Пшеничный зерновой хлеб на закваске

Рецепт этого хлебушка я увидела у Аннушки в блоге. На сегодняшний день это самый любимый зерновой хлебушек в нашей семье. Я немного изменила рецепт.
рецепт Ани http://anna973.blogspot.com/2009/12/sourdough-seed-bread.html
А это с моими изменениями:

Мочка
70 гр. семян льна
120 гр подсолнечных чищенных семечек(обжариваю)
60 грамм кунжута(обжарваю)
Выкладываю все семена в коробку и заливаю 300 грамм холодной воды. Семена впитают почти всю воду, хватит и часа для замачивания.

Тесто
300 гр. спелой закваски(беру 300 грамм 100% влажности, т.е. в ней 150 грамм муки и 150 грамм воды)
вся мочка
770 гр. хлебной пшеничной муки( из них 100-150 грамм заменяю на цельнозерновую пшеничную)
80 гр. ржаной обойной муки
300-350 гр. воды
24 гр. соли
6-7 грамм прессованных дрожжей

Замесить тесто- в комбайне 8 минут на 2 скорости( я предварительно перемешиваю всё рукой, если надо доливаю воду), руками минут 15. Ферментация около 2 часов, 1 раз складываю тесто (иногда нет)
Формовка любая- можно в виде 2 овальных буханок, можно багетами, можно маленькими булочками.

Из этого количества ингридиентов отлично получаеться 3 багета грамм по 400 теста и ещё 8 булочек грамм по 110
или 5 багетов по 420 грамм теста примерно
Расстойка около 1.5-2 часов. Духовку прогреть заранее до 250 градусов.
Выпекать при температуре 240 градусов 10 минут + пар
и при 200 градусах до готовности( если 2 буханки, то минут 30-35, Булочки и багеты пеку минут 20-25 в общей сложности( из них- первые 10 минут с паром)
)

Marishkaa25
марина я пекла этот хлеб по рецепту аннушки .на самом деле очень вкусно ,ооочень вкусный но там я делала как советовала аня первый день...второй ...и.т.д.а здесь ты готовила в один день?

elenusca
Лена, да, получилось всё за один день, закваску ставлю с утра(освежаю при температуре +30, каждые 3-4 часа)
Обжариваю семечки, замачиваю их, а вечером замешиваю тесто около 6 вечера, намного быстрее, а ещё нам нравиться когда все семена замочены

Marishkaa25
Мариночка с семенами люблю хлебушек
Обязательно сделаю, тем более не "долгий" рецепт
Спасибочки!

Юрьевна
Танюш, спасибо, что заглянула
жду с хлебушками

Марина, очень аппетитно! А разрезик есть? Так хочется внутрь заглянуть, отломить горбушечку!

Svеtлана
/Свет, достала из морозилки один багетик мужу на работу, разморозиться нарежу и сфоткаю.
А так у меня в альбоме есть пару разрезов, но не совсем удачно сфоткала, плохо видно

Marishkaa25
спасибо!!! надо будет обязательно попробовать этот хлебушек!

Маришка, отменный рецепт!!!
Всё четко прописано, вопросов не возникает
Разрезик бы
Очень люблю твой подчерк!

Lunetta Маш
Svеtлана Свет
Разрезик
Это был мой самый первый хлебкшек по этому рецепту, дрожжи не добавляла, немного перебор с водой.
а теперь такой получаеться

Marishkaa25 писал(а):

немного перебор с водой.

Маринааа, какой хороший перебор то! Такие дырочки, то, что мы любим!

Marishkaa25 писал(а):

а теперь такой получаеться

Хочется бежать и делать! Мариш, ставлю в очередь!
СПАСИБО, что разрезала для нас!!!

Svеtлана
Светик, надеюсь вам понравиться , нам- очень.

Marishkaa25
марина не долго откладывала и вот результат : ооочень вкусный ,быстро делается ,спасибо

elenusca
Лена, отличный результат
Спасибо за фото!

Мариночка!
Принимай и мой хлебушек...
Первый раз пекла его около 1,5 года назад...
Спасибо, что напомнила о нем...
Очень вкусный


У меня с 1 г свежих дрожжей...
Брожение 1 час 40 мин и расстойка 2 часа при 28 гр.

Janinka123
Яниночка, какой красавчик а разрез то какой, супер
Моя семья его каждую неделю просит

Janinka123

Яниночка, эталонный хлебушек !


Marishkaa25

Марина, я для пробы, половина от рецепта . Часть в холодильник
отправлена дожидаться своего часа. И хоть в фаворитах у меня другой
зерновой, этот тоже вполне хорош.




Жидкости по рецепту, хотя еще чуть можно было, из семян семечки и кунжут,
льняными не пользуюсь что то, ржаной муки 100гр, а цельнозерновой
половина от пшеничной.

Спасибо, Мариночка, за рецептик !
Спасибо, Аннушка !

Вот это хлебушки посыпались, только облизывайся!
Скоро и у меня очередь подойдет.

Marishkaa25
Мариночка - спасибо огромное,что напомнила про этот хлебушек!!!
Я его тоже давновато пекла - и хотя мне вкус о-о-очень нравится,но мне показался он долгим...а тут - твоя интерпетация класс!!!
Обязательно испеку!!!
Спасибочки!!!

Janinka123 писал(а):

Принимай и мой хлебушек...

Янина-а-а!!!!! Потрясающий какой!!!
Вот это МЯКИШ!!!
это твой ассистент так поработал???
Хотя у тебя и без него отменные хлебушки всегда были!

Маркизко писал(а):

Марина, я для пробы, половина от рецепта .

И формовой хорош!!!

Ну и как теперь скажите выбрать между буханкой,багетом и формовым...все хочу...

cvetik66
Светик, привет!

cvetik66 писал(а):

Обязательно испеку!!!

cvetik66
Свет, там оочень много теста, 1 нормы на всё хватит
Испеки из половины 1 буханочку, из второй половины багет и булочки(моим деткам оочень нравяться и удобно в садик делать из них бутербродик с собой ). Буханку, если она в корзинке или в форме расстаиваеться, можно спокойно на дорасстойку в холодильник убрать, пока одна половина печёться, вторая не перестоит

Маркизко
Сашенька, какой хлебушек хороший получился
Спасибо за фото
Я для багетов с водой остарожничаю, не люблю слишком мягкое тесто.

Мариш, отличный хлебушек!!!! Думаю очень вкусный он! Чем то похож на Катюшкин Альпийский

cvetik66 писал(а):

формовой хорош!!!

Marishkaa25 писал(а):

хороший получился

Спасибо, Светочка !
Спасибо, Мариночка !

Остаточек теста из холодильника, пролежал 3 дня, тесто стало
менее послушным, видимо зернышки отдали воду.



Спасибо, Мариша !

Маркизко
Сашенька

Маришка, привет, принимай отчетик!
Я влюбилась с первого взгляда, а уж с укуса... Не ожидала ТАКОГО!
Тесто изумительное, очень приятное и послушное, мякиш воздушо-мягкий, чего не ждала, и я делала на ржаной закваске, подходило намного быстрее, я в 9.00 поставила тесто, а в 12.15 уже вытащила на решетку и бегала в магаз, чтобы до 13.30 успеть пообедать с ним. Марин, я съела 4 кусочка!



Шейку не ела, это для красоты. Я его с сазанчиком запеченым и с лалатиком зеленым. Ну так подошел!!!







Уже предчувствую, как мужу вечером понравится!
Похоже, попал ОН в число самых любимых!
Марина, спасибо огромное, что познакомила с таким прекрасным хлебом!
У меня получилось два багетика-батончика и одна булочка, которая даже сфоткаться не успела. Я делала полпорции для пробы и зачем только?



Марин, а ты его замораживаешь?

Svеtлана
Свет, отлично вышел
Спасибо большое за фото, очень аппетитно
Ты на ржаеной закваске пекла, пересчитывала муку, в тесто уже не добавляларжаную?

Завтра, надеюсь, буду хлеб печь, у меня запасы законсились почти в морозилке

Свет, я все хлеба замораживаю, большие буханки по 600 грамм и больше режу пополам, 1 половину оставляю, 2ую- в морозилку, багеты целиком закидываю, они быстро размораживаются при комнатной температуре