Чизкейк Исфахан

Cheese-Cake Ispahan – «Чиз-кейк Исфахан». Песочное тесто-основа, нежный чиз-кейк с розовой водой, мусс с личи и малиной, легкий крем «крем-чиз» с розовой водой. Тортик Пьера Эрме.

Рецепта оригинального чизкейка Исфахан у меня не было. Делала по фото вот оно http://www.flickr.com/photos/skrb/3891680370/sizes/l/in/photostream/ За основу взяла Чизкейк Сатин вот он http://niksya.ru/?p=6135

Форма 21, но лучше брать 24 см.

И н г р е д и е н т ы

Песочное тесто
75 г сливочного масла, комнатной температуры
15 г молотого миндаля
47 г сахарной пудры
1/2 ч. л. ванил. эссенции
30 г яиц (1/2 яйца)
0,5г цветочной соли
125 г муки

Песочное тесто (выпеченное)- 150 гр
75 г сливочного масла, комнатной температуры

Бисквит «Дамские пальчики»:
13 г муки
13 г картофельного крахмала
1 яичный белок
0,5 г сухих яичных белков (делала без них)
23 г сахарного песка
1 яичный желток
4 г инвертный сахар (у меня сахарная пудра)

Чизкейк:
314 г Филадельфия
93 г сахарного песка
15 г муки
74 г целых яиц
11 г яичного желтка
23 г жидких сливок 35%
1ст.л. розовой воды

Легкий мусс из creme cheese:
4,5 г желатина в листах
18 г воды
57 г сахарного песка
32 г яичных желтков
168 г филадельфия
11 г сахарной пудры
210 г слегка взбитых сливок
1 ст.л. розовой воды

Желе из малины и личи.
5 гр желатина
164 гр пюре малины
72 гр пюре личи

Замочить желатин. Смешать пюре, 1\3 часть подогреть, добавить желатин.

Малиновая глазурь
100г пюре малины
50г малинового джема
Пюрируем малину и джем.

Экзотическое желе
60г воды
¼ цедры лимона
¼ цедры апельсина
¼ стручка ванили
25г сахара
2.5г пектина
2.5г лимонного сока
свежая мята

Смешать воду, цедру и ваниль, довести до 45С, добавить смесь сахара и пектина, довести до кипения и варить 2-3мин, все время помешивая. Снять с огня и сразу добавить лимонный сок и мяту. Настоять. Процедить и добавить малиновое пюре, слегка подогреть.

Сироп.
50 сахара
100 воды
1ч.л. розовой воды.


Прослойка из личи.
Личи 4-6 шт.


Песочное тесто.

Просейте в миску муку и сахарную пудру.

Взбейте масло миксером на средней скорости до однородного состояния. Затем последовательно добавьте ваниль, молотый миндаль, соль, яйца и муку с сахарной пудрой.

Тесто собрать в шар. Долго не смешиваем. Заверните тесто в пленку и положите на ночь в холодильник, чтобы оно отдохнуло.

Раскатайте тесто толщиной 4 мм. Я просто нарезала. Охладить минимум 30 минут.
Выпекайте в заранее разогретой духовке до 170С 8-10 минут. Они должны хорошо пропечься и приобрести коричнево-золотистый цвет.
Дайте им полностью остыть.

2)
Песочное тесто (выпеченное) с маслом.

Взбейте масло до кремообразного состояния.

Раскрошите песочное тесто руками до мелкой крошки. Соедините масло и крошку.

Сразу же распределите полученную массу по дну формы.
Уберите в холодильник или морозильную камеру до тех пор, пока она не станет твердой.

Затем достаньте форму и запекайте при 160 С 7-10 мин. Остудить.



Бисквит «Дамские пальчики»

Просейте в миску муку и крахмал.

Взбейте белки и сухой белок с сахаром до плотных пиков.

Влейте желтки с сахарной пудрой во взбитые белки, взбивайте еще несколько секунд
Добавьте муку и крахмал, перемешайте лопаточкой снизу вверх.
Нарисуйте на пергаменте круг 21 см. С помощью кулинарного мешочка сформируйте диск из теста, равный диаметру вашей формы.

Или просто выложите тесто и разровняйте по диаметру.
Выпекайте в заранее разогретой духовке при 230С в течение 5-7 минут. До золотистого цвета.

Достаньте из духовки, переверните на второй лист пергаментной бумаги, а первый аккуратно снимите. Дайте полностью остыть.
Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник до использования.

Розовый сироп.
Сахар и воду доведите до кипения и добавьте розовой воды. Остудить.


Чиз-кейк.

Миксером на малой скорости смешайте cream cheese с сахаром и мукой, добавьте желтки, яйца и слегка взбейте, затем влейте жидкие сливки и розовой воды 1ст.л. Все перемешайте до объединения.


Первая часть сборки.

Достаньте бисквит и пропитайте его розовым сиропом.
На основное тесто выложите диск бисквита, пропитанной стороной на песочную основу.

Сверху вылейте «чиз-кейк».
И выпекайте при 100 С 1 час.

Дайте полностью остыть и уберите в холодильник.


Вторая часть.

Желе из малины и личи.

Заливаем в форму диаметр 21. И в морозилку до застывания.

Когда выпеченный чизкейк полностью охладится, провести ножом вдоль бортиков

и на него положить застывшее желе из малины и личи.

Нарезать личи и по кругу выложить на желе.


Легкий мусс из creme cheese.

Залейте желатин холодной водой.

Взбейте сливки до мягких форм пик.

Приготовьте сахарный сироп: нагрейте воду и сахар до 121С. (когда закипит варим 2 минуты)

Взбейте желтки на большой скорости миксера, постепенно вливая тоненькой струйкой горячий сахарный сироп.
Взбивайте до тех пор, пока масса не увеличится в размере и не посветлеет. Снизьте скорость до средней и взбивайте, пока масса не остынет.

Выложите крем-чиз в небольшую кастрюльку.
Поставьте ее на водяную баню и расплавьте крем, сильно не нагревая. До гладкости, тёплого состояния.
Затем добавьте сахарную пудру, набухший и отжатый желатин. Перемешайте.

Введите в теплую массу взбитые с сахарным сиропом желтки и 1ст.л розовой воды.
И в последнюю очередь аккуратно, снизу вверх, примешайте взбитые сливки.

Распределите полученную массу на желе из малины и личи. У меня не весь крем влез в форму Но ничего я его вылила в креманку и потом когда он застыл мы его скушали
Уберите на ночь в холодильник.

Украшаем белым шоколадом.
Растопить шоколад, намазать тонким слоем на пергамент и накрыть вторым пергаментом в холодильник на 1-2 часа. Потом просто поломать на кусочки.

А вот кусочек Угощайтесь!