Деревенский чатни (Old Farmhouse Chutney)

1-2 ст.л. растительного масла
1-2 ст.л. сливочного масла
1 кг белого или желтого репчатого лука, очищенного, мелкопорезанного
2,5 кг яблок, зеленых, Granny Smith, очищенных, порезанных на мелкие кубики
450 гр клюквы
230 гр сушеных абрикосов, мелкопорезанных
230 гр изюма (желтого)
120 мл яблочного уксуса
2 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. горчицы в зернах
1 ст.л. хлопье сухого перца чили (по вкусу)
1,5 ч.л. семян сельдерея
0,5 ч.л. порошка корицы
0,5 ч.л. молотой гвоздики
0,5 ч.л.порошка карри
0,5 ч.л.молотого имбиря (сухого)
0,5 ч.л. молотого кумина
600 гр мелкого сахара
200 гр коричневого сахара
Соль, черный молотый перец (факультативно) по вкусу

В большом сотейнике нагреть растительное и сливочное масло. Обжарить лук до прозрачности, в течение 10 минут.
Добавить яблоки, клюкву, изюм, абрикосы, яблочный и бальзамический уксус, горчицу, перец, семена сельдерея, корицу, гвоздику, карри, имбирь.
Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить, периодически помешивая, 45-60 минут до мягкости яблок.
По необходимости добавить 100-200 мл воды или белого сухого вина.
Добавить белый и коричневый сахар, перемешать, довести до кипения, убавить огонь и готовить, помешивая еще 3-5 минут. При желании добавить соль и черный молотый перец, по вкусу и соль.
Снять с огня, слегка остудить и разложить чатни по стерилизованным банкам. Подавать с сыром, птицей, салатами и др.

Количество сахара уменьшила и добавила соль и перец. Не оказалось изюма - заменила сушеной клюквой.
Очень-очень вкусно получилось. Для первого раза сделала 1/15 часть (из одного яблока) - получилась баночка 230 гр. Буду обязательно повторять. Супер-рецепт!


Рецепт адаптирован с yum-recipes

Заинтриговала ....ни ела такого точно.Хлопья перца чили.... это как ??? Если не найду,тогда как быть?Забрала в закладки

omilo
Ольчик, шикарно и великолепно!

БАРНАУЛ писал(а):

Хлопья перца чили.... это как ???

Марина, это, скорее всего, в сушеном виде.

Имбирь писал(а):

Марина, это, скорее всего, в сушеном виде.

Мариш, Оля правильно отвеьтла - сейчас подправлю в рецепте
Ольчик

Интересный рецепт
Вот только слова "деревенский" и "чатни" - ни как не уладываются у меня в голове

LeDi WaDa писал(а):

Вот только слова "деревенский" и "чатни" - ни как не уладываются у меня в голове

Это как раз можно "уложить" - в Индии-то "деревни" есть и крестьяне есть Но это, все же, не главное. Главное - это ОЧЕНЬ вкусно

omilo писал(а):

Главное - это ОЧЕНЬ вкусно

С такам-то набором продуктов - даже не сомневаюсь

Ну и заинтриговала
Однозначно буду делать. Да еще и с деревенской сырной закусочкой...... Я уже в облаках.....

И,конечно же,с чатни подавала)даааааааааа еще с такими чипсами http://pushenok-lj.livejournal.com/28628.html -улет башки!!
Оля,у меня вопрос возник.Я тоже делала порцию на одно яблоко.Сколько вы положили яблочного и бальзамического уксуса?я яблочного-ч.л,а бальзамика совсем чуть.А попробовав подумала,что можно было совсем бальзамиком ограничиться в дост.количестве.И на вид отличается от вашего,но может потому,что изюм брала.Всё сфотографировала,как разберусь с размещением тут фот,обзательно покажу)

Ань, честно, уже не помню - я упорно, математически, выщитывала пропорции

так выглядит мой изюмный вариант.И цвет,и консистенция совсем другие.Но на вкусе это не отражается уж мы его с сырами всяковскими и так и этак,вкуууууснооооо

Красота

omilo

Оличка, я с отчетом. Сделала как и ты с 1 яблоком "на попробовать". Вкусно . Единственное смущает, что у меня получилось суховато. На твоей фотке виден соус, в котором утопают кусочки фруктов, а у меня его практически нет, хотя в процессе готовки я добавляла и воду и белое вино и ни раз

Ленуль, может яблоки не такие сочные были? Или ты сахара меньше добавила? А вина можно было побольше плеснуть и помешивать чаще, почти постоянно и огонь не очень сильный
Я уже не раз эту штуку делала и получается с сиропом, типа немного "вязко"

omilo
Оль, да в том то и дело, что и яблоки были сочными и вино я подливала несколько раз и огонь был минимальный. Вот только сахара я взяла поменьше. А можно ли сейчас что-то добавить чтобы было

omilo писал(а):

немного "вязко"

?

Вязко, ну это как варенье, наверное....
Можно попробовать коричневый сахар добавить - сироп на вине сварить - немного - кор. сахар, соль, немного специй и закарамелизируй (до несильного загустения). Потом добавь уже готовое чатни и провари вместе. Перемешвай аккуратнее - попробуй так, наверное

omilo
ОК!

Простите, а 2.5 кг яблок это уже очищенных и порезанных? Или еще целых?

В общем сделала))) Надеюсь я правильно поняла
Получилось очень вкусно, я люблю мясо с брусничным вареньем, ну в смысле со сладкими соусами, это для меня идеально.
Спасибо за рецептик
Сделала половину, всё точно по рецепту кроме клюквы, не нашла я её....по этому положила из расчёта что пол порции 125 гр красной смородины и еще 100 гр сушеной клюквы.Остальное по рецепту. Соль и перец и тоже добавила. Перца 0,25 ч.л , соли где то столовую ложку( без горки, соль морская, крупная) .