сейчас мой первый хлебушек лежит, набирается сил под полотенчиком, ждет выпечки А я в предвкушении грею духовку и думаю как бы мне побольше пара туда нагнать... У Люды в ЖЖ прочла, что она мочит тонкие махровые полотенца кипятком и кладет на сковороду чугунную рядом с хлебом, а у меня нет сковородки чугунной... В инструкции к духовке написано, что нельзя лить воду в горячую духовку. Вот я думаю это они, что б никто не обжегся или что б духовка не сломалась?

Sunpearl
ну вот и хорошо,что все получилось.
необязательно ставить чугунную.,можно взять любую подходящую емкость.еще можно заморозить воду в холодильнике,и когда хлеб уже будет в духовке кинуть несколько кубиков льда

Все, я сделала! У меня получился этот хлебушек! Он очень вкусный! Правда мякишь не такой совсем как у Вас, Елена... Вернее совсем не такой Я когда замесила тесто и поставила его подняться вынуждена была уйти... и тесто без меня поднялось не вдвое , а втрое... и запах был такой кисловатый, перебродивший, но приятный. Потом я сформировала батон, как автор поста и после выпечки на разрезе так эти щели и остались... А еще, когда я его разрезала запах был спирта еле заметный. Но все равно, он очень вкусный! Фотки не буду, видимо выставлять, так как считаю "первый блин комом"... Спасибо большое за поддержку и практические неоценимые советы! Буду совершенствоваться! Ради разливающегося запаха пекущегося хлеба стоит пробовать снова и снова )

Sunpearl писал(а):

Я когда замесила тесто и поставила его подняться вынуждена была уйти...

если есть необходимость уйти,а тесто или опара уже поставлены,то можно поставить в холодильник.на холоде жизнедеятельность дрожжей идет медленнее,и у вас не перекиснет тесто или опара.удачи ,домашний хлеб очень вкусный,ради него стоит освоить это мастерство!

Катерина,из дрожжевых-это THE BEST!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
делала все строго по рецепту,единственное отступление-

пар сделала так ,как учила Аннушка-на дно духовки сковороду пустую,прогрела духовку для выпечки вместе с ней,затем противень с хлебом,и в сковороду ливанула кипятка.через 10 мин.выпустила пар и убрала сковороду ,снизила темп.и пекла дальше по рецепту

девочки,муж ревел как лось в гоне-МАЛОВАТО!!!а долго новой порции ждать?чего ты тут расселась ,вали замешивай по новой

он его ,хлеба ,переел у меня немеряно и разного-но ТАКУЮ РЕАКЦИЮ получил только этот батончик.
ну шо робить,погребла я опять на "галеры" ,замесила тройную норму,выпекла,причем он кружил как вампир вокруг духовки,-а в норме он на кухне редкий гость/трапезничают они ,цари ,в палатах....... /


Катюша

odarka писал(а):

муж ревел как лось в гоне-МАЛОВАТО!!!

вот и думаю маловато! Только испекла, еще не пробовала, но на ощупь безумно мягкий..думаю улетит на раз
Внешний вид правда далек от идеала, ну значит есть над чем работать..ну а кунжут - так...вольное отступление

Екатерина добрый день! а вы все хлебушки печете на камне?

Батон Подмосковный ГОСТ

odarka

Нина
как же я рада, что батон так понравился вашей семье!!!

мне очень-очень приятно, что угодила рецептом
спасибо большущее за такой замечательный отзыв!

usya

Аллуня
шикарный батон, а какой большоооой!
с кунжутом - вообще вкуснота!

спасибо тебе большущее за такую чудесную буханочку!

KSUSHA1973 писал(а):

Екатерина добрый день! а вы все хлебушки печете на камне?

Оксана, в основном - да

Prokla

Наташа
Аппетитно-то как!
Сальце, лук, батончик.. вкуснота!
спасибо большое!