Yeva64
Ева
Ереван, Армения
Абрикосовый сок натуральный (с мякотью)
Предлагаю вам еще один проверенный и простой рецепт!
Абрикосовый сок натуральный с мякотью! Вкуснейший, ароматнейший и полезнейший!
Готовится совсем не сложно. Бывало я закатывала по 15-20 3-хлитровых банок в день!
Конечно, такие масштабы подходят для тех, у кого свои абрикосы растут. Но закатать на зиму 5-6 баночек вполне можно и из покупных абрикос... Тем более, что на этот сок пойдут и самые бросовые, перезрелые, нетоварные на вид абрикосы, которые можно купить довольно дешево...
Так что дерзайте!
Сегодня у меня как раз покупные абрикосы (год не урожайный
...), вот такой таз:
А ТАКИЕ абрикосы я обычно собираю со своих деревьев... Как говорится, почувствуйте разницу!
(фотка старая, но очень уж захотелось похвастаться!
)
Абрикосы могут быть
ЛЮБЫЕ, и мелкие, и крупные, и перезрелые, и недозрелые, и сладкие, и не очень... Разница, конечно, будет. Из зрелых, мягких, ярких абрикос получится сок более яркого, именно абрикосового цвета и более сладкий (тогда нам понадобится меньше сахара), и варить их можно совсем недолго! Из крепеньких не очень зрелых сок будет светлее, и сахара пойдет чуть больше, и варить их придется подольше, зато вкус получается с оооочень приятной кислинкой....
Так что
РЕЗЮМЕ: Лучше брать основную массу зрелых абрикос, и немного (где-то 1/4) недозрелых. Но повторяю, из любых абрикос сок будет вкусный!!!
Этап первый:
Делим мытые абрикосы пополам, убираем косточки и беспардонно кидаем абрикосы в большую кастрюлю. Ничего НЕ чистить, НЕ вырезать, НЕ осторожничать, и всякие прочие НЕ... Кастрюля обязательно эмалированная! В алюминиевой вы получите сок весьма неаппетитного цвета...
Маленькое отступление: Косточки тутже отдаем на растерзание домашним - пусть занимаются и не путаются под ногами!
... Или... совсем наоборот! Тщательно прячем от домашних
, а потом (вдали от алчных глаз) раскалываем, подсушиваем ядрышки на подносе и убираем в баночку (не закрывать!). Потом их можно использовать как любые орехи – в выпечку, джемы, десерты... А если их залить кипятком, то получите абсолютно свежий продукт, как только что вылупившийся из матушки-абрикоски... Мммммм...
Вернемся к нашим баранам... то бишь абрикосам... Заливаем их холодной водой. (Не горячей!!! И без сахара!!! А то они труднее размякнут!) Воды – столько, чтобы абрикосы просто покрылись водой, ну сантиметра на 2-3...
Ставим это дело на плиту (используя грубую мужскую силу!
), на сильный огонь:
Накрываем крышкой и доводим до кипения, время от времени размешивая длинной ложкой (деревянной!!!), чтоб не прилипли ко дну. Осторожничать и деликатничать НЕ нужно! Чем больше вы их передавите, тем лучше!
Если чувствуете, что масса слишком “тяжелая”, добавьте еще немного воды...
К моменту закипания начнет образовываться пенка. НЕ снимаем ее, просто ИГНОРИРУЕМ! Она потом сама исчезнет
... Просто будьте внимательны, чтобы не залить плиту! Итак, закипело...
Теперь варим на среднем огне минут 5-10... Долго варить не нужно! Сохраняйте витаминчики!!! Наша задача – просто слегка разварить абрикосы, чтобы потом легче было их пюрировать! Если абрикосы были очень сочные, зрелые, бывает достаточно и 2-3 минут, ну а если довольно крепкие – то подольше... Ориентируйтесь по фото и интуиции...
Выключаем огонь... (Видите, пенки как не бывало!)
Далее нужно это дело оставить остывать до теплого состояния (чтобы рука терпела). Остывает довольно долго, поскольку объем большой... Я иногда делаю эту заготовку с вечера и оставляю до утра, особенно при масштабных порциях. Но лучше, конечно продолжить, как только немного остынет, опять-же во имя Витаминов!... Но во всех случаях – ЗАКРЫВ крышкой!
Этап второй:
Масса достаточно остыла... Приготовим еще одну эмалированную кастрюлю или ведро (можно и пластмассовое), какой-нибудь ковшик и дуршлаг в форме круглого таза (он очень удобен для протирания!). Размер кастрюли (или ведра) надо подобрать такой, чтобы дуршлаг хорошо, плотно держался на ней:
Заливать по 2-3 ковшика за раз в дуршлаг на кастрюле,
подождать пока стечет водичка...
И теперь начать протирать абрикосы... Все ручками, ручками... Кулачком, ладошкой, круговыми и вдавливающими движениями, время от времени собирая массу в кучу и снова...
До тех пор, пока в дуршлаге не останется вот такая жалкая кучка непонятно чего...
Если у вас свои абрикосы тоннами, можете, конечно, не жадничать. Но, чем больше вы выжьмете из абрикосов, тем больше полезностей получите в итоге
... Ну а если абрикосы покупные, то и вовсе не грех пожадничать - и протирать до первого пота... (вашего, а не абрикосов!
)
Перекладываем эти остатки “непонятно чего” в какую-нибудь (уже третью по счету!) кастрюлю – тоже эмалированную, но не большую... (Надеюсь, вы меня не закидаете тапками за такое количество измазюканной посуды!!!
Поверьте, результат стоит того!!!)
И повторяем процесс... Заливаем в дуршлаг следующую порцию абрикос, протираем, остатки – в третью кастрюлю...
Первая кастрюля опустела... Зато во второй вот такая вот жижа...
Перемешиваем ее... и получается довольно густой сок...
А это все выжимки:
Выжимки заливаем небольшим количеством холодной водички, хорошо перемешиваем:
Ставим на огонь, доводим до кипения, после чего варим минут 5 и выключаем:
Выливаем в тот же дуршлаг, оставляем стечь жидкости и заодно немного остыть...
Протираем хорошенечко (ни капли врагу!!!
), выжимки уже выбрасываем, а протертую массу добавляем к соку.
Теперь размешиваем сок и пытаемся определиться с его
ГУСТОТОЙ. Можно закатать сок погуще, а потом пить, разбавляя водой, в таком случае его нужно сделать послаще! А можно сейчас разбавить водичкой до желаемой густоты, тогда и сахара соответственно должно быть не много, по вкусу...
Итак, доливаем водички, сколько хотим:
Ставим сок на сильный огонь (но посматривайте и помешивайте иногда!) и доводим до кипения:
Теперь всыпаем сахар...
Сахара идет не много. Но повторяю, это зависит от сладости абрикосов и желаемой густоты сока, поэтому пропорции дать не могу и не хочу! Кстати, если в соке не хватает легкой кислинки (это бывает в случае очень сладких абрикосов), то можно добавить немного лимонной кислоты или лимонного сока (да и для уверенности не помешает!)
Варим после закипания опять не долго, минут 10... Образующуюся пенку можно снимать при желании, а можно и НЕ снимать!
(Я освобождаюсь от нее при заливке в банки, покажу ниже.)
Все! Можно заливать! Банки должны быть стерилизованные и ОЧЕНЬ ГОРЯЧИЕ!!! Для заливки берите ковшик побольше, чтобы долго не копаться и заливать быстро!
(я заливаю таким ковшиком, 3-хлитровую банку - в 2 приема). При зачерпывании, смешивайте сок снизу вверх, и только потом зачерпывайте, чтобы мякоть распределялась по банкам равномерно!.
Заливаем не просто до самого верха, а так, чтобы даже чуть перелить!! При этом часть пенки стечет сама, а оставшуюся наверху “шапочку” я просто как бы “сдвигаю” самой крышечкой вбок и она стекает по банке вниз...
Сразу накрываем и закатываем. Переворачиваем вверх дном, накрываем газетой или целлофаном (поскольку баночки пока замызганные), накрываем старым одеялом до утра...
А утром баночки переворачиваем и моем (я делаю это прямо в раковине под струей воды, можно в тазике с водой). Готово!
Отправляем их в погреб, подвал, гараж, кладовку... Конечно, желательно в холодное, прохладное место... И ждем часа Х...
И вот, наконец, открываем баночку, при необходимости доводим густоту и сладость до кондиции - водичкой, хорошо ОХЛАЖДАЕМ, кидаем лед и... НАСЛАЖДАЕМСЯ... изысканным вкусом и непередаваемым, летним, абрикосовым ароматом...
Вы заметили, как много было в рецепте слова "НЕ"?!! К чему это я...
А к тому, что готовить этот сок ОЧЕНЬ ПРОСТО!!! НИЧЕГО лишнего!...
А это вам по традиции –
бонус... для души:
P.S. То,что сверху - НЕ абрикос!!!!!!!!
Хотя тоже сладкий...
Спасибо всем за внимание! [URL=http://[censored smayliki]/smilie-165267495.html]
[/URL]
-------------------------------------------
ДОБАВЛЕНО:
Если у вас проблемы с дуршлагом, фрукты вполне можно пюрировать и
БЛЕНДЕРОМ!!! Просто у меня обычно большие объемы, поэтому "играть" с блендером мне несподручно!
--------------------------------------------
ВАЖНОЕ ДОПОЛНЕНИЕ:
Девочки!!! Этот сок можно приготовить и из
ПЕРСИКОВ, НЕКТАРИНОВ, и из
СЛИВ!
По абсолютно идентичной технологии!!! Уже проверено!!! Наша Оксаночка (
Оксана74) – сделала из персиков!!! А Эни-Eni - из слив!! Валеричка - из нектаринов...
Единственное, возможно персики придется поварить чуть дольше...
Оксана 74 писал(а): |
Абсолютно точно так, как написано в рецепте, никакой самодеятельности |
Оксана 74 писал(а): |
сок получается потрясающий.... это очень вкусно Настоящий, ароматный сок с мякотью |
Вот фоточка от Оксаны - из персиков:
А подробности можете почитать на стр.3. ... и далее...
А вот мой
сливовый сок:
http://forum.say7.info/topic46313.html
Рецепт абсолютно идентичный этому, но...
в другом цвете!!!
Так что, если есть желающие посмотреть "2-ую серию", милости прошу!
-------------------------------------------
ДОБАВЛЕНО:
Полезные свойства абрикоса
Сочные плоды абрикоса — замечательный источник
витамина А, который необходим для хорошего
зрения, здоровья
кожи, слизистых оболочек и отсутствия преждевременных
морщин. Всего 300 граммов сладких абрикосов покроют суточную потребность организма в этом витамине.
Помимо каротина абрикосы содержат
витамины группы В (отвечают за слаженную работу
нервной системы и берегут вас от
депрессии и
бессонницы),
витамин С (борется с преждевременным
старением и помогает организму справляться с
инфекциями),
витамин РР (необходим для здоровья кожи, волос и ногтей).
Но главное богатство абрикосов — это микроэлементы, такие как калий и железо.
Огромное количество
калия делает абрикосы незаменимыми для профилактики и лечения
сердечно-сосудистых заболеваний и отеков, почек, при аритмиях, ожирении, понижают кровяное давление. А так же помогают улучшить
память и повышают
мозговую активность.
В сушеных плодах концентрация калия достигает 1700-1800 мг% (для сравнения: в изюме —- 860 мг% калия, а в сухих яблоках — 580 мг
.
100 г абрикосов содержат столько же
железа, сколько 250 г говяжьей печени, поэтому благоприятно влияют на процесс
кроветворения, повышают
гемоглобин в крови. Именно поэтому абрикосы рекомендуют больным
анемией, а также
беременным. А любители абрикосов отличаются бодростью и здоровым
цветом лица.
Абрикосы богаты соединениями
йода, которого особенно много в армянских сортах абрикоса. Поэтому систематическое употребление абрикосов позволяет предупредить заболевания
щитовидной железы.
Абрикосы – настоящий кладезь
пектина (растворимой клетчатки), способного выводить из организма
токсические продукты обмена и
холестерин. Незаменимы при интоксикации тяжелыми металлами. Полезны как средство, поддерживающее здоровье онкологических больных.
Абрикосы ускоряют
заживление ран и снимают воспаления на коже.
В народной медицине свежие или сушеные абрикосы используют в качестве
мягкого слабительного и мочегонного средства.
Абрикосовый компот оказывает послабляющее действие при запоре. Настои и отвари из кураги - противоотечное, мочегонное действие
Абрикосовый сок полезен при пониженной кислотности, заболеваниях кишечника, сопровождающихся гнилостными процессами, так как он обладает бактерицидными свойствами.
0,75 стакана абрикосового сока достаточно для удовлетворения суточной потребности человека в витаминах.
Косточки абрикоса применяют в восточной медицине в качестве противокашлевого средства, назначаемого при бронхитах, бронхиальной астме, ларингите, трахеите, катаре верхних дыхательных путей.
Абрикосовые листья прекрасно очищают налет на зубах, снимают зубную боль и помогают при стоматите, кроме того, листья прикладывают в виде компрессов на ссадины, раны и ожоги.