Ореховые вертуны, ватрушки и коричные булочки

Хочу вам предложить рецепт сдобной выпечки с тремя разными начинками. Конечно можно делать ещё другие начинки, как мак, шоколад и т.д. Это тесто получается очень пышное и нежное, а самое главное оно лёгкое в приготовлении, даже для тех кто с дрожжевым тестом не дружит.


Нам понадобится для теста:
1 кг. хорошей муки,
130 гр. сахара
2 чайные ложки соли
42 гр. свежих дрожжей (или 16 грамм сухих)
500 мл. чуть тёплого молока,
150 гр. мягкого слив. масла,
2 яйца


Для ореховой начинки:
100 гр. слив. масла,
100 гр молотых орехов (любых),
100 гр. измельченных грецких орехов или изюма
80 гр. сахара,
~20 гр. молока
тёртая цедра лимона или 1 чайн. ложка корицы


Для творожной начинки:

250 гр. творога,
30 гр. мягкого масла,
50-75 гр. сахара,
1 яйцо,
1 пачка ванильного сахара,
1 ст ложка крахмала,
тёртая цедра лимона 9 половинок абрикосов с дозы, или каких-нибудь других фруктов или ягод.


Коричная начинка:
40 гр. мягкого слив. масла,
130 гр. сахара
2-3 чайн. ложки корицы

И 1 яйцо для смазки


Тесто:

В большую чашку просеять муку. Дрожжи развести в молоке, добавить сахар, перемешать. Добавить яйца и хорошо взбить миксером. Вылить эту жидкость к муке, насыпать соль и добавить мягкое масло, замесить мягкое, эластичное тесто, накрыть и поставить его в тёплое место пока его объём не увеличится в 2 раза, это может занять 2 часа.
В это время займёмся начинкой.


Для ореховой: растопить масло добавить сахар, орехи, лимонную цедру и мешая добавить столько молока чтобы получилась густая каша.



Для творожной: Творог хорошо отжать, добавить сахар, яйцо, мягкое сл. масло, лимонную цедру, ванильный сахар, крахмал и хорошо перемешать.

Для коричной: сахар смешать с корицей.

Яйцо отделить от желтка, белок нам понадобится для ватрушек, а к желтку добавить немножко молока и щепотку соли и сахара и хорошо взбить.

Когда тесто подойдет, разделить его на 3 части.


Первую часть раскатать прямоугольником, положить на неё ореховую начинку, разровнять



И загнуть сначала один конец к середине,

а потом загнуть другой конец.

Разрезать тесто на полоски

и закрутить их, положить на противень застеленный бумагой для выпечки, смазать желтком и поставить в тёплое место на минут 20.



Вторую часть раскатать и выколоть 9 кружочков диаметром ~7 см.

Остатки теста разделить на 18 шариков

Сделать из этих шариков жгутики длиной ~22 см.

по 2 жгутика сплести вместе


Кружки положить на противень застеленный бумагой для выпечки, края кружочков смазать белком

и обмотать вокруг косичками (косички должны лежать не на тесте, а вокруг теста) ,


залепить хорошо края.

В середину разложить творожную начинку

и на начинку положить абрикос, косичку смазать желтком и поставить в тёплое место на минут 20.


Третью часть раскатать прямоугольной формой, смазать сл. маслом,

Посыпать коричным сахаром,

Завернуть рулет,

Разрезать на части.

Каждый кусочек прорезать до середины

и края разложить,


положить на противень застеленный бумагой для выпечки, смазать желтком и поставить в тёплое место на минут 20.

Духовку прогреть на 200° (с вентилятором на 170°), и выпекать ореховые вертуны и ватрушки минут 20, булочки с корицей минут 15 до золотистого цвета.




Приятного аппетита!!!

anja-73
Умничка, спасибо за рецепт, Ты, как всегда, на высоте Как все вкусно

Катюша, спасибо большое!!!

anja-73
Анечка, все просто суперское!!!
И когда ты только успеваешь?
Спасибо за вкусные рецептики!!!

Людмилочка,спасибо!! Мне очень приятно!!!

Анечка,булочки просто прелесть. Муж увидел, когда я их смотрела и заказал Буду делать , он печёное очень любит.Спасибочки

Аннушка !

Отличная вы :печка !!!!!!


А ватрушки-ну просто Супер !!!!!!


Большое спасибо !

anja-73
Какая прелесть .У тебя все так суперски получается.Надо попробовать тоже плюшечками твоими побаловаться .

anja-73

красота!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Анечка, какая красота!!!
ну как здесь,похудеешь?!!!
Спасибо большое,за рецептик!!!
докушаем,пряники и сразу буду печь...Эту красоту!!!

Анечка, какое великолепие!!!! Ты у нас просто Королева дрожжевого теста!!!!!!

Анютааааа, ну что ты со мной делаешь? После твоих ореховых булочек (ксати, надо отчитаться) муж сказал завязывай с тестом пока не похудеем. А ты тут как тут опять с обалденной выпечкой. Безобразие

Это ты новый комбайн опробовала?

Оксаночка,
Анечка,
Милла,
Лилечка
Иночка,
Ирочка



Девочки, большое вам спасибо!!! Я очень рада что вам понравилось!!!

ксюньчик писал(а):

Буду делать ,

mila 78 писал(а):

Надо попробовать тоже плюшечками твоими побаловаться .

Inna_29 писал(а):

докушаем,пряники и сразу буду печь

Желаю удачи!!!!

Сказка писал(а):

А ты тут как тут опять с обалденной выпечкой.

Сказка
Оленька, спасибо!!!! Какой там худеть, у меня это тоже не получается.

Сказка писал(а):

Это ты новый комбайн опробовала?

Нет, мой комбайн уже давно в ходу.

anja-73
Анечка, как здорово! Смотрю на булочки и даже не скажешь, что все так просто! И одним выстрелом сразу трех зайцев
Спасибо за рецепт!!!

Анечка,как всегда все потрясающе!!!Такая выпечка достойна мастера высшего пилотажа!!! Спасибо,Анюточка,что находишь время нам все это показать...

Анюта! Красота неописуемая!

особенно мне приглянулись вертуны

Оксаночка,
Лилечка,
Ниночка

Спасибо вам большое за тёплые слова!!!!!!

Зефирка писал(а):

особенно мне приглянулись вертуны

Дети мои коричные булочки любят, а от ватрушек в восторге.

АНЮТА СУПЕР!!!!
КЛАССНО!!!!
ВКУСНО!!!
СПАСИБО ТЕБЕ ЗА РЕЦЕПТ!!!

fatimadg писал(а):

СПАСИБО ТЕБЕ ЗА РЕЦЕПТ!!!

Айнур, незачто!! Я рада что тебе рецепт понравился!!!
Спасибо тебе большое!!

anja-73
Анютка, ты как всегда меня поразила Я только тут на днях думала как делать булочки с корицей, а ты тут как тут Всё рецепт в закладках. Спасибки огромное

anja-73 писал(а):

от ватрушек в восторге

Аня, я своей маме показала, она теперь хочет на работе такие ватрушки испечь, она повар

Света31 писал(а):

ты как всегда меня поразила

Светочка, спасибо!! Мне очень приятно!!! Желаю удачи!!!

Зефирка писал(а):

я своей маме показала, она теперь хочет на работе такие ватрушки испечь, она повар

Нина, удачи твоей маме, я уверена ей ватрушки понравятся.

Анюта ну я как всегда ТАЩУСЬ от твоей сдобы спасибо за очередную вкусняшку

Анечка, милая , мне уже и добавить нечего к вышесказанному, только
Особенно понравился способ разделки теста . Булочки такие моя бубуля лепила, она называла их плюшками. Вертуны я такие еще не видела, а ватрушки вообще сразили меня наповал. Чудо как хороши ! Большущее тебе спасибо за то что поделилась с нами таким замечательным рецептом