Греческий рыбный суп (Greek fishermen's soup) с цукини

Еще несколько лет назад я и представить не могла, что кроме нашей русской ухи и рыбной солянки в мире существует огромное количество рыбных супов с самыми разными ингредиентами.
Вот один из них, который мы попробовали на острове Родос в Греции, как супчик дня.
Ингредиенты:
Рыба - у нас красная (лосось) – 300 гр
Белая (треска) – 300 гр

Можно использовать любую другую белую рыбу. Суп в Греции потому и называется рыбацким, что варится из той рыбы и морепродуктов, которую выловили с утра. В Греции лосось, понятно, не ловится, поэтому супчик там целиком и полностью из белой рыбы, в основном из трески.

Кабачки цукини – 300 гр (мы сначала вообще подумали, что суп с вареными огурцами, но потом поняли, что это не огурцы, а кабачки цукини), можно сварить и с обычными кабачками, мы пробовали и так, и так – обычные кабачки минут через 20 растворяются без следа.
Лук – одна луковица
Чеснок – 0,5 головки
Морковь – 200- 300 гр
Картофель – 300-400 гр
Помидоры – 300 гр
Вино белое столовое – 1 стакан
Лимон – 1 шт
Шафран
Лавровый лист
Соль, перец по вкусу
Оливковое масло

Лук и чеснок мелко перемалываем на блендере и обжариваем в оливковом масле,

добавляем морковь, натертую на средней терке, можно добавить немного белого вина, чтобы морковь тушилась.

Тушим до мягкости (обычно 5 минут достаточно), далее добавляем нарезанные помидоры (предварительно сняв с них шкурку),

тушим еще минут 5 и добавляем нарезанные кабачки.

Солим, перчим, тушим, пока не станут полупрозрачными.

После этого перекладываем в кастрюлю, выливаем 1 стакан вина, испаряем его (не нужно до конца, главное получить аромат) и доливаем водой (2,5-3 литра).
Картофель режем, как на уху, выкладываем в бульон, добавляем шафран, досаливаем (если необходимо), варим до полуготовности картофеля.
Тем временем чистим и режем рыбу, когда картофель практически готов, добавляем рыбу.

В конце варки добавляем лавровый лист и лимон (предварительно разрезанный на дольки).

Выключаем огонь, даем настояться мин 20-30. Далее лимон лучше убрать, чтобы не появилась излишняя кислота в супе.
Подавать можно с ломтиком свежего лимона и посыпать свежей зеленью.

Приятного аппетита

Потрясающе !

Rosalinda
Нам тоже безумно понравился супчик, обязательно попробуй, как будет возможность

Анастасия, супчик обалденный Спасибо за рецепт! Очень понравился!

а вот и мой отчет


p.s. 36 каллорий на 100гр.

Катя
Здорово, рада, что наш супчик понравился, мы его практически каждый месяц готовим. Он действительно очень полезный и низкокалорийный.
Вот очередной наш обед:
На этот раз модификация с кабачками цукини, а не с обычными

Настя, новая вариация еще аппетитней выглядит! Надо попробовать! Спасибо)

ухх классный супчик... как раз планировала на ужин готовить мой любимый рыбный супчик с брокколи, а тут греческий вариант с помидорами и кабачками... Что-же делать? какой готовить? ....... но рецепт в закладки забираю все равно, даже если сегодня другой приготовлю

Цитата:

Что-же делать? какой готовить? .......

Ну как, удалось сделать выбор?

Надеюсь, что в пользу греческого супчика ....

Цитата:

мой любимый рыбный супчик с брокколи

Рецептом не поделишься?

Выбор в тот день был в пользу обычного, так как брокколи начинала уже грустеть и желтеть слегка, и я ее пожалела, приготовила А рецепт очень простенький, постараюсь не забыть сфоткать в следующий раз

Но и этот обязательно приготовлю, так как мы большие любители рыбы, и супов с нее. Возможность точно появится

Цитата:

А рецепт очень простенький, постараюсь не забыть сфоткать в следующий раз

Ждем рецепт, очень любим готовить всякие новые блюда из морепродуктов. К сожалению, в России кроме ухи не знают других рыбных блюд, поэтому приходится искать в других национальных кухнях

А какой объем кастрюли на это кол-во ингредиентов на греческий суп должен быть?

Цитата:

А какой объем кастрюли на это кол-во ингредиентов на греческий суп должен быть?

У нас кастрюля на 5 литров.

Анастасия Анастасия
А сколько добавлять шафрана и сколько варить рыбу?

FrEsH писал(а):

Анастасия Анастасия А сколько добавлять шафрана и сколько варить рыбу?

Про шафран вопрос хороший, ведь это самая дорогая пряность в мире, для получения одного килограмма шафрана нужно собрать рыльца 150000 цветков крокуса.

Мы используем шафран натуральный "Kotanyi". На пятилитровую кастрюлю уходит два пакетика по 0,12 грамм, что гарантирует ярко-оранжевый цвет блюда. Пакетик стоит 38 рублей в "Metro".

Рыбу варить 5 минут, больше не надо, как в обычной русской ухе.

Пять минут??? Это полусырая получается что ли?

Шафран купил одну столовую ложку, использовал чайную.

В общем суп получился не обычный, вкусный, спс.

FrEsH писал(а):

Пять минут??? Это полусырая получается что ли?

Если не уверены, поварите 10 минут. И в классической русской ухе и в рыбной солянке рыба кладется в самом конце и варится именно столько. Разумеется, мы говорим о филе, порезанном не слишком крупно. Вы, конечно, можете для уверенности поварить и больше, но с треской и почти любой пресноводной рыбой будьте аккуратнее - она может развариться в кашу. Тем более, при последующем разогреве. Осетр, судак, щука, безусловно, выдержат и 10 минут и 15, но какой в этом смысл? Рыба варится весьма быстро. На практике 5 минут вполне достаточно, 10 это с полной гарантией, больше уже смысла нет. Учтите, что почти любой рыбный суп после снятия с огня еще настаивается 15-20 минут под крышкой, так что "полусырой" рыба точно не будет.

Анастасия Анастасия
Спасибо, супчик получился очень вкусным.

А вот фотка

Супер!
По внешнему виду супчик получился один в один, как наш.

Анастасия Анастасия
Какой супчик Надо попробовать Спасибо за рецептик

Цитата:

Какой супчик Надо попробовать Спасибо за рецептик

Олюся, обязательно попробуй, надеюсь, что тебе понравится

По календарю - весна в самом разгаре, а за окном снег и холодно. Так хочется в тепло и лето, что вспомнили о своем греческом рыбном супчике. Вот и он:

Спасибо! Муж приехал на обед, а я тут с такой вкуснятиной)

Замечательный,необычный и безумно вкусный суп! Спасибо за рецепт и подробное описание! Конечно буду еще не раз делать! Тарелочка в подарок!)))

Наталья,
Надеюсь, что мужу супчик понравился : )

Татьяна,
Тарелочка, просто супер !!!
Рада, что рецепт приглянулся