Болталка для хлебопёков

elay
Лен, что скажешь по поводу хлебушка Аурелии?


Alecka
Аурелия!
Хлеб поднялся хорошо! Сколько времени он стоял, пока увеличился в 2 раза? Заготовка стояла укрытая пакетом или на открытом воздухе? И пар - только из пульверизатора или еще была емкость с водой?

Фотки я потом конечно уберу чтобы не портить темку,и не пугать других новичков.
Елена,Татьяна,девочки как же приятно к вам приходить,я не моу понять в чем причина так как познания о выпечке хлеба ограничились вепечкой багетов,и так по мелочи,этот опыт у меня первый,и надо же комом,первая закваска не получилась,я навернрое сама накосячила,держала в очень тёплом месте,эта закваска такая была хорошая,и пахла приятно,не знаю что ещё подумать.

Танечка(можно я так бу называть?)хлеб поднимался ровно 1 час,укрытла я его пакетом,и пар только из пульверизатора,думала про чашку с водой,но дальше как подумала не пошло

Alecka писал(а):

Танечка(можно я так бу называть?

Можно!

Alecka писал(а):

и пар только из пульверизатора,думала про чашку с водой,но дальше как подумала не пошло

Вот, теперь попробуй в следующий раз поставить на дно емкость с водой или, если у тебя газовая духовка, то на нижний уровень поставить лист и на него налить воды... через 10 минут убрать лист с остатками воды!

Корочка могла образоваться от высокой температуры, в котрую сразу попал хлебушек, ему нужно еще расти, а влажности НЕТ! Корочка сразу подсохла.
Первые 10 минут должны быть с паром - постоянным!
Удачи!

Будут вопросы, приходи!

сегодня я вам принесу не халу, а батон на ее основе я не знаю, чего я намутила, но плетение почти исчезло при подъеме в духовке вернее сказать от него практически ничего не осталось, в чем дело то? щас попробую ее в духовке щелкнуть

Ох, уж эти бабы, совести – вообще нет!
Главное, свои трусы она стирает с полотенцами, а мои, блин – с
носками!!!

видно конечно плохо, но зато хорошо видно что плетения сверху уже нет совсем, сбоку пока еще остались от него полосочки

бизнесвумен писал(а):

видно конечно плохо, но зато хорошо видно что плетения сверху уже нет совсем, сбоку пока еще остались от него полосочки

будет у тебя не хала, а толстая гусеница!

если серьезно, то странно - на расстойке плетение хорошее было, рельефное

Юрьевна писал(а):

будет у тебя не хала, а толстая гусеница!

щас туда заглянула, открыла дверцу, это даже не гусеница, там еще и разрыв сверху , ниче не понимаю

Юрьевна писал(а):

если серьезно, то странно - на расстойке плетение хорошее было, рельефное

так и я вот в растерянности, на расстойке то все было идеально, до того как она начала в духовке расти вот и выросла на удивление и не понимание мне

Alecka
Аурелия,очень красивое имя.Настоящее?
Только без паники,мой первый хлеб был точно такой же,как и твой.Я тогда тоже думала комом,и выбросила,даже не распробовав толком.Это хлеб ржаной,для него закваска слабовата еще.Надо взять рецепт попроще и с большим содержанием пшеничной муки.Вот тогда и можно что то говорить конкретное.Закваска тоже хорошая,раз хлеб за час подняла.Так что не надо опускать руки и еще раз спечь.

Спасибо за совет.нет у меня духовка электрическая.на этом не останавлюсь,уж очень хочется своего хлебушка,этот конечно же съедим.Девочки а какие еще несложные пока рецепты есть?

бизнесвумен писал(а):

так и я вот в растерянности, на расстойке то все было идеально, до того как она начала в духовке расти вот и выросла на удивление и не понимание мне

может тесто мягче было чем у дрожжевой?

Alecka писал(а):

Фотки я потом конечно уберу чтобы не портить темку,и не пугать других новичков

не надо ничего убирать,мы здесь не только красотой делимся,но и неудачами и проблемами.

Alecka писал(а):

Девочки а какие еще несложные пока рецепты есть?

для формы или подовый, ржаной или смешанный?

elay писал(а):

ее еще немного обработать надо

Лена, хорошенькую тебе лопатку подарили

usya писал(а):

я ведь сначала пекла его по Аннушкиному рецепту, а там солод

Алла, так там жидкий, это и не солод почти, как я считаю. А, или это у тебя жидкий такой чёрный?

Юрьевна писал(а):

у тебя на аватарке зима, ты наверное ее любишь?

Танюш, у меня на аватарке вода
Сейчас снега нет, мороз - как бы розы не замёрзли. Придётся садить

Леночка, пока я писала,незаметила твое сообщение,спасибо ваши советы меня очень подбадриваюттак и ясначала думала.что выброшу но муж не позволил сказал что съедим,в крайнем случае сухариков с чесночком сделаем.
P.S.Имя настоящее,не его подарила мамочка,ветлая ей память ее я не помнюа вот ее подарок всегда со мной

Юрьевна писал(а):

- Сырa нет. Но есть колбaсa "рокфор", беляши "рокфор", селедкa "рокфор".

Юрьевна писал(а):

Ты попробуй мужика отловить после зарплаты!

Танюш, что бы мы без тебя делали? Со скуки бы маялись)))
Аурелия, у меня первый хлеб тоже был с жесткой коркой. Но муж мужественно жевал

Юрьевна писал(а):

Ох, уж эти бабы, совести – вообще нет! Главное, свои трусы она стирает с полотенцами, а мои, блин – с носками!!!

Танюш, у тебя все это в памяти или записываешь где???

Alecka писал(а):

но муж не позволил сказал что съедим,в крайнем случае сухариков с чесночком сделаем.

хороший муж,мой бы тоже съел,если бы я не поддалась своему первому желанию,а оставила бы хотя бы до след.дня.Так что все нормально,не переживай!

Лен.рецепт хлеба такой чтоб я смогла использовать свою заквасочку.только я это начинающий хлебопёк.что такое подовый я незнаю,пеку пока только на противне, ближайших планах приобрести формы солод и всё что нужно для выпечки хлеба в дом.условиях

Чайби писал(а):

Танюш, у меня на аватарке вода

УПС! а мне казалось узор на стекле зимой!

Ирина Макаревич писал(а):

Танюш, у тебя все это в памяти или записываешь где???

Есть такая штука - интернет называется!

elay писал(а):

может тесто мягче было чем у дрожжевой?

не может, а мягче, я это поняла еще когда замесила, за 2 часа складывание делала не одно а 2, ну и мука не Макфа, помнишь? когда я шарики в жгуты раскатывала тоже было ощущение, по рукам сужу, что тесто иное, но не паниковала, потому как эта хала на закваске, а я еще ее не делала, плетение было нормальное, расстойка тоже, муки мало? недостояла? сама мука виновата? вопросов в голове куча и пока ни 1 ответа, надо пробовать еще раз!
щас фото покажу

Юрьевна писал(а):

Есть такая штука - интернет называется!

А я думала коллекционируешь) Спасибо за позитив! Вчера мужу по калории прочитала, смеялись от души)))

Юрьевна писал(а):

Ох, уж эти бабы, совести – вообще нет! Главное, свои трусы она стирает с полотенцами, а мои, блин – с носками!!!

Девчонки, а я сейчас осознала, что я так и делаю

Лен, помнишь мой неудачный батон?? Который до этой муки на Макфе выходил безупречно. Может все таки мука? Низкая клейковиа? Влажность высокая? Самое странное на хлебе то никак это не отражается, пекла же, все нормально, может это потому что тут иное тесто, все таки с сдобе ближе?

вот смотрите, не хала а как Танюшка сказала гусеница

поближе

а вот тут разрыв сверху по плетению лучше видно

сам гусениц пышный очень, даже пышнее моей первой халы, очень ароматный, мягкий и воздушный, думаю разрез тоже меня не расстроит, но вот внешний вииид муж сказал чего ты расстраиваешься все ж нормально, пахнет очень вкусно, мягкая, что тебе не так, но вы то понимаете чего мне не так