Хлеб-булка на пахте (кефире)

В обычной буханке из магазина обычно содержится :
пшеничная мука, вода, дрожжи, пшеничный протеин, соль, уксус, декстроза, соевая мука, растительный жир, эмульгатор Е472е (эфиры глицерина,диацетилвинной и жирных кислот), пищевая добавка Е300 (аскорбиновая кислота), концентрат пропионат кальция (для подавления роста плесени)
Надеюсь я вас убедила хотя бы задуматься и хоть раз попробовать самой испечь домашний хлеб!!!




Я опять с новым (для себя хлебушком)
Искала на кефире рецепты , оказалось очень много, но все они разные , может и этот кому-нибудь понравится и пригодится !
Нам очень понравился ,его вышло много , он не сладкий и не солёный!Можно и с колбаской и с вареньем!
Такая своего рода булочка!Мы ломали на булочки , можно резать...кому ,как....
Очень вкусный!Будеm делать не раз!!!
Рецепт из книги :

Country Breads of the World: Eighty-Eight of the World's Best Recipes for Baking Bread

http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/1585741124/froglallabout-20

Итак нам понадобиться :

От 4 до 6 1/2 стакана (750 г) хлебной муки (неотбеленой)
2 1/2 ч. ложки сухих дрожжей (15 г ) или 1 пачка свежих дрожжей(у меня 1 ч.л.)
1 ст. ложку теплой воды
1 3/4 до 2 стакана пахты или кефира
1 ст. ложка меда (у меня 2 ч.л. кор.сахар)
1/2 ст. ложки соли
обмазать 1 яйцом взбитым с 1 ч. л. воды
Можно посыпать 1-2 ст. л. семян (мак, кунжут) или зерна ( пшеницы, овсяные хлопья)

Приготовление:

Смешайте муку и соль в большой миске.
Дрожжи с тёплой водой развести в маленькой чашке и дать пожениться в течение 10 минут.
После залить их кефиром ,
добавить сахар(мёд) ,
всё перемешать и добавить муки по стаканам и перемешивать!
Если будет очень суховатое тесто ,добавьте немного воды или пахты. Если тесто слишком липкое, чтобы месить, добавить муку столовую ложку или до правильной консистенции.
Месить комбайном или вручную примерно 10 минут. Накройте миску с пластиковым мешком (пленкой)
или влажной тканью, и отложите, чтобы расстоялось, (пока тесто не удвоится в размере) приблизительно 90 минут.иногда берет больше, но главное тесто должно очень , очень хорошо подняться!!!!!(один раз у меня 3 часа бродило, но все-таки выбродило)
Разделите тесто на 12 до 18 одинаковых шариков
и положите в круглую металлическую форму близко друг к другу.


Накрыть снова с пакетом или влажным полотенцем
и отложить в сторону, чтобы тесто поднялось в течение 45 минут до часа.

Разогрейте духовку до 225 (425) .
Обмажьте окуратно шарики яичной смесью (можно обсыпать семенами...)Выпекать около 30 минут,или пока не зарумянится корочка (у меня вышло 25 мин)



P.S.
Всё-таки советаю заворачивать миску с тестом в пакет ,поднимается в считанные минуты!
Дно формы смазать маслом , и маленькая хитрость перманентную бумагу выложить на дно , а края ,как бы оставить с другой стороны :

И дрожжи я попробовала с 1 ч.л. - результат такой же как и с 2 ч.л. , так что нет нужды в двух!!!
Вообщем впечатления от хлеба очень положительные, хлеб очень понравился всем! Очень практичный ,подходит для всего!

Виктория, хлеб прямо загляденье не прочь себе кусочек утащить Рецепт забрала при наличии свободного времени попробую

Pearls

Pearls писал(а):

Виктория, хлеб прямо загляденье не прочь себе кусочек утащить Рецепт забрала при наличии свободного времени попробую

Спасибо Ириша , очень буду рада если попробуешь!

Irina Haas

Какие фотки соблазнительные!!! Спасибо,Вика Забираю в закладки.

БАРНАУЛ

БАРНАУЛ писал(а):

Какие фотки соблазнительные!!! Спасибо,Вика Забираю в закладки.

Марина ,на здоровье .Надеюсь понравится!

Красота невероятная!
А кефира дома просто завались!
Спасибо огромное!

Разик

Разик писал(а):

Красота невероятная! А кефира дома просто завались! Спасибо огромное!

Разинька , тебе спасибо ,что зашла !!!
Это очень вкусный хлеб -булка , я сама не ожидала!
Делай на здоровье!

Тори.я
виктория очень красиво ,спасибо

И форма есть и желание! Теперь уж точно: не "До свидания" магазинный хлеб, а ПРОЩАЙ. Буду печь с удовольствием. Спасибо

шикарно

Спасибо за рецепт! НО у меня вопрос - хлебная мука неотбеленая это мука 1 го сорта или какая то другая?

elenusca

elenusca писал(а):

Тори.я виктория очень красиво ,спасибо

Елена вам спасибо ,что зашли!!!
---------------

tetjasofi

tetjasofi писал(а):

И форма есть и желание! Теперь уж точно: не "До свидания" магазинный хлеб, а ПРОЩАЙ.

tetjasofi писал(а):

Буду печь с удовольствием. Спасибо

София надеюсь вам понравится!

--------------

natalj

natalj писал(а):

шикарно

--------------


Apelsinka_102

Apelsinka_102 писал(а):

у меня вопрос - хлебная мука неотбеленая это мука 1 го сорта или какая то другая?

Татьяна ,рада ,что рецепт понравился , а на счёт муки даже на скажу правильно , потому ,как мне не с чем сравнивать,
но думаю ,что эта должна быть хорошая мука, вы посмотрите ,может на пачке с мукой написанно (неотбеленная) есть отбеленная - эта не подходит!

Вика, спасибо за рецептик! У нас продается белая мука, на которой написано, что она для хлеба, так что придется специально купить, чтобы отведать твои аппетитнейшие булочки.

Жанчик

Жанчик писал(а):

Вика, спасибо за рецептик! У нас продается белая мука, на которой написано, что она для хлеба, так что придется специально купить, чтобы отведать твои аппетитнейшие булочки.

Жанна может и не нужна специальная мука , но что бы она не была отбеленной, в книге написанно , что в том случае меняется структура хлеба!У меня обычная мука не отбеленная!получилось отлично!

Вика! Я не знаю, какой считается та мука, которой я пользуюсь в каждодневной жизни. Она по цвету белая, но не знаю, отбеленная или нет. А на той написано, что она для хлеба и я тоже не знаю, отбеленная или нет. Для начала попробую с обычной мукой и потом буду покупать хлебную, если с этой не понравится. Просто та, хлебная, в 2 раза дороже этой обычной. Но для хорошего результата можно и раскошелиться!

Жанчик

Жанчик писал(а):

Вика! Я не знаю, какой считается та мука, которой я пользуюсь в каждодневной жизни. Она по цвету белая, но не знаю, отбеленная или нет. А на той написано, что она для хлеба и я тоже не знаю, отбеленная или нет. Для начала попробую с обычной мукой и потом буду покупать хлебную, если с этой не понравится. Просто та, хлебная, в 2 раза дороже этой обычной. Но для хорошего результата можно и раскошелиться!

Жанна попробуйте с начало с вашей мукой , и посмотрите,должно получится!В Израиле хорошая мука!А хлебная ,которая у вас продаётся может быть уже с дрожжами, так что если не знаете , нужно проверить.....

Вика, скажи пожалуйста, эти булочки несладкие? ведь 1 ст л меда - не даст никакой сладости. как ты думаешь, если добавить чуть больше сахара- это не нарушит рецептуру?

Eura-cat (Ойра)

Eura-cat (Ойра) писал(а):

Вика, скажи пожалуйста, эти булочки несладкие? ведь 1 ст л меда - не даст никакой сладости. как ты думаешь, если добавить чуть больше сахара- это не нарушит рецептуру?

Марина я пользуюсь 2 ч.л. коричневого сахара , мёд у меня с фермы к спецыфическим запахом .А булочки по мне сладкие как именно нужно и для прикуси с супчиком и для детских гамбургеров!Но если вы хотите именно сладкие булочки сделать , то можно добавить , но не переборщите,мне кажется 2 ст.л. будет достаточно!

вот пришла ответить на отзывы и сделала себе греночки на завтрак с этих булочек!Ну ооооочень вкусно,прям как в детстве у мамы......

Виктория! Спасибо за замечательные булочки!!!
Очень мягенькие, пушистенькие. Делала из кисломолочной адаптированной смеси Агуша-2, как раз не знала куда приспособить! Получились супер! Муж, увидев такую красоту( сверху маком присыпала), удивился, что сама сделала! Хотя, казалось бы, уж и не удивить своей выпечкой! Хранятся долго, в полиэтиленовом пакете, нам все сразу не уесть(только по утрам едим хлеб, с кофейком ).
Ну а кто послаще любит(десертный вариант), наверно, можно побольше сахара положить, ну или сверху коричневым сахарком посыпать)))

Н@т@л@чк@

Н@т@л@чк@ писал(а):

Виктория! Спасибо за замечательные булочки!!! Очень мягенькие, пушистенькие. Делала из кисломолочной адаптированной смеси Агуша-2, как раз не знала куда приспособить! Получились супер! Муж, увидев такую красоту( сверху маком присыпала), удивился, что сама сделала! Хотя, казалось бы, уж и не удивить своей выпечкой! Хранятся долго, в полиэтиленовом пакете, нам все сразу не уесть(только по утрам едим хлеб, с кофейком ). Ну а кто послаще любит(десертный вариант), наверно

Наталья очень,очень рада ,что вашей семье понравились булочки! Спасибо что написали!! Они наши любимые,очень нежные !
Мы их не делаем сладкими ,мы их по утрам с вареньем и шоколадом едим.......

Замечательные булочки!Только я так и не поняла. сухих дрожжей- 0.5ч.л. или 15 гр?

На Тка

На Тка писал(а):

Замечательные булочки!Только я так и не поняла. сухих дрожжей- 0.5ч.л. или 15 гр?

2 1/2 ч. ложки сухих дрожжей (15 г