Жарево, или пародия на деревенскую поджарку

(рецепт к теме Корректирующее питание
http://forum.say7.info/topic7116.html )


…196..г. Лето… Каникулы… Пыльная и душная Москва где-то далеко… А вокруг – вологодские леса, грибами-ягодами богатые. Каждый день в лес ходим, как на работу и что-то собираем. Даже надоело уже!!! Сестрёнка Надюшка ещё во время завтрака начинает ныть. Я бы тоже поныла – но стесняюсь: в гостях, всё-таки, да ещё «с самой Москвы». Тетушка же не принимает никаких возражений – ничего-ничего, девки, летОм-тО за грибком – пинком, а зимой – грибок-тО с блинком! Возразить тут нечего – обречённо собираемся и идем в лес. К обеду возвращаемся – усталые, голодные – но с грибами! Тётя довольна: ужин на сегодня обеспечен, да и про запас кое-что останется! Отдельный респект от тёти получаем за то, что на «привале», который мы с Надюшкой сделали, выйдя из леса, мы перебрали, рассортировали и очистили грибы от посторонних примесей и от всякого там лесного мусора.
Далее наш «урожай» был тщательно промыт и залит солёной водой – на всякий случай, чтобы потом не «оскоромиться» всякими там букашками-козявками… А потом мы с Надюшкой отправились на крылечко и долго чистили грибы, отбрыкиваясь от мух… А потом все грибы были сварены в большой кастрюле…
А к ужину была готова и сама поджарка или, как ей называют в Вологодской деревне – жарево. Самая вкусная вещь на свете! Ещё бы: много-много лесных грибов, самых разных, картошечка – своя, чистенькая, беленькая, как яичко… Сметанка – от своей же коровки сметанка. Свежая! Жииирная! Вкууусная! Ещё бы – если без каких-то моющих средств невозможно было отмыть от жира стакан из-под молока, то в сметане его сколько – представляете? И укропчик с зелёным лучком – только что с грядки сорванные… Лепотаааа!!!
...2008г …Лето…Отпуск... Жара… Тётушкина деревня где-то далеко, да и в самой деревне уже никого не осталось… А вокруг – супермаркеты, магазины и рынки, где полным-полно всего, и даже иногда попадаются настоящие лесные грибы. Можно даже никуда не ходить – стоит только позвонить, и всё привезут на дом… Всё, что левая задняя нога захочет! Не знаю, что там сегодня хочет моя левая нога, не спрашивала я её. А вот душа, растроганная воспоминаниями, просит жарева! Прямо-таки требует – давай, и всё тут! А как же картошка, жирная сметана? Ну, положим, картошку-то иногда можно, но, как говорит мне мой доктор – не больше трёх картофелин (или трёхсот граммов)в неделю. Я же регулярно не выполняю и эту норму, так что, насчёт картошки совесть моя может быть абсолютно спокойна. Тем более, что мне известен один приёмчик, благодаря которому можно свести к минимуму тот вред, который таят в себе легко усваиваемые углеводы, в большом количестве содержащиеся в картошке. Если сказать проще – то крахмал. На жире тоже можно «сэкономить», взяв минимум растительного масла и самую маложирную сметанку. А белки-жиры-углеводы и калории я считать не буду, чтобы не расстраиваться и не портить себе аппетит. Хотя – непонятно зачем - взвешиваю все продуты…

Итак, вот что было взято в качестве исходного сырья:

Грибы варёные (смесь лесных с преобладанием лисичек)– 700г, картофель – 200г, лук репчатый – 50г, растительное масло – 2 стол. ложки, сметана 10% 3 стол. ложки, соль-перц по вкусу, зелень.

ПОРЯДОК ДЕЙСТВИЙ:

1. «Обезвреживаем» картошку. Для этого чистим её, нарезаем ломтиками и раза два-три промываем в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Заливаем картошку свежей водой и оставляем на некоторое время – минут так на 15-20, пока готовим всё остальное*.


2. Обжариваем в двух разных сковородках лук и грибы, налив в каждую по одной столовой ложке растительного масла.

3. Когда лук немного подрумянится, перекладываем его к грибам, стараясь, однако, чтобы на сковороде осталось как можно больше масла.


4. На этих остатках масла две-три минуты прогреваем «обезвреженную» картошку – так, чтобы она имела несколько «приваренный» вид.

5. Смешиваем картошку с грибами, подливаем немного грибного отвара и тушим под крышкой до готовности картошки, не забывая время от времени помешивать и, при необходимости подливая понемногу грибной отвар.

6. Когда картошка будет готова, немного подсушиваем и подрумяниваем её – уже без крышки, солим-перчим.

7. Заправляем сметаной, перемешиваем и прогреваем всё вместе ещё пару минут.

8. Раскладываем на тарелки, посыпаем зеленью.
…А некие подсчёты я, всё-таки, провела - кажись, "подсела" я на это дело! И вот что у меня получилось:
в 100 гр готового продукта белков - 1.65г, жиров - 4,66г,углеводов –
4.82*г и 65,34ккал

Приятного аппетита – и будьте здоровы!

_____________________________________________________________________
*Вместе с крахмалом из картошки неизбежно удаляется и весьма полезный калий и другие микроэлементы. Чтобы восполнить эти потери, солите не простой поваренной солью, а морской.
**Это в расчёте на «необезвреженную» картошку. Подсчитать, сколько этих самых углеводов остаётся в вымоченной картошке, в домашних условиях не представляется возможным – здесь нужен анализ в лаборатории.

Люси, до чего же вкусно!!! Надо и мне грибочками затовариться. Вот только сегодня смотрела на них в магазине и почему-то не купила...

Лизочка, это и в самом деле очень вкусно! Особенно если приготовить полноценный, а не такой "редуцированный" вариант! Так что, придётся тебе, всё-таки, моя дорогая, сходить по грибочки... хотя бы в ближайший магазин!
Спасибо за отзыв!

Я тоже по грибочки пойду . . . . . . . . . .

Люсичка

Люсичка, пока вступление читала....чёй-та глаза были на мокром месте
************************
А у нас в Сибири такое блюда называют "жарёха"
Спасибо Тебе за рецептик

Ирочка, удачной тебе "охоты"!

Барбацуца писал(а):

пока вступление читала....чёй-та глаза были на мокром месте

Ритуля, у меня тоже... пока писала!

Барбацуца писал(а):

Спасибо Тебе за рецептик

На здоровье!

Люси
....действительно ЛЕПОТА!!!!

Ну очень вкусно Обожаю грибы с картошечкой Спасибо, Люси

Да...
Отдельное спасибо за красочность изложения.
Блюдо такое родное - наше... белорусское я бы даже сказала.
Это на самом деле очень вкусно! Так мои бабушки готовили...
Жаль, что мы забываем о такой вот "простой" "народной" еде - в ней есть просто бездна очарования!
У нас что-то с грибами этим летом плохо - сначала пошли, а теперь червивые стоят...
У меня если пары трехлитровых банок собственными руками собранных и засушенных в запасе нет, так даже страшо как-то - а как же зимой да без грибного супа???
Грибы - наше все!


И никакая это не пародия!!!

Люси, твоё жарево пошло у нас на УРА! Даже наша доченька слопала всё и сказала, что очень вкусно! Поверь мне, такое не часто с ней случается...
Спасибо тебе!!!

Viktoria
Ольга К.
Ганна
Спасибо, девочки!!!

Лиза писал(а):

Люси, твоё жарево пошло у нас на УРА!

УРААААААА!!!!!!!!

Барбацуца писал(а):

А у нас в Сибири такое блюда называют "жарёха"

А у нас в деревне в Новгородской области, где жили дедушка и бабушка, ЭТО называлось "жарёнка" . И не далее как в прошлый понедельник я эту самую жаренку готовила . Были у меня 2 подосиновика и целая куча маслят. Получилось очень даже не плохо . Но с жарёнкой из детства не сравнить

Valentina47 писал(а):

Но с жарёнкой из детства не сравнить

Да уж... это точно!

Люси, приготовила сегодня твое жарево.


Ну очень вкусно!
Слопали с бабулей в 6 секунд. И мужу досталось всего 2 ложки.
Всем рекомендую.
Спасибо, Люсичка, за прекрасный рецепт.

Юлечка, на здоровье вам всем ! А как у вас в этом году с грибами? я несколько дней назад ездила за город... Видно, что грибы в лесу были, но, видать, мне не суждено было оказаься в нужном месте и в нужное время...

Люси писал(а):

А как у вас в этом году с грибами?

Люси, судя по тому, сколько грибов продается на рынке, в лесу их много.
И вообще, последнее время стала замечать, что осенью на рынках грибов видимо-невидимо. Раньше такого не было. Заводы позакрывались и может с экологией получше стало.
Сама я, к сожалению по грибы уже несколько лет не выезжала (нет ни машины, ни соратников)

Люси писал(а):

мне не суждено было оказаься в нужном месте и в нужное время...

Не переживай, в наше время, к счастью, все это можно купить в магазине. Мне вот сегодня попались свежемороженые. Просто замечательно, аромат стоял невообразимый. Даже муж спросил: "ты что свежих грибов купила?".
Конечно, сам процесс похода по-грибы, ни чем не заменишь, но...какой-никакой, а выход есть.

July32 писал(а):

юси писал(а): мне не суждено было оказаься в нужном месте и в нужное время... Не переживай, в наше время, к счастью, все это можно купить в магазине.

July32 писал(а):

Конечно, сам процесс похода по-грибы, ни чем не заменишь

Вот именно! Всё дело в процессе, но ещё хочется, чтобы результат был! А так - полторы сыроежки... зато полно лягушек, причём маленьких, как в начале лета бывает. Но я их не ем Вот если бы в лесу столько грибов было, сколько лягушек...

Правда, вот такие попадались - хоть и поганки, а красиво!

По-моему, у природы вообще ничего некрасивого не бывает!

Люси, очень традиционно!!!

Люси писал(а):

зато полно лягушек, причём маленьких, как в начале лета бывает. Но я их не ем

Я тоже...почему, интересно? Говорят они кур напоминают.

Люси писал(а):

Правда, вот такие попадались - хоть и поганки, а красиво!

Ух ты, здоровские какие паганочки! Прям шедевр.

Люси писал(а):

По-моему, у природы вообще ничего некрасивого не бывает!

Согласна на 100%! Главное уметь видеть.

Splattie писал(а):

Люси, очень традиционно!!!

Ты про грибы? Ага. это - точно про меня! в кои-то веки выбралась в лес - и на тебе (вернее, на на, а фиг тебе!)

July32 писал(а):

Говорят они кур напоминают

А ещё говорят, что кур доят

July32 писал(а):

Главное уметь видеть.

Так я же внимательно смотрела... грибы искала. Всё думала - кааак принесу домой полную корзину белых А тут... не полная корзина, а полный облом получился

Люси,

Люси - Вы как всегда на высоте кулинарии и повествования ! Сын принес нам из леса большой пакет сборного ассорти из всех видов грибов (правда, хороших ) и как только я рассказала о Вашей поджарке - она тут же нашла самые высокие отзывы в сердцах домочадцем. За сим приступаем к ее приготовлению!