Болталка для хлебопёков

Janinka123 писал(а):

Это ж сколько времени его надо передержать, чтобы тесто так раплылось....

Янина, в моем случае было лишних 30 минут. Ну я уже знала, что хорошего не ждать, но допекала. Когда-то был огромный заказ и вышла заминка со временм брожения Докторских хлебцов.. 40мин лишних и здравствуй лепешка с трещинами. На расстойке шарик расплылся и пошел разрывами.

Lunetta
Машуль привет!! а на выставке только показывают или еще и продают?

Девочки,привет!
я сегодня сачкую,ничего не делала днем.хочу сегодня пару банок баклажан закрыть,а то с этим ремонтом сил уже не на что не хватает.

Юрьевна писал(а):

ОЙ, тебя захвалили, так ты решила стрелки перевести!

естесно.кстати хоть формой он и удался(Бургундский)вкус мне его не понравился,а ведь добавила всего 40 гр ц/з муки.но здесь она видимо не к месту,чего не сказать о ржаной сеяной.вот с ней то хлеб просто изумительный.

Юрьевна писал(а):

lenok97 писал(а): И тут мне требуется ваша помощь:

я не увидела на фото морщин,но рискну предположить,что корочка очень тонкая,может следует в духовке подольше держать?хлеб у тебя не загорелый,думаю что не сгорит сверху из за увеличения времени выпечки.

Сарочка писал(а):

Смотрю в форме пекла, воды больше добавляешь?

так он в форме и печется.

cvetik66 писал(а):

не представляла даже,что ТАКОЕ можно увидеть в Ленингр.обл

я честно говоря тоже.но в любом уголке можно найти заповедные места,пока не увидишь и не узнаешь что они существуют.

cvetik66 писал(а):

- я коричневые сладкие выращивала,назывался сорт "Черный принц"

точно,так и назывался .Иван до сих пор мамане припоминает,как она истребила его порыв к вырастить необыкновенное чудо.
Юрьевна
Таня,только недавно прочитала статью у Люды,про тиолы
http://mariana-aga.livejournal.com/145571.html
очень у тебя похоже,если бы не польский.но возможно тут права Янина и ты одну буханку перетянула.

Janinka123 писал(а):

Да, сама знаешь, хлеб или нравится или нет...

сегодня мякиш у хлеба намного суше,при нажатии не залипает,а расправляется.муку я сеяла обдирную.кстати говоря,отрубей было в этот раз очень много.в прошлый раз когда я сеяла для чего то,в сите почти ничего не оставалось.вот какая мука разная.
Заварка была как у тебя на фото,наверно всеже повлияло,что я муку сеяла.

usya писал(а):

. Хотя и Т измеряла в хлебе - 95С было

в пшеничном хлебе должно быть 97-98.у меня когда градусник 95 показывает,я еще отправляю в духовку.но если сильно не допекся неправильно может градусник вставила.и измерила t ближе к корке.

Яниночка - никак не могу выловить тебя в скайпе!!!
Выйди на связь,плизззз...

elay писал(а):

чего не сказать о ржаной сеяной.вот с ней то хлеб просто изумительный.

почему и спрашивала я тебя с какой печешь! Я один раз сделала с обдирной и теперь только с сеяной - иначе он сам на себя не похож

usya писал(а):

почему и спрашивала я тебя с какой печешь! Я один раз сделала с обдирной и теперь только с сеяной - иначе он сам на себя не похож

везучая,а у нас днем с огнем и то не найдешь.там где я покупала,сказали нет спроса,вот и не заказывают.
Да,что бы понять как сеяная мука этот хлеб меняет,надо попробовать с другой мукой.

elay писал(а):

,что корочка очень тонкая,может следует в духовке подольше держать?хлеб у тебя не загорелый,думаю что не сгорит сверху из за увеличения времени выпечки.

Леночка я уже думала , но вообще он у меня быстро зажаривается, а именно этот я с конвекцией пекла поэтому он посветлее, у Люды с конвекцией указано в этом рецепте. а корочка действительно тоненькая и быстро становиться мягкой не хрусткой. А если время увеличивать, то наверно надо температуру снижать как ты думаешь?

lenok97 писал(а):

Машуль привет

Привет, Лена

lenok97 писал(а):

а на выставке только показывают или еще и продают?

Не могу сказать, обычно еще и продают и сделки свершают... Надо поглядеть

lenok97
я бы в конце выпечки конвекцию отключила.вобщем тут надо экспериментировать,но мне кажется это точно от тонкой корки..В Пандемии она тонюсенькая и тоже сморщивается.

elay
Лен так в том и дело, что я его и с конвекцией и без по всякому, но всеравно как подмокший.

Lunetta

Маш так я тож не против поглядеть. но там небось для комбинатов и тому прочее.

lenok97 писал(а):

но там небось для комбинатов и тому прочее

возможно, но интересно в любом случае

elay писал(а):

но мне кажется это точно от тонкой корки.

поддерживаю, Лен, Я тоже склоняюсь к этой мысли. Надо бы испечь его, чтобы понять.

elay писал(а):

В Пандемии она тонюсенькая и тоже сморщивается.

еще КАК!!

Lunetta писал(а):

поддерживаю, Лен, Я тоже склоняюсь к этой мысли. Надо бы испечь его, чтобы понять.

я пекла,и не раз.просто про корку не помню.он такой маленький,что мы его враз съедали

Пандемию не пекла давно, но вроде как то не припомню что бы так. тем более люда пишет с хрустящей корочкой, а у меня хруст отсутствует.

Девченки,помните у нас в болталке был рецепт пирога на закваске?кто нибудь его пек?

Цитата:

Да,просто сладкий,но можно и с кусочками фруктов печь.Моим ребятишкам очень нравится с вишней.С кремом не пробовала мои не очень любят всё ,что связано с кремами. А рецепт очень прост: Первые четыре дня нужно один раз в день закваску выводить "гулять"(мешать по-просту).На пятый день кормёжка:1 стакан муки , 1стакан молока и 1 стакан сахара.Потом опять четыре дня "ежедневные прогулки".А на 10-й день "берёмся за воспитание".Сначала кормим:1 стакан сахара и 1 стакан муки.Потом по желанию можно оставить "трёх детишек"(каждый по небольшому стаканчику ростом), а можно и всё сразу выпечь.Только надо добавить: 1 стакан масла подсолнечного, 3 яйца, 1 пачку ванилина,2 стакана муки,1 пачка пекарского порошка,1 стакан сахара,щепотка соли.Можно добавлять 2 ч.л. какао или 1 ч.л. корицы.Выпекать 45 минут при температуре 180 градусов .

Девчонки, приветик![URL=http://[censored smajliki]/smilie-1252379367.html][/URL]

Два дня не заходила, а здесь уже столько всего:
и новая темка Машенькой открыта, и новый хлебушек Яниночка принесла;
Леночка ознакомила с изумительными фотографиями своей доченьки,
вернувшейся с учебной практики;
Оленька познакомила со своей красивой семьей и угостила нас шашлыками;
а выращенные Светиком помидоры поражают воображение и как они вкусны
с хлебушком Нориджским, вкус знаю - пекла;
Танюшка научила - как надо правильно любить понедельники;
Лена lenok97
своей выпечкой показала как она скучала по хлебушку и навела на новый
хлебушек, который я сегодня испекла (Кубанский).






Вкусный - нейтральный пшеничный хлебушек, мягкий, очень воздушный, с тонюсенькой корочкой.
Лена, спасибо.

А еще покажу "кувшинчик", называется Бургундский кружевной.
Ну вот такой получился:

Сэра
Оля-я!,теперь твой будет королем красоты в конкурсе"Мистер Бургундский"!
Девочки,кто следущий участник в конкурсе?
Кубанский тоже красавчик

elay писал(а):

Кубанский тоже красавчик

Лен, а ты пекла его?

elay писал(а):

Девочки,кто следущий участник в конкурсе?

Будем ждать!!!

Сэра писал(а):

Лен, а ты пекла его?

нет,еще не пекла.Сегодня Банановый,наконец то до него добралась.

Леночка,
Красавчик !!!
Надрезики отлично раскрылись и хвостик есть.

Сэра писал(а):

новый хлебушек, который я сегодня испекла (Кубанский).

Оленька - Кубанский хоро-о-ош!!!

Сэра писал(а):

А еще покажу "кувшинчик", называется Бургундский кружевной.

Оль - я от твоего Бургундского с короной не могу отойти,а тут просто ШЕДЕВР!!!
Я сначала подумала,что и вправду кувшинчик,прелесть какая!!!
Ты его тоже под магическим тазиком печешь,как Машуля с Ленусей???

elay писал(а):

,теперь твой будет королем красоты в конкурсе"Мистер Бургундский"!

Точно,Лен!!!

elay писал(а):

Девочки,кто следущий участник в конкурсе?

Ой,я уже загорелась,правда тазика у меня нет...

elay писал(а):

Сегодня Банановый,наконец то до него добралась.

Красавец потрясающий!!!
И хвостик при нем...
Ну и как тебе аромат??? Правда потрясный???

cvetik66 писал(а):

Ты его тоже под магическим тазиком печешь,как Машуля с Ленусей???

Светик, нет, тазик участия не принимает.

cvetik66 писал(а):

Я сначала подумала, что и вправду кувшинчик,прелесть какая!!!

Когда подошла к духовке тоже была приятно удивлена.
Только надо было пораньше заглянуть, а то немного подгорел.

cvetik66 писал(а):

Ой,я уже загорелась,правда тазика у меня нет...

Светик, захватывающая история, пеки.

cvetik66 писал(а):

Оль - я от твоего Бургундского с короной не могу отойти

миссис и мистер Бургундские

cvetik66 писал(а):

правда тазика у меня нет.

я пекла под большой кастрюлей.но вот корка мне нравится больше когда без тазиков.

cvetik66 писал(а):

И хвостик при нем...

хвостик,да-а.правда не по центру,но это мелочи.я его первым и откусила

cvetik66 писал(а):

Ну и как тебе аромат??? Правда потрясный???

ага.и вкус приятный.
про аромат:никто не знал,что хлеб сегодня будет банановый.я его спекла и в комнату занесла.дочка пошла на кухню,налила себе киселя из смородины,приходит и говорит:а что если в кисель банан добавлять?я спрашиваю -зачем?она говорит-для аромата.спрашиваю-что это ты про банан именно спрашиваешь.она говорит-не знаю,вдруг подумалось про банан.