Том Ям Кунг

Острый тайский суп Том Ям в представлениях не нуждается, это визитная карточка тайской кухни. Рецептов приготовления существует великое множество (в каждой деревне свой), однако все их объединяют практически одинаковые ингредиенты. Данный рецепт полностью аутентичен: так готовят Том Ям в маленьком семейном ресторанчике в городке Lamai на острове Koh Samui, порция супа там стоит 150 бат (тоже самое, что и рублей), а за 200 вас научат его готовить.


Слово «Кунг» в названии (произносится немного не так) означает, что суп с креветками, Том Ям с курицей называется «Кхай» (опять-таки произносится чуть иначе), тайский язык очень сложен и совсем не похож на европейские.

Внимание! Оригинальный Том Ям это очень острое блюдо, если вы не любите острого, то будьте предельно осторожны с перчиками чили, лучше всего, не добавляйте их совсем – тайская паста чили и так достаточно острая. Хотя, если вы не любите острого, то тайская кухня, скорее всего, вообще не для вас.

Итак, нам понадобится:

бульон куриный – 1,5 л
креветки свежие сырые – 350 гр.
томаты – 150 гр.
грибы шиитаке (можно заменить шампиньонами) – 150 г.
тайская паста чили – 2 ст. л.
листья каффир-лайма – 5 шт.
острый перец чили – 4 шт.
лемонграсс (лимонное сорго) – 3 шт.
галангал – 1-2 некрупных корня.
лайм – 2 шт.
кокосовое молоко – 1 стакан.
тайский рыбный соус – 4 ст. л.
сахар – 1-2 ст. л.

Варим куриный бульон (все равно, какой, у нас из голеней, тайцы добавляют в бульон несколько соцветий цветной капусты для аромата), процеживаем и оставляем до нарезки всех остальных ингредиентов. Бульон умеренно солим в процессе приготовления.


Чистим перец чили от семян, нарезаем вместе с галангалом, лемонграссом, томатами и листьями каффир-лайма так, как показано на фото.


Чистим креветки, режем грибы, открываем кокосовое молоко.


Грибы должны быть приготовлены заранее – варятся они совсем недолго. Шиитаке аутентичнее, шампиньоны вкуснее. Итак, все готово, можно приступать к приготовлению супа. Рекомендуем все приготовить заранее, потому что далее процесс пойдет очень быстро.

Доводим бульон до кипения, добавляем туда 2 столовых ложки тайской пасты чили, порезанные листья лайма, лемонграсс, галангал, перчики чили, тайский рыбный соус и сахар. Варим 3 минуты на сильном огне.


Добавляем креветки и грибы, варим еще 3 минуты.


Добавляем томаты, вливаем кокосовое молоко и выжимаем лаймы, уменьшаем огонь, варим еще 1 минуту.


Далее тайцы сразу же подают суп на стол, но нам больше нравится накрыть его крышкой и дать постоять минуты три.


Приятного аппетита.

PS: О тайских специях.

Том Ям невозможно приготовить без аутентичных ингредиентов, мы пробовали,
получается вкусно, но никакого отношения к Том Яму это не имеет. Нельзя, например, заменить галангал имбирем, хотя они очень близки биологически, вкус совершенно другой. Купить аутентичные ингредиенты можно в Москве в магазинах «Индийские специи» (свежие лемонграсс, галангал, каффир-лайм, перец чили), кроме того, в «Ашане» и «Метро» бывают специальные наборы для Том Яма, стоимостью около 200 р., одного набора хватает на два раза. Свежие ингредиенты можно поделить на порции и заморозить. Есть несколько интернет-магазинов, которые занимаются продажей специй для Том Яма, но цены там, на наш взгляд негуманные. В самом Таиланде, разумеется, все это продается на каждом углу и стоит копейки, можно привезти самим или заказать знакомым, а потом заморозить. Тайская паста чили продается опять же в «Индийских специях» и в «Азбуке вкуса». В принципе, ее можно сделать и самому, только рецепты, приводимые в интернете не вполне аутентичны, да и сами тайцы этим не занимаются – получается очень длительный и трудоемкий процесс, гораздо проще купить в магазине, что они и делают. Тайский рыбный соус продается в магазинах японской кулинарии «Джапро» и «Якитория», без него в тайской кухне не обходится практически ни одно блюдо.

PPS: О рыбе.

В Бангкоке можно попробовать Том Ям с рыбой, никто не запрещает ее добавить и вам, но канонический рецепт именно таков.

люблю.. люблю..
готовлю почти также, но на рыбном бульоне или вообще только на кокосовом молоке, еще добавляю устричный соус, корень имбиря и свежую кинзу, иногда еще и рисовую лапшу - сытно
специи покупаю в "Ашане", также как и кокосовое молоко, и рыбный соус и пасту чили и даже шиитаке - сухие (предварительно на полчасика замачиваю)
еще в том же "Ашане" есть готовый набор для быстрого том яма - это сухая приправа, которая обеспечит и вкус куриного бульона и аромат лемонграсса и чили и т.д.

Цитата:

устричный соус, корень имбиря и свежую кинзу, иногда еще и рисовую лапшу

О, да, про кинзу написано практически в каждом интернет-рецепте, вот только в самом Таиланде мы ни разу ее не встретили: были в Бангкоке, на островах Самуи и Тао. А на кокосовом молоке целиком не жирно получается?

Анастасия Анастасия писал(а):

в самом Таиланде мы ни разу ее не встретили: были в Бангкоке, на островах Самуи и Тао

да и мы были и в БКК - 3 раза, в Патайе - 2 и на Пхукете разок.
только вот поиском кинзы в супе мы как то не удосужились заняться, накрыло нас это занятие недалече от Тая - в Камбодже и там точно добавляют её (да и нам нравится кинза и сочетается она с этим вкусом отлично, хотя все ИМХО)

Анастасия Анастасия писал(а):

А на кокосовом молоке целиком не жирно получается?

для зимнего супа - не жирно (для теплообмена в наших широтах надо чтоб было жирненько), а если варить летом в жару - то лучше разбавлять.

Кто хоть раз ел Том Ям никогда его не забудет!!!! этот суп с непередаваемыми нотками и ароматом!
Спасибо за рецепт!!! Просто супер!!!

Цитата:

Кто хоть раз ел Том Ям никогда его не забудет!!!! этот суп с непередаваемыми нотками и ароматом!

Полностью согласны. Другого такого супа не существует

Снова делали этот вкуснющий супчик

да, да, да! подтверждаю, вкуснотень неимоверная! очень жалею, что распробовала этот супчик к концу отдыха! но этот вкус и аромат забыть невозможно!

Цитата:

но этот вкус и аромат забыть невозможно!

Это точно!!!!
Поэтому, вернувшись домой, бежишь искать аутентичные продукты, чтобы приготовить его дома

как я его обожаю!!!ела в Тае каждый день, думаю и что я на него так подсела вроде бы когда первый раз были ТАК он мне не нравился ??а оказалось что я уже была беременна .....вот и тащилась от него как кошка от валерьянки!

Беру в закладки, как только куплю все необходимые продукты сразу же приготовлю..

Приготовила!!!!
Спасибо огромное за рецепт!
Единственное, что лемонграса не было нигде, взяла сухой...

любимый суп правда, заменяю, травки пастой для том яма. Получается не хуже.

Анастасия!
И этот рецептик уже взят на вооружение!
А кокосовое молоко в оригинале из кокоса или же консервированное?
Я никак не могу найти кокосовое молоко в местных магазинах(

Кокосовое молоко ты и у нас без проблем купишь, оно везде продается, и в Ашанах и в Метро.
А в Тае, я думаю, им действительно проще добавлять свежее кокосовое молоко, кокосы у них там под ногами валяются.
Тащить из Тая кокосы не рекомендую, тяжело, да и испортиться могут по дороге

К слову сказать, если действительно заинтересовалась местной кухней, на многих кафешках, где готовят местные (не рестораны, а именно уличные кафешки) есть объявления, что они не только накормят, но еще и научат готовить те блюда, которые ты выберешь. Мы специально такие уроки не брали, но усиленно "подглядывали", как они готовят

Спасибо!
Буду потихоньку приобщаться к местной кухне

Цитата:

Буду потихоньку приобщаться к местной кухне

Как успехи в приобщении к местной кухне?

Я варила такой супчик.вкусно. Правда,очень остро.посмотрите на сайте деликатеска.ру,там есть все для этого супчика и др.добавки.я его случайно нашла(искала составляющие для роллов ) и уже 1.5 года активно пользуюсь .

Анастасия Анастасия писал(а):

Как успехи в приобщении к местной кухне? :wink:

:) Заказала почтой вок. Жду его с нетерпением!

Добрый день!!! настоящий суп Том ям не готовится на кокосовом молоке, на кокосе готовят Том кха кай))))

Вообще-то в рецепте сказано, что Том Ям готовится на курином бульоне. Про то, что туда нельзя добавлять кокосовое молоко, расскажите тайским поварам на Самуи и Пхукете. С последнего и и пишем.

Замечательный супчик! Хочу попробовать, сварить дома по заказу мужа. Рецепт в закладках. Спасибо.

Спасибо за рецепт! Вкус у супа незабываемый! Теперь буду чаще его готовить))
Вот мой супчик:

классный суп
никогда не пробовала этот суп,но видно очемь вкусный
спасибо,забираю и при случае приготовлю

Анастасия Анастасия
наконец я сварила этот суп!
давно на него положила глаз,а сварить смогла только на днях
не хотелось готовить без самых главных ингридиентов
даже лемонграсс нашла,пасту для супа том ям и листья каффир лайма в азиатском магазине,правда в замороженном виде
единственное чего ен нашла-галангал,пришлось имбирь использовать

какой же у них приятный аромат!
спасибо за оригинальный рецепт этого чудесного супа
варила на курином бульоне

Наташ, спасибо за доверие на самом деле безумно приятно получить отзыв именно от тебя
С твоим "портфолио" ... Казалось, что уже ничего нового невозможно предложить
Рада, что понравилось
Ps. К своему удивлению в последнее время в москве встречаю наборы для том яма во всех крупных супермаркетах (ашан, метро), не говоря уж про специализированные магазины, так что привезенные из тайланда и замороженные ингредиенты так и лежат в морозилке