Простой хлеб на закваске

Это совершенно простой хлеб.
В нем нет компонентов,которые трудно найти,если живешь в маленьком городе.
Но тем не менее он очень вкусный и ароматный.
Настоящий белый хлеб.
Рецепт из журнала Люды Mariana_aga .

Рецепт
340г спелой закваски (170г муки, 170г воды)

400г муки

10г соли

1-2 ст.л. масла

150-200г воды

Замесить тесто без соли и жира так, чтобы компоненты хорошо перемешались,
дать ему выбродить полчаса-час.
Вмесить соль и масло, тщательно вымесить.
Тесто мягкое, слегка липкое.
Сформовать хлеб.
Если есть специальные корзинки,то уложить хлеб в них.
Если нет то можно поступить так
Натереть льняную или х/б салфетку мукой так,чтобы мука закрыла поры ткани.

взять корзинку или дуршлаг

накрыть корзинку салфеткой

и опустить в корзинку сформованный хлеб швом вверх

накрыть свободными концами салфетки и поставить на расстойку не менее чем на 2 часа или до тех пор пока хлеб не удвоиться в объеме.
У меня хлеб на расстойке стоял в этот раз 3,5 часа.Тем не менее нет и намека на кислинку.
Осторожно перевернуть корзинку с тестом на разделочную доску,застеленную пекарской бумагой .
Надрезать, смазать водой.
Аккуратно скинуть с доски на под или горячий противень.
Печь на поду с паром в течение 25мин при 210-230грС
Хлеб можно и не надрезать,тогда он получиться гладким.

Приятного аппетита.

Очень красивый хлеб
БРАВО

Лена, здорово! По виду очень похож на хлеб без замеса. Расскажи про вкус и запах, какой на следующий день.

МамаСан
Нина,спасибо!
Света,он и на след.день такой же как и в первый.я его раньше часто пекла,так.как очень простой,проще не куда.
это не булка и не батон,это хлеб.ну думаю ты меня понимаешь.да мякиш похож,только корка мягче гораздо,и аромат гораздо сильнее.

И правда простой хлеб. Без ферментации. Я ведь правильно поняла?
Лен, а масло какое?
Надо же такое количество закваски и не кислит, супер
Этот хлебушек надо назвать палочка-выручалочка, за простоту и быстроту
Лена, спасибо за прекрасный рецепт

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Лен, а масло какое?

масло подсолнечное брала,без запаха.Люда писала что можно и без масла,но хоть какой то компонент должен быть кроме муки и воды я так думаю.

elay писал(а):

но хоть какой то компонент должен быть кроме муки и воды я так думаю

Так можно и семечек туда льняных кинуть Люблю их есть и так и в хлебушке
Можно горчичное масло, можно сливочное..... ой, меня понесло

Tykovka simpatichnaya
Аня,конечно.это можно сказать базовый рецепт,ничего лишнего.а вот добавки можно свои вносить,и облагораживать этим вкус.

elay
Лен, спасибо!! отличный способ утилизировать закваску лишнюю

Рецепт хорошо и без дополнений

Спасибо за рецепт, Леночка! Представляешь, ведь я его пекла раза три...да забыла совсем про него
Хорошо, что ты напомнила, он действительно очень простой и вкусный и (шепотом) закваски уходит много

usya
да,Алла.иногда хочется чистого ,ничем не забитого вкуса пшеничного хлеба.особенно с молочком,просто прелесть
Приноси свои фотки,неважно что старые,хлеб то один и тот же.

elay писал(а):

это не булка и не батон,это хлеб.

Лена, спасибо! Я попробую!

Лена, хорошо, что выложила этот рецепт. все про него забыли, а это очень вкусный хлеб. и запах и вкус у него очень хлебный. я часто его пеку в последнее время. еще хотела по воде посоветовать тем, кто печь будет: у меня никогда не уходит 200г - 170-180 от силы. так что надо по муке смотреть. и расстаивается он всегда по-разному. извини, если поумничала в твоей темке
еще добавляла как-то граммульку дрожжей - хотела процесс ускорить - процесс не ускорился, зато вкус улучшился.

МамаДюхи писал(а):

извини, если поумничала в твоей

Лен.ну что ты.мы все тут одно дело делаем,и уточнения все важны.У меня в этот раз ушло ровно 200гр воды,а так конечно надо смотреть по своей муке.
про дрожжи запомнила,попробую как нибудь добавить

elay писал(а):

Настоящий белый хлеб.

Спасибо Ленусенька!!!
Люблю все НАСТОЯЩЕЕ!!!
И закваски в него много идет,это плюс!!!

Елена, спасибо за рецепт. Подскажите, пожалуйста, можно ли хлеб из корзинки выложить сразу на горячий протвинь? Я только начинаю печь хлеба, и боюсь что если я буду выкладывать тесто сначала на разделочную доску, а затем на протвинь, то тесто осядет.

Никос писал(а):

Подскажите, пожалуйста, можно ли хлеб из корзинки выложить сразу на горячий протвинь?

да конечно можно,если не боитесь обжечься.
Тесто не осядет,если все делать аккуратно.На доску бумагу,доску с бумагой кладем на корзинку,и придерживая доску правой рукой переворачиваем корзинку левой,хлеб оказывается на доске.
а потом уже стягиваем с доски за бумагу на противень. доска должна быть чуть больше корзинки.
Но вы можете делать так как вам удобно.

подскажите пожалуйста спелая закваска это как , и как её приготовить?( я в этом деле совсем новичёк, но так хочется приготовить такую красоту..)

V@leria
вот здесь написано о том как ее приготовить
http://forum.say7.info/topic3949.html

Elena, вчера испекла этот хлебчик - очень хороший получился, мой первый чисто заквасочный хлеб (я с закваской уже пеку некоторое время, но всегда выбирала рецепты где еще берется немного дрожжей). Очень хороший получился хлебушек, и в духовке подошел очень очень хорошо, хоть и при расстойке не мало увеличился Фотки не обещаю, так как уже заморозила большую часть буханки (пеку на выходных на неделю), но муж тоже одобрил - еще раз спасибо!

Jez
Алина,на здоровье!
Я очень рада что рецепт пригодился и что муж одобрил.Фотки не главное,главное что все получилось.

Ленусечка, я так понимаю, что с фотоотчетом я первая
жаль конечно не с идеальным отчетом, а так хотелось тебя порадовать, дорогая но я торжественно обещаю. я доведу этот простой, но такой оказавшийся для меня сложным хлеб до совершенства
сегодня ты знаешь причину моей неудачи, это использование для расстойки миски без дырок и как результат немного расплывшийся от отколупывания от полотенца хлебушек, но он настолько вкусен!! до простоты вкусен, его ничего не забивает и больше ему ничего не нужно, это просто хлеб!! я конечно не устояла и заменила таки обычное масло на горчичное, но ни привкуса ни запаха абсолютно нет!



я торжественно клянусь - обязательно вернусь!

бизнесвумен писал(а):

я торжественно клянусь - обязательно вернусь!

приходи дорогая,всегда рада!

бизнесвумен писал(а):

таки обычное масло на горчичное,

ах вот почему он желтенький
надо и мне с горчичным попробовать.

elay писал(а):

ах вот почему он желтенький

да.Ленусь корочка получается более аппетитного цвета, мякиш на свет белый, с капельку сероватым оттеннком, как я поняла такой дает Макфа, на фото мякиш немного иной чем на самом деле, по оттенку, свет уже ночной, светотени