Суджук и Луканка - вяленая колбаса /болгарская кухня/

ripi писал(а):

извиниеожалуиса но это вовсе не болгарское а древнее Aрмянское колбаса

Вы зарегестрировались только для того, что бы это написать ???
Не понимаю

Марин отправила в личку. Про кишки, а просто в холодильнике нельзя? А то у меня морозилка очень миниатюрная не влезут

LeDi WaDa

LeDi WaDa писал(а):

Вы зарегестрировались только для того, что бы это написать ??? Не понимаю

Лерок, спасибо милая, за поддержку!!! Я вот сейчас думаю в рецепте дописать немного истории, чтоб недоразумений и обид небыло

chippo

chippo писал(а):

Марин отправила в личку

Спасибо, солнышко, уже получила!!!

chippo писал(а):

Про кишки, а просто в холодильнике нельзя? А то у меня морозилка очень миниатюрная не влезут

Вообще, говорят что ничего страшного им не будет, ведь они в соли. Это я перестраховываюсь, поэтому и замораживаю , да они и места много не занимают. Ты сколько метра заказала? 10м кишок занимает места маскимум 5см на 5см

MamaMarinka писал(а):

10м кишок занимает места маскимум 5см на 5см

Я от жадности аж 91 метр заказала меньше не привозят с доставкой. Скоро приду, буду делать
С наступающими!

chippo писал(а):

Я от жадности аж 91 метр заказала меньше не привозят с доставкой. Скоро приду, буду делать

Супер!!!!! Жду!!!!! И не от жадности вовсе а от дефицита
Скажу тебе сразу сколько у меня метров уходит, чтобы могла сориентироваться Значит на 5кг фарша у меня уходит около 9и метра кишок

chippo писал(а):

С наступающими!

И тебя тоже!!!!!!

Марин, напишу ещё здесь! Мне привезли кишки , фарш уже зреет, завтра начинять буду ,пока килограмм, поеду в деревню, там нормального мяса куплю (оторвусь ). Для девочек из Москвы купила в интернет-магазине свиные кишки, солёные, 98м за 1300 с доставкой( магазин кишки.ру)
Мариночка, ты меня извини, если не в тему, но я знаю как проблематично их найти, сама искала, я удалю сообщение если что.
До завтра, начиню отчитаюсь.

chippo

chippo писал(а):

Марин, напишу ещё здесь! Мне привезли кишки , фарш уже зреет, завтра начинять буду ,пока килограмм, поеду в деревню, там нормального мяса куплю (оторвусь

Супер, значит из 1кг приблизительно 3-4 колбаски получится . Кулачки уже держу!!!!! Все кишки не замачивай в воде, отрежь сколько надо, а остальное для следующего раза . Удачи!!!!!

chippo писал(а):

Мариночка, ты меня извини, если не в тему, но я знаю как проблематично их найти, сама искала, я удалю сообщение если что.

Нееее, не удаляй, я сейчас в рецепт ссылку дам на твой пост

chippo писал(а):

До завтра, начиню отчитаюсь.

Жду с нетерпением!!!!!

MamaMarinka писал(а):

Конечно можно, только уже вычищенные

MamaMarinka писал(а):

В нашем полку пополнение. Какие же мы молодчины всетаки!!! А?

да-да-да!

Мариш, солнышко, у меня два дня интернет глючит.... Вот только что одно сообщение проглотил, наконец.. Надеюсь, и это проскочит...
У него, видимо, забастовка... И у смайликов тоже...

Мариш, я тебе и девочкам ответ уже несколько раз писала... безуспешно... Вы уже наверное и забыли, о чем речь.......
Короче, Мариночка, Валеричка, Леночка... Спасибо за интерес к нашему варианту! Обязательно выставлю!

Ой, как скучно без смайликов... И вообще, столько всего понаписала, но уже снова писать сил нет... Простите... До лучшей связи в эфире!!!

Yeva64 писал(а):

Вы уже наверное и забыли, о чем речь.......

Мы всё помним

LeDi WaDa писал(а):

Мы всё помним

И будем ждать ещё вариант вкуснятины смайлик улыбка))

Pri_Pra_Va

Pri_Pra_Va писал(а):

да-да-да!

Yeva64

Евочка!!! Ты появилась!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Мариш, солнышко, у меня два дня интернет глючит.... Вот только что одно сообщение проглотил, наконец.. Надеюсь, и это проскочит...

Проскочило и еще как!!!!!! А я все думаю куда ты пропала!!! Вот и Ленка, тоже исчезла куда-то .

Yeva64 писал(а):

Мариш, я тебе и девочкам ответ уже несколько раз писала... безуспешно... Вы уже наверное и забыли, о чем речь.......

Нееееее, не забыли , мы все помним и ждем!!!

Yeva64 писал(а):

Короче, Мариночка, Валеричка, Леночка... Спасибо за интерес к нашему варианту! Обязательно выставлю!

Будем ждать с нетерпением!!! Очень интересно посмотреть!!! А ты так всегда интересно все описываешь!!!
Так-что ждемс!!!!

Yeva64 писал(а):

Ой, как скучно без смайликов... И вообще, столько всего понаписала, но уже снова писать сил нет... Простите... До лучшей связи в эфире!!!

А у меня смайлики работают . Подождем пока связь у тебя управится!!!!

LeDi WaDa писал(а):

Мы всё помним

chippo писал(а):

И будем ждать ещё вариант вкуснятины смайлик улыбка))

Ага!!!!

chippo
Лен, как суджук? Повесила?

Нет ещё, сутки истекут в 2 дня, а раньше никак? Вчера просто жарила колбаски, опробовала кишки и училась набивать, чтобы суджук не испоганить, вкусно
Не поверишь о тебе думала сфотать ли остатки курицы которая с хмели, те что получается

chippo писал(а):

Нет ещё, сутки истекут в 2 дня, а раньше никак?

Лен, можно попозже, но раньше нет . Он созревает и становится более твердым, сухим. Как тебе обьяснить по наглядней . В общем когда начнешь набивать колбасу, то сама заметишь разницу . Из него обыкновенную котлету будет не так уж легко сделать .

chippo писал(а):

Вчера просто жарила колбаски, опробовала кишки и училась набивать, чтобы суджук не испоганить, вкусно

Еще бы Обожаю домашние колбаски !!!! Хоть в гости к тебе беги !!!!!

chippo писал(а):

Не поверишь о тебе думала сфотать ли остатки курицы которая с хмели, те что получается

Можно? если не трудно. А я сегодня на обед пойду грудки покупать Уже запланировала!!!!

MamaMarinka писал(а):

Лен, можно попозже, но раньше нет

Поздно уже всё натолкала. Малой спал, было время. Фарш действительно стал очень сухой, набивала через бутылку, где воздух скапливался тыкала иголочкой. Иду на балкон вешать, жди уже с колбаской!

MamaMarinka писал(а):

Хоть в гости к тебе беги

Пошла чайник ставить! Милости прошу!

MamaMarinka писал(а):

Уже запланировала!!!!

Здорово! Возникнут вопросы спрашивай. Удачной засолки грудок!

Марина, колбаска просто вау не против бы попробовать кусочек не знаю буду ли я ее делать но рецептик на всякий случай утащила

<

chippo писал(а):

Поздно уже всё натолкала

Ну и ладно, несколько часов роли не играют

chippo писал(а):

. Малой спал, было время.

Значит сам бог велел. Я тоже стараюсь в это время все переделать, а то когда проснется....... только и следи за ним. Моему мелкому, между прочим, тоже 2 года правда и 3 месяца

chippo писал(а):

Фарш действительно стал очень сухой, набивала через бутылку, где воздух скапливался тыкала иголочкой.

ДДДААААААА!!!!!! все как надо!!!!! . Ленок, молодец!!!!! Все!!!! теперь остается ждать 3-4дня и раскатывать скалкой каждый день пока не высохнет

chippo писал(а):

Иду на балкон вешать, жди уже с колбаской!

Уже вся в нетерпении!!!!!! Кулачки сжимаю и жду!!!!!

chippo писал(а):

Здорово! Возникнут вопросы спрашивай. Удачной засолки грудок!

Спасибо , побежала я в магазин


Pearls
Иришка!!!! Солнце мое!!!! Я ТАК рада тебя видеть!!!!!

Pearls писал(а):

Марина, колбаска просто вау не против бы попробовать кусочек

Милая моя!!!! Угощайся на здоровье!!!!! У меня еще на балконе висит, сушится!!!! На всех хватит!!!

Pearls писал(а):

не знаю буду ли я ее делать но рецептик на всякий случай утащила

Буду надеяться что когда-нибудь решишся , ведь не так уж и сложно

Спасибо тебе, за поздравления!!!!! Тебя тоже с наступающими праздниками!!! Тебя и твою семью!!!!

Yeva64 писал(а):

У него, видимо, забастовка... И у смайликов тоже...

Не иначе от моего заразился! Помнишь, у меня летом такое было?

Yeva64 писал(а):

.. Вы уже наверное и забыли, о чем речь..

Размечталась!!! И не надейся!!!!!

Yeva64 писал(а):

Короче, Мариночка, Валеричка, Леночка... Спасибо за интерес к нашему варианту! Обязательно выставлю!

Надеюсь, не через год???? Мы все в нетерпении и ожидании!!!

MamaMarinka писал(а):

Вот и Ленка, тоже исчезла куда-то .

Мариша, если ты про меня, то я туточки, пока просто созерцаю , Вставить вроде пока нечего. Хотя... Про соленые кишки могу добавить. Я вот их никогда все не отмачиваю, отрезаю, сколько надо, не вымачиваю, а просто промываю сначала хорошо снаружи, а потом одев на кран под большим напором и всё! А остальные соленые держу в хол-ке на дверце в пакетике. Они прекрасно хранятся несколько месяцев, я, конечно, не затариваюсь ими в таких масштабах, как Ленуся chippo, но тем не менее метров 20 покупаю сразу, а использую по 5-6 м за раз, так что 3-4 месяца они у меня лежат засоленные спокойно.
И еще одно дополнение - когда у меня остаются кусочки промытых кишок (Начинки не хватило- бывает), я их в малюсенькую баночку от детского питания и заливаю слабым раствором уксуса (пополам 5-6% уксуса и воды) у меня с каждой колбасной партии почему-то всегда остаются кусочки кишков, вот они-то в уксусе и хранятся, и именно их я набиваю через горлышко бутылки, когда их соберется штучек 5-6, чтоб на это мизерное кол-во колбасени не заряжать агрегат, а потом отмывать его. При моей лени самый оптимальный вариант! Бутылку потом выкинула, а мясорубку разбирать и мыть А тут обрезок натянула, набила, одела второй и т.д.
Ничё я так насидела в подполье!!! Аж на пол страницы накатала!

sly.ka писал(а):

Размечталась!!! И не надейся!!!!!

Вот-вот и я о том же!!!!

sly.ka писал(а):

Надеюсь, не через год???? Мы все в нетерпении и ожидании!!!

Да-да, я тоже не хочу год ждать

sly.ka писал(а):

Мариша, если ты про меня, то я туточки

Лен, про тебя

sly.ka писал(а):

пока просто созерцаю , Вставить вроде пока нечего.

Ясно с тобой все!!! А то я подумала, что исчезла

sly.ka писал(а):

Про соленые кишки могу добавить. Я вот их никогда все не отмачиваю, отрезаю, сколько надо, не вымачиваю, а просто промываю сначала хорошо снаружи, а потом одев на кран под большим напором и всё!

Здорово, а я в воде их отмачиваю, а потом так как ты под кран . Мне так объяснили, я и делаю , в следующий раз как ты попробую .

sly.ka писал(а):

А остальные соленые держу в хол-ке на дверце в пакетике.

ВОТ хоть один человек мне разумно объяснил, а то все говорят, что покупают сколько надо и все, а что осталось в морозилку, вот мне и страх их в холодильнике держать, кишки же все-таки .

Сейчас в рецепт вставлю, чтоб девчонки знали

sly.ka писал(а):

Ничё я так насидела в подполье!!! Аж на пол страницы накатала!

А ты не сиди, хоть иногда вылезай из него

MamaMarinka писал(а):

ВОТ хоть один человек мне разумно объяснил, а то все говорят, что покупают сколько надо и все, а что осталось в морозилку, вот мне и страх их в холодильнике держать, кишки же все-таки

Мариша, в хол-ке можно держать кишки только в том случае, если они либо засоленные (это когда они как бы сухие), либо в кислой среде. Я вон сейчас остатки вообще в банку к уксусной матке кинула, лежат красавцы, ждут своей очереди, а сухие соленые на полочке "страдают", Бояться тут абсолютно нечего, в них столько соли, что ни один микроб не рискнет своим здоровьем, чтоб туда залезть! Мы ж сало спокойно держим в хол-ке, чем кишки хуже?

MamaMarinka, здравствуйте!!! Очень понравился рецепт, обязательно сделаю для папочки колбаску, но меня кое-что интересует. Вы выложили и фотографию бастурмы, папа её очень любит, и мне хотелось бы узнать рецепт, если конечно не очень это затруднит! Заранее спасибо!))

sly.ka писал(а):

Мариша, в хол-ке можно держать кишки только в том случае, если они либо засоленные (это когда они как бы сухие), либо в кислой среде. Я вон сейчас остатки вообще в банку к уксусной матке кинула, лежат красавцы, ждут своей очереди, а сухие соленые на полочке "страдают", Бояться тут абсолютно нечего, в них столько соли, что ни один микроб не рискнет своим здоровьем, чтоб туда залезть!

Ну естественно соленые, у нас они тоже сухие в соли продаются как ты описываешь. Я тебе так благодарна за разъяснение, что слов нет!!!! Значит еще и в уксусе держать можно. Вот век живи век учись

sly.ka писал(а):

Мы ж сало спокойно держим в хол-ке, чем кишки хуже?

Ну про сало мы с детства знаем . Еще раз спасибо тебе !!!!

anorexik
Иришка, спасибо что заглянула!!!!!

anorexik писал(а):

Очень понравился рецепт, обязательно сделаю для папочки колбаску,

Буду только рада если воспользуешься рецептом!!!!

anorexik писал(а):

, но меня кое-что интересует. Вы выложили и фотографию бастурмы, папа её очень любит, и мне хотелось бы узнать рецепт, если конечно не очень это затруднит! Заранее спасибо!))

Рецепт я сфотографировала, только к сожалению сама бастурма будет готова, по моим подсчетам, только после нового года или к нему. Зависит от погоды Поэтому нарезку или , как его называют, конечный результат, выставить не могу . Вот и жду.

MamaMarinka
Кстати, Мариша, сейчас вот вспомнила еще про эти соленые кишки! Мужичек, у которого я на рынке кишки эти покупаю, мне лет пять назад еще говорил, что их можно смело держать просто в шкафчике на кухне, но не в пакетике, а в бумаге. Даже при нашей жаре с ними ничего не сделается, но потом их надо будет замочить перед набивкой для восстановления эластичности. Но я не рискую, места занимают мало, пусть уж лучше в хол-ке!
А про уксус это я сама эксперимент провела несколько лет назад, научного обоснования дать не могу, т.к. это мои личные догадки, но если уксус действует, как консервант, на все овощи и фрукты, то и в данном случае он выполняет эту же роль. Я первый раз боялась, что кишки утратят эластичность, это действительно происходит с ними, если раствор слишком сильный, а вот в разбавленном состоянии - самое то!!! И я не пробовала хранить в нем кишки больше 2 месяцев!!! Я ж так только остатки сохраняю, так сказать - неликвиды по полметра и менее. Так что смотрите сами! Но я пользуюсь этим способом уже лет 7-8.
УПС!!! Мой комп от Евиного вирусняк цапанул, смайлики не работают, на каникулы сбежали.

Мариночка! Бродила я сейчас по просторам инета и натыкаюсь на твой рецепт, без ссылки на автора и так мне прям Абидно стало!!! и фото твои,
http://www.liveinternet.ru/users/irishka26rus/post198144966/
А с другой стороны это , наверное и неплохо,когда рецепт уходит "в народ", только жаль что не ссылаются на автора, как-то попахивает плагиатом