Чиабатта, 2-ой вариант

Хочу предложить вам ещё один вариант Чиабатты. Для этого рецепта нам понадобится закваска на дрожжах- бига.
Бигу надо приготовить 17-24 часа заранее, так делается Чиабатта в Италии.
Здесь вам понадобится немного терпения с тестом, потому-что оно должно быть очень мягким, но чем мягче тесто тем вкуснее Чиабатта.
Нам понадобится:

Для закваски.
350 гр. муки( в Германии тип 550)
180 мл. воды
7 гр. свежих дрожжей( или 3 грамма сухих)


Для теста:

450 гр. муки( в Германии тип 550)
10 гр. свежих дрожжей ( или 5 грамм сухих)
340 мл. воды
50 гр. оливкового масла
15-20 гр. соли

Делаем закваску:


дрожжи развести в воде, добавить муку и замесить плотное тесто.
Тесто накрыть и оставить стоять при комнатной температуре 17-24 часа.

Вот так выглядела у меня закваска на следующий день

На следующий день:

К муке добавляем раскрошеные дрожжи, закваску, воду, оливковое масло и соль. Замешиваем очень мягкое липкое тесто.




Месить нужно так: руками, как лопатками, берём тесто из под низа, подымаем его к верху и и бьём тестом по столу. Чем дольше вы будете месить тесто тем меньше оно будет липнуть, тесто надо месить минут 15.

Положить тесто в чашку, накрыть и поставить его в тёплое место на 60-90 минут,


объём теста должен увеличится в 2 раза.( на фотографии видно что моё тесто немного пострадало, малыши решили немножко полакомиться ).

Стол посыпать обильно мукой и осторожно, перевернув чашку, вынуть тесто, лучше всего еэо делать с помощью лопатки для теста. Тесто нельзя больше месить, обращаться надо с ним осторожно, чтобы из него вышло как можно меньше газа.

Тесто посыпать обильно мукой и разделить его с помощью лопатки для теста или ножа на 2-3 части. Вытягивая придать ему форму, если нужно посыпать мукой и переложить на противень застеленный бумагой для выпечки и посыпанный мукой. Вот на этом видео можно посмотреть как формировать чиабатту: http://www.youtube.com/watch?v=g3OB1JBwbRI
Чиабатту накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 30-45 минут.
Духовку прогреть на 250° и поставить Чиабатту выпекаться, не забудьте про пар в духовке, как создать пар можно почитать здесь:
http://forum.say7.info/topic3949.html

Через 5 минут сбавить температуру в духовке на 220° и выпекать чиабату ещё минут 15, до румяного цвета.

Остудить на решётке.

Получается очень вкусный хлебушек с хрустящей корочкой и большими порами.
По желанию в тесто можно добавит оливки, грецкий орех, сушёные помидоры или базилик.
Приятного аппетита!

Аня, ты прелесть, я восхищаюсь тобой. Спасибо ОГРОМНОЕ за рецепт!!! Сразу же в закладки!!!

Айнур, спасибо за добрые слова.

fatimadg писал(а):

Спасибо ОГРОМНОЕ за рецепт!!! Сразу же в закладки!!!

Незачто! Удачи тебе!!

Анечка! уже в закладках!

я не успеваю за тобой

Юлечка, я очень рада что тебе рецепт приглянулся!!

Julia-72 писал(а):

я не успеваю за тобой

Не торопись, потихоньку всё попробуешь.

Аннушка
Анечка, красота какая!!!! Умничка!!! Спасибо большое!!!!

Имбирь писал(а):

Спасибо большое!!!!

Оленька, незачто! тебе спасибо за внимание!

Надеюсь что тебе рецепт пригодится.

Аннушка, чиабатта изумительная Спасибо тебе большое Вся твоя выпечка у меня в отдельной папке.

Ольга К. писал(а):

Аннушка, чиабатта изумительная

Оленька, спасибо тебе большое!! Я рада что тебе понравилось!

Аннушка вот ты рукадельница!!!! И как это утебя так здорова получаеться???
Спасибки тебе

ванесса писал(а):

Спасибки тебе

Оленька, тебе спасибо за добрые слова!!

Анютка!!!!
Спасибочки за новый рецептик!!!!!
Мне так нравится печь хлебные изделия по твоим рецептам!!!!

Обязательно воспользуюсь, по возможности! Уже в закладках!!
Желаю тебе новых идей!!!
Умница!!

Сигита, спасибо тебе большое!!

kravec писал(а):

Обязательно воспользуюсь, по возможности! Уже в закладках!!

Желаю удачи!!

Аннушка

WOW.....Рецепт точно для меня! Анна, огромное спасибо, обязательно на днях попробую и покажу что получилось!
Спасибо за рецепт ещё раз!

Диана, тебе спасибо!!!

Dianukas писал(а):

обязательно на днях попробую и покажу что получилось!

Удачи!!

Аннушка

Как я люблю хлебушки длительного приготовления! У них замечательный аромат и вкус.Интересный вариант Чиабатты.И дрожжей не так много.Спасибо, Аннушка, за рецепт!
(недавно нашла у хорошего автора рецепт бига-закваски,где еще меньше дрожжей надо,1г,но получается больше 500 г закваски,ее можно хранить 1 неделю в холодильнике)

олина писал(а):

Спасибо, Аннушка, за рецепт!

Леночка, незачто!! Надеюсь что рецепт тебе пригодится.

олина писал(а):

(недавно нашла у хорошего автора рецепт бига-закваски,где еще меньше дрожжей надо,1г,но получается больше 500 г закваски,ее можно хранить 1 неделю в холодильнике)

Да, есть очень много хороших рецептов, к сожалению все не перепобуешь.

Аннушка
У меня ничего не получилось вообще!!!!

Замесила я закваску, получилось плотное тесто, спустя 24 часа достала, оно поднялось, но не было очень жидким, с верху даже корочка образовалась, когда я её перемешала, то получилось обратно тесто липкое. Я добавила ещё муку и всё что там надо, но оно не стало однородным! Муки много, а жидкости мало, где то не хватает воды, а в каком месте я понять не могу!
Ведь масло + вода=230 мл жидкости, а муки 350+450=800г. Как то многовато !?

Аннушка писал(а):

К муке добавляем раскрошеные дрожжи, закваску воду, оливковое масло и соль. Замешиваем очень мягкое липкое тесто.

закваску воду это что именно? то есть просто вчерашняя закваска?

Dianukas писал(а):

У меня ничего не получилось вообще!!!!

Диана, извини, я в рецепте забыла указать количество воды, поэтому у тебя не чего и не получилось.
А закваску воду должно быть так: закваску, воду.

Извеняюсь ещё раз, и рецепт я уже исправила.

А закваска может быть плохо накрытая была поэтому она покрылась плёнкой. Закваска не становится сильно жидкой, должно получится липкое, очень мягкое тесто.

Аннушка

Точно 340? у меня очень жидко получилось, настолько что сформировать что нибудь невозможно!
И из за того что крышкой не накрыла , а полотенцем, из за корки комки в тесте.

Dianukas писал(а):

Точно 340? у меня очень жидко получилось, настолько что сформировать что нибудь невозможно!

Я добавляю 340, тебе может надо немножко поменьше воды добавить или побольше муки т.к. мука везде разная. Но тесто должно получится всё равно очень мягким, я в рецепте это описывала и его сильно формировать не надо, а просто переложить на обильно посыпанный мукой стол, потом посыпать тесто хорошо мукой и разрезать его на 2 части, это совсем не трудно делается.

Dianukas писал(а):

И из за того что крышкой не накрыла , а полотенцем, из за корки комки в тесте.

Под полотенцем закваска подсыхает, поэтому лучше всего накрывать её крышкой.

Диана, мне очень жаль что всё так получилось, но я надеюсь ты всё таки решишься на ещё одну попытку.

Аннушка

Спасибо за советы!
Может когда нибудь и решусь, а вчерашнее неудачное тесто я не выдержала и выбросила
Никто и не говорил что будет просто!

У меня получилось с первого раза!


Очень вкусно!
Делала вчера и сегодня опять))

Брусничка писал(а):

У меня получилось с первого раза!

Урааааа!!!

Брусничка писал(а):

Очень вкусно!

Настенька, я этому очень рада!!

Спасибо тебе большое за доверие и за фото!!

испекла и этот хлеб . очень получился мягкий и вкусный. только почему то пах сильно дрожжевым тестом. как будто тесто перестояло. быстрая чиабата пахнет мне кажется лутше. а у тебя Аннушка какой запах был? ну а так если не придираться очень вкусно. Аннушка, а если не морозить хлеб, то где лутше хранить его? оставила в сумочке сегодня на столе. раньше клала в холодильник, там он не сох, но зато плотнел.
спасибо за нимание