Для тех, кто делает торты на заказ

molyavkayula
Юль, крем шарлотт можно ведь сделать не очень жирным. Смотря тоже какой толщины слой.
Можно крем с белым шоколадом. http://forum.say7.info/topic20848.html
Еще можно со взбитыми сливками. Растительные сливки вообще можно смешать с творожком каким-нибудь. Я их использую в суфле - взбить сливки, добавить творожок например с персиком, добавить желатин и потом при украшении - слой суфле, фрукты (с тем же персиком) и потом снова суфле. Можно прям в суфле фрукты замешать. И сделать суфле тонким слоем.
В общем, со сливками много возможностей.

Не знаю. я не предлагаю сметанный, творожный - жара! Об этих кремах, да ещё на свадьбу, нужно пока забыть. Только крема которые проходят термическую обработку. На свадьбе торты, у меня например сколько заказывали, целый день стоят на столе возле молодых, что же будет со сметанным, или творожным кремами? Белковый тоже не решилась бы на свадебный. Шарлотт прекрасный крем, как для меня и не жирный совсем, его же не ложками есть, а вместе с коржами. Очень вкусный крем заварной у Замы. У меня просто хит сезона, а если ещё с фруктами... то вообще обьеденье!
Всевозможные масляные крема на основе шоколада и белого и черного, ну и сгущёнку никто не отменял, можно и суфле, только давать больше нормы желатина. Я делала на свадебный, отстоял целый день и ничего ему не было. Так что , Юля, выбор на самом деле всё таки есть, но , конечно, решать всё же тебе, что делать. А насчёт стандартов, так время сейчас, мне так кажется, не для стандартов. У меня, допустим, стандартов нет, я пеку всё. Всё, что пожелает клиент.

з драствуйте я здес новичок

кто бы мог потсказать как зделать блестяшей мастикои как на фото






мои тортики
http://forum.say7.info/topic45167.html

32veranika писал(а):

кто бы мог потсказать как зделать блестяшей мастикои как на фото

Покрыть кандурином разведенным в водке

Сюзн спасибочки за ответ

а как он выглядид кандурин нимагла бы фото дать


мои тортики
http://forum.say7.info/topic45167.html

Девчонки!! Нужен совет!
Медовик Замирин,если коржи сделать заранее.и заморозить на неделю?,как потом будут? Может кто знает?

32veranika писал(а):

а как он выглядид кандурин нимагла бы фото дать

Вероника посмотри здесь.Это dust продаётся в любом магазине для тортов.
http://www.taart-spul.nl/glans-glitter-c-82.html?list=price-desc

Люльвила писал(а):

Медовик Замирин,если коржи сделать заранее.и заморозить на неделю?,как потом будут?

думаю, что он хорошо сохраниться.......... ...в прямом смысле....я постоянно морожу бисквиты.......использую бисквитную крошку для выравнивания...........ничё .....выглядят как новенькие)))))))))....торт Рааффаэллу морозила.......тож отлично!!!!!!!!!!

Фисочка
Фисуня спасибки!

Settina писал(а):

Очень вкусный крем заварной у Замы. У меня просто хит сезона, а если ещё с фруктами... то вообще обьеденье!

Можно ссылку?
Спасибо всем большое,чувствую себя не одной,в в бригаде кондитерского совета)))думаю еще вам до заказного дня надоем)))

molyavkayula писал(а):

Очень вкусный крем заварной у Замы. У меня просто хит сезона, а если ещё с фруктами... то вообще обьеденье! Можно ссылку?

Присоединяюсь! Как-то я не в курсе)) мне киньте пожалуйста

Спайкен спасибочки за ответ

Девчёночки, потеряла ссылку на крем Замиры , но он у меня переписан в тетрадь . Но напишу его аж в понедельник, потому что на завтра три тортика и на воскресенье тоже три, времени нет писать . Может кто-то скинет ссылку, у кого есть, а если нет, то дождитесь понедельника. Уж извините меня, будь ласочка.

Жанна, может быть Вы имели в виду крем из рецепта Замириного медовика (без заваривания)? Тогда вот ссылка:
http://forum.say7.info/topic27077.html

Спасибо, Наташа! Крем из этого рецепта именно он!

Не за что!!! Готовьте с удовольствием!!!

жанна.наташа.спасибо вам большое.

Действительно крем офигенный!! Спасибо Замирочке!

Да, Замире огроменное спасибо!!! Крем просто бомба!

Дамы, доброго времени суток. Вот тут на предыдцщей странице поднимался вопрос о торте про Италию и упомянулась фотография. А кто-то переделывал обычный принтер в пищевой (не помню на каком форуме читала, что так делают)? А какими красителями заправляете?
И еще один вопросец возник: в какой пропорции Вы разводите кандурин? Я раз попробовала - делала слиток золота - так вышло не очень... Второй слиток уже просто пудрила насухую. Подозреваю, что развела неправильно как-то.

kishkot писал(а):

А кто-то переделывал обычный принтер в пищевой (не помню на каком форуме читала, что так делают)? А какими красителями заправляете?

Таня, ни в коем случае это делать нельзя, потому что промыть картриджи практически невозможно. А в состав краски для печати входят вредные вещества, сейчас уже точно не помню какие, помоему цинк. Я на счет этого интересовалась у специалистов по комп. технике, которые собирают и разбирают технику с закрытыми глазами. И они мне сказали даже не думать об этом, если не хочу причинить вред людям.

Доброго всем дня!!!
Девочки помогите пожалуйста!
У меня первый торт на заказ - Тачка для мальчика на 2хлетее. Это будет мой четвертый торт с мастикой, волнуюсь безумно! Для коржей выбрала маслянный бисквит http://forum.say7.info/topic27557.html крем вот этот
http://forum.say7.info/topic20848.html и во внутрь и под мастику ровнять. Правильно ли я подобрала? Хочется чтобы было повкуснее, ребятишек порадовать!
И еще у меня форма круглая разъемная самая большая на 26 см, мне кажется это маловато, в связи с этим вопрос - можно ли выпекать такой бисквит в стеклянной форме (у меня есть 30 на 20)?
Заранее большое спасибо!
Замирочка, тебе отдельная благодарность за файлик для расчетов, это безумно удобно, пересчитала все тортики что делала для домашних, вставила около табличек фотки и ссылки на рецепты. Загляденье просто!

Здраствуйте девченки. Спасибо за отзывчивость. Я к вам опят за советом. Заказчик хочет торт-церковь. С чего начинать? И как сделать купола?

Девченки пришлите и мне Замирин файлик с вычислениями - Galina-sonechko@mail.ru

девочки Я в шоке на днях хотели заказать вот такой торт:


я сразу отказалась,так в ответ услышала-вам этого лучше не слышать.Вплоть до того что они мне такую........рекламу сделают Если честно я аж плакала сегодня :'( :'( :'( :'( .Неужели ещё по этой теме дебилов хватает. а самое страшное,что заказчик-женщина .Я ТАК ПОНЯЛА,ЧТО Я НЕ ПЕРВАЯ ИМ ОТКАЗАЛА-ТАК ТО ЧТО Я УСЛЫШАЛА ОТ ЖЕНЩИНЫ-ОЙ НЕТ ОТ ЭТОГО МОНСТРА(ТАК КАК ЕЁ ЖЕНЩИНОЙ НЕЛЬЗЯ НАЗВАТЬ) .КАК ОНА ПЫТАЛАСЬ МНЕ ОБЪЯСНИТЬ,ЧТО ЭТО ДЛЯ ПРИКОЛА .Два дня меня мурыжила и даже за 1 кг торта предлагала 250грн.(торт нужен был на 3 кг).а самое интересно,когда я ей сказала.что нацизм преследуется законом-ответ её-ваша деятельность на дому-не законна.

Mariwwwa писал(а):

Доброго всем дня!!! Девочки помогите пожалуйста! Для коржей выбрала маслянный бисквит http://forum.say7.info/topic27557.html крем вот этот http://forum.say7.info/topic20848.html и во внутрь и под мастику ровнять. Правильно ли я подобрала? Хочется чтобы было повкуснее, ребятишек порадовать! И еще у меня форма круглая разъемная самая большая на 26 см, мне кажется это маловато, в связи с этим вопрос - можно ли выпекать такой бисквит в стеклянной форме (у меня есть 30 на 20)? Заранее большое спасибо!

для этого крема как по мне лучше бисквит понежнее.а в стеклянной форме я тоже выпекаю.круглая будет маловата.

Галина Бойко писал(а):

Здраствуйте девченки. Спасибо за отзывчивость. Я к вам опят за советом. Заказчик хочет торт-церковь. С чего начинать? И как сделать купола?

купола можно сделать из конусных вафельных стаканчиков.
вот интересный тортик из инета:

Светл@нка
Света, очень-очень приятно, что не одна ты отказала этой фашистке! А вот не всё можно купить за деньги!