Мармалад (повидло) - болгарская кухня

В сезон ягод и заготовок хочу поделиться с вами рецептом повидла, или как его называют в Болгарии, мармалад. По этому рецепту я делаю повидло абсолютно из всех ягод и плодов. В данном случае у меня абрикосы. Рецепт очень удобен тем, что его можно готовить даже из перезрелых ягод. И еще один плюс в том, что не требуется много сахара, и на вкус это никак не влияет, повидло получается сладким, но не приторно.

Ингридиенты из расчета на 1 кг ягод или плодов:
- 1 кг - в моем случае - абрикосов
- 400 г сахара*
- 1 ч.л. без верха лимонной кислоты
- 1-2 пакетика ванилина
Абрикосы моем, чистим от косточек и кладем в кастрюлю, накрыв крышкой. Тушим на медленном огне пока плоды станут мягкими и пустят сок. Если джем делается из яблок или груш, или шиповника, то нужно в начале налить в кастрюлю немного воды, чтобы не пригорело.

Теперь эту массу нужно протереть через сито, в нем должны остаться только шкурки, а всю мякоть нужно протереть. У меня есть вот такая помощница


*Теперь нужно взвесить эту массу, уже чистую, протертую, и из расчета на 1 кг этой массы будем добавлять сахар - 400 г на каждый кг.

Массу возвращаем в кастрюлю (из опыта могу сказать, что лучше использовать кастрюлю с непригораемым дном) - сахар на этом этапе не добавляем и выпариваем массу помешивая каждые 2-3 минуты. Как только масса станет более густой - это берет минут 25-30 в среднем, в зависимости от количества, конечно.

Добавляем сахар, перемешиваем и продолжаем варить на медленном огне до сгустения джема, обязательно перемешивая каждые 2-3 минуты, иначе густая масса оседает на дно и может пригореть. Готовность проверяется так: капаем каплю джема на тарелку - если капля сохраняет форму, не распозается - джем готов. Это берет разное время, в зависимости от сочности плодов, от 50 минут до часа. За минут 5 да готовности добавляем в джем лимонную кислоту из расчета 1 ч.л. без верха на 1 кг массы - в исходном варианте, и уже в конце, когда снимем с плиты - ванилин. Все перемешиваем и разливаем по чистым стерильным банкам. Закатываем крышками и даем остыть, перевернув.
Из 3 кг абрикосов у меня получилось 1,7 л мармалада.
Я еще добавила в джем косточки абрикосовые, жалко было выбрасывать , за 15 минут до конца варки.

Еще скажу, что я приспособилась варить этот джем двух консистенций: пожиже для пирогов, особенно хорошо тертых или тартов;
погуще, очень хорошо для пирожков, начинка не вытекает, и очень удобно хлеб мазать - держит форму и не стекает. Вот здесь хорошо видно, что после остывания даже в лежачем положении джем хорошо сохраняет форму, и цвет у него темнее, насыщенее.


Еще один совет, из личного опыта, лучше брать кастрюлю повыше, потому что джем при сгустении начинает булькать и может добавить вам работы по уборке на кухне.
Приятного вам чаепития с мармаладом!

Здравствуйте, Оксана!!! Спасибо за отличный и ароматный рецептик!!!! Будем готовить!!!!

МММммммм... Оксанааааааааааа... Как всегда убила. Полный рот слюны честное слово. Врядли когда-нибудь приготовлю, но как хочетсяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяя...

Здорово! В этом году у нас туговато с ягодой, но клубничку попробовать можно сделать по рецепту! Забираю!

Оксанчик, однозначно забираю
У нас уже персики созрели
Спасибо, дорогая

Спасибо за чудный рецепт и за мудрые советы!
Жаль, что у нас что-то абрикосы перевелись.
Уже несколько лет в деффиците, но рецептик все равно пригодится-
груши-то есть!

Оксана 74
Оксана! Снимаю шляпу . Такую работу провернула - хозяюшка-труженица !
Буду брать с тебя пример . Спасибо за вкуснотень !!!

Оксаночка замечательный рецептик обязательно попробую

Гульфия-Гульчикаа писала:

Цитата:

Здравствуйте, Оксана!!! Спасибо за отличный и ароматный рецептик!!!! Будем готовить!!!!

Гуля, спасибо и тебе за первый отзыв. Очень надеюсь, что джем по этому рецепту понравится

Наталья-Nut писала:

Цитата:

МММммммм... Оксанааааааааааа... Как всегда убила. Полный рот слюны честное слово. Врядли когда-нибудь приготовлю, но как хочетсяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяя...

Наташ, это делается совсем не сложно, дольше писать, чем делать Попробуй хотя бы из килограмма чего-нибудь приготовить Рада, что рецепт понравился Спасибо

елена-корделия писала:

Цитата:

Здорово! В этом году у нас туговато с ягодой, но клубничку попробовать можно сделать по рецепту! Забираю!

Лена, с клубники тоже очень вкусно, я попозже добавлю в рецепт фото клубничного мармалада, тоже делала в этом году Спасибо

Валерия-LeDi WaDa писала:

Цитата:

Оксанчик, однозначно забираю У нас уже персики созрели Спасибо, дорогая

Лерочка, с побой всегда с удовольствием делюсь Я уже тоже из персиков успела 3 баночки сделать - потом фото добавлю Спасибо, дорогая!!!

Малгося писала:

Цитата:

Спасибо за чудный рецепт и за мудрые советы! Жаль, что у нас что-то абрикосы перевелись. Уже несколько лет в деффиците, но рецептик все равно пригодится- груши-то есть!

Малгося, была рада чем-то быть полезной, советы "из личного опыта", проверенные Из груш и яблок тоже замечательно получается, очень подходит для выпечки разной Спасибо тебе большое!!!

Vera-Bubamara писала:

Цитата:

Оксана! Снимаю шляпу. Такую работу провернула - хозяюшка-труженица! Буду брать с тебя пример. Спасибо за вкуснотень

Вер, ну ты меня совсем захвалила Так и звездная болезнь может начаться Я буду рада, если рецепт пригодится, спасибо тебе большое за теплые слова и за поддержку!!!

Алла-Алусик-мамусик писала:

Цитата:

Оксаночка замечательный рецептик обязательно попробую

Аллочка, приятно, что рецепт заинтересовал, надеюсь, пригодится. Спасибо!


Девочки, спасибо вам всем за поддержку!

Оксана!
И у нас -мармалад, мармалада!!! Делала из вишен, сейчас на очереди абрикосы. А еще есть такая штучка-джемфикс называется, вообще получается густая мармалада, супер. Судя по тому, что инструкция на пакетике написана на сербском и болгарском, у вас тоже он есть.

Елена-Ракичка писала:

Цитата:

Оксана! И у нас -мармалад, мармалада!!!

Соседи же, вот и названия похожи

Цитата:

Делала из вишен, сейчас на очереди абрикосы.

Из вишни - это супервкусно, но здесь черешня популярнее, вишню трудно найти

Цитата:

А еще есть такая штучка-джемфикс называется, вообще получается густая мармалада, супер. Судя по тому, что инструкция на пакетике написана на сербском и болгарском, у вас тоже он есть.

Есть такое, здесь его гелфикс зовут, но я его не использую, старыми проверенными бабушкиными способами - этот рецепт от бабушки моего мужа

Оксана, а можно такой мармалад варить из слив? Если да, то на первом этапе нужно добавлять в кастрюлю воду?
У нас с абрикосами как-то не очень, а слив сегодня неплохих прикупила, очень уж хочется такого мармаладика попробовать

Марина-Марина0909 писала:

Цитата:

Оксана, а можно такой мармалад варить из слив?

Ммммм...... Еще какой мармалад из слив получается - исключительный

Цитата:

Если да, то на первом этапе нужно добавлять в кастрюлю воду?

Если сливы мягкие, то можно и не добавлять, ну или грамм 50, для подстраховки, а если потверже - то грамм 100

Цитата:

У нас с абрикосами как-то не очень, а слив сегодня неплохих прикупила, очень уж хочется такого мармаладика попробовать

Извини, что я с опозданием отвечаю, ты уж их и пристроила, наверняка, были проблемы с компъютером, вот я и припозднилась

Оксана 74 писал(а):

Еще какой мармалад из слив получается - исключительный

Ну тогда в ближайшее время обязательно куплю еще слив и заделаю мармалад
Спасибо, Оксана, за ответ

Марина-Марина0909 писала:

Цитата:

Ну тогда в ближайшее время обязательно куплю еще слив и заделаю мармалад Спасибо, Оксана, за ответ

Мариш, не за что. Очень надеюсь, что понравится мармалад из слив Кстати, чем тверже сливы, тем быстрее мармалад густеет

Оксан, а пропорцию обязательно соблюдать, или на глаз можно? Нет весов

Наталья-Nut писала:

Цитата:

а пропорцию обязательно соблюдать, или на глаз можно? Нет весов

Наташ, можно, конечно, можно еще ориентироваться по стаканам - 250 мл стакан жидкости по весу примерно совпадает с 250 г, и примерно 200 г сахара в стакане

Оксана 74 писал(а):

Наташ, можно, конечно, можно еще ориентироваться по стаканам - 250 мл стакан жидкости по весу примерно совпадает с 250 г, и примерно 200 г сахара в стакане

Спасибо, Оксанчик, хочу приготовить сегодня, если все сложится удачно.

Наталья-Nut писала:

Цитата:

Спасибо, Оксанчик, хочу приготовить сегодня, если все сложится удачно.

Натуль, удачи! Очень надеюсь, что все получится

Оксан, я тебя уже достала, наверное)) А для чего лимонная кислота? Не купила ее сегодня, но купила этот Желфикс, она там есть в составе, но рецепт совсем другой написан

Наталья -Nut писала:

Цитата:

Оксан, я тебя уже достала, наверное))

Глупости, чем могу - помогу

Цитата:

А для чего лимонная кислота? Не купила ее сегодня, но купила этот Желфикс, она там есть в составе, но рецепт совсем другой написан

Лимонная кислота сохраняет цвет и является консервантом естесственным. Если будешь Желфикс использовать, то лимонную кислоту не добавляй

Подруга сегодня свойской вишней угостила. Дай, думаю, поищу на сайте джем... Уау! Оксанчик такой красотой делится! У меня, конечно, не абрикосы (их я бы ещё в процессе загустения съела), но всё же испробую рецепт, может сливы добавлю...
А завтра всё-таки пойду на рынок за абрикосами! Это ж тАкой аромат!
Оксаночка, спасибо за рецепт!

Оксана-Бирюлька писала:

Цитата:

Подруга сегодня свойской вишней угостила. Дай, думаю, поищу на сайте джем... Уау! Оксанчик такой красотой делится!

Ой, тебе не жалко вишню на джем переводить? У нас тут с вишней тяжеловато, черешни зато полно, так я, купив 3 кг вишни наварила вареньица, такааааая счастливая

Цитата:

У меня, конечно, не абрикосы (их я бы ещё в процессе загустения съела), но всё же испробую рецепт, может сливы добавлю...

Меняю абрикосы на вишню От абрикосов уже оскома, во, блин, зажрались Я делала отдельно сливовый джем, ооочень вкусно, он и густеет быстрее, в сливе же пектин естественный

Цитата:

А завтра всё-таки пойду на рынок за абрикосами! Это ж тАкой аромат!

Ох, я б тебе ящичек с радостью бы отправила, жаль, не с кем

Цитата:

Оксаночка, спасибо за рецепт!

И тебе спасибо! Очень надеюсь, что понравится мармелад! Я б от вишневого тоже не отказалась

Оксана 74
Оксаночка, поставила ваш мараладик готовиться из абрикосиков
Ежели удастся мой эксперимент (я не особо опытный заготовщик на зиму), то в следующие выходные еще из сливы и вишни сделаю вкусняшку.
Думаю, что все удастся, у вас всегда прекрасные рецепты

Марина-Marineska писала:

Цитата:

Оксаночка, поставила ваш мараладик готовиться из абрикосиков

Марина, очень надеюсь, что все получится, как надо. Только давай на "Ты"? Хорошо?

Цитата:

Ежели удастся мой эксперимент (я не особо опытный заготовщик на зиму), то в следующие выходные еще из сливы и вишни сделаю вкусняшку.

Марин, ничего сожного в этом рецепте нет, стаж и опыт здесь не важен, все секреты я выдала в рецепте , так что буду надеяться на удачу

Цитата:

Думаю, что все удастся, у вас всегда прекрасные рецепты

Спасибо большое за довеие, мне очень приятно!