Пирог осетинский с зеленью

Как же приятно летом испечь такой замечательный пирог с зеленью и наслаждаться его вкусом. Рецепт из журнала "Школа гастронома". Нам очень понравился этот пирог, но это не "классика жанра". На сайте есть рецепты осетинского пирога. Именно такого рецепта я не нашла, поэтому делюсь с вами. Тем, кто любит подобные пироги с зеленью, с сыром, он придется по вкусу.








Ингредиенты:

начинка:
сыр мягкий - 300 г,
масло сливочное - 150 г,
лук зеленый - 100 г,
кинза - 100 г (кто не любит кинзу, можно заменить петрушкой и можно добавить к ней любую пряную травку по вкусу, например, тархун),
укроп - 100 г,
шпинат - 700 г,


тесто:
мука - 750 г,
масло растительное - 150 г,
дрожжи (сухие) - 2 ч. л.,
соль - 1 ч. л.,
сахар - 1 ст. л.

Приготовление.
Приготовить дрожжевое тесто. Смешать муку, растительное масло, дрожжи, соль и сахарный песок. Залить предварительно подогретой до комнатной температуры водой (1 стакан). Миску с тестом накрыть полотенцем и
дать подойти в теплом месте.

Осадить тесто, дать подняться вторично.


Тем временем готовим начинку.

Зеленый лук, кинзу, укроп и шпинат мелко нарезать.

Добавить в зелень почти все размягченное сливочное масло.

Сыр измельчить, вмешать в зелень с маслом.

Тщательно перемешать получившуюся начинку.

Раскатать тесто в форме круга толщиной около 5-7 мм.


Выложить подготовленную начинку на центр раскатанного теста.

Тщательно разровнять.

Загнуть свободные края теста к центру, залепить. Ладонями расплющить пирог. В центре пирога проделать отверстие для выхода пара. (я оставила отверстие в процессе формовки пирога).


Выпекать пирог в духовке при 230 град. в течение 10 мин (у меня ушло больше времени). Оставшееся сливочное масло растопить на водяной бане. Готовый пирог смазать растопленным маслом.


Угощайтесь! Это очень вкусно!

Я первая на этот чудесный пирог с зеленью!!!!!!

Ларочка!!!!! Это что-то!!!!!
Точно для нас пирожок!!!!! Обожаю такую выпечку с сыром и зеленью!!!!!
Уже представила на сколько это вкусно !!!!!!
Ларочка ты настоящая ходячая кулинарная энциклопедия!!!!!!! Все кулинарные книги просто меркнут перед твоим мастерством!!!!!!
Вкусно, легко и с шиком!!!!!!!
Обязательно приготовлю этот пирог!!!!
Спасибо дорогая!!!!!!

Багира-Манго писал(а):

Угощайтесь! Это очень вкусно!

Представляю как это вкусно
Такое буйство зелени и сыыыр
Спасибо дорогая за такой летний и полезный пирожок

Не пирог, а песня!

Елма писал(а):

Не пирог, а песня!

Лаконичнее и не скажешь! Прелесть!

Багира-Манго
ах рецептик моей ларочки ,спасибо ,пирог супер .....

Елма писал(а):

Не пирог, а песня!

Только такие слова слетают с языка при виде такого аппетитного пирога!

MamaMarinka писал(а):

Точно для нас пирожок!!!!! Обожаю такую выпечку с сыром и зеленью!!!!!

Мариночка, я рада, что наши вкусы совпадают!!!

MamaMarinka писал(а):

Ларочка ты настоящая ходячая кулинарная энциклопедия!!!!!!! Все кулинарные книги просто меркнут перед твоим мастерством!!!!!!

Такой комплимент!!! И хотя понимаю, что преувеличено все, но так приятно!!! Сразу крылья вырастают!!!

MamaMarinka писал(а):

Обязательно приготовлю этот пирог!!!!

Я буду несказанно рада!!!
Спасибо тебе, моя хорошая, за теплые слова и приятный отзыв!!!

LeDi WaDa писал(а):

Такое буйство зелени и сыыыр

Лерочка, рада, что и тебя соблазнил этот пирожок!!!

LeDi WaDa писал(а):

Спасибо дорогая за такой летний и полезный пирожок

Тебе спасибо за внимание и за оценку рецепта!!!

Елма писал(а):

Не пирог, а песня!

Леночка, мне очень приятно твое внимание к моему пирогу и высокая оценка!!!

корделия писал(а):

Лаконичнее и не скажешь! Прелесть!

Еленочка, спасибо за приятные слова!!!

elenusca писал(а):

ах рецептик моей ларочки ,спасибо ,пирог супер .....

Еленушка, рада видеть тебя у себя в гостях!!! Угощайся, моя дорогая!!!

античная роза писал(а):

Елма писал(а): Не пирог, а песня! Только такие слова слетают с языка при виде такого аппетитного пирога!

Ирочка, спасибо, что заглянула и оставила свой отзыв!!! Буду рада, если рецепт пригодится!!!

Выглядит невероятно!
Спасибо за такой чудный рецепт

Jamaica писал(а):

Выглядит невероятно! Спасибо за такой чудный рецепт

Элина, на доброе здоровье! И спасибо за внимание к рецепту!

Багира-Манго
Чудо-пирог! Ларочка, замечательный рецепт! Огромное спасибо!

Имбирь
Оленька, всегда рада твоему вниманию!!!

Имбирь писал(а):

Чудо-пирог! Ларочка, замечательный рецепт!

Спасибо, моя хорошая, за лестный отзыв!!!

Чудо как хорош. Завтра иду на рынок за брынзой и зеленью . Хочу пирога!

Юлия Викторовна писал(а):

Чудо как хорош

Юля, спасибо за внимание!!!

Юлия Викторовна писал(а):

Завтра иду на рынок за брынзой и зеленью . Хочу пирога!

Мне приятно, что пирог приглянулся!!!
Рада буду узнать отзыв после дегустации!

Ларочка! Пирог просто шикарный!!!!!!!!!!
Ела б и ела!
Изобилие зелени в пироге делает его полезным и сочным!
А кинзу просто обожаю!!!

Я с отчетом .
Первый мой опыт с дрожжами получился удачным.

Вкуснюче. Я сделала половинную дозу и поскольку не люблю, когда остается начинка, то не смешивала все, а нарезала отдельно, брынзу на терку - и уложила слоями - лук, потом брынза, потом петрушка с укропом. Кстати, если использовать брынзу, то масло внутрь можно не ложить. Масло сверху наносила два раза - посредине выпечки и в конце. Мы с дочерью в восторге и пирога уже почти нет.

Да, и с начинкой еще один нюанс - её надо ложить побольше)))) В процессе она оседает. Но тесто - класс. Работать легко и удобно. И вкусно. Спасибо за рецепт

Багира-Манго
Ларисочка!
Давненько я не была на любимом сайте.
Твой пирог замечательный.
Я сама уже год, как подсела на осетинские пироги. Это очень вкусно. Да к тому же делаются быстро и продукты простые и не дорогие применяются.

Я готовила по рецепту Инны http://forum.say7.info/topic4924.html
Делала с брынзой татарского производства и зеленью, с брунзой, картошкой и зеленью.
А ты не пробовала добавлять чабер? Вкус становится потрясающий!
Говорят, что без этой травки, осетинские пироги не готовят. Ну это, конечно, про Осетию...

Багира-Манго
Ларочка замечательный пирожок забираю с удовольствием

Малгося писал(а):

Пирог просто шикарный!!!!!!!!!! Ела б и ела!

Малгосечка, рада твоему вниманию к рецепту!!! Спасибо за теплый отзыв!!!

Малгося писал(а):

Изобилие зелени в пироге делает его полезным и сочным!

Согласна с тобой на все 100%!!!

Юлия Викторовна писал(а):

Я с отчетом . Первый мой опыт с дрожжами получился удачным.

ААААААААААААА!!!!!!!!!
УРА!!! УРА!!! УРА!!! Еще каким удачным!!!
Такой неожиданно-быстрый отчет!!!

Юлия Викторовна писал(а):

Мы с дочерью в восторге и пирога уже почти нет.

Я очень-очень рада, что пирог понравился. Очень красивый и аппетитный пирог у тебя получился!!!

Юлия Викторовна писал(а):

Кстати, если использовать брынзу, то масло внутрь можно не ложить

Я делала его с моцареллой. Пока пекся, масло в отверстии было заметно, но потом все впиталось, было сочно и вкусно.

Юлия Викторовна писал(а):

и с начинкой еще один нюанс - её надо ложить побольше)))) В процессе она оседает

А шпинат ты не добавляла? Если хочется побольше начинки - можно и больше положить, только так, чтобы пирог оставался плоским (это же осетинский пирог, а не русский курник!!!)
Юленька, спасибо за прекрасный и быстрый фотоотчет и за ценные комментарии!!!

Зимняя писал(а):

Давненько я не была на любимом сайте.

Да уж! Я и сама месяц перебивалась без своего компа.

Зимняя писал(а):

Твой пирог замечательный

Спасибо, моя дорогая!!!

Зимняя писал(а):

Я сама уже год, как подсела на осетинские пироги. Это очень вкусно. Да к тому же делаются быстро и продукты простые и не дорогие применяются. Я готовила по рецепту Инны

Я знакома с этими рецептами Инны. Изучила, перед тем, как выставить этот, чтобы накладки не было!!!
Я тоже люблю такую выпечку и хочу приготовить хычины и плацинду. На форуме есть эти рецепты.

Зимняя писал(а):

А ты не пробовала добавлять чабер? Вкус становится потрясающий!

Не вопрос!... В следующий раз добавлю. Тем более что проблем с этой травкой у меня нет, растет на даче!
Светочка, спасибо за внимание к рецепту, за совет и коменты!!!

Алусик-мамусик писал(а):

Ларочка замечательный пирожок забираю с удовольствием

Аллочка, очень рада твоему визиту!!! Спасибо огромное за отзыв и забирай рецептик на здоровье и пеки в удовольствие!!!

Делала пирог второй раз. В этот раз я делала полную дозу теста, но разделила на 4 части. Мне так было удобнее работать с тестом и есть))) Я и дочь - слопали быстро и было нам вкусно, как в горячем виде, так и в остывшем. Муж (граф балованный) холодным есть не захотел. Разогрела на сковороде с небольшим количеством воды - как оказалось - это тоже вкусно . Так что зря он просил разогреть ему меньше досталось, потому что запах стоял умопоррачительный и никак не удержаться от "дай кусочек". Спасибо за рецепт еще раз.

Юлия Викторовна писал(а):

Делала пирог второй раз

Как приятно узнать, что пирог понравился и прижился у вас в семье!!!

Юлия Викторовна писал(а):

Так что зря он просил разогреть ему меньше досталось, потому что запах стоял умопоррачительный и никак не удержаться от "дай кусочек".

Да, это он промахнулся!!! Но за все удовольствия надо платить!!! (В данном случае - делиться! )
Юля, спасибо за приятный и такой подробный отчет!!!

Багира-Манго
Лариса! Пирог просто умопомрачительный, язык проглотишь

У меня немногоо корявый, потому что уже готовый я его переносила в форму кое-как, да еще и форма оказалась маловата, но вкус выше всяких похвал

Красивый пирог и совсем не корявый. Кстати, на 4 изготовлении я поняла, что мне удобнее делать пирог сразу на противне, чтоб потом не переносить. Благо структура теста позволяет удобно и легко руками придавать нужную форму пирогу. Шмат теста на противень, размяла - растянула, начинку, закрыла - и нкаких переносок. А то дочь приходилось звать))) А у неё маникюрище Только потом кучу времени теряла, залепливая прорывы. И опять - браво тесту - получается сразу прикрывать огрехи.

Юлия Викторовна
Юлия, я так и сделаю в следующий раз, просто не думала, что тесто будет таким нежным и его будет так много.

Sabriel писал(а):

Пирог просто умопомрачительный, язык проглотишь

УРА!!! УРА!!! УРА!!! Анечка, как я рада, что пирог пришелся по вкусу!!! Он у тебя очень аппетитный и румяный!!!

Sabriel писал(а):

У меня немногоо корявый

Ты здесь не права. В этом то и прелесть домашних пирогов. В них нет фабричного штампованного лоска, но они несут тепло и уют домашнего очага и тепло рук и любовь хозяйки дома, приготовившей эти пироги. В этом их прелесть. А когда еще и вкусно!!! Что может быть лучше?!
Огромное спасибо тебе за такой прекрасный фотоотчетик!!!

Юлия Викторовна писал(а):

Красивый пирог и совсем не корявый

Полностью согласна!!!

Юлия Викторовна писал(а):

Кстати, на 4 изготовлении я поняла, что мне удобнее делать пирог сразу на противне,

Юля, я тоже такие пироги выпекаю на противне, вернее даже на листе для печенья!
Спасибо огромное тебе, что поделилась опытом выпечки этого пирога!!!

Sabriel писал(а):

я так и сделаю в следующий раз,

Удачной выпечки!