Пирожные «Каменистая дорога»

Делала сегодня,первый раз эти пирожные.Рецепт с кукинга.Оригинал конечно отличается от моего.Но думаю.что на вкус никак не повлияло!!!!!!
Для шоколадного слоя нам нужно:
100 г тёмного шоколада ,75 г сл. масла ,100 г крим-чиза, комнатной температуры (у меня творог взбитый в блендере),1/2 ст. сахара ,1 ч.л. ванилина ,1 яйцо+2 желтка ,3/4 ст. муки ,1/2 ч.л. разрыхлителя ,1/4 ч.л. соли ,1/2 ст. грецких орехов (у меня был миндаль)
Для крема-ганаш:
75 г шоколада ,2 ст. л. сливок
Маршмелоу:
2 белка ,50 мл+50 мл воды ,1 ст. сахара ,2 ст.л. глюкозы (или кукурузного сиропа, или ещё 1/2 ст. сахара)
1 ст. л. желатина
1 ч.л. ванилина
крахмал
Шоколадный слой.Разогреть духовку до 180С.
Застелить пергаментной бумагой квадратную форму. У меня была большая форма по размеру и прямоугольная,нужно было взять двойную порцию.Это учтем в следующий раз.
В кастрюльке с толстым дном растопить нарубленный шоколад и сл. масло (на медленном огне, постоянно помешивая).

В отдельной посуде взбить творог с сахаром. Добавить ванилин и яйца по одному. Влить в общую массу растопленный шоколад.
Отдельно просеять муку с солью и разрыхлителем. Отобрать несколько орешков для украшения,а оставшиеся мелко порубить. Добавить их в общую массу вместе с мукой, и хорошо перемешать.

Выложить тесто в приготовленную форму и выпекать 25-30.Полностью охладить.
Крем-ганаш.
Довести сливки до кипения и залить ими мелко нарубленный шоколад. Хорошо размешать до получения гладкой блестящей массы и оставить остывать.
Маршмелоу.
Когда выпеченный корж остынет, вынимаем его из формы, а на его место выкладываем новый пергамент, и присыпаем его хорошим слоем крахмала ,он нужен, чтобы суфле не прилипало к бумаге.
Высыпать желатин поверх 50 мл холодной воды, размешать и оставить на 5 мин набухать.

Соединить 50 мл воды, сахар и глюкозу в кастрюльке, довести до кипения и варить примерно 3-4 минуты(в оригинале 7 мин с начала кипения).Но за семь минут у меня сироп стал коричневым. Пока варится сироп, подогреть слегка желатин до полного растворения.
Взбить белки до мягких пиков.

Когда сироп готов, влить его в белки тонкой струйкой, взбивая миксером на малой скорости.

Продолжая взбивать, влить растворённый желатин. Добавить ванилин и взбивать ещё минут 5 до загустения.
Выложить массу в приготовленную форму, разровнять и опять присыпать крахмалом.

Нужно очень быстро переложить в форму и разравнять мокрой лопаткой. В таком виде оно должно простоять 2 часа при комнатной температуре.
По истечению 2 часов
Намазать остывший шоколадный корж крем-ганашем. Смести сухой кисточкой весь крахмал с маршмелоу и перевернуть его, не снимая пергамент, на ганаш.
Снять пергамент (он может слегка липнуть, но так и должно быть), и опять кисточкой стряхнуть остатки крахмала.
Нарезать горячим сухим ножом на пирожные, украсить отложенными орешками и ганашем. Т.к у нас 3 часа ночи чай будем пить завтра.Но я не удержалась попробовать.Мне очень понравилось.....

Ммм...вкусненько!!!
Лисенок

Лисенок
Пирожные просто шикарные!

truuuuuuudnoooooooooo, dlja menja

Людочка, пироженое - СУПЕР!!!
Надо себя побаловать!

Янок писал(а):

Ммм...вкусненько!!!

Да вкусненькоооо..пьем чайСпасибо!!

Марья-искусница писал(а):

Пирожные просто шикарные!

Маша Спасибочки!!

Nana-Goga писал(а):

truuuuuuudnoooooooooo, dlja menja

Попробуй,только кажется,что трудно.

Naranja писал(а):

Надо себя побаловать

Оля,спасибо!!!

Лисенок
Спасибо за пироженки Люблю рецепты от Мишель Коржик очень вкусненький В суфле вместо желатина положила агар-агар. Суфле получилось нежнее

Оленька, я как всегда не могу не высказать свой восторг от тобою сделанных вкусностей!!! Очень красиво, просто ОЧЕНЬ!!!
Олюсь, подскажи, пожалуйста...Ты говоришь, что использовала агар вместо желатина... Олюсь, ты какой именно агар используешь, в порошке? Если да, то как именно ты его используешь, когда заменяешь им желатин? Ты его берешь меньше, чем желатина или так же? И в каком количестве жидкости ты его растапливаешь?
Просто я пока не могу сказать, что приспособилась к агару полностью...,особенно в тех рецептах, где я им пытаюсь заменить желатин...То получается...,то нет... То ли я агара мало беру, то ли много, то ли жидкости мало беру...В общем много непонятного...
Подскажи мне, пожалуйста!!!

Miuda
Катюш спасибо Для суфле взяла порошковый агар 1ч.л. с небольшой горкой. Воды 100мл. , как в рецепте. В холодной воде агар растворяешь, когда закипит сахар добавляешь 300гр(я делала без глюкозы, поэтому сахара побольше) когда закипит варишь сироп 5-10 минут.

Miuda писал(а):

Просто я пока не могу сказать, что приспособилась к агару полностью.

Я сама только начала заменять желатин на агар. В следующий раз сделаю зефирчик на агаре со сливками.

Оленька, спасибо большое, я всё поняла и буду иметь в виду! Наверное тоже попробую именно этот рецепт, следуя твоим указаниям!
И про зефирчик... буду ждать твоего отчета с нетерпением!

Лисенок
Я опять с тортиком, очень вкусно Бисквит с орешками, сочный такой Быстро и вкусно!

В этот раз сироп чуток переварила, варила как обычно, но огонь чуть больше обычного был, так суфле получилось сверху застыло как безе, а внутри мягкая, вообщем получилась настоящая каменистая дорога. Нам так тоже очень понравилось Пирожное с небольшим хрустиков в бисквите и в суфле

Сарочка писал(а):

Спасибо за пироженки Люблю рецепты от Мишель

аааааа,Оля,я чего-то этот момент пропустила!!!!!!!!!!Какой тортик!!!!!!

Сарочка писал(а):

зефирчик на агаре со сливками.

И зефирчик я твой видела в обедах.Красота и вкуснота!!!!!!!!

Сарочка писал(а):

Бисквит с орешками, сочный такой Быстро и вкусно

Я видела твои тортики от Мишель,и даже купила маленькую форму,думаю,что на новый год доберусь все-таки!!!!!!!!!!!!!
А еще когда-то находила многослойный торт(кажется так назывался)..А теперь найти не могу,наверное название путаю???????????

Лисенок писал(а):

,думаю,что на новый год доберусь все-таки!!!!!!!!!!!!!

Лисенок писал(а):

многослойный торт(кажется так назывался)..А

Торт от Мишель?

Лисенок писал(а):

и даже купила маленькую форму

Я делаю тортики в диаметр 20, так они выше и красивее.

Сарочка писал(а):

Торт от Мишель?

Да,да (там и помадка и пралине,и бисквит и еще что-то)))

Сарочка писал(а):

Я делаю тортики в диаметр 20,

Я ее самую и купила,а то у меня на 26 только была..

Лисенок писал(а):

там и помадка и пралине,и бисквит и еще что-то)))

Я его делала? Или кто то другой? Просто я делала шоколадно смородный 4 слоя.

Сарочка писал(а):

Я его делала?

я его встречала именно в рецептах Мишель.

http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=836872#836872
может это

Сарочка писал(а):

может это

нее,почему-то его на кукинге сейчас не вижу.Но нащла на самоваре-вот
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=4&st=60&p=5482&#entry5482

Лисенок
Я его не видела Заманчивый тортик Вот он ты плохо искала http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1084039#1084039

Сарочка писал(а):

Вот он ты плохо искала http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1084039#1084039

Нашлась пропажа!!!!

Лисенок
Много новых тортиков нашла, уже их скопировала. По очереди все сделаю

Люда, подскажите пожалуйста, какие размеры формы по рецепту и какие у вас были, если вы в два раза увеличивали норму, как я поняла.

Ocean писал(а):

рецепту и какие у вас были, если вы в два раза увеличивали норму, как я поняла.

нет,не увеличивала

Лисенок писал(а):

У меня была большая форма по размеру и прямоугольная,нужно было взять двойную порцию.Это учтем в

Я про то что в следующий раз увеличить кол-во продуктов.А делала в форме 23*30(получилось тонко).
Вот Сарочка_Оля,делала в форме 20 см(оля я права??7)

Лисенок

Лисенок писал(а):

делала в форме 20 см(оля я права??7)

Точно

Девочки, спасибо
Хочу до Нового года сделать, форма у меня где-то 18*25.